streda, 1. februára 2017

Vepřové maso na smetaně

vepřová kýta nebo plec, sůl, mletý pepř, 40 g sádla, 1 cibule, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 1 bobkový list, 2 zrnka nového koření, masový vývar, 30 g hladké mouky, cukr, 2,5 dl smetany, citronová šťáva, zelená petrželová nať
Maso osolíme, okořeníme mletým pepřem a opečeme v rozehřátém sádle ze všech stran. Potom přidáme drobně nasekanou cibuli očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, bobkový list a nové koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, koření odstraníme, část mrkve odložíme, šťávu s ostatní zeleninou prolisujeme, zahustíme moukou a povaříme. Potom přidáme smetanu, osladíme, okyselíme citronovou šťávou a do omáčky zamícháme nakrájenou mrkev a zelenou petrželovou nať drobně nasekanou. Maso nakrájíme, položíme na mísu a polijeme připravenou omáčkou.

Vepřové maso na pivu s kminem

400 g vepřové plece, 1 střední cibule, 20 g hladké mouky, 40 g sádla, 2 dl piva, nové koření, kmín, muškátový květ, sůl
Rozkrájenou cibuli zpěníme na polovině sádla, přidáme maso rozkrájené na kousky, okořeníme kmínem, tlučeným novým kořením, muškátovým květem, osolíme, mírně podlijeme vodou a dusíme. K poloměkému masu přidáme jíšku připravenou z mouky a zbytku sádla, podlijeme pivem a dusíme do měkka.

Vepřové kotlety na smetaně-recept

4 vepřové kotlety, kousek šunky, 1 párek, olej, 1 dl smetany, citronová šťáva, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, mletý pepř, sůl
Kotlety částečně vykostíme, od zbylých kostí maso alespoň odřízneme do poloviny. Kotlety nařízneme po obvodech na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji na pánvi. Kotlety vyjmeme a uložíme na teplém místo, část oleje z pánve slijeme, na pánvi osmahneme šunku nakrájenou na nudličky a párek nakrájený na kolečka a vyjmeme. Tuk na pánvi zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a podusíme asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme smetanu, omáčku přivedeme do varu, přidáme zpět kotlety a uzeninu a prohřejeme. Omáčku osolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s noky.

Vepřová kýta na leču

500 g vepřové kýty, 4 větší sterilované okurky, jedna velká cibule, sterilované lečo, 1 bujón, sůl, pepř, chilli, olej
Na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené sterilované okurky a podusíme. Přidáme na nudličky nakrájenou vepřovou kýtu a necháme zatáhnout na povrchu.Přidáme sůl,pepř,chilli (podle toho,jak má kdo rád ostré) a dusíme pod pokličkou asi 10 minut.Poté přidáme vycezené sterilované lečo a rozdrcený bujón.Ještě krátce podusíme,dochutíme a podáváme s brambory,rýží nebo hranolkami.

Vepřová roláda s lečem

větší plátek vepřového masa, 2 párky, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce tuku, 4 papriky, 4 rajčata, 4 vajíčka, cibule, sůl,pepř, sekaná petrželová nať
Plát vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe lečovou náplní. Do středu položíme oloupaný párek. Maso svineme do rolády a ovážeme silnou nití, vložíme do pekáčku na lžíci tuku a za občasného podlévání dusíme pod pokličkou. Krátce před dopečením odklopíme, aby bylo maso růžové. Upečené maso zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Vepřové závitky

4 plátky z vepřové kýty, 2 lžičky sekané cibule, lžíce nakrájené slaniny, 2 lžice rýže, sul, pepř
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na části jemně nakrájené slaniny. Plátky naklepeme, posolíme, poprášíme pepřem a potřeme cibulí zpěněnou na sádle. Pak je pokryjeme tenkou vrstvou polouvařené rýže a zbytkem nakrájené slaniny. Plátky zahneme po stranách, sbalíme a sepneme párátkem. Vložíme je na sádlo, opečeme po všech stranách, nepatrně podlijeme a dusíme do měkka. Šťávu zahustíme špetkou mouky.

Rizoto s vepřovým masem

konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě, cibule, 5 dkg tuku, 30 dkg rýže, tvrdý sýr na strouhání, pažítka
Cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na tuku, vložíme na ní maso z konzervy a prohřejeme. Maso předem rozsekáme na drobné kousky. Přidáme přebranou a v několika vařicích vodách propláchnutou rýží, osolíme, zalijeme vodou na prst vysoko, přidáme podle chuti drobně nakrájenou zeleninu a přikryté pokličkou dusíme, až je rýže měkká. Hotové rizoto posypeme strouhaným sýrem a jemně rozsekanou pažítkou.

Zelný guláš

3/4 kg vepřového masa, cibule, 5 dkg sádla, sul, sladká paprika, kmín, trochu octa, 40 dkg kyselého zelí, trochu mouky na zahuštění
Cibuli na drobno nakrájíme a osmažíme na sádle do zlatova. Přidáme papriku, trochu octa, na kostky nakrájené vepřové maso, sul, kmín, trochu podlijeme vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme kyselé zelí a dusíme dále, až maso změkne. Potom přidáme smetanu, ve které rozmícháme trochu mouky, trochu papriky a ještě krátce povaříme.

Nadívaný bůček

1 kg vepřového bůčku s kůží, 6 až 8 rohlíků, 3 vejce, 3 dcl mléka, 50 g másla, sůl, pepř, česnek, majoránka, drcený kmín, staročeské koření
Do bůčku prořízneme kapsu a kůži na povrchu rozřízneme na kostičky. Do připravené kapsy naplníme nádivku, kterou jsme si připravili z rohlíku nakrájeného na kostičky a zvlhčeného mlékem, ze žloutků, másla, česneku a koření. Nakonec vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Naplněnou kapsu sešijeme nebo spíchneme grilovací jehlou, osolíme a okořeníme staročeským kořením. Dáme péct na 1 a 1/2 až 2 hodiny.

Vepřová pečeně

1 kg vepřové pečeně, 2-3 pórky, 2 mrkve, 100 g libovější anglické slaniny, mletý pepř,sůl, 2 cibule, 250 g kořenové zeleniny (mrkev petržel, celer), 3 lžíce oleje, vývar z masa na podlití, 1 dl šlehačky, hořčice podle chuti
Do vepřového masa uděláme ostrým nožem vějířovitě podélně (po vláknu) asi 2 zářezy. Očistíme pórek i mrkev a rozpůlíme je. Do každého zářezu vložíme kousek póru nebo mrkve a proužek slaniny. Celý špalek prošpikovaného masa můžeme svázat nití a nakonec opepříme a osolíme. Očištěnou cibuli pokrájíme nahrubo, osmahneme na oleji, přidáme maso a opečeme ze všech stran. Přidáme zbylý pórek a podlijeme vývarem. Za občasného polévání  vypečenou šťávou a podlévání vývarem nebo  horkou vodou upečeme do měkka.. Měkké maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme, omáčku zjemníme šlehačkou a dochutíme hořčicí. Maso pokrájíme na plátky, které vypadají hezky barevně a podáváme je s dušenou rýží nebo opékanými brambory, přelijeme je vypečenou šťávou a doplníme zeleninovou oblohou.

Kotlety s křenem

kotlety, sůl, pepř, vývar, veka, máslo, 4 lžíce sterilovaného křenu
Naklepané, osolené a opepřené kotlety osmahneme na pánvi. Ve vývaru rozvaříme kousek veky, podusíme, přidáme máslo, sůl, pepř a křen. Omáčkou polijeme kotlety na talíři.

Zapečené kotlety

vepřové kotlety, sůl, pepř, cibule nakrájená na kolečka, plátky šunky, plátky anglické slaniny, lžíce vepřového sádla nebo onoho tuku, strouhaný sýr, strouhanka, máslo
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme. Kotlety rozložíme do pekáčku, kde jsme předem rozpustili sádlo. Každou kotletu poklademe kroužky cibule, na každou položíme plátek šunky a plátek slaniny. Hustě posypeme sýrem a trochou strouhanky. Na každou takto upravenou kotletu položíme plátek másla a pečeme v troubě dokud není vršek zlatově růžový. 

Vepřové maso na pivu

40 deka vepřového masa, 1 cibule, kečup, porek, lžíce škrobové moučky, česnek, tuk, pivo
Proužky masa obalíme v moučce orestujeme na tuku, pak přidáme cibuli orestujeme nato dáme kečup osolíme opepříme a podlijeme pivem po 20 minutách přidáme porek dodusíme. Podáváme s vařenými brambory.

Vepřové kotlety na smetaně

5 vepřových řízků, pórek, sůl, pepř, smetana na šlehání, brambory, olej
Vymažeme plech naskládáme do něj řízky osolíme opepříme nakrájíme pórek na kolečka a posypeme. Oloupeme brambory a nakrájíme na jemné plátky. Ty vrstvíme spolu s pórkem na maso. Nakonec vse zalijema smetanou.

Vepřové koleno na černém pivu

vepřové koleno, brambory, cibule, rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř, 1/2 l černého piva
Koleno uvaříme téměř do měkka, vykostíme a nakrájíme na porce. Osmažíme cibuli (raději více) do tmava, přidáme 1.rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř. Koleno dáme do pekáče, obložíme bramborami, hmotu z cibule dáme navrch, zalejeme 1/2 litrem černého piva a pečeme. 

Plněná vepřová panenka

1/2 vepřové panenky, 10 cm pórku, 5 dkg salámu Poličan nebo Herkules, 5 dkg sýru Eidam, sečuánský pepř, sůl, máslo
Vepřovou panenku nařízneme ze dvou stran, tak aby se dal vytvořit větší plát. Ten naklepeme, posolíme a ochutíme sečuánským pepřem. Pórek spaříme a naklademe jednotlivé listy na panenku. Pak na ně naslkádáme salám a sýr. Panenku zarolujeme a převážeme. Na na pánvi ji velmi rychle opečeme. Jen aby zbělela a póry masa se uzavřely. Pak vložíme panenku do pekáčku, mírně podlejeme vodou nebo vývarema přidáme trochu másla. Pečeme při 220°C za stálého podlévání a obracení asi 30 min. Pak maso vyjmeme a odstraníme motouz a krájíme na úhledené plátky. Jako přílohu podáváme brambory a zeleninovou oblohu.