streda, 1. februára 2017

Vepřové maso na smetaně

vepřová kýta nebo plec, sůl, mletý pepř, 40 g sádla, 1 cibule, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 1 bobkový list, 2 zrnka nového koření, masový vývar, 30 g hladké mouky, cukr, 2,5 dl smetany, citronová šťáva, zelená petrželová nať
Maso osolíme, okořeníme mletým pepřem a opečeme v rozehřátém sádle ze všech stran. Potom přidáme drobně nasekanou cibuli očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, bobkový list a nové koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, koření odstraníme, část mrkve odložíme, šťávu s ostatní zeleninou prolisujeme, zahustíme moukou a povaříme. Potom přidáme smetanu, osladíme, okyselíme citronovou šťávou a do omáčky zamícháme nakrájenou mrkev a zelenou petrželovou nať drobně nasekanou. Maso nakrájíme, položíme na mísu a polijeme připravenou omáčkou.

Vepřové maso na pivu s kminem

400 g vepřové plece, 1 střední cibule, 20 g hladké mouky, 40 g sádla, 2 dl piva, nové koření, kmín, muškátový květ, sůl
Rozkrájenou cibuli zpěníme na polovině sádla, přidáme maso rozkrájené na kousky, okořeníme kmínem, tlučeným novým kořením, muškátovým květem, osolíme, mírně podlijeme vodou a dusíme. K poloměkému masu přidáme jíšku připravenou z mouky a zbytku sádla, podlijeme pivem a dusíme do měkka.

Vepřové kotlety na smetaně-recept

4 vepřové kotlety, kousek šunky, 1 párek, olej, 1 dl smetany, citronová šťáva, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, mletý pepř, sůl
Kotlety částečně vykostíme, od zbylých kostí maso alespoň odřízneme do poloviny. Kotlety nařízneme po obvodech na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji na pánvi. Kotlety vyjmeme a uložíme na teplém místo, část oleje z pánve slijeme, na pánvi osmahneme šunku nakrájenou na nudličky a párek nakrájený na kolečka a vyjmeme. Tuk na pánvi zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a podusíme asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme smetanu, omáčku přivedeme do varu, přidáme zpět kotlety a uzeninu a prohřejeme. Omáčku osolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s noky.

Vepřová kýta na leču

500 g vepřové kýty, 4 větší sterilované okurky, jedna velká cibule, sterilované lečo, 1 bujón, sůl, pepř, chilli, olej
Na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené sterilované okurky a podusíme. Přidáme na nudličky nakrájenou vepřovou kýtu a necháme zatáhnout na povrchu.Přidáme sůl,pepř,chilli (podle toho,jak má kdo rád ostré) a dusíme pod pokličkou asi 10 minut.Poté přidáme vycezené sterilované lečo a rozdrcený bujón.Ještě krátce podusíme,dochutíme a podáváme s brambory,rýží nebo hranolkami.

Vepřová roláda s lečem

větší plátek vepřového masa, 2 párky, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce tuku, 4 papriky, 4 rajčata, 4 vajíčka, cibule, sůl,pepř, sekaná petrželová nať
Plát vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe lečovou náplní. Do středu položíme oloupaný párek. Maso svineme do rolády a ovážeme silnou nití, vložíme do pekáčku na lžíci tuku a za občasného podlévání dusíme pod pokličkou. Krátce před dopečením odklopíme, aby bylo maso růžové. Upečené maso zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Vepřové závitky

4 plátky z vepřové kýty, 2 lžičky sekané cibule, lžíce nakrájené slaniny, 2 lžice rýže, sul, pepř
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na části jemně nakrájené slaniny. Plátky naklepeme, posolíme, poprášíme pepřem a potřeme cibulí zpěněnou na sádle. Pak je pokryjeme tenkou vrstvou polouvařené rýže a zbytkem nakrájené slaniny. Plátky zahneme po stranách, sbalíme a sepneme párátkem. Vložíme je na sádlo, opečeme po všech stranách, nepatrně podlijeme a dusíme do měkka. Šťávu zahustíme špetkou mouky.

Rizoto s vepřovým masem

konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě, cibule, 5 dkg tuku, 30 dkg rýže, tvrdý sýr na strouhání, pažítka
Cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na tuku, vložíme na ní maso z konzervy a prohřejeme. Maso předem rozsekáme na drobné kousky. Přidáme přebranou a v několika vařicích vodách propláchnutou rýží, osolíme, zalijeme vodou na prst vysoko, přidáme podle chuti drobně nakrájenou zeleninu a přikryté pokličkou dusíme, až je rýže měkká. Hotové rizoto posypeme strouhaným sýrem a jemně rozsekanou pažítkou.

Zelný guláš

3/4 kg vepřového masa, cibule, 5 dkg sádla, sul, sladká paprika, kmín, trochu octa, 40 dkg kyselého zelí, trochu mouky na zahuštění
Cibuli na drobno nakrájíme a osmažíme na sádle do zlatova. Přidáme papriku, trochu octa, na kostky nakrájené vepřové maso, sul, kmín, trochu podlijeme vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme kyselé zelí a dusíme dále, až maso změkne. Potom přidáme smetanu, ve které rozmícháme trochu mouky, trochu papriky a ještě krátce povaříme.

Nadívaný bůček

1 kg vepřového bůčku s kůží, 6 až 8 rohlíků, 3 vejce, 3 dcl mléka, 50 g másla, sůl, pepř, česnek, majoránka, drcený kmín, staročeské koření
Do bůčku prořízneme kapsu a kůži na povrchu rozřízneme na kostičky. Do připravené kapsy naplníme nádivku, kterou jsme si připravili z rohlíku nakrájeného na kostičky a zvlhčeného mlékem, ze žloutků, másla, česneku a koření. Nakonec vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Naplněnou kapsu sešijeme nebo spíchneme grilovací jehlou, osolíme a okořeníme staročeským kořením. Dáme péct na 1 a 1/2 až 2 hodiny.

Vepřová pečeně

1 kg vepřové pečeně, 2-3 pórky, 2 mrkve, 100 g libovější anglické slaniny, mletý pepř,sůl, 2 cibule, 250 g kořenové zeleniny (mrkev petržel, celer), 3 lžíce oleje, vývar z masa na podlití, 1 dl šlehačky, hořčice podle chuti
Do vepřového masa uděláme ostrým nožem vějířovitě podélně (po vláknu) asi 2 zářezy. Očistíme pórek i mrkev a rozpůlíme je. Do každého zářezu vložíme kousek póru nebo mrkve a proužek slaniny. Celý špalek prošpikovaného masa můžeme svázat nití a nakonec opepříme a osolíme. Očištěnou cibuli pokrájíme nahrubo, osmahneme na oleji, přidáme maso a opečeme ze všech stran. Přidáme zbylý pórek a podlijeme vývarem. Za občasného polévání  vypečenou šťávou a podlévání vývarem nebo  horkou vodou upečeme do měkka.. Měkké maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme, omáčku zjemníme šlehačkou a dochutíme hořčicí. Maso pokrájíme na plátky, které vypadají hezky barevně a podáváme je s dušenou rýží nebo opékanými brambory, přelijeme je vypečenou šťávou a doplníme zeleninovou oblohou.

Kotlety s křenem

kotlety, sůl, pepř, vývar, veka, máslo, 4 lžíce sterilovaného křenu
Naklepané, osolené a opepřené kotlety osmahneme na pánvi. Ve vývaru rozvaříme kousek veky, podusíme, přidáme máslo, sůl, pepř a křen. Omáčkou polijeme kotlety na talíři.

Zapečené kotlety

vepřové kotlety, sůl, pepř, cibule nakrájená na kolečka, plátky šunky, plátky anglické slaniny, lžíce vepřového sádla nebo onoho tuku, strouhaný sýr, strouhanka, máslo
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme. Kotlety rozložíme do pekáčku, kde jsme předem rozpustili sádlo. Každou kotletu poklademe kroužky cibule, na každou položíme plátek šunky a plátek slaniny. Hustě posypeme sýrem a trochou strouhanky. Na každou takto upravenou kotletu položíme plátek másla a pečeme v troubě dokud není vršek zlatově růžový. 

Vepřové maso na pivu

40 deka vepřového masa, 1 cibule, kečup, porek, lžíce škrobové moučky, česnek, tuk, pivo
Proužky masa obalíme v moučce orestujeme na tuku, pak přidáme cibuli orestujeme nato dáme kečup osolíme opepříme a podlijeme pivem po 20 minutách přidáme porek dodusíme. Podáváme s vařenými brambory.

Vepřové kotlety na smetaně

5 vepřových řízků, pórek, sůl, pepř, smetana na šlehání, brambory, olej
Vymažeme plech naskládáme do něj řízky osolíme opepříme nakrájíme pórek na kolečka a posypeme. Oloupeme brambory a nakrájíme na jemné plátky. Ty vrstvíme spolu s pórkem na maso. Nakonec vse zalijema smetanou.

Vepřové koleno na černém pivu

vepřové koleno, brambory, cibule, rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř, 1/2 l černého piva
Koleno uvaříme téměř do měkka, vykostíme a nakrájíme na porce. Osmažíme cibuli (raději více) do tmava, přidáme 1.rajský protlak, nové koření, bobkový list, česnek, pepř. Koleno dáme do pekáče, obložíme bramborami, hmotu z cibule dáme navrch, zalejeme 1/2 litrem černého piva a pečeme. 

Plněná vepřová panenka

1/2 vepřové panenky, 10 cm pórku, 5 dkg salámu Poličan nebo Herkules, 5 dkg sýru Eidam, sečuánský pepř, sůl, máslo
Vepřovou panenku nařízneme ze dvou stran, tak aby se dal vytvořit větší plát. Ten naklepeme, posolíme a ochutíme sečuánským pepřem. Pórek spaříme a naklademe jednotlivé listy na panenku. Pak na ně naslkádáme salám a sýr. Panenku zarolujeme a převážeme. Na na pánvi ji velmi rychle opečeme. Jen aby zbělela a póry masa se uzavřely. Pak vložíme panenku do pekáčku, mírně podlejeme vodou nebo vývarema přidáme trochu másla. Pečeme při 220°C za stálého podlévání a obracení asi 30 min. Pak maso vyjmeme a odstraníme motouz a krájíme na úhledené plátky. Jako přílohu podáváme brambory a zeleninovou oblohu.

utorok, 31. januára 2017

Pečené koleno po bavorsku

2 vepřové nožičky po 1 kg, 2 cibule, 2 mrkve, 1,5 lžičky soli, lžičku pepře, 150 g celeru, 1/4 l černého piva, solamyl
Nůžkami uděláme do kůže rourovité zářezy, nožičky potřeme solí a pepřem a dáme do pekáče. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a nasypeme kolem nožiček. Přidáme polovinu piva a stejné množství vody, vložíme do trouby a během pečení často poléváme a obracíme. Po 90 min. položíme nožičky na rošt, často potíráme pivem a pečeme dokřupava. Vypečenou šťávu rozpustíme v pekáči, dobře povaříme, procedíme, sebereme tuk a dochutíme. Šťávu zahustíme solamylem a podáváme s knedlíkem a salátem.

Jazyk po čínsku

2 vepřové jazyky, sůl. Na nálev: 3 lžíce sójové omáčky, 1 dl bílého vína, lžičku cukru a soli, celý pepř, hvězdičku badyánu, 2 nakrájené stroužky česneku, na kostičky nakrájenou malou cibuli, lžičku solamylu
Jazyky uvaříme do poloměkka v osolené vodě, vyjmeme, vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme. Vložíme zpět do horkého vývaru, přidáme nálev a vaříme, dokud jazyky nezměknou. Po vyjmutí nakrájíme jazyky na tenké plátky. Vývar přecedíme a zahustíme solamylem a nakrájené jazyky vložíme zpět do omáčky.

Vepřové maso po čínsku

400 g libového vepřového masa, 2 žloutky, cibuli, 6 lžiček sójové omáčky, 3 lžičky worchestrové omáčky, lžičku kari koření, 2 lžičky škrobové moučky, 2 feferonky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky cukru, 1-2 lžičky glutasolu, 3 lžíce oleje
Maso a cibuli nakrájíme na kostičky. Vše smícháme a necháme uležet ve skleněné míse do druhého dne. Pak směs smažíme na rozpáleném oleji jako minutku. Podáváme s rýží.

Šumavská kapsa

750 g vepř. kotlet, sůl, pepř, 75 g slaniny, 100 g vepř. jater, 120 g cibule, 15 g sušených hub, 60 g rostlinného tuku, 5 dl vývaru¸40 g hladké mouky
Do silněji nakrájených kotlet uděláme nožem kapsu, osolíme a opepříme. Na plátek slaniny klademe plátek jater, plátek cibule, trochu uvařených sušených hub, opepříme, svineme do roličky a vložíme do otvoru v mase. Upevníme párátkem. Zbylou nakrájenou cibulku usmažíme, vložíme kotlety, podlijeme vodou z hub a dáme péci. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, provaříme. Šťávu procedíme na kotlety.

Pivovarský tokáň

800 g vepřového bůčku, 2-3 lžíce oleje, cibuli, sůl, pepř, 2-3 stroužky česneku, 5-6 zrnek nového koření, lžíci strouhanky, 3 dl piva, 100 g uzeného sýra, petrželovou nať, vývar.
Bůček zbavený kůže vykostíme a nakrájíme na proužky. Na rozehřátém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso, ze všech stran zprudka opečeme dozlatova, podlijeme vývarem, opepříme, přidáme česnek utřený se solí, nové koření a dusíme téměř doměkka. Pak šťávu zahustíme strouhankou, zalijeme pivem a povaříme. Podáváme s bramborami a porce sypeme strouhaným sýrem.

Vepřové maso v sladkokyselé omáčce

1 cibule, 1 mensi cervena parika, 1 mensi zluta paprika, 1 platek cersvteho nebo konzervovaneho ananasu, 3 lzice oleje, 4 platky veproveho masa s kyty, 1 strouek cesneku
Omacka: 300 ml kureciho vyvaru, 4 lzice ananasove stavy, 3 lzice vinneho octa, 1 lzicka chilli omacky, 1 lzice cukru, 1 zicka skrobove moucky, mlety pepr, sul
Cibuli, papriky a ananas nakrajime na nudlicky. V misce smichame vyvar s ananasovou stavou, vinnym octem, chilli omackou a cukrem. Na rozehraty olej vlozime na nudlicky pokrajene veprove maso a platky cesneku. Jakmile maso opeceme, vyjmeme je a vmichame zeleninu a ananas. Opekame asi 2 minuty, pridame zpet maso, zalijeme omackou a vse opekame asi 4 minuty. Zahustime skrobovou muckou rozmichanou v malem mnozstvi vody, dochutime peprem a osolime. Podavame s dusenou ryzi.

Vepřový jazyk-recept

4 porce: 2 veprove jazyky, 1 bujon v kostce, 1 maly kvetak, 50 g masla, 1 cibule, 2 lzice hladke mouky, mleko, sul, muskatovy orisek
Priprava: Omyte jazyky uvarime v osolene vode s bujonem v kostce domekka, pak jazyky vyjmeme, ochladime studenou vodou a oloupeme je. Z masla, dorbne nakrajene cibule a mouky pripravime svetlou jisku, kterou zalijeme mlekem, pripadne trochou vyvaru z jazyku, dobre rozslehame a provarime. Omacku okorenime muskatem a dobre omytou citronovou kurou, dosolime a vlozime prohrat jazyky nakrajene na platky a zvlast ve slane vode uvareny, na ruzicky rozebrany kvetak.

Filé s rajčaty

600 g rybího file, mletý pepř, 4 větší rajčata, cibule, 4 stroužky česneku, olej, 1 dl bílého vína, sůl
Rybí file nakrájíme na kostky, osolíme a obalíme v hladké mouce. Opékáme společně s krájenou cibulí, česnekem a půlenými rajčaty na malém množství rozehřátého oleje na teflonové pánvi. Opečené file podlijeme vínem a pod pokličkou dusíme ještě asi 10 min. Finálně dochutíme. Podáváme s hranolky.

nedeľa, 29. januára 2017

Bramborový salát s marinádou

800 g brambor, větší celer, sůl, 4 lžíce oleje, 2 lžičky, hořčice, sůl, špetka cukru, cibule, petrželka.
Uvařené brambory oloupáme a ještě horké nakrájíme na kolečka a zalijeme marinádou. Připravíme ji z loupaného do měkka uvařeného a prolisovaného celeru,který smícháme s hořčicí, cukrem, octem,vodou a olejem.Salát posypeme navrch jemně nasekanou cibulí a petrželkou. Podáváme k vařeným masům.

Zelné řízky

8 zelných listů, 2 párky, sůl, 2 vejce, hladká mouka, strouhanka, rostlinný olej na smažení
Zelné listy opláchneme a spaříme ve vroucí osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. Na každý list položíme polovinu párku a zavineme. Obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Osmažíme na oleji dozlatova.

Bramborový závin

brambory 250 g, hrubá mouka 100 g, mleté maso 150 g, vejce 1 ks, máslo 30 g, sůl
Z vařených nastrouhaných brambor, mouky, vejce a soli vypracujeme těsto, které rozválíme na placku. Potřeme mletým masem  stočíme do rolády.Dáme do ubrousku potřeného máslem na 3/4 hodiny vařit. Vkládáme do horké vody. Uvařenou roládu nakrájíme na kolečka, která podlijeme máslem a posypeme osmaženou strouhankou. k tomu podáváme jakýkoliv zeleninový nebo sýrový salát.

Krokety-recept

salam, bramborove knedliky v prasku, vejce, mouka, strouhanka na obaleni
Podle navodu vypracujeme testo, pridame na kousky nakrajeny salam, vytvoříme krokety a obalime v mouce, vejci a strouhance.Smazime na panvi v dostatecnem mnozstvi oleje, nebo lepe ve fritovacim hrnci do zlatova.

Plněné zelné brambory

2 kg brambor, 1 vejce, 250 g netučného tvarohu, 6 stroužků česneku, 1 lžička majoránky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky mletého pepře, hladká mouka dle potřeby, olej na smažení, 500 g kysaného zelí, 1 litr vody, 1 lžička krupicového cukru, 6 plátků uařeného uzeného masa
Z uvedených surovin připravíme a osmažíme 12 bramboráků. Zelí překrájíme a s cukrem uvaříme do měkka. Mezi dva bramboráky vložíme vrstvu zelí a plátek uzeného.

Špenátové palačinky

špenát, těsto na palačinky, česnek, kousek pečeného kuřete, výpek z kuřete
Běžným způsobem upečeme palačinky. Špenát také jako obvykle, jen malinko hustší. Do špenátu přidáme na drobno pokrájené kuřecí maso a výpek z kuřete. Palačinky namažeme takto připraveným špenátem, zabalíme a na obou koncích spíchneme párátkem. Poté tyto obalíme v trojobalu a smažíme jako řízek.

Špenátové karbanátky

40-50 dkq zmrazeného špenátu, 20 dkq měkkého salámu, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 2 vejce, 5-10 dkq sýra niva, strouhanka,, sůl a pepř
Špenát podusíme na cibuli, přidáme česnek a odstavime z tepla a necháme vychladnout. Pak přidáme najemno nastrouhaný salám, sýr, vejce, sůl a pepř, to vše spojíme strouhankou.Ze směsi děláme karbanátky které obalujeme ve strouhance a opékáme na oleji.

Zeleninové smaženky

30 dkg mrkve a 10 dkg hrášku, 10 dkg tvrdého sýra, 15 dkg zbytku vepřové pečeně, 4 vejce, sul, pepř
Mraženou zeleninu krátce povaříme ve slané vodě. Dáme okapat, přidáme strouhaný sýr, jemně nasekané maso, sul, pepř, vejce, dobře promícháme a lžíci klademe do rozpáleného tuku noky, které smažíme po obou stranách do zlatova.

Bramborové knedlíčky

50 dkg brambor vařených ve slupce, 20 dkg krupice, žloutek, sul, cibulka, žemle, máslo na osmažení
Uvařené brambory oloupáme a ještě horké prolisujeme. Promícháme je s krupicí a osolíme. K vychladlým bramborám přidáme žloutek a na másle osmaženou, jemně sekanou cibuli. Žemli rozkrájíme na malé kostičky, osmažíme na másle a přidáme rovněž ke strouhaným bramborám. Těsto zpracujeme a tvoříme malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě 8 minut. Vyndáme je z vody a každý 2 vidličkami roztrhneme.

Květákové placky

1 kvetak, 3 - 4 strouzky cesneku, 1-2 cibule, 50g angl. slaniny, 2-3 vejce, 200 g strouhanky, sul, kmin, pepr, majoranka, olej na smažení
Uvareny kvetak najemno nakrajime. Pridame natreny cesnek, nadrobno nakrajenou cibuli, slaninu. Podle potreby pridame vejce a strouhanku a okorenime. Tvarujeme placicky a smazime ze vsech stran. Podavame s bramborovou kasi a zeleninou.

Bramborové těsto

kostka kvasnic, vejce, hlávka česneku, sůl, majoránka, půl litru mléka, polohrubá mouka dle potřeby (jako na husté těsto na omelety), 2-4 syrové brambory (nebo ve slupce vařené), možné přidat nasekané škvarky nebo i jiné koření
K nastrouhaným bramborům přidat všechny ingredience, prolisovat česnek, nakonec dáváme dle potřeby mouku, Řádně promísit a vláčné (ne tuhé) těsto nechat vykynout na teplém místě. Rozetřít na máslem vymazaný plech asi do výšky 1 - 2 cm, potřít máslem (dál i během pečení, ale i na závěr - světlá kůrka je křupavá). Je výborný samostatně i jako příkusek k luštěninovým a hustým polévkám

sobota, 28. januára 2017

Žampionový krém

1 sáček žampionové polévky, 1 malá plechovka konzervovaných žampiónů (plátky), 1/2 kostky masoxu, ¾ l polotučného mléka, 0,10-0,20 l smetany na vaření, 1-2 bílky
Obsah sáčku rozmíchejte v cca 0,2 l studené vody a doplňte do 1 l polotučným mlékem.  Sceďte sterilované žampiony a přidejte do polévky, kterou přiveďte do varu.  Neustále důkladně míchejte, mléko není voda.  V průběhu varu přidejte masox a smetanu na vaření. Dle chuti můžete zavařit bílek nebo i celé rozšlehané vejce. Vaříme 5-10 minut.

Plněné brambory

8 velkých brambor, lžíci zeleného hrášku, zelenou papriku, sůl, citrónovou šťávu, cibuli, tuk
Na omáčku: 4 rajčata, cibuli, 1/4 lžičky papriky, citrónovou šťávu, kostku cukru, 3 lžíce másla, sůl
Brambory oloupeme a rozpůlíme, vydlabeme vnitřek a naplníme jemně rozsekanou zeleninou, osolenou a pokapanou citrónovou šťávou. Poloviny brambor opět spojíme, spíchneme párátky, dáme je do rozpáleného tuku a smažíme dozlatova. Rajčata a cibuli rozkrájíme s dusíme na másle až vznikne kaše, prolisujeme a přidáme zbylé ingredience na omáčku. Teplou omáčku podáváme zvlášť.

Květákové krokety

1000 g květáku, 5 vajec, 150 g ementálu, 200 g strouhanky, 100 g hladké mouky, 200 g oleje na smažení, 1 dl mléka, kmín, sůl, pepř, petrželku
Květák uvaříme ve slané vodě (bez pokličky), vychlazený posekáme, přidáme nastrouhaný sýr, 3 žloutky, část strouhanky, petrželovou nať a sníh ze 3 bílků. Zlehka zamícháme a utvoříme krokety. Obalíme je v mouce, vejcích a strouhance a dozlatova usmažíme. Podáváme s brambory a salátem nebo tatarskou omáčkou.

Brambory na plechu se sýrem

1 kg středně velkých brambor, tuk, 2 svazky bazalky, 100 g ementálu, 6 lžic oleje, sůl, 3-4 stroužky česneku, pepř, mořskou sůl na posypání
Brambory okartáčujeme pod teplou vodou, podélně rozpůlíme, rozříznutou plochou posadímena vymazaný plech a v předehřáté troubě pečeme při 200°C 15 min. Lístky bazalky otrháme a jemně nasekáme, smícháme s nastrouhaným sýrem, přidáme olej a mícháme, až vznikne tuhá pasta. Osolíme, opepříme. Stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Brambory obrátíme, řezné plochy potřeme česnekem a sýrovou pastou s nasekanou bazalkou a zapečeme 5 až 10 min.

Brambory s cibulí

800 g brambor, 60 g tuku, velkou cibuli, sůl, pepř, 15 g strouhanky, pažitku
Na plátky nakrájenou cibuli osmahneme v kastrolu na tuku dozlatova, přidáme oloupané, na plátky nakrájené syrové brambory, osolíme, opepříme a podlijeme asi 3 dl vody. Dusíme pod pokličkou do poloměkka, pak pokličku sejmeme, brambory urovnáme, posypeme strouhankou a dopečeme v troubě. Podáváme ozdobené jemně sekanou pažitkou k vejcím nahniličko, k zelenině nebo se zeleninovým salátem.

Myslivecké brambory

600 g brambor, menší hlávku bílého nebo červeného zelí, sůl, ocet, 100 g slaniny, 0,5 l kyselé smetany, 30 g hladké mouky
Oloupané syrové brambory nakrájíme na nudličky, přelijeme vroucí vodou, osolíme a dáme vařit. Když voda znovu vzkypí, přidáme na nudličky nakrájené zelí, sůl a trochu octa a vaříme, dokud brambory nezměknou. Mezitím na pánvi osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu a v hrnku dohladka rozmícháme ve smetaně mouku. K měkkým bramborům přidáme slaninu a za stálého míchání přilijeme smetanu s moukou. Mícháme, dokud směs nezhoustne.

Babiččina Lepenice

800 g brambor, 400 g kyselého zelí, 2 cibule, 3 lžíce sádla, kmín, sůl
Oloupané brambory uvaříme s kmínem v osolené vodě. Na lžící sádla osmahneme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme scezené a překrájené zelí, osolíme a podusíme s kmínem. Brambory slijeme, rozšťoucháme se scezenou šťávou ze zelí na kaši a vmícháme do ní podušené zelí. Podáváme omaštěné sádlem a posypeme osmahnutou cibulí.

Bylinková omáčka

1 natvrdo uvarene vejce, 4 lzice oleje, sul, 1 stredne velke cibule, 1-2 sterilovane okurky a kousek kapie, svazek petrzelky s pazitkou, kerblikom a koprem, 200 ml bileho jogurtu, citronova stava nebo vinny ocet
Oloupane vejce prekrojime, zloutek vyjmeme, a rozmixujeme je s olejem, soli, oloupanou a prekrojenou cibuli. Okurku a kapii rozsekame. Nate oplachneme, vytrepeme z vody, nadrobno pokrajime a pridame je s okurkou, kapii a jogurtem k oleji s vejcem a cibuli, promichame a dochutime citronovou stavou.

Bramboračka-recept

Na jedne lzici olivoveho oleje zpente nadrobno nakrajenou cibuli, pridejte na nudlicky nakrajenou 1 mrkev, 1/2 petrzelky a kousek celeru. Osmahnete a za staleho michani zredte studenym zeleninovym vyvarem. Dobre proslehajte, povarte, pridejte asi 250 g na tenke platky nakrajenych cerstvych hub. Osolte, ochutte kminem a varte s oloupanymi, na kosticky pokrajenymi syrovymi bramborami. Tesne pred dohotovenim pokrmu ochutte vse 4 strouzky cesneku utrenymi se soli a rozemnutou majorankou. Velmi chutna je take bramborova polevka s penizovkami. Pripravte ji podobne jako v predchozim receptu: Na 2 az 3 brambory pouzijte priblizne 300 az 350 g penizovek. Misto majoranky ovsem polevku okorente mletym zazvorem a na taliri posypejte jednotlive porce nasekanou petrzelovou nati.

Kopřivový špenát

1 lzice oleje, 1 cibule, 1 lzice hladke mouky, trochu mleka, velka misa kopriv, 1 vejce, 2-3 strouzky cesneku, mlety pepr, sul
Na oleji zpenime nadrobno pokrajenou cibuli, zasypeme moukou, pridame mleko a umichame. Pridame omyte, drobne nakrajene koprivy a 15 minut dusime. Nakonec vmichame vejce, ochutime rozetrenym cesnekem, peprem a osolime. Podavame jako prilohu.

Zapečené brambory s anglickou slaninou

6-8 brambor, 200 g anglické slaniny, strouhaný sýr, kelímek smetany, jeden větší pórek, sůl, pepř
Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Pórek a anglickou nakrájíme na nudličky a lehce osmahneme. Do vymazané zapékací mísy vložíme na dno brambory, malinko osolíme, poté zasypeme anglickou s pórkem a vložíme opět brambory. Vše zalijeme smetanou a pak zasypeme sýrem. Dáme zapéct.

Zapečený květák se šunkou

květák, 20 dkg šunky, 1/4 l smetany, 2 vejce, strouhanka, sůl
Květák uvařit v osolené vodě, naskládat do vymaštěné formy - polovinu, posypat šunkou a naskládat druhou polovinu. Mírně zmáčnout, polijeme smetanou s rozšlehanými vejci a solí. Strouhanku osmažit na másle a zasypeme květák. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Bramborový dort

4 žloutky, 28 dkg cukru, kůra a šťáva z citrónu, 28 dkg brambor, 10 dkg krupice, sníh za 4 žloutku, 1 lžíce octa
Žloutky a cukr umíchat, potom přidat kůru a šťávu z citrónu, přidat uvařené brambory, krupičku, ocet. Umíchat a nalít do vymaštěné formy a péct na mírném ohni v troubě.

Brambory na paprice

1 kg brambor, olej, cibule, sůl, kmín, pepř, paprika mletá, 1 paprika zelená, 1 bezmasý salám
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou větší cibuli, přidáme mletou papriku, na kolečka nakrájené brambory, na kostičky nakrájený salám a na nudličky nakrájenou zelenou papriku, pepř, kmín. Podlijeme vodou do poloviny brambor a za občasného zamíchání dusíme do měkka.

Lepenice-recept

1 kg brambor, sůl, kmín, 30 g sádla, 1 cibule, 250 g kysaného zelí, 100 g slaniny nebo škvarků nebo 300 g vepřového bůčku
Oloupané překrájené brambory uvařime se solí a kmínem. Na sádle nebo na rozškvařené slanině zpěníme nakrájenou cibuli a podusíme překrájené kysané zelí. Ocezené brambory lehce rozštoucháme a promícháme s udušeným zelím. Na talíři polijeme rozškvařenou slaninou nebo ohřátými škvarky. Podáváme s vepřovým masem.

Kološvárské zelí

brambory, kysané zelí, anglická slanina, cibule, šlehačka, sůl
Brambory nakrájíme na plátky a poklademe jimi dno vymazaného pekáče. Na ně rozložíme vrstvu zelí, na to vrstvu anglické slaniny. Na závěr opět vrstvu brambor. Zalijeme šlehačkou a dáme  zapéct.

Zapečený květák

vařený květák, 20 dkg šunky, 2 natvrdo vařená vejce, šálek kyselé smetany a 2 žloutky, máslo
Vařený květák rozebereme na ružičky. Misku vymažeme máslem, na dno klademe ružičky květáku, které posypeme jemně sekanou šunku, pokropíme rozpuštěným máslem, přidáme usekaná natvrdo uvaření vejce. Podobným zpusobem klademe další vrstvy, naposled květák, v koflíku smetany rozkvedláme žloutky a připravenou směs nalijeme na připravený květák, navrch klademe ještě plátky syrového másla. Vložíme do trouby a zapečeme.

Květák zapečený se šunkou

ružice květáku, lžíce másla, 2 cibule, ¼ l vody, 1/8 l mléka, kousek masoxu, sul, muškát, 1/8 l kyselé smetany, žloutek, 10 dkg strouhaného sýra, 2 lžičky mouky, 25 dkg šunky nakrájené na plátky
V hrnci osmahneme na tuku nakrájenou cibulku, zalijeme vodou, mlékem, přidáme sul, muškát a kousek masoxu svaříme, vložíme dobře očištěný a opraný květák a přiklopený poklicí vaříme 30 minut. Květák vyndáme a ponecháme na teplém místě. V hrnku rozmícháme smetanu s polovinou strouhaného sýra a moukou, vlijeme do vody, ve které jsme uvařili květák, povaříme na omáčku, kterou květák přelijeme. Takto upravený květák ozdobíme závitky šunky a posypeme zbylým strouhaným sýrem.

Plněné cukety

750 g brambor, sul, 4 velke cukety, 1 stredne velkou cibuli, 50 g vyuzeneho prorostelho speku nebo anglicke slaniny vcelku, 4 lzice masla nebo margarinu, bily pepr, nastrouhany muskatovy orisek, 2 lzice hladke mouky, 1 svazek petrzelky, 1/4 l mleka, koreni podle chuti
Z cuket podelne odrizneme silny platek, ktery pote pokrajime natenko. Lzickou vydlabeme s kazde cukety duzinu, s niz vytvorime kulicky. Vydlabane cukety povarime 5 minut v osolene vrouci vode, vyjmeme a nechame okapat. Spek nakrajime na kosticky a dokrupava opeceme na 2 lzicich rozpaleneho tuku. Pridame nadrobno pokrajenou cibuli a kratce podusime. Varene brambory prolisujeme ci rozstouchame a vmichame do nich cibuli se spekem. Osolime, opeprime a okorenime muskatovym oriskem. Smesi naplnime cukrarsky sacek a nastrikame ji rovnomerne do cuket. Z masla a mouky udelame jisku, zalijeme ji mlekem a nechame vzkypet, pridame kulicky i platky cukety a asi 5 minut varime. Prisypeme pokrajenou petrzelku, osolime, opeprime a okorenime muskatem. Cukety polite omackou 3-5 minut zapekame, posypeme petrzelkou a podavame.

piatok, 27. januára 2017

Jahlový puding

150 g jahel, spetka soli, asi 300 ml mleka, 20 g masla, 1 zloutek, 80 g piskoveho cukru, 2 bilky, maslo a polohruba mouka na formu
Jahly proplachneme, sparime horkou vodou, zalijeme je trochou vody, postupne prilevame mleko, michame a uvarime je domekka. Zmekle maslo utreme se zloutkom a polovinou cukru. Z bilku uslehame tuhy snih a veslehame zbyly cukr. Prochladle jahly promichame s maslom utrenym se zloutkem a cukrem a lehce vmichame bilkovy sneh, naplnime do formy vytrene maslem a vysypane moukou, formu uzavreme, vlozime do horke vodni lazne a pri nepatrnem varu udrzujeme 30 minut. Potom formu otevreme a pudink vyklopime. Podavame jej s kompotem.

Vločková kaše

150 g ovsenych vlocek, spetka soli, asi 250 ml mleka, mouckovy cukr, kakao, 20 g rozehrateho masla
Vlocky proplachneme, prelijeme horkou vodou a nechame je 15 minut nabobnat. Potom je osolime, postupne prilevame mleko a vlocky uvarime domekka. Horkou kasi posypeme prosatym cukrem s troskou kakaa a pokapeme maslem. Podavame s ovocnou stavou nebo kompotem.

Chuťovky z divokého západu

2 cibule, 500 g směsi mletého masa, 1 vejce, 2 lžičky koření pro mleté maso, čtvrt lžičky mleté sladké papriky, sůl, strouhanka, 60 g mletých mandlí, 10 sušených švestek, 10 plátků slaniny, 1 lžíce másla
Cibuli oloupeme a drobně nasekáme. Přidáme maso, vejce, strouhanku, mleté maso a pikantně ochutíme kořenící směsí, paprikou a osolíme. Vše důkladně promícháme. Rozpůlíme švestky a obalíme masovou směsí. Vznikne tak 20 kuliček, které pečlivě vytvarujeme. Rozpůlíme plátky slaniny a obtočíme je kolem masových kuliček. Konce sepneme párátkem. Rozpustíme máslo a při mírné teplotě chuťovky dokřupava osmažíme. Chutnají horké, ale ještě lépe vychlazene.

Bůčkové řízky

400 g mletého bůčku, 1/2 L mléka, sůl, pepř, 15 dkg strouhaného sýra, 1 vejce
Bůček nakrájíme na malé kostičky a nameleme jemně. Přidáme strouhaný sýr, sůl, pepř a zalijeme mlékem. Dáme do lednice odležet jeden den. Druhý den přidáme vejce, promícháme z hmoty vytvoříme placičky které nasledně obalujeme ve strouhance a smažíme.  Příloha: brambory nebo jen rohlík.

Okurková omáčka

1/2 l vody, 3 dkg másla, 3 dkg mouky, sul, 1/2 masoxu, 4 kyselé okurky
Z másla a mouky připravíme zlatovou jíšku, zalijeme ji vývarem a dobře povaříme. Do základní omáčky přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky. Podle chuti mužeme nepatrně přisladit.

Ořechový jogurtový krém

80 g vlašských ořechů, stroužek česneku, 175 g jogurtu, 5 lžic oleje, sůl, pepř.
Vlašské ořechy najemno nasekáme, česnek prolisujeme a smícháme s jogurtem, olejem, umícháme hustou omáčku a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Banánový tvarohový krém

3 banány, 25 dkg měkkého tučného tvarohu, 2 lžíce mléka, lžíe másla, 2 žloutky, 5 dkg cukru, pomeranč, 2 bílky, 1/8 l šlehané smetany, 2 dkg rozínek
Tvaroh potřeme sítem, zředíme podle potřeby mlékem a dobře ušleháme s cukrem, máslem a žloutky. Přidáme vidličkou rozetřené banány, kuru i šťávu z pomeranču a nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílku. Krémem naplníme hluboké talířky, ozdobíme šlehanou smetanou, kousky ovoce a rozinkami.

Želé na piškot nebo dort

1. 60 g vody a 250 g cukru krystal uvedeme do varu, přidáme 30 g citr. šťávy + 80 g petosy – nesmí vařit.
2. 15 g želatiny, 3 dl pomerančové šťávy.
3. 40 g želatiny v prášku, 2 dl vody na zalití želatiny, 100 g cukru krystal, 2 dl vody, 1 dl ovocného sirupu.
Příprava: Želatinu zalijeme 2 dl vody a necháme stát. Mezitím uvaříme sirup, cukr zalijeme vodou a uvaříme dokud se cukr nerozpustí. Potom přilijeme ovocný sirup, chvíli povaříme a odstavíme. Do horkého sirupu přidáme namočenou želatinu a mícháme dokud se nerozpustí. Necháme vychladnout a když začne tuhnout, nalijeme ji na moučník. Jestliže je více ztuhlá, utvořila rosol, znovu ji ohřejeme nad párou.
1/4 l želé: 1 dl ovocné šťávy nebo sirupu, 1-1/2 dl vody a 10 g želatiny

Nugátová čokoláda-recept

1 dl mléka, 25 dkg Ivy, 2 balíčky BB pudinku, 2 dkg kakaa, 2 lžíce rumu, 1 vanilkový cukr
Všechny přísady smícháme ve větším hrnci a vaříme na mírném ohni. Když se tuk začne rozpouštět mícháme rychleji, aby nevznikly hrudky. Když je krém hladký, vylijeme ho na plech, který jsme pokryli mastným papírem a rychle pokrájíme na malé čtverečky. Plech odložíme na chladné místo.

Náplň z maizeny

3 dl mléka, 1 balíček vanilkového cukru, 30 g maizeny, (10 g kakaa), 200 g másla, 170 g moučkového cukru, 1 lžíce rumu
V mléce rozmícháme vanilkový cukr, maizenu, kakao a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Máslo s cukrem dobře umícháme a po trošce přidáváme vychladlou kašičku. Nakonec přidáme rum.

Bílá nádivka

150 g mletých ořechů spaříme vařícím mlékem (1 dl). Přidáme 150 g mletého cukru, 100 g másla a mícháme tak dlouho, až je nádivka bílá.

Mandlová nádivka

14 dkg másla, 14 dkg cukru moučka, 14 dkg loupaných mletých mandlí, 1/8 l mléka, kousek vanilky, 4 žloutky.
Do mléka dáme vařit vanilku, žloutky rozšleháme a po trošce do nich vmícháváme vychladlé mléko. Máslo mícháme do pěny, přidáváme lžíci cukru, mleté mandle a žloutky smíchané s vařeným mlékem.

Ořechová náplň

10 dkg másla, 4 dkg mletého cukru, 1 žloutek, 4 dkg mletých opražených ořechů, 2 bílky, 4 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr
Máslo, cukr a žloutek umícháme do pěny, přidáme ořechy a zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a vanilkový cukr a nad párou ušleháme. Vychladlý sníh smícháme s umíchaným máslem.

Oříškový krém

12 dkg vlašských ořechů, 1/2 dl mléka, 8 dkg cukru, 18 dkg másla nebo rostlinného másla Juno, vanilkový cukr.
Jemně umleté ořechy, cukr a mléko povaříme za stálého míchání, sejmeme z plotýnky a vychladíme. Krém šleháme ve šlehači, po částech přidáváme změklé máslo, ochutíme vanilkovým cukrem a šleháme.

Žloutkový krém

1/10 l mléka, 7,5 dkg jemného pískového cukru, 3 žloutky, 1 dkg škrobové moučky, nepatrné množství vanilky a 12 dkg másla
V kastrolu utřeme žloutky, cukr a škrobovou moučku do pěny, přilijeme mléko, postavíme na oheň a za stálého míchání vaříme 2-3 minuty a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo a postupně přidáváme krém uvařený. Hotový krém postavíme do chladničky a za chvíli vyšleháme.

Zajíc na černo

předek ze zajíce, sul, 5 dkg másla, šálek na kostičky nakrájené kořenové zeleniny, 5 dkg másla a 3 dkg mouky na jíšku, 2 lžíce strouhaného perníku, lžíci zavařeniny, 5 dkg hrozinek, 5 dkg vlašských ořechu, 10 dkg sušených švestek
Zaječí předek omyjeme a nakrájíme na porce. Na másle podusíme a vložíme na ní osolené porce zajíce. Chvíli dusíme maso ve vlastní šťávě, potom podlijeme vodou a dusíme do měkka. Zvlášť v kastrole připravíme z másla a mouky zlatovou jíšku, rozředíme vodou, přidáme zavařeninu, ořechy, hrozínky a povaříme. Po chvíli zahustíme strouhaným perníkem a znovu povaříme. Měkké maso králíka vyndáme ze šťávy, šťávu prolisujeme do připravené zahuštěné omáčky s ořechy a hrozinkami, přidáme sušené švestky, ještě chvíli povaříme a nakonec do hotové omáčky vložíme zpět porce masa. Prohřejeme, dochutíme a podávame.

Omáčka pro děti

balíček těstovin, 2 rajčata, 2 papriky, menší okurek, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce tatarky ( bílého jogurtu ), trošku mléka
Balíček těstovin uvaříme dle návodu. Mezitím si nakrájíme rajčata,papriku a okurek. Uvařené těstoviny a nakrájenou zeleninu dáme do mísy, přidáme kečup,tatarku a tročku mléka. Vše pořádně promícháme. V případě použití jogurtu trochu přisolíme a opepříme.Podáváme vlažné, ale nejlepší je vychlazené.

Želvy-recept z brambor

brambory, omastek, koření, sůl
Menší brambory ve slupce řádně omyjeme,rozpůlíme, vyskládáme na vymaštěný pekáč rozřezanou stranou dolů,posolíme a posypeme kořením podle vlastní chuti(vegeta,majoránka,kmín,může být i grilovací apod.). Dáme do vyhřáté trouby zprudka zapéct asi ½ hod. Ke konci pečení můžeme zapnout troubu jen na spodní pečení,aby byly brambory hezky křupavé. Používáme jako přílohu k masu nebo jako samostatný pokrm a pak zapíjíme vychlazeným mlékem. 

Tvarohový koláč s citronem za studena

250 g máslových celozrných sušenek, 125 g másla, 135 g citronového želé, 2 polévkové lžíce tekutého medu, 300 g sladké smetany, 200 g plnotučného tvarohu, kulatá dortová forma
Sušenky rozmačkáme válečkem najemno , a smícháme s rozehřátým máslem. Směs nandáme do dortové formy , a necháme vychladnout. Do odměrky dáme citronové želé , 2 lžíce medu , a doplníme 300 ml horké vody. Dobře promícháme a necháme vychladnout.Mezitím v míse smícháme smetanu s tvarohem dohladka. Vychladlé želé přidáme do mísy s tvarohovou směsí , a vše vyšleháme metlou. Nakonec nalijeme směs do dortové formy na sušenky, a necháme ji v lednici tuhnou cca 4 hodiny.

Špekačkový kotlík kačera Donalda

2 cibule, 8 větších špekáčků, 8 vařených brambor, 3 lžíce pokrmového tuku, 0,2 l mléka, 3 lžíce rajčatového protlaku, 1/8 smetany, lžička soli, 0,5 lžičky pepře, svazek pažitky
Cibuli pokrájenou na drobné kousky necháme na tuku zesklovatět. Přidáme na plátky pokrájené brambory, na kolečka nakrájené špekáčky a zalejeme mlékem. Přidáme rajčatový protlak smícháný se smetanou. Podle chuti osolíme, opepříme a necháme vařit na slabém plameni asi 15 min. Hotový pokrm posypeme pažitkou.

Kaše nejen pro děti

0,5 hrnku drcené pohanky, 1.5 hrnku mléka, med nebo přírodní cukr, špetka másla, strouhaný perník
Pohanku vaříme v mléce 2-3 minuty a pak ji dáme horkou na 20 minut do peřin. Osladíme medem nebo přírodním cukrem, na talíři omastíme jiskřičkou másla a posypeme perníkem. Můžeme dochutit oveocem. Obměna - pro kojence :  Pokud chceme připravit kaši do kojenecké láhve, odeberme třetinu hotové kaše, podle ptřeby dolejeme teplým kojeneckým mlékem, rozmixujeme dohladka a osladíme. Takto jde připravovat 2 porce kaše,: jednu pro kojence a druhou pro starší dítě.

Piškotový dort s jablky

750 g jablek, 100 g pískového cukru, balíček vanilkového cukru, 2 hřebíčky, 4 dcl vody, dětské piškoty, pudinkový prášek
Oloupaná jablka rozkrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Přidáme 2 dcl vody, hřebířek, cukr a dusíme doměkka. Ve zbytku vody rozmícháme pudink, přidáme k jablkům a dusíme další 2 minuty. Vyjmeme hřebíček a prokládáme s piškoty do dortové formy, přičemž začneme vrstvou piškotů a dále střídáme vrstvu hmoty a vrstvu piškotů do spotřebování surovin. Necháme zchladnout a poté dobře vychladíme v lednici (nejlépe do dalšího dne). Po ztuhnutí můžeme dozdobit strouhaným kokosem, čokoládou, šlehačkou apod.

Pěnové omelety se sněhem

6 vajec, 180 g moučkového cukru, vanilkový cukr, kůra a šťáva z 0,5 citrónu, sůl, tuk, marmeláda, džem nebo ovocný protlak
Z bílků ušleháme pevný sníh, do něhož postupně zašleháváme moučkový a vanilkový cukr. Nakonec vmícháme žloutky a jemně nastrouhanou citrónovou kůru a mírně osolíme. Omelety pečeme na pánvi nebo v ohnivzdorné misce v prudší troubě. Upečenou omeletu potřeme marmeládou, džemem nebo ovocným protlakem a zakapeme citrónem.

Ovocné piškotové řezy

těsto: 6 vajec, 18 dkg cukru krupice, 18 dkg polohrubé mouky
zdobení:  na krém 1/2 másla, 2 vejce, dále želatina a ovoce
Příprava těsta je velmi jednoduchá.Do mísy dáme bílky a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem pevný sníh.Pak přidáme žloutky a opět dále šleháme.Až se pěne zase zpevní,přidáme cukr.Nemusíme se bát,pěna se nesrazí.Nakonec pomali ručně vmícháme polohrubou mouku.Takto připravené těsto vlijeme na plech vyložený pečícím papírem (nemusí být,ale odpadá vymazávání plechu a s piškotem se pak lépe pracuje).Pečeme v předehřáté troubě cca 25 minut,je lepší si to hlídat. Dále si připravíme ze 2 vajec a másla krém: Vejce šleháme ve vodní lázni a po vychladnutí přimícháme změklé máslo až vznikne jemný krém. Nakonec vychladnutý piškot potřeme vrstvou krému a cukrářským sáčkem piškot ozdobíme.Poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem.Já používám nejraději kompotované mandarinky.Ovoce přelijeme rozpuštěnu želatinou a necháme celé vychladit,aby ztuhla želatina.Nakrajíme řezy,z této dávky dostaneme zhruba 20 kousků. Tento piškot je oblíbený především u dětí.

Mléčné kuličky

10 dkg másla, 5 vajec, 5 lžic hrubé mouky, 3 lžíce cukru-krupice, 3/4 l mléka, vanilkový cukr, moučkový cukr na posypání (ozdobení)
Smíchejte máslo, žloutky, mouku a krupici, k tomu přidejte ušlehaný sníh a z těsta pomocí lžíce vytvarujete kuličky. Kuličky pak ponořte do horkého mléka, které je ochuceno vanilkovým cukrem, a opatrně vařte na mírném plameni asi 15 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Lehký tvarohový dort

2 sáčky vanilkového pudingu, 1/2 l mléka, 4 lžíce cukru, 500 g tvarohu, ovoce dle libosti, piškoty
Z mléka, pudinku a cukru uděláme podle návodu klasický pudink. Do hotového, horkého pudinku zašleháme tvaroh. Do dortové formy vyrovnáme piškoty, na to ovoce a zalijeme ušlehanou hmotou (asi půlkou), opět poklademe piškoty a ovoce a zalijeme zbytkem hmoty. Dáme ztuhnout do ledničky. Po ztuhnutí můžeme podávat.

Placky z dětské krupičky

1/2 květáku, 2 vajíčka, sůl, pepř, 3 vrchovaté lžíce dětské krupičky
Květák uvaříme,rozsekáme nebo rozmačkáme a necháme vychladnout.Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, přidáme studený květák,žloutky,sůl,pepř a krupici vše promícháme a vytvoříme placičky.Placičky smažíme na lívanečníku nebo pánvičce dozlatova. Jako příloha jsou dobré uvařené brambory.

Kokosoví panáčci

140 g dětské piškoty, 160 g mletého kokosu, 200 g moučkového cukru, 120 g Hery, 2 lžíce rumu, 2 lžíce mléka
na dokončení: mandle, lentilky, gumové bonbóny na copánky, pěnové bonbony na čepičky, tmavou čokoládovou polevu, zdobící cukrové perličky na oči, kandované ovoce na zobáčky
náplň: višňový nebo vaječný likér nebo čokoláda Margot, kulaté piškoty jako podstavec
Piškoty umeleme, promícháme s kokosem, cukrem, přidáme nakrájené máslo, rum a mléko. Vypracujeme těsto, kterým plníme formičky - včelí úly. Z těsta připravíme asi 20 úlů. Necháme do druhého dne ztuhnout v chladnu. Šoguny naplníme likérem ( nebo níplni čokolády Margot - je to chutnější), přilepíme čokoládou na kulatý piškot. Fráček uděláme, ( tak, že vrchní špičku a podélně půlku úlu potřeme tmavou čokoládovou polevou na kterou po stranách přilepíme půlky mandlí jako křidélka. Do vrchní části, potřené čokoládou, vtiskneme 2 cukrové perličky jako oči. Zobáčky vytvoříme  z drobných trojúhelníčků kandovaného ovoce,  z gumových bonbónu uděláme copánek a z pěnových bonbonů uděláme čepičku, popř. lentilkou ozdobíme.Necháme zcela ztuhnout v chladničce.

Knedlíky se švestkovými povidly

500 g hrubé mouky, 50 g másla nebo rostlinného tuku, kávovou lžičku soli, 5 polévkových lžic cukru, 20 g droždí, vejce, kůru nastrouhanou z citronu, 200 ml mléka, 250 g švestkových povidel, 50 g mletého máku, 100 g másla
1. Smícháme dohromady hrubou mouku, tuk, sůl. 1 polévkovou lžíci cukru, droždí. vejce a citronovou kůru. Elektrickými hnětacími metlami vše dobře propracujeme, přičemž postupně přiléváme mléko. Potom těsto dál hněteme, až se na něm začnou tvořit bubliny a bude se uvolňovat od okraje mísy. Necháme je na teplém místě přibližně 30 minut kynout.Těsto ještě jednou prohněteme a rozdělíme na dvě poloviny. Z každé uděláme váleček, který rozkrájíme na 5 kousků. Tyto kousky těsta naplocho stiskneme a do středu každého z nich dáme 1 kávovou lžičku švestkových povidel. Potom je přehrneme a uděláme z nich knedlíky.V hrnci přivedeme k varu vodu a nad ní dáme děrovanou pařákovou vložku tak, aby zůstala nad vodou. Na ni položíme vždy 2 až 3 knedlíky najednou a pod poklicí je v páře asi 20 minut vaříme. Uvařené knedlíky špejlí dvakrát nebo třikrát propíchneme. Mák smícháme se zbytkem cukru. Máslo rozehřejeme, nalijeme na knedlíky a ty pak podáváme na stůl posypané oslazeným mákem.

Jablečné knedlíky

polohrubá mouka 20 dkg, 2 vejce, špetka soli, 1/2 prášku do pečiva, mléko podle potřeby, oloupaná jablka nakrájená na kousky cca 1,5 až 2 cm
Uděláme velmi řídké těsto z mouky, prášku do pečiva, žloutků, soli a mléka. Do těsta zamícháme nakrájené kousky jablek a poté sníh ze dvou , lépe ze 4 vajec. Hrníčky dobře vymastíme tukem a naplníme je asi do 3/4 řídkým těstem, vložíme do kastrolu s 2-3 cm vody, přiklopíme pokličkou a dáme vařit kolem 20 minut. Uvařené knedlíky z hrníčků vyklopíme, rozkrájíme na kousky cca 2,5 cm , posypeme cukrem, skořicí a polijeme rozpuštěným máslem.

Jablka s rozinkami v karamelu

jablka, cukr, rozinky, skorice
Jablka rozkrojíme na poloviny a zbavíme jádřinců, vložíme na plech, posypeme cukrem, přidame rozinky a trošku skořice. Dáme do trouby dokud jablka nezměknou. Při podávání můžeme přidat šlehačku nebo ušlehaný tvaroh.

Jablečná rýže

rýže 1 varný sáček, 3 jablka, cukr krystal 80-150 g podle chuti a kyselosti jablek, skořice
Rýži uvaříme do měkka, zároveň zkaramelizujeme cukr a přidáme předem oloupané a na kostičky nakrájená jablka. Jablka dusíme do měkka a pak přidáme špetku mleté skořice, vše smícháme s uvařenou rýží, můžeme přidat kousek másla.

Hrušková pochoutka

4 hrusky, 20 g cukru, 1 lzicka citronove stavy, 150 ml plnotucneho mleka, 50 g horke cokolady, 10 g maizeny, 2 lzice medu, spetka mlete skorice
Hrusky oloupeme a pulky uvarime s cukrem a citronovou stavou do mekka. hrusky vyjmeme, vodu odparime na minimum a hrusky polijeme. Plnotucne mleko a med nechame prejit varem, pak pridame kousky cokolady. Po jejim rozpusteni zahustime. Maizenou rozmichame v trosce vody. Kratce povarime a hotovým kremem prelijeme pripravene hrusky. Podavame teple, muzeme vsak i vychlazene.

Granko koláč

6 lžic Granka, 4 lžíce rostlinného másla, toustový chléb
Smícháme suroviny a natřeme na kůrky zbavený toustový chléb. Pokládáme vrstvy na sebe a dáme do lednice na 15 minut. Podáváme posypané zdobením, Grankem a šlehačkou.

Bleskové kynuté knedlíčky

0,5 kg hrubé mouky, lžička soli, 2 lžíce cukru, hrnek mléka, kostka droždí nebo 5 dkg čerstvého, trocha hladké mouky na kvásek a práci s lepkavějším těstem, ovoce nebo povidlí, cukr, máslo a strouhaný tvaroh na ochucení, sůl do vody pro vaření
Do teplého mléka se 2 lžícemi cukru a zhruba lžící mouky dáme vzejít kvasnice - nejlépe v pečící troubě při 40 stupních. Mezitím si smícháme hrubou mouku se solí a v mikrovlnce ji při nejvyšším výkonu prohřejeme po dobu asi 90 sekund. Do teplé mouky přidáme vzešlý kvásek, případně doředíme mlékem nebo dohustíme moukou /podle zvyklostí/, posypeme trochou hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a dáme vykynout do stále teplé trouby. Zhruba za půl hodiny můžeme z těsta odkrajovat přiměřené kousky, plnit je ovocem nebo povidlím. V osolené vodě je vaříme asi 10 minut a rovnou podáváme a dochucujeme dalšími surovinami.

Jogurtové piškóty

2 balíčky dětských piškotů, 2 velké (400 g) bílé jogurty, borůvková marmeláda
Do dortové formy naskládáme piškoty, na ty nalijeme vrstvu jogurtu, tu potřeme marmeládou, opět naskládáme piškoty, nalijeme jogurt a potřeme marmeládou, na kterou naskládáme poslední vrstvu piškotů. Zakryjeme alobalem, zatížíme (např. položíme na alobal 1 kg cukru) a necháme do druhého dne ztuhnout v ledničce.

Ovocné knedlíky

1 tvaroh, máslo, 2 vejce, 5 lžic mléka, 40 dkg hrubé mouky, sůl
Tvaroh smíchat s vejci, máslem a mlékem a solí, přimíchat mouku, nechat stát nejméně hodinu. Knedliky vařit 7 - 8 minut.

Kynuté ovocné knedlíky

300 g hrubé mouky, 2 dcl mléka, vejce, 10 g droždí, 2 lžíce cukru, špetka soli, 600 - 700 g ovoce 
Do mísy dáme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj rozdrobené droždí, cukr, trochu vlažného mléka a na teplém místě necháme zvynout. Po vykynutí droždí přidáme cukr, mléko, sůl, vejce a zpracujeme hladké těsto. Necháme asi půl hodiny kynout, pak rozdělíme, vyválíme na válečky, rozplácneme a plníme suchým ovocem. Vaříme v mírně osolené vodě, tak aby plavali a neslepovali se. Vaříme asi 8 - 10 minut podle velikosti. Po vyjmutí mírně natrhnout, aby se nesrazili. Sypeme tvarohem, cukrem a polijeme máslem.

Krupicové knedlíky

300 g hrubé mouky, 200 g jemné krupice, 5 dl mléka, 2 vejce, 30 g cukru, sůl, mouku na vál ovoce
Mléko osladíme, mírně osolíme a uvedeme do varu. Přídáme krupici a za stálého míchání uvaříme kaši, kterou necháme prochladnout. Pak do ní vmícháme vejce, cukr a mouku a vypracujeme tužší těsto, které rozdělíme na kousky a na pomoučeném válu je naplníme ovocem. Knedlíky dobře zakulatíme a vaříme 7 - 8 minut v osolené vodě.

Knedlíky z tvarohového těsta

250 g měkkého tvarohu, 1 žloutek, špetka soli, 2 lžíce sójové mouky, 4 lžíce mléka, 1 lžíce škrobové moučky, 100 g dětské krupičky, hrubá mouka na vyválení, zmrazená reveň
Tvaroh utřeme se žloutkem, promícháme se solí, sójovou moukou, částí krupičky a mlékem, ve kterém jsme rozmíchali škrobovou moučku. Těsto necháme hodinu v chladu odležet. Potom je podle potřeby zahustíme zbylou krupičkou a rozdělíme na stejné kousky, do kterých balíme po třech kouscích částečně rozmrazené reveně. Knedlíky vaříme v mírně vroucí vodě podle velikosti asi 8 - 10 minut. Než knedlíky vyjmeme, jeden na zkoušku rozkrojíme, zda jsou těsto i reveň provařené. Knedlíky sypeme strouhaným tvarohem nebo skořicovým cukrem a mastíme rozehřátým rostlinným tukem nebo máslem.

Polévka z červené čočky

mrkev, brambory, 2 rajská jablíčka, plátek cibule, 2 hrsti červené čočky, 3 lžíce oleje, 1/4 lžičky oregana 
Všechnu zeleninu očistím a nakrajím na menší kousky. Povařím 10 minut a přidam čočku, olej a oregano. Vařím dalších 15 minut. Pro mrňouse polévku z červené čočky mixujeme a pro větší necháme celé kousky.

utorok, 24. januára 2017

Bramborový salát s makrelou a křenem

500 g novych brambor, 200 g jakehokoli zeleneho salatu, sul, mlety cerny pepr, 2 rovne lzice smetanoveho krenu, 2 lzice zakysane smetanz, 1 lzice citronove stavy, 4 lzice olivoveho oleje, 2 jablka, 2 filety z uzene makrely, 100 g rerichy
Cele brambory uvarte v osolene vode domekka, slijte a nechte trochu vychladnout. V mise smichejte krenovou pastu, smetanu, citronovou stavu a olivovy olej, osolte a opeprete. Nakrajete jablko a vlazne brambory na kostky, dejte do salatove misy a prilejte pripravenou zalivku. Makrelu vykostete, pripadne stahnete, nakrajejte na kousky a pridejte ke smesi. Posypte rerichou, listky salatu a opetrne promichane podavejte.

nedeľa, 22. januára 2017

Mrkvová pomazánka-RECEPT

3-4 větší mrkve – najemno na strouhat, podle chuti česnek, tatarka, trochu soli, zamíchat, dát do skleniček a za 2 dny podávat s rohlíkem.

Zeleninová pomazánka se šunkou

100 g majolky,100 g bílého jogurtu,100 g sterilovaného celeru,50 g mrkve,50 g sterilovaného hrášku, 4 lístky čerstvého špenátu nebo salátu,100 g krůtí šunky,1 lžíce pšeničných klíčků.
Smícháme majolku s jogurtem, přidáme nudličky celeru smrkví a hráškem, zahustíme pšeničnými klíčky a nakonec   nudličkami šunky. Naplníme vydlabané špalíky bagety a ozdobíme špenátovými lístky.

Pomazánka z krabích tyčinek

balení krabích tyčinek, 1 majonéza,100 g taveného sýra, 4 stroužky česneku, sůl, pepř
Tyčinky nakrájíme na malé kousky, vmícháme sýr, majonézu,prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Mrkvová pomazánka

1 kg mrkve; 4 stroužky česneku; 25 dkg uzeného sýra; 20 dkg majonézy; 20 dkg zakysané smetany; sůl;bílý pepř
Mrkev a sýr nastrouháme přes jemné struhadlo. Česnek rozetřeme a přidáme ho k mrkvi. Začneme míchat. Postupně přidáváme po malém množství smetanu a majonézu, obě přísady střídáme. Pomazánka bude hotová, až bude mít dostatečně jemnou substanci. Podle vlastní chuti můžeme osolit a opepřit. Podáváme jako pomazánku na horkých toustech.

sobota, 21. januára 2017

Brokolicová polévka se sýrem

brokolice, hladká mouka, maggi zeleninový bujon, sůl, sýr, maggi harmonie chuti, 2 dcl mléka 
Z brokolice odkrojíme růžičky( těsně u stonku), které od sebe oddělíme. Stonek očistíme a nakrájíme na kousky a dáme vařit do 1l vody. Až se stonky uvaří, rozmixejeme je a přecedíme Připravíme si jíšku , kterou zalejeme rozmixovaným vývarem z brokolice, přidáme růžičky brokolice a povaříme ( ne moc dlouho aby růžičky byly křupavé). Ochutíme solí, přidáme kostku Maggi Zlatého zeleninového bujónu, můžeme použít take Maggi Harmonii Chuti /dochucovací přípravek od Maggi. Polévku nalejeme do misky a přidáme strouhaný sýr.

Borůvková polévka

0,5 l mléka, 1 l vody, 500 g borůvek, žemle, 2 žloutky, 50 g cukru,  trochu skořice 
Přebrané borůvky uvaříme ve vodě. V mléce rozmočíme žemli, přidáme borůvky, povaříme a pak vše rozmixujme, okořeníme skořicí, přidáme dva ve studeném mléce rozmíchané žloutky, které jen krátce prohřejeme.

Falešná dršťková

250 g hlívy ústričné, 1 l vody, 0,5 kostky masoxu, sůl, tuk, hladká mouka, pepř, paprika, česnek ,majoránka 
Nakrájené houby přelijeme vodou, opláchneme, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Když se voda s houbami začne vařit, přidáme masox. Vaříme doměkka a zahustíme jíškou, ve které jsme upražili i papriku. Potom polévku osolíme, opepříme a dochutíme majoránkou. Před podáváním vložíme do každého talíře stroužek rozetřeného česneku, který zalijeme horkou polévkou.

Angreštová polévka

20 g másla, 20 g hladké mouky na jíšku, 1 l vody, špetka soli, 4 hřebíčky, 400 g angreštu, 1/4 l mléka, 30 g hladké mouky, cukr na konečné oslazení 
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme jí vodou, trochu osolíme, přidáme hřebíčky, omyté, stopek zbavené a rozmačkané angrešty a vaříme do změknutí. V mléce rozmícháme druhou dávku mouky, nalijeme do vařící polévky a necháme povařit. Hotovou polévku prolisujeme, přidáme podle chuti cukr a podáváme vychlazenou.

Polévka z růžičkové kapusty

300 g růžičková kapusta, 2 lžíce olej, 2 lžíce hladká mouka, malá cibule, 2 stroužky česnek, sůl, pepř, drcený kmín, majoránka
Očištěnou a omytou růžičkovou kapustu vložíme do vroucí vody, osolíme, opepříme, přisypeme kmín a vaříme do poloměkka.Na pánvi si z oleje a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme nastrouhanou, nebo na jemné kostičky nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a za stálého míchání osmahneme. Zalijeme asi 250 ml vody, rozmícháme a vlijeme do polévky. Krátce ještě povaříme a nakonec ochutíme majoránkou. Polévku z růžičkové kapusty podáváme s chlebem nebo houskou nakrájenou na malé kostičky a osmaženou na oleji.

Cuketová polévka

cuketa, 2 brambory větší, cibule, 250 ml zakysaná smetana, 800 ml voda, masový bujón, 2 lžíce olej, 2 koktejlové párečky, sůl, pepř podle chuti, rozmarýn
Cibuli oloupeme a nasekáme ji najemno, brambory a cuketu oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. V hrnci rozpálíme olej a cibuli na něm osmahneme, přidáme pokrájenou cuketu a brambory a krátce ještě orestujeme. Osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a zalijeme vývarem z bujónu. Vaříme, dokud není zelenina měkká a potom ji i s vývarem rozmixujeme. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a opět krátce povaříme a cuketová polévka je hotová. Rozdělíme na talíře a ozdobíme ogrilovanými nebo osmaženými koktejlovými párečky.

Kyselá bramborová polévka

500 g brambory, 1/4 l bílý jogurt, 30 g hladká mouka, bobkový list, 2 lžíce sekaný kopr, sůl 
Očištěné brambory nakrájíme na kostky a společně s bobkovým listem je ve slané vodě uvaříme doměkka. Po uvaření bobkový list vyjmeme a polévku zahustíme rozmíchanou směsí jogurtu, hladké mouky a vody. Chvíli povaříme a do hotové bramborové polévky přidáme čerstvý nasekaný kopr.

Krupicová polévka zasmažená

2 lžíce máslo, 3 lžíce hrubá krupice /může být i dětská krupička/, mrkev, nať z celeru nebo libečku 2 vejce, pažitka nebo petrželka, sůl podle chuti 
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme krupici a osmažíme dozlatova. Zalijeme 3/4 litrem vody, přidáme nastrouhanou mrkev, nať z celeru nebo libečku, osolíme a vaříme asi 20 minut. Nakonec do polévky vlijeme vajíčka, která jsme si lehce rozkvedlali v hrnku nebo misce. Necháme povařit a jen mírně promíchneme, aby nám zůstaly větší kousky. Krupicovou polévku rozdělíme na talíře a kdo chce, posype si nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Domácí nudle-recept

200 g hrubá mouka, vejce, 25 g voda, 30 g hrubá mouka na vyvalování 
Z mouky, vajec a vody vypracujeme těsto, uděláme z něj bochánek a necháme ho v klidu odpočinout. Bochánek rozválíme na pomoučeném vále na tenké placky a necháme je úplně zaschnout. Po zaschnutí je nakrájíme nadrobno na polévkové nudle. Skladujeme je na suchém chladném místě i několik týdnů.

Polévka rýžová

2 plné lžíce rýže, šálek zeleniny kořenové, jemně nakrájené, kousek cibulky, lžíce másla, sul, petrželová nať a trochu mléka
Na másle podusíme opranou rýží, přidáme nakrájenou zeleninu, jemně krájenou cibulí a mírně podlité dusíme do měkka. Zalijeme potřebným množstvím vody a ještě povaříme. Po odstavení s ohně přilijeme mléko a přidáme petrželovou nať.

Kroupová polévka

1 l vody, šálek sladké smetany, 20 dkg hovězího masa, 5 dkg krup, 3 dkg tuku, sul, žloutek, květ
Kroupy vybereme, namočíme přes noc do studené vody. Druhý den vodu dolijeme a uvaříme je do měkka. Prolisujeme cedníkem. Zvlášť uvaříme maso, měkké nakrájíme na drobné kostičky a přidáme s vývarem k prolisovaným kroupám. Polévku okořeníme a před podáním zjemníme smetanou a rozkvedlaným žloutkem.

Krupicová polévka

1 l vody, 5 dkg másla, 5 dkg krupice, 10 dkg koreňové zeleniny, sul, vejce, pažítka
Očistěnou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Na másle osmahneme nakrájenou zeleninu, přisypeme krupici, spolu se zeleninou ji osmažíme, zalijeme vodou, osolíme a dobře povaříme. Do hotové polévky zamícháme rozšlehané celé vejce a přidáme jemně nasekanou zelenou pažítku.

Jatrové knedlíčky do polévky

100 g jater, 50 g strouhánky, 1/2 vejce, malá cibule, stroužek česneku, lžíce hladké mouky, majoránka, pepř, sůl, lžíce másla
Játra pomeleme s cibulí, přidáme hladkou mouku, česnek utřený se solí, majoránku, pepř a sůl. Podle hustoty strouhanku. Vytvoříme knedlíčky, zavaříme. 

Jarní polévka

mensi miska kopriv, 1 lzice oleje, 1 cibule, 1 lzice hladke mouky, koreni vegeta, sul, 1-2 lzice zakysane smetany, 1 l vody
Koprivy dukladne omyjeme, damo do vody a povarime 5 minut. Vyvar slijeme do jine nadoby a koprivy prolisujeme. Na oleji zpenime nadrobno pokrajenou cibuli, zasypeme hladkou moukou, zredime vyvarem z kopriv a povarime. Okorenime vegetou, osolime, polevku zjemnime smetanou, pridame prolisovane koprivy, kratce povarime a podavame.

Česká bramboračka

200 g čerstvých hub ( např. žampionů), 3 brambor
máslová jíška : 3 stroužky česneku, lžíce másla, 50 g kořenové zeleniny , 0,5 kapusty, 0,5pórku,10 růžiček květáku, masox,  majoránka, sůl, pepř, kmín
Do hrnce napustíme asi 2 litry vody, přidáme masox a necháme vařit. Mezitím nakrájíme kořenovou zeleninu a na lžíci másla ji osmahneme. Poté přidáme do vývaru z masoxu. Přidáme nakrájené brambory, zeleninu, houby, utřený česnek, kmín a vše vaříme asi 40 minut. Polévku zahustíme máslovou jíškou a dochutíme solí, pepřem a majoránkou.

Brokolicová polévka s česnekovým chlebem

1 l vývaru, 500 g brokolice, 2 plátky toastového chleba, stroužek česneku, sůl, pepř, 2 lžíce másla
Maggi zeleninový vývar přivedeme do varu. Mezitím očistíme a na růžičky rozdělíme brokolici. Stonky nakrájíme na kostičky. Veškerou brokolici pak vaříme asi 10 minut pod pokličkou ve vývaru. Po 5 minutách vyjmeme několik růžiček brokolice a položíme stranou.
Chléb nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, prolisujeme nebo najemno nasekáme. Brokolici ve vývaru rozmixujeme na kaši. Osolíme a opepříme. Růžičky brokolice, které jsme si dali stranou, vložíme znovu do polévky a zahřejeme. Na pánvi rozpustíme tuk a chléb na něm dozlatova opečeme. Polévku nalijeme na talíře. Podáváme posypanou česnekovým chlebem.

Smetanová zelňačka

100 g cibule, 1 l bujonu, 350 g sterilovaného bílého zelí, červená paprika, 2 lžíce oleje, lžíce másla, 2 lžičky sladké papriky, lžička hořčice, sůl, pepř, smetana
Oloupeme cibuli, rozpůlíme ji a nakrájíme na plátky. Slijeme zelí a pokrájíme ho. Ve větším hrnci rozpálíme olej a osmahneme na něm cibulku. Poprášíme ji paprikou a přelijeme vývarem. Přidáme zelí, osolíme a vaříme. Oloupeme brambory a nakrájíme je na kousky. Očistíme papriku a pokrájíme ji na proužky. V pánvi rozpustíme máslo a brambory na něm asi deset minut opékáme. Přidáme papriku a smažíme ještě pět minut. Polévku zjemníme smetanou a ochutíme hořčicí. Přimícháme brambory s paprikou.

Nočky bez tuku

vejce, 3-4 lžíce jemné krupičky, sůl
Vejce rozšleháme vidličkou, postupně přidáme krupičku a osolíme. Těsto musí být hustší než na kapání. Ihned zavařujeme do vařící polévky, Nočky vaříme asi 8 min.

Knedlíčky z droždí

60 g droždí, vejce, 20 g tuku, 2  žemle, 3 lžíce mléka, špetka prašek do pečiva, pepř, sůl, česnek 
Droždí rozdrobíme do rozpáleného tuku a mícháme jím, až začne vonět a růžovět. Pak je odstavíme, přidáme k němu strouhanku navlhčenou mlékem, vejce, koření a sůl. Vymícháme těstíčko, lžičkou vykrajujeme nočky do vroucí polévky. Knedlíčky z droždí vaříme 4-5 min.

Krémová rybí polévka

cibule, brambory, menší petržel(kořen), porek, lžíce másla, 500 g rybího masa, lžička pepře, bobkový list, 2 hřebíčky, 0,5 l vývaru, 0,5 l mléka, 0,20 l kyselé smetany, žloutek, lžíce citronové šťávy, šálek vařené zeleniny, lžička Worcesterove omáčky , polévkové koření, houby, petrželka
Cibuli, mrkev, petržel a porek očistíme, nakrájíme na drobné kousky a osmahneme na rozpáleném tuku. Přidáme kousky rybího masa, koření, vývar a mléko. Vaříme na mírném ohni 20 min., poté maso vyndáme a odkostíme. Vše prolisujeme a znova povaříme. Trochu mléka vmícháme do smetany, přidáme žloutek, citr.šťávu, Worcester, polévkové koření a ještě prohřejeme. Nevaříme.Před podáváním zdobíme krémovou rybí polévku drobně sekanou petrželkou .

Italská polévka

menší cibule, 8 stroužků česneku, 2 plechovky sekaných rajčat, 0,5 lžíce masového vývaru (můžeme nahradit bujonem), 4 lžíce jemného kečupu, 20 dkg šunky, 15 dkg sýru eidamu,1,5 lžíce oregána,1,5 lžíce bazalky, 250 g šlehačky, sůl, olivový olej, chilli
Nadrobno nakrájenou cibulku a na plátky nakrájený česnek necháme zesklovnatět na olivovém oleji. Poté přidáme rajčata a na kostičky nakrájenou šunku. Směs přelijeme vařícím vývarem, přidáme kečup, sůl a koření(pokud je polévka i pro děti tak doporučuji přidat chilli až na talíř). Necháme krátce povařit. Ke konci vlijeme smetanu a opět necháme povařit. Na talíři sypeme italskou polévku nahrubo nastrouhaným sýrem.

Cibulová polévka se sýrem

200 g cibule, 50 g másla, 30 g hladké mouky, 1,5 litru vývaru, 75 g tvrdého sýra, 200 ml bílého vína, sůl 
Cibuli nakrájíme na plátky, ty osmažíme na rozehřátém másle, zasypeme moukou a osmahneme na jíšku. Poté ji zalejeme vývarem, dobře promícháme a povaříme. Podle chuti osolíme, přilejeme víno, přidáme nastrouhaný sýr a prohřejeme. Cibulovou polévku se sýrem můžeme podávat s toasty z bílého chleba.

Studená okurková polévka

25 dkg salátové okurky, kelímek bílého jogurtu, 1/4 l biokysu, 2 stroužky česneku, sůl, lžíce oleje, lžíce nakrájených ořechů, kopr
Oloupanou okurku nastrouháme. Jogurt smícháme s biokysem, česnek utřeme se solí a přidáme i s 1 lžící oleje k okurce a promícháme s jogurtovým mlékem. Necháme vychladit a před podáváním studenou okurkovou polévku ozdobíme usekanými(pomletými) ořechy a posekaným koprem.

Noky do polévky

cibule, 20 g másla, 2 lžíce polohrubé mouky, bílý pepř, muškátový květ, 2 vejce, 2 lžíce strouhanky, 100 g šunky
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a na másle necháme zpěnit, přidáme mouku, umícháme světlou jíšku a necháme ji vychladnout. Vejce smícháme s pokrájenou šunkou a strouhankou a přidáme k jíšce. Nakonec okořeníme a lžící děláme noky, které vaříme v polévce.

Polévka z rajčat

olivový olej, hladká mouka, 0,5 kg rajčat, rajčatový protlak, 5 stroužků česneku, kostka zeleninového bujónu, bazalka, 1 l vody 
Rajčata spaříme a oloupeme, pokrájíme na kostičky. Z oleje a mouky uděláme jíšku, vmícháme protlak, pak zalijeme vodou, osolíme a přidáme bujón a rajčata. Asi 20 minut vaříme, ke konci přidáme čerstvou bazalku a nahrubo nasekaný česnek.

Brokolicový krém

máslo, hladká mouka, 1 l vody, sůl, pepř, muškátový květ, 1/4 l šlehačky, 1 l mléka, brokolice 
Brokolici rozdělíme na růžičky a dáme vařit. Uděláme jíšku, zalijeme vývarem z brokolice, přidáme mléko, sůl, pepř, muškátový květ a dáme vařit. Poté přidáme rozsekanou uvařenou brokolici a opět vaříme 10 minut. Nakonec přidáme šlehačku pro zjemnění chuti a krátce povaříme.

Minestrone

střední cuketa, střední pórek, řapíkový celer, 2 mrkve, 2 brambory, 4 rajčata, 2 cibule, tymián, 2 bobkové listy, olivový olej, sůl, pepř 
Na oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, pórek, cuketu, mrkev, brambory, zalijeme 1 litrem vody, přidáme koření a přivedeme k varu. Vaříme 1/2 až 3/4 hodiny do změknutí zeleniny. Nakonec přidáme nahrubo nakrájená rajčata a krátce povaříme.

Svítek do polévky

2 vejce, 2 lžíce hrubé mouky, sůl, pepř, bylinky (nemusí být), olej 
Z bílků ušleháme tuhý sníh. Přidáme žloutky, sůl, pepř, bylinky a vmícháme. Moukou lehce poprašujeme a opatrně zpracováváme.Na pánvi smažíme tenké omelety, které rozkrájíme na nudle.

Zelňačka s klobásou

3 brambory, 2 klobása, cibule, 2 litry voda, 500 g kysané zelí, 8 pepř celý, bobkový list, 2 lžíce máslo nebo tuk, 2 lžíce hladká mouka, sůl, kmín, mletá paprika
Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme najemno. Zelí překrájíme na kratší nudličky. Nakrájené brambory dáme samostatně vařit s kmínem a solí a překrájené zelí také odděleně s bobkovým listem a pepřem. Zelí vaříme asi 30 minut. Mezitím si na másle opečeme na kostičky klobásu. Přidáme cibulku a nakonec i mouku s paprikou a uděláme světlou jíšku. Do té přelijeme celý obsah hrnce se zelím a nescezené uvařené brambory. Povaříme asi 10 minut a máme hotovo. Zelňačku s klobásou můžeme zjemnit na talíři zakysanou smetanou.

Drožďová polévka

1 1/4 litru vývar nebo vody, 40 g čerstvé droždí, cibule, 2 lžíce tuk nebo sádlo, vejce, kostka masox  , sůl, pepř , pažitka 
Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na tuku, přidáme rozdrobené droždí a mícháme, až se osmaží dorůžova. Vyklepneme na něj vece a mícháme, až se utvoří malé hrudky. Zalijeme je vývarem, osolíme, opepříme a povaříme asi 7 minut. Polévku ochutíme masoxem. Hotovou drožďovou polévku ozdobíme nasekanou pažitkou.

piatok, 20. januára 2017

Hovězí polévka-recept

0,5 kg hovězí žebra, růžičková kapusta, malá cibule, menší mrkev, plátek celer, kulička nové koření, lžička vegeta, sůl, petrželová nať 
Omyté maso lehce naklepeme a vložíme do hrnce. Přidáme nové koření, sůl a zalijeme asi 0,5 litru vody a přiklopíme poklicí. Jakmile se voda začne vařit, snížíme teplotu na minimum. Poklici během vaření nesundáváme, zbytečně by unikala pára. Dbáme na to, aby se voda neusále vařila. Asi po 1 hodině je maso měkké. Vyndáme jej a do vývaru přidáme očištěnou, omytou a nakrájenou zeleninu. Vaříme zhruba 10-15 minut. Potom přilijeme 1 - 1,5 litru vody, zvýšíme teplotu, povaříme dalších 10 minut. Polévku můžeme zavařit vlasovými nudlemi, kápáním, nočky, rýží a vložíme do ní nakrájené hovězí maso. Před podáváním bohatě sypeme zelenou petrželovou natí nebo pažitkou.

Pórková polévka

400 g pórek, 40 g tuk (sádlo, olej), 1,25 litru masový vývar, 250 g brambory,  sůl, pažitka, černý chléb 
Pórek očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. V hrnci rozehřejeme tuk a opečeme na něm pórek. Zalijeme masovým vývarem (nebo vodou a přidáme zeleninový masox) a osolíme. Brambory si očistíme a nakrájíme na kostičky. Přidáme k pórku a vše uvaříme do měkka. Polévku podáváme s nakrájenou pažitkou a černým, na kostičky nakrájeným opečeným chlebem.

Houbová polévka

20 dkg čerstvé houby nebo sterilované, 3 lžíce olej (máslo), 3 lžíce polohrubá mouka, lžíce červená paprika, sůl, malá mrkev, kousek celer, 4 lžíce máslová jíška nebo, 5 dkg strouhání 
Čerstvé houby pečlivě očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Použijeme-li sterilované žampiony, slijeme z nich nálev a také je nakrájíme. Olej rozehřejeme a přidáme houby. Mícháme tak dlouho, až se z hub vydusí voda. Potom houby posypeme moukou, přidáme červenou sladkou papriku a sůl, promícháme a velmi pomalu, za stálého míchání, přiléváme asi 1,5 litru vody. Přisypeme ještě drobně nakrájenou zeleninu, kterou jsme před tím dobře očistili a omyli. Polévku přikryjeme a pomalu vaříme 20 minut. Nakonec zahustíme jíškou nebo strouháním. Chceme-li polévku sytější, můžeme použít zavářky obě. Nezapomeneme na zelenou petrželku.

Fazolová polévka s jiškou

15 dkg suché hnědé fazole, 10 dkg zelenina (mrkev, celer, pór), 10 dkg uzené vařené maso nebo uzenina, špetka tymián, sůl
na jíšku:  3 lžíce olej, 2 lžíce polohrubá mouka, lžička sladká paprika 
Přebrané a vyprané fazole namočíme do vody na několik hodin, nejlépe přes noc. Fazole dáme do hrnku a nalijeme tam tolik vody, aby byly potopené. Jakmile se voda začne vařit, tepelný zdroj snížíme a pomalu vaříme fazole do měkka asi 35 minut. Potom přilijeme vodu do celkového objemu asi 1 litr, přidáme tymián, očištěnou, na proužky nakrájenou zeleninu, osolíme a povaříme dalších 10 minut. Na závěr polévku zahustíme 2-3 lžícemi jíšky ochucené sladkou paprikou a vložíme do ní nakrájené uzené maso nebo uzeninu. Povaříme ještě 2-3 minuty.

Kmínová polévka

5 dkg máslo nebo olej, 3 lžíce hladká mouka, lžička červená sladká paprika, lžička drcený kmín, 2-3 ks vejce  , sůl, zelená petrželka 
V hrnci si rozpustíme tuk, přidáme mouku a připravíme si světlou jíšku. Po chvíli do ní zamícháme mletou papriku a kmín. Za stálého míchání přilijeme 1 litr vody, osolíme a 10 minut pod pokličkou vaříme. Snížíme teplotu zdroje na minimum, aby se polévka vařila postupně. Na závěr do ní rozkvedláme vejce a před podáváním posypeme rozsekanou petrželovou natí.

Třené houskové knedlíky

¼ l mléka,0, 13 l vody,2 vejce,sůl,250 g hrubé mouky,3 starší rohlíky
Do větší mísy dáme mouku, osolíme a přilijeme smíchané mléko, vodu a vejce. Mícháme, až těsto začne dělat bubliny. Housky nakrájíme na kostičky, (můžeme je ještě pokapat rozpuštěným máslem a vmícháme do těsta. Dáme vařit osolenou vodu do velkého hrnce. Těsto necháme stát cca 1/2 hodiny. Potom namočenýma rukama uděláme 2 nebo 3 knedlíky a zavaříme. (Jsou-li dva větší, potom cca 25 minut, pokud uděláme menší, pak stačí 15 minut.) Po chvilce vaření je vařečkou nadzdvihneme ode dna, aby se nepřichytily. V půlce vaření je otočíme, aby se provařily stejnoměrně.

Bavorská polévka

neplný šálek rýže, krupek a hrachu, 3 lžíce jemně nakrájené kořenové zeleniny, 2 lžíce másla, trochu mléka, vejce, chléb nakrájený na kostičky, trochu osmažený, sul
Rýží, krupky a hrách uvaříme v nesolené vodě doměkka. Rozmixujeme, podle potřeby rozředíme vývarem, přidáme jemně nakrájenou zeleninu osmaženou na másle, povaříme a nakonec přilijeme mléko, ve kterém jsme rozkvedlali vejce. Podle chuti osolíme a nalijeme na osmažený chléb.

Koprová polévka

4 dkg másla, 4 dkg hrubé mouky, sul, kopr, ocet, šálek kyselé smetany, žloutek
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme vodou a povaříme. Přidáme kousek masoxu, povaříme a podle chuti ještě přisolíme. Potom přidáme rozkvedlanou kyselou smetanu se žloutkem, kopr jemně usekaný a případně trochu okyselíme octem.

Polévka mléčná s drobením

Drobení uvaříme ve slané vodě do měkka. Vodu částečně slijeme, strouhání zalijeme vařícím mlékem a podáváme. Podle chuti osolíme.

Játrový svítek do polévky

15 dkg jater, vejce, trochu mléka, pepř, sul, stroužek česneku, muškátový oříšek, strouhanka
Játre nožem naškrábeme nebo jemně umeleme na masovém strojku, přidáme žloutek, trochu mléka, pepř, sul, který společně s trochou strouhanky vmícháme do připravené játrové směsi. Těsto vlijeme na pekáček a v troubě upečeme. Vychladlý svítek nakrájíme na drobné kostičky.

Hovězí zeleninový guláš

Připravíme dobrý hovězí guláš. Když je maso do poloměkka udušené, přidáme šálek jemně pokrájené zeleniny a společně s masem podusíme.

Vaječný svítek do hovězí polévky

vejce, 2 dkg másla, 2 1/2 dkg polohrubé mouky, sul, zelená petržel
Žloutek utřeme se solí a máslem do pěny, přidáme mouku a sníh z bílku, petrželku jemně usekanou, pepř. Těsto vlijeme na tukem vymazanou pánev a v troubě rychle upečeme.

Cibulová polévka

1 l vývaru, 4 cibule, sul, pepř, lžička octa, 3 lžíce oleje, 2 žloutky, žemle, tuk na osmažení
Na rozpáleném oleji osmažíme do zlatova jemně nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a nepatrně ochutíme octem. Vaříme 30 minut. Potom polévku prolisujeme a zašleháme do ní smetanu s rozkvedlanými žloutky. 

Fritátové nudle do polévky

vejce, 1/4 l mléka, 10 dkg hladké mouky, sul, tuk na smažení
Do misky dáme mouku, sul, přilijeme mléko s rozkvedlyným vajíčkem a umícháme hladké těstíčko. Na pánvi rozpálíme tuk a pečeme na něm z těsta tenké omelety. Vychladlé nakrájíme na tenké nudličky, které vkládáme do polévky.

Polévka z pražené krupice

1 l vody, šálek zeleniny, 5 dkg másla, 5 dkg krupice, sul, zelená petržel
Na másle osmažíme očistěnou, na tenké nudličky nakrájenou zeleninu, zasypeme ji krupicí a směs osmažíme do zlatova. Podlijeme vodou, rozšleháme a osolíme. Polévku povaříme 20 minút a před podávaním do ní přidáme jemně sekanou zelenou petržel.

Jemné noky

50 dkg mouky, 3 žloutky, 2/8 l mleka, 8 dkg másla, sul, máslo na polití
Žloutky utřeme s máslem a solí, přidáme postupně mouku a mléko. Těsto dobře vypracujeme, až se nechytá vařečky a necháme je chvíli odpočinout. Lžicí namočenou do vody vykrajujeme hladké noky, přímo do vaříci osolené vody a vaříme je 8 minut. Vyjmeme je z vody a pokapeme máslem.

Polévka celerová

celer, 5 dkg másla, šálek mléka, žloutek, lžíca mouky, sul, sekaná petrželka, houska na kostičky nakrájená, máslo na osmažení
Celer očistíme a nakrájíme na drobné nudličky a osmahneme na másle. Přisypeme mouku a opražíme. Zalijeme vodou, osolíme a dobře povaříme. Polévku zjemníme mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali žloutek. Okořeníme petrželkou a jako vložku podávama na tuku osmaženou housku, nakrájenou na malé kostičky.

Houbová česnečka

300 g špiček nebo muchomůrek pošvatých, 1 kostka Masoxu, kmín, 6 - 8 stroužků česneku, pažitka nebo petrželová nať, 1 lžíce sádla, 2 krajíčky chleba
Očištěné houby nakrájíme (ze špiček použijeme jen kloboučky, muchomůrky pošvaté celé), dáme do hrnce a zalijeme vodou, do níž přidáme kostku Masoxu a trochu kmínu. Vaříme asi 30 - 40 minut do měkka. Na každý talíř připravíme česnek utřený se solí, přidáme trochu nadrobno nasekané pažitky nebo petrželové natě, špetku rozdrceného kmínu a přelijeme vývarem i s houbami. Jako vložku dáváme do polévky na rozehřátém sádle osmažený, na kostičky nakrájený chléb.

Falešná rybí polévka

mrkev, petržel, jíška, 2 vejce, dětská krupička, vegeta, sůl, mléko
Nastrouháme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel) a dáme vařit do vody, na oleji uděláme světlou jíšku a přidáme k zelenině. Případně můžeme přidat 1 kostku masoxu. Máme-li rádi hustší polévku můžeme zahustit trochou krupičky. Přidáme vegetu, dobré je taky houbové koření a je-li třeba tak ještě osolíme. Do hrnku si oddělíme žloutek, k bílku přidáme ještě jedno celé vejce a zašleháme do polévky. Žloutek rozšleháme v mléku, polévku odstavíme ze zdroje tepla a zjemníme žloutkem rozšlehaným v mléku. Nesmí již vařit, aby se nesrazila. Můžeme přidat ještě zelenou petrželku.

Dršťková polévka z hlívy

1 litr vody, 1 kostka masoxu, 25 dkg hlívy ústřičné, 2 střední cibule, 2 stroužky česneku, dle chuti zabijačkové koření, sladkou červenou papriku a sůl, na zahuštění hladkou mouku, olej
Na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájenou hlívu úsřičnou zamícháme a zasypeme paprikou, zalijeme vodou a necháme asi 10 až 15 minut vařit. Nakrájíme česnek a přidáme do vařící se polévky. Na konec polévku zahustíme hladkou moukou rozšlehanou ve sklenici studené vody a dochutíme zabijačkovým kořením a dle chuti solí.

Okurková polévka

brambory, sůl, pepř, majoránka, bazalka, sladkokyselé okurky, zakysaná smetana
Uvaříme bramboračku a před koncem vaření přidáme nastrouhanou sladkokyselou okurku. Dochutíme zakysanou smetanou případně nasekanou bazalku.

Zeleninová polévka

1 lžíce olivového oleje, 1 ks mladá cibulka, 4 žampiony, 1 větší brambora, 1 mrkev, 1 petržel, kousek květáku, 1 vejce, l lžička polévkového koření
Na olivovém oleji mírně podusit na kolečka nakrájenou cibulku, na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a žampiony, přidat kousek květáku a na kostičky nakrájenou bramboru. Potom k tomu přidat celé vejce a až se srazí, tak zalít horkou vodou. Přidat polévkové koření (např. Podravku) a povařit do změknutí brambor cca 10 minut. Dochutit solí a petrželovou natí.

Vydatná polévka

1 lžíce másla, 1 lžice hladké mouky, 1 trojůhelník taveného sýra, 1 krajíc starého chleba, 1 kostka bujónu, 3 dcl vody, špetka soli
V hrnku rozpustíme máslo, zaprášíme moukou a vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme vodou, rozlámeme chléb na kousky a přidáme do hrnce společně s bujónem a sýrem. Vaříme až do rozvaření chleba, který můžeme vidličkou průběžně roztírat. Dle chuti osolíme.

Vločková polévka

5 lžic vloček, kostka bujonu, máslo, jedno vejce, sůl, petrželka
Uvaříme vločky ve třech litrech vody. Propasírujeme do vývaru uvedeme do varu a naředíme na správnou hustotu. Převaříme s bujonem. Rozkvedláme vejce a přes vidličku pomalu nalejeme do vývaru. Zjemníme kouskem másla přidáme na drobno nakrájenou petrželku.

Rychlá polévka

200 g vlasových nudlí, litr vývaru, 2 žloutky, šťávu z půlky citronu, 1 1/2 dl sladké smetany, strouhaný sýr podle chuti a sůl.
V polévkové míse rozšleháme žloutky, trochu je osolíme, přidáme šťávu z citronu, sladkou smetanu a dobře vše promícháme. Vývar přivedeme do varu, přidáme nudle, uvaříme je, vše nalijeme do polévkové mísy se žloutky a smetanou, důkladně promícháme a ihned podáváme se strouhaným tvrdým sýrem.

Květáková polévka se sýrem

200 g květáku, vodu, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 1/4 l mléka, 1 žloutek,100 g strouhaného sýra, sůl, muškátový květ, petrželku
Květák rozebereme na růžičky a uvaříme ve slané vodě. Zahustíme světlou jíškou a zlepšíme mlékem a žloutkem. Kořeníme muškátovým květem a petrželkou. Na talíře rozdělíme strouhaný sýr, zalijeme polévkou a podáváme.

Zeleninová polévka s ovesnými vločkami

1 1/2 l vody, 600 g rajčat, cibuli, mrkev, malou petržel, 2 lžíce ovesných vloček,2 lžíce másla nebo oleje, lžíci mouky, sůl, lžičku cukru.
Nadrobno nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájenou zeleninu osmahneme na másle nebo oleji, zaprášíme moukou a osmahneme do světležluta, přidáme na dílky nakrájená rajčata,zalijeme vodou a vaříme. Když zelenina změkne, polévku přecedíme a prolisujeme sítem, mírně osladíme, podle chuti osolíme, zavaříme do ní propláchnuté ovesné vločky a ještě asi dvacet minut vaříme.

Kakaová poleva

5 dkg moučkového cukru, 5 dkg tuku, lžíce mléka, plná lžička škrobové moučky
V kastrolku nahřejeme tuk, přidáme cukr, rozmícháme a za stálého míchání nad mírným plamenem přidáme kakao, mléko a zahřejeme k bodu varu. Nesmí se vařit. Nakonec přisypeme škrobovou moučku a dobře ji rozmícháme. Polevu odstavíme s ohně a poléváme.

Třešňový pudink

7 dkg másla, 7 dkg cukru, 4 vejce, 5 dkg oříšku, trochu mleté skořice, špetku hřebíčku, citrónová kura, 7 dkg strouhané housky, 25 dkg vypeckovaných třešní
Máslo dobře utřeme s cukrem a postupně vmícháme žloutky. Pak přidáme mleté oříšky, koření a zahustíme strouhankou. Nakonec vmícháme lehce pevný sníh z bílku a vypeckované třešně. Těstem naplníme dobře vymaštěnou formu vysypanou jemnou strouhanou houskou, formu postavíme do vodní lázně. Puduink vaříme hodinu. Horký poléváme vanilkovým krémem.

Mocca krém

1/2 šálku cukru, lžíce másla, 2 žloutky, 2 lžíce škrobové moučky, lžíce mleté kávy, balíček vanilkového cukru, špetka skořice, špetka soli, 2 šálky mléka, 2 bílky, 1/2 šálku cukru
Všechny přísady včetně soli dáme do hrnku, přidáme vlahémléko a za stálého míchání přivedeme do bodu varu. Odstavíme s ohně a mícháme do vychladnutí. Z bílku ušleháme tuhý sníh, do ktorého zašleháme druhou polovinu cukru a opatrně smícháme do vychladlého krému.

Čokoládová poleva

80 g mouckoveho cukru, 80 g ztuzeneho pokrmoveho tuku, 30 g kakaa, 2 lzice mleka, 1 lzice jemneho bramboroveho skrobu Amylon
Vse vlozime do hrnku a ve vodni lazni rozmichame dohladka.

streda, 18. januára 2017

Slaný štrůdl

listové těsto, 40 dkg listového špenátu, 60 dkg uzeného masa, sůl, pepř, česnek, strouhanka, 1 vejce
Špenát krátce spaříme, maso nakrájíme na drobné kostičky nebo pomeleme. Na rozválené těsto rozsypeme trochu strouhanky. Poklademe špenátem který lehce posolíme, opepříme a posypeme drobně sekaným česnekem podle chuti a navrch posypeme masem. Lze nahradit uzeninou. Plát zavineme jako štrůdl, pomažeme vejem a  pečeme asi 30 minut při teplotě 180 stupňů. Můžeme podávat i jako lehký oběd s čerstvou zeleninou.

Bryndzové knedlíky

250 g brynzy, 100 g krupice, 150 g strouhanky, 2 vejce, 100 g slaniny, sůl, 1 lžíce škvarků
Brynzu rozmačkáme a zpracujeme s krupicí, vejci a solí. Zahustíme strouhankou a děláme menší knedlíčky a ve vroucí vodě je vaříme asi 8 minut. Uvařené vyjmeme, omastíme kostičkami slaniny, ozdobíme škvarky a podáváme.

utorok, 17. januára 2017

Křehký koláč s jablky

28 dkg hladké mouky, 8 dkg cukru, citrónová kura, 18 dkg másla, 2 žloutku, na špičku nože prášku do pečiva, 1/2 kg jablek, 5 dkg hrozinek, cukr, trochu skořice, 5 dkg mandlí
Do mouky přidáme cukr, citrónovou kuru, prášek, nožem rozsekané máslo, žloutky a lehce vypracujeme těsto. Těsto dáme do chladna ztuhnout. Potom vyválíme 2 stejné placky, vykrojíme, jednu dáme na plech, ze zbylého těsta vyválíme váleček, který dáme kolem placky. Střed vyplníme jemně nakrájenými jablky, které posypeme hrozinkami, cukrem a skořicí a jemně sekanými mandlemi. Přikryjeme druhou plackou, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a ještě posypeme zbylými sekanými mandlemi. Koláč pečeme v mírnější troubě. Upečený pocukrujeme.

nedeľa, 15. januára 2017

Jablečná bábovka

250 g cukru,300 g nastrouhaných jablek,300 g polohr. Mouky, 80 g tuku / máslo, hera /,prášek do pečiva,3 vejce,vanilkový cukr,tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
Utřeme tuk do pěny s cukrem, přidáme celá vejce, vanilkový cukr, nastrouhaná jablka a mouku s práškem do pečiva, lehce dobře promícháme a dáme do vymazané a vysypané bábovkové formy.Zvolna pečeme asi 1 hodinu.
Tip: doporučuji přidat do těsta hrubě nasekané ořechy a rozinky namočené v rumu.

Bramborová bábovka

80 g rostlinného tuku,2 žloutky,sníh ze 2 bílků,150 g pískového cukru, vanilkový cukr,šťáva z poloviny citrónu,250 g hrubé mouky,250 g vařených brambor,prášek do pečiva,tuk a hrubá mouka do formy
Tuk utřeme s cukry a žloutky do pěny, přidáme za stálého tření citrónovou šťávu a vychladlé, jemně nastrouhané brambory a třeme ještě 10 minut. Mouku promícháme s práškem do pečiva a smícháme ji současně s pevně ušlehaným sněhem. Těsto vložíme do dobře vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě 45 minut. Je možné ještě přidat 2-3 lžíce mléka a cca 50 g škrobové moučky. Těsto musí být husté. Je-li těsto řídké, snadno se udělá brousek.

Bábovka od babičky

200 g změklého másla,80 g cukru moučky,50 g kakaa,80 g cukru krupice, 7 žloutků 7 bílků,150 g vlašských jader,200 g piškotových drobečků,máslo na vymazání, cukr krupice na vysypání
Změklé máslo, cukr moučku, kakao a žloutky vyšleháme do hladka. Z bílků a cukru krupice ušleháme pevný sníh. Obě směsi lehce spojíme a přidáme směs drobečků a ořechů. Pečeme ve vodní lázni ve vymazané a vysypané formě při 175 °C asi 60 minut.

Palačinky s tvarohem

30 dkg mouky, citrónová kura, 2 vejce, 1/2 l mléka, 7 dkg tuku na pánvičku
Nádivka: 1/2 kg tvarohu, 2 vejce, 10 dkg cukru, 5 dkg másla, citrónová kura, 3 dkg hrozinek, na zalití 1/4 l mléka, 2 kostky cukru, žloutek
Do hrnce dáme osolenou hladkou mouku a citrónovou kuru. V mléce umícháme žloutky, které za stálého míchání lijeme na mouku, až vznikne řídké těsto a dobře je umícháme. Na ohřáté pánví upečeme tenké omelety. Upečené omelety potřeme tvarohovou nádivkou, zatočíme, každou v puli přeřízneme, skládáme je do vymaštěného pekáčku, zalijeme oslazeným mlékem a dáme zapécí do trouby, až se mléko zapeče. hotové urovnáme na mísu. Docukrujeme a podávame s ovocnou šťávou.

Jablka v županu

4 jablka, 30 dkg mouky, 15 dkg másla, sůl, 2 lžíce hnědého cukru, 2 malé žloutky
Do širší mísy prolisujeme mouku a promícháme ji s máslem nakrájeným na kousky, solí a cukrem. Přidáme žloutky a 4 lžíce vody a uhněteme hladké těsto, které uložíme na hodinu do chladničky. Jablka oloupeme a odstraníme od jádřinců. Troubu předehřejeme na 200° C. Těsto rozválíme na mírně pomoučeném vále na tloušťku asi 5 mm a placku rozkrájíme rádélkem na čtyři stejně velké obdélníky. Na každý kus těsta posadíme jedno jablko a do dutiny po jádřinci nasypeme cukr. Okraje těsta volně přehneme směrem dovnitř až k jablku. Jablka v županu umístíme na plech vymazaným máslem a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut. Abychom jablka ochránili před spálením, zakryjeme je kouskem alobalu. Před podáváním je pocukrujeme. Výborně chutnají vlažná s našlehanou smetanou.