nedeľa, 23. októbra 2016

Asijské závitky

kuřecí prsní řízky ½ kg,, černé sušené houby (jidáš.ucho) hrst, vlasové rýžové nudle 8 dkg, tenký rýžový papír čtvercový (1 závitek=1 papír), jemně nastrouhané hlavkové zelí (hrst) nastrouhat mrkev (hrst) chilli omáčka, 2 velké cibule jemně nakrájené, sojová omáčka, pivo, škrob, glutasol, sůl
Sušené houby namočíme na ½ hod do vlažné vody, až blánovitě vyrostou. Maso pomeleme na mlýnku a přidáme všechny ingredience, kromě hub a papíru. Až budou houby dostatečně měkké, tak odkrojíme z hub tvrdé středy (vyhodit)a zbytek nakrajíme na velmi tenké nudličky a přidáme do směsi masa. Vše dobře promíchá me a ochutíme. Z masa vytvoříme válečky asi 8 cmm dlouhé a s pruměrem do 2 cm. Do rozprašovače na vodu, nalijeme vodu s pivem a opatrně položíme rýžový papír na čistou kuch. linku. Rozprašovačem stejnoměrně postříkáme papír a až se napije, tak ihned do něj vložíme váleček a s citem ten váleček zabalíme tak, aby se ten papír neroztrhl. Rozpalíme olej na pánvi nebo i ve fritovac. hrnci a smažíme až do zlatova. Správný závitek musí křupat.Podáváme nejlépe s voňavou jasmínovou rýži.

Kuře na šlehačce

kuřecí řízky (můžou být i kotlety), smetana ke šlehání, tvrdý sýr
Nasolené řízky vložíme do vymazané remosky, popřípadě hrnce nebo pekáče. Zalijeme smetanou ke šlehání tak, aby maso bylo ponořené. Necháme péct, dokud maso nezměkne (u menších řízků cc 30 minut). Potom naskládáme plátky sýru po cele horní ploše. Necháme chvíli zapéct (cc 5 minut) a podáváme s bramborem.

Kuře na víně

kuře, 3 červené papriky, 500g žampiónů, 2 pórky, 2 polévkové lžíce sádla, sůl, bílý pepř, sladká paprika ( koření ), špetka cukru, 3/8 l kuřecího vývaru, 1/8 l bílého vína, 2 lžičky solamylu, 3 polévkové lžíce šlehačky, trochu citrónové šťávy, plátky citronu na ozdobení.
Kuře omyjeme a osušíme. Rozdělíme je na 8 kousků. Papriky očistíme a nakrájíme na čtverečky. Žampiony omyjeme a nakrájíme. Pórky nakrájet na kolečka. Ve velké pánvi nebo kastrole zahřejeme máslo, kousky kuřete na něm opečeme do zlatohněda. Maso po celou dobu stále obracíme, aby bylo opečené ze všech stran. Osolíme, opepříme a okořeníme sladkou paprikou. Pokrm podlijeme kuřecím vývarem a vínem. Přiklopíme poklicí a dusíme zhruba 30 minut. Přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme ještě 10 minut. Ve smetaně rozkvedláme solamyl. Touto směsí zahustíme omáčku a přibližně 3 minuty za občasného míchání a při mírném ohni ještě povaříme. Na závěr omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem a citrónovou šťávou. Kuře podáváme v omáčce ozdobené plátky citronu. Příloha: brambory, hranolky.

Kohout na víně

Půlka kuřete (cca 500g), 40g anglické slaniny, 40g másla, 4 malé cibule, 80g žampiónů, půl litru červeného vína, tymián, bobkový list, půl kávové lžičky hladké mouky, malá sklenička koňaku, sůl.
Očištěné kuře nakrájíme na malé kousky (cca 10) a osolíme. Anglickou slaninu zbavenou kůže nakrájíme na malé kostičky, vložíme do hrnce, rozpustíme, přidáme polovinu másla a na této směsi kuře krátce opékáme po všech stranách, až se trochu zbarví. Pak přidáme na čtvrtky nakrájenou cibuli a po chvíli rovněž na čtvrtky nakrájené žampióny. Zalijeme vše vínem, přidáme tymián, bobkový list, osolíme a na prudkém ohni necháme nepřikryté vařit. Až je víno asi z poloviny vyvařené, hrnec přikryjeme poklicí, zmírníme plamen a ještě asi 20 minut necháme dusit. Zbytek másla promísíme s moukou a v malých částech vmícháme ke kuřeti, přilijeme koňak a dusíme ještě asi 5 minut. Vhodnou přílohou je pečená bramborová kaše nebo bramborové krokety. Podáváme se stejným vínem, jaké jsme použili na přípravu kuřete.

Kuřecí minutkový guláš

300g vykoštěného kuřecího masa, 40g oleje, 20g másla, 100g kapie, 3-4 lžíce kečupu, mletá paprika, sůl, feferónky
Kuřecí maso pokrájíme přes vlákna na hranolky, vložíme na pánvičku s rozehřátým olejem a prudce osmažíme za stálého míchání. Po dvou minutách přidáme pokrájené kapie, kečup, pokrájené feferónky, okořeníme mletou paprikou, osolíme a za stálého míchání, krátce podusíme. Hned podáváme s dušenou rýží nebo opečenými brambory a se zeleninovým salátem.

Kuřecí závitky

Kuřecí řízky mírně naklepeme a osolíme. Na plátek masa položíme plátek šunky a plátek sýra, přidáme trošku nasekané cibule a opepříme. Maso přeložíme a pevně ovážeme režnou nití. Upečeme. Podáváme s bramborem a kompotem.

Kuřecí plátky se zeleninou

Kuřecí plátky, solamyl, vejce, glutasol, mrkev , celer, pórek, přírodní víno, drcený kmín, zázvor, sójová omáčka.
Plátky naložíme do těstíčka ze solamylu, vejce a glutasolu. Necháme odležet a mezitím si připravíme na tenké plátky nakrájenou mrkev a celer, na kolečka nakrájený pórek. Maso prudce opečeme, přidáme zeleninu, krátce osmahneme, pak ochutíme několika lžícemi přírodního vína, drceným kmínem a zázvorem. Zakapeme sójovou omáčkou a krátce podusíme. Příloha: rýže, hranolky, krokety.

Kuřecí stehna se sójovou omáčkou na grilu

4 kuřecí stehna, 1 stroužek česneku, 1 lžička sójové omáčky, špetka pálivé papriky, špetka soli (nemusí být, slaná je sójová omáčka), 1 lžička oleje.
Očištěná a omytá stehna osušíme a potřeme směsí z utřeného česneku, sójové omáčky, papriky a oleje. Pak je vložíme do misky, kde jsme připravili pikantní macerát z výše uvedených přísad. Zakryjeme fólií a dáme přes noc do chladna uležet. Druhý den stehna grilujeme dozlatova.

Kuřecí křídla-recept

Asi 10 kuřecích křídel, 2 lžíce oleje, 2lžíce sojové omáčky, 2 stroužky česneku rozetřeného se solí, pepřem a čili.
Z křídel odřízneme poslední bezmasou část, zbývající části potřeme směsí z oleje a koření a rozložíme je na pekáč. Necháme naložené v chladu nejlépe do druhého dne, před pečením křídla trochu podlijeme a přidáme kousek másla.

Kuřecí směs na bramboráku

600g kuřecích prsíček, olej, solamyl, vejce, cibule, pórek,glutasol, bílé víno, sůl, sójová omáčka, sterilovaná kapie.
Maso nakrájíme a naložíme do směsi z oleje, vejce, solamylu, soli, vína, sójové omáčky a drobně nakrájené cibule. Smažíme v rozpáleném oleji. Před dokončením přidáme pórek a kapii. Dochutímeglutasolem, vínem a sójovou omáčkou. Hotovou směs klademe na bramboráčky.

Kuřecí prsíčka v alobalu

500g kuřecích prsíček, 80g tvrdého sýra, 80g šunky, 40g másla, mletý pepř, mletá paprika, kari koření, sůl.
Vykostěná kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky a mírně naklepeme. Osolíme, okořeníme, poklademe plátkem sýra a plátkem šunky, lehce potřeme máslem nebo olejem a svineme. Závitek pevně zabalíme do alobalu. Upečeme na roštu v troubě nebo nagrilu. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovou oblohou.

Kuřecí prsíčka se sýrem

kuřecí prsíčka, vegeta, olej, sýr Eidam, 1 dl šlehačky, mléko.
Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, promícháme s vegetou a necháme odležet. Osmažíme na horkém oleji, odstavíme a slijeme tuk. Znovu rozpálíme, vlijeme šlehačku, počkáme až začne vřít, zasypeme jemně strouhaným sýrem, necháme rozpustit do omáčkové hustoty, v případě potřeby zředíme moukou.

Plněná kuřecí prsíčka

Pro 4 osoby - 4 porce kuřecích prsou, sůl, pepř, 100g šunky, 50g sýra, rozmarýn, zelená petrželka, mouka, 2 vejce, asi 1 dl mléka nebo piva, strouhanka.
Celková doba přípravy 40 minut. Doba fritování 6-7 minut. Teplota 170OC.
Každou porci kuřete opatrně vykostíme, rozřízneme tak, aby vznikla kapsa. Všechny porce naklepeme, osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na drobné kostičky, sýr nastrouháme najemno. Sýr smícháme se šunkou, nasekaným rozmarýnem a petrželkou. Směsí naplníme všechny kapsy. Uzavřeme je párátky nebo zašijeme nití. Jednotlivé porce obalíme nejprve v mouce, potom ve vejcích smíchaných s mlékem nebo pivem a nakonec ve strouhance. Tuk ve fritovacím hrnci zahřejeme na požadovanou teplotu a obalená kuřecí prsa fritujeme dozlatova. Plněná kuřecí prsa podáváme se zeleninovým salátem a vařenými brambory.

Pikantní kuřecí řízky

4 kuřecí řízky, 2 stroužky česneku, sůl, mletá sladká paprika, mletý pepř, mletý zázvor, hladká mouka, vejce, mléko, strouhanka, ztužený tuk na smažení.
Kuřecí řízky naklepeme a po obou stranách potřeme směsí česneku utřeného se solí a kořením. Necháme několik hodin v chladu odležet, obalíme v mouce, vejci rozšlehaném s trochou mléka a strouhance a po obou stranách pozvolna do zlatova usmažíme. Podáváme s vařenými brambory a se salátem nebo kompotem.

Celerový salát s kuřecím masem

Pro 4 osoby - 1 hlávka endivie nebo frisé salátu, 1 střední celer, 3 řízky z kuřecích prsíček, 2 jablka, 3 lžíce citrónové šťávy, 2 pomeranče, 2 grepfruity, 1 bílý jogurt, 100 ml smetany, sůl, čerstvě mletý pepř, 1/2 lžičky cukru. 1/2 lžičky kari koření, špetka chilli.
Kuřecí prsíčka osolíme, opepříme a o pečeme z obou stran na oleji asi 5-6 minut. Maso necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky. Omytý salát natrháme na malé kousky a urovnáme do salátové mísy. Přidáme nakrájené kuřecí maso, jablka nakrájená na plátky a zakapaná citrónovou šťávou, najemno nakrájený celer a překrájené dílky pomeranče a grepu. Šťávu z pomerančů a grepů při krájení zachytíme a použijeme do marinády spolu s jogurtem a smetanou. Marinádu osolíme, přisladíme a okořeníme a salát jí přelijeme.

Kuřecí salát

500g kuřecího vařeného masa, 2 pomeranče, lžíce loupaných vlašských ořechů, citrónová šťáva, trochu cukru a soli na dochucení, 1 lžíce oleje, špetka pepře, hlávka salátu.
Oloupaný pomeranč rozdělíme na dílky a ty ještě přetrhneme na menší kousky. Dáme je o mísy, k nim přidáme pokrájené maso, rozsekané ořechy a olej. Zamícháme, dochutíme citrónem, cukrem a solí, přidáme, případně opepříme a dáme vychladit. Podáváme na dezertních pohárech, vyložených opranými listy hlávkového salátu.

Čínské maso

1 kuře, sójová omáčka, solamyl, čili, olej, 1/4 kg žampiónů, 2 cibule, 1 pórek, 1 menší hlávka čínského zelí, vývar, kapie. 
Maso nakrájíme na nudličky, přídáme sójovou onáčku, solamyl a čili, promícháme a necháme uležet. Prudce opečeme maso na oleji, přidáme nakrájené žampióny, cibuli, pórek a čínské zelí, orestujeme, zalejeme trochou výnaru , přidáme kapii, chvíli povaříme, dochutíme čili a sójovou omáčkou. Podáváme s rýží.

sobota, 22. októbra 2016

Kuřecí směs na chilli

1 kg těstovin; 1 celá cibule; 60 dkg kuřecích prsíček; 1 - 2 kalifornské papriky; 1 pálivá paprika; 4 rajčata;10 dkg mouky; 1 kávová lžička chilli; 5 stroužků česneku; 1 kávová lžička mleté červené papriky; 2,5 dl smetany; 1 svazeček petržele; 1 svazeček pažitky; sůl; pepř; olej;
Těstoviny uvaříme ve slané vodě, do které přidáme pár kapek oleje. Nerozvařujeme je, aby se do nich dalo náležitě kousat. Najemno nasekanou cibulku začneme restovat na malém množství oleje. Osolíme ji a přidáme k ní kuřecí prsíčka nakrájená na tenké nudličky. Nakonec ještě okořeníme pepřem.
Kalifornské papriky nakrájíme rovněž na nudličky a přimícháme k nim i několik kousků pálivé papriky. Přidáme je k masu a vše společně důkladně podusíme. Rajčata nakrájíme na kostičky a přihodíme je ke směsi paprik a masa, která se nám už začala dusit. Potom celé zaprášíme moukou, ještě chvíli restujeme a zalijeme vodou. Pořádně povaříme, až se nám většina vody odpaří, a ochutíme jednak chilli kořením, jednak utřeným česnekem. Povrch vzniklého ragú zaprášíme mletou paprikou. Doplníme vodu, která se nám během vaření odpařila, a nakonec ragú obohatíme smetanou. Uvařené těstoviny dáme do mísy, přilijeme k nim ragú z kuřecích prsíček a všechno dobře promícháme. Mísu můžeme ozdobit pažitkou, případně petrželkou.

piatok, 21. októbra 2016

Kuřecí prsa se šunkou.

kuřecí prsa, šunku (nebo angl. slaninu), hermelín, sůl, pepř
Kuřecí prsa očistíme, osolíme a podélně rozřízeme a vložíme do nich šunku a sýr, naklademe na pekáček a dáme péct do trouby.

Kuře s milionovou oblohou

kuře, sůl, necelý 1 dl studené vody
na oblohu: 3-4 cibule, 4 špekáčky, 100 g uzeného špeku (paprikovaného bůčku), 1 lžička tymiánu.
Kuře řádně omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme zbytků peří a jiných nečistot a odřízneme křídla. Osolíme na povrchu i uvnitř a dáme na pekáč hřbetem nahoru. Připravíme si oblohu. Cibule nakrájíme na větší kostičky, na kostičky nakrájíme i oloupané špekáčky a na menší kostičky nakrájíme také špek (paprikovaný bok). Přidáme v prstech rozemnutý tymián, vše spolu dobře promícháme a výslednou směskou obložíme kuře. Podlijeme studenou vodou. K pečení připravenému kuřeti již mimo oblohy a vody nic nepřidáváme, ani žádný omastek, stačí to, co se vypeče z kuřete a oblohy. V polovině předpokládané doby k upečení kuřete ho obrátíme a směsku lehce promíchneme. Doporučuji při prvním dělání směsku ani nesolit, ani nepepřit. To můžeme podle svého jazyka udělat buď dodatečně, nebo až při příštím pečení. Osobně tuto obkládací směsku ničím nedochucuji. Hotovou směskou posypeme přílohu. Chuťově je směska vynikající a nebudeme se příliš divit, jestli ji budou vyžadovat stolovnící více než kuře či přílohu. Příloha - hranolky, šťouchané či jinak upravené brambory.

Kuře na žampionech

1 kuře, 70 g sádla, 200 g žampionů, 150 g klobásy, 40 g sádla, sůl, mletý pepř, petrželka, 70 g střídky z veky, 3 vejce, 2 dl dobrého bílého vína, půl lžičky solamylu
na potření: 2 lžíce kečupu, 2 lžičky sladké mleté papriky, 1 lžička provensálského koření, 1 lžička Barbecue
Klobásu nakrájíme na kostičky, osmahneme ji na sádle a přendáme. Pak na téže pánvi osmahneme nadrobno nakrájené žampiony a stáhneme z plotny. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, pepř, klobásy, pažitku, petrželku a střídku z veky a vše promícháme. Nádivkou naplníme kuře, zašijeme, osolíme, potřeme kašičkou z kečupu, sladké mleté papriky, koření Provence a Barbecue. Do konzistence vhodné k potírání případně doředíme vínem. Vložíme bez podlití do horké trouby ( 220°C ) asi na 30 minut, potom poklademe kousky sádla, podlijeme bílým vínem a za občasného přelévání vypečenou šťávou dopečeme doměkka. Vypečenou šťávu z kuřete pak zahustíme solamylem. Podáváme s různě upravenými brambory.

Kuře na slanině

kuře, sůl, máslo, 5 plátků slaniny
nádivka: 2 housky, 2 vejce, 2 lžíce másla, játra z kuřete nebo 1 malá játrová paštika, 1 malá cibule, sůl, špetka muškátového květu, několik snítek petrželky, mléko
Na másle osmahneme jemně nakrájenou cibulku dožluta, přidáme pokrájená játra a společně osmahneme. Pak osolíme, vmícháme housku namočenou v mléce, žloutky, koření a jemně nakrájenou petrželku. Nakonec vmícháme hustý sníh z bílků. Očištěné kuře osolíme, naplníme nádivkou, otvor sešijeme nebo spíchneme jehlicemi, kuře vložíme do pekáčku na rozehřáté máslo, pokryjeme ho slaninou, podlijeme a pečeme. Když zezlátne, otočíme ho, opět mírně podlijeme a dopečeme dozlatova. Zbylou nádivku můžeme upéct v pekáčku s kuřetem nebo v pomaštěném alobalu.

Kuře v hliníku

kuře, cibule, palice česneku, olej, sůl, paprika, slanina
Kuře osolíme, potřeme paprikou a dovnitř nacpeme zbylé igregience můžeme přidat koření a zeleninu podle chuti celé to pak zabalíme do alobalu do celé ruličky.pečeme nejlépe v popelu asi 1.hod,nebo v troubě.

Kuřecí dobrota

400 g kuřecích řízků, 100 g cibule, 100 g feferonek, 1 palička česneku, 200 g čínského zelí, 4 lžíce oleje, 100 ml bílého vína, pepř, sůl
Na oleji osmažíme kousky cibule a česneku, vsypeme nudličky kuřecího masa, přidáme postupně krájené feferonky a zelí. Podlijeme vínem, osolíme, opepříme. Asi 5 minut povaříme a podáváme s pečivem nebo rýží.

Pečené kuře s čabajkou

1 kuře, umletá čabajka, kysané zelí, sůl, grilovací koření, tuk
Očištěné kuře naplníme směsí z umleté čabajky a pokrájeného kysaného zelí. Otvor zašijeme a nohy svážemé. Kuře osolíme, posypeme grilovacím kořením a pečeme na tuku za občasného podlévání a polévání vypečenou šťávou. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

Kuře s ovocem a zeleninou

1 kuře, 1 paprika červená, 1 paprika zelená, 1 jablko, 1 banán, 1 pomeranč, kořenová zelenina dle chuti, brambory na přílohu, sůl, pepř, nové koření mleté, 1 lžičku grilovací koření česnekové
Kuře naporcujeme na menší kousky 1/8 všechnu zeleninu a ovoce nakrájíme na čtvrtky smícháme s novím kořením zamícháme a necháme chvíli odležet cca 5 mezitím okořníme kuře solí pepřem a gril. kořením. Do vyššího pekáčku vyskládáme kuře a zasypeme vzniklou směsí. Zakryté pečeme asi 45 minut při 250 stupních.

Kuře plněné červeným zelím

1 kuře, 1 balíček červeného zelí, 1 cibuli, tuk, 300 g uzeného masa nebo anglické slaniny, sůl
Červené zelí uvaříme obvyklým způsobem. Jemně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na tuku, přidáme na kostičky nakrájené uzené maso a orestujeme. Poté smícháme vše s uvařeným zelím. Kuře omyjeme, osušíme, osolíme a naplníme touto směsí. Sepneme jehlou a upečeme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

Kuře pod peřinou

4 porce kuřete (stehna nebo prsa), ½ kg mletého masa, česnek, sůl, pepř, majoránku, 2 vejce, 2 rohlíky namočené ve vodě, pálivá paprika, tuk na vymazání plechu (pekáče)
Smícháme mleté maso s ostatními surovinami, aby vznikla dobře ochucená směs (jako na sekanou). Do vymazaného pekáče tukem položíme osolené kuřecí maso, které posypeme mletou pálivou paprikou a pokryjeme ochucenou masovou směsí. Podlijeme trochou vody a pečeme v troubě do růžova. Jako přílohu je možné použít brambory nebo rýži.

Kuře v nadivce

1 chlazene nebo rozmrazene kure, 1 veka, 3 vejce, 300 ml mleka, 1/8 masla, susenou petrzelovou nat, muskatovy kvet, sul
Kure osolime a uvarime v papinaku (asi 35 min, aby slo maso dobre od kosti), vykostime a maso nakrajime na mensi kousky. V mlece na kamnech roztavime maslo a do vlazneho rozslehame vejce. Do misy naskladame nakrajenou veku, posolime, pridame trochu muskatoveho kvetu a susenou petrzelovou nat. Toto zalijeme mlekem s maslem a vejci. Nechame veku nasat mleko a promichame. Do vymasteneho pekace, nebo remosky dame vrstvu nadivky. Na ni dame uvarene a nakrajene maso a opet vrstvu nadivky. Dbame na to, aby vsechno maso bylo pod nadivkou. Peceme asi 50 min. az se nam udela zlata kurka. Jako prilohu davame varene brambory.

Dušené kuřecí prsa se zeleninou

250 g kuřecích prsou, ¼ l kuřecího vývaru, 1 malý pórek, 1 malý květák, 1 mrkev, 1 celer, 1 cibuli, 100 g brambor, 1 svazečku petrželky, šafrán, sůl, pepř, lžička oleje, 1 kapie, rýže
Nakrájenou cibuli necháme zesklovatět a přidáme mrkev. Maso orestované se šafránem zalijeme připraveným vývarem, do kterého přidáme zeleninu: nakrájené brambory, květák, celer a nakonec pórek. Směs masa a zeleniny promícháme, osolíme, opepříme a necháme dusit. Podáváme s rýží. Zdobíme petrželkou a kapií.

Kuřecí směs na kari

400 gr kuřecího masa, kari, sůl, pepř, worcestrová omáčka, vejce, solamyl
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, přidáme lžičku soli, půl lžičky pepře, lžičku kari, lžičku worcestrové omáčky, dvě lžičky solamylu, celé vejce. Všechno promícháme a necháme alespoň šest hodin odležet. Potom rozpálíme Woka a osmahneme až dostaneme zlatavou kůrčičku. Podáváme s hranolky.

Kuřecí směs

silný vývar z kuřecí kostry nebo jiných zbytků masa a kostí, obrané maso z kostí, mletá paprika, zelená paprika, cibule, tuk (nejlépe sádlo), kečup, pepř, sůl, zelené bylinky, knedlík (hladká mouka rozmíchaná ve vodě)
Na tuku osmahneme cibulku, zaprášíme paprikou, přidáme kečup a zalijeme trochou vývaru. Dusíme zvolna asi 30 min. Potom přidáme zbytek vývaru a masa, přivedeme k varu, za stálého míchání přilejeme kvedlík, povaříme 5 min. Odstavíme z ohně, přidáme nadrobno nakrájenou papriku a bylinky, dochutíme, necháme nejméně 10 min. odstát a podáváme na bramborové kaši.

Kurěcí kousky se šampiňónmi

kuřecí prsa na nudličky - popř. krůti, olivový olej, cibule, žampiony - dle chuti, sůl, pepř, kmín, vývar, zakysaná smetana
Na olivovém oleji orestujeme nakrájená kuřecí prsa na nudličky - pěkně dozlatova, nemusíme solit ani kořenit. Vyjmeme a ve výpeku orestujeme cibulku, nadrobně nakrájenou, a žampiony pokrájené na větší plátky. Po chvilce restování přidáme kuřecí maso, osolíme, opepřime a posypeme kmínem, podlijeme trošku vývarem a ještě společně podusíme. Maso i houby jsou brzy hotové, stačí pár minutek. Nakonec zahustíme zakysanou smetanou - pro víc strávníků použijeme dvě. Chvilku povaříme. Příloha: špagety - nebo jiné těstoviny opečené brambory.

Kuřecí maso s brambory

4 velká kuřecí prsa, listový špenát, 10 dkg šunky, 10 dkg strouhaného čedaru, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 10 vetších brambor (nových), pažitku, tvaroh, 2 vetší tavené sýry, 20 dkg slaniny (dlouhé plátky), 300 ml smetany, olivový olej, italské koření
Kuřecí prsa omyjeme, naklepeme, osolíme, opepříme. Špenát spaříme a přidáme česnek, necháme vychladnout. Na prsa klademe šunku, špenát a strouhaný sýr. Zabalíme a omotáme nití nebo propíchneme špejlí, aby se nám válečky nerozpadly.Na olivovém oleji maso zprudka osmahneme cca.5 minut a poté podlijeme 1 dcl vody a ještě mírně cca.2 minuty podusíme. Brambory uvaříme ve slupce cca.15 minut.Poté je překrojíme a vydlabeme lžičkou díru do každé půlky brambory. Smícháme tvaroh, s taveným sýrem a pokrajenou pažitkou, ochutíme solí a pepřem.Poté touto směsí plníme pulky brambor.Po naplnění půlky brambor přiložíme k sobě (zase vznikne celá brambora) a omotáme 2 plátky slaniny.Brabory vložíme do zapékací misky spolu s masem.Zapékáme při teplotě 200 stupnů cca.10 minut.Poté přilijeme 300 ml smetany, kterou ochutíme (italským kořením)a zapékáme ještě cca. 10 - 15 minut až smetana zhoustne. Poté pokrm podáváme.

Kuřecí nádivka

5-6 rohlíků, 10 dkg. měkkého salámu, l lžíce sádla, česnek, majoránka, 3 vejce
Rohlíky a salám nakrájíme na kostičky, přidáme zbytek ingrediencí a zamícháme. Pokud je nádivka tuhá, přidáme trochu mléka.

Řízky se směsí

4 kuřecí řízky (z prsíček), 1 cibule, sůl, olej
směs: 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 sterilovaná okurka, 1 kapie nebo 100 g rajčat, 3 lžíce rajčatového kečupu, chilli, česnek, petrželka, mletý pepř, sůl, kousek jablka
Kuřecí řízky mělce nařízneme po obvodech na několika místech, jemně naklepeme, potřeme olejem, okořeníme a opékáme na grilu. Pak je obrátíme, opět pokapeme olejem a opékáme. Přeložíme na talíře, osolíme a obložíme horkou směsí a podáváme s rýží. Příprava směsi: Cibuli nakrájíme na tenká pulkolečka,podusíme na oleji, doplníme nakrájená rajčata na plátky a opečeme je, přidáme okurku,jablka a kápii nakrájené na nudličky, kečup, chilli, rozetřený česnek, pepř, nasekanou petrželku, sůl a krátce podusíme.

Kurěcí kapsa

40 dkg žampionů, 3 lžíce oleje, 4 plátky šunky, 1 lžíce hladké mouky, 1/4 l suchého červeného vína, sůl, pepř, 4 kuřecí prsíčka, 6 dkg sýra Gouda, petrželka
Polovinu žampionů nakrájíme na plátky, zbývající nasekáme nadrobno a odložíme bokem. Přidáme šunku, nakrájenou na kostičky a podusíme, poprášíme moukou, podlijeme vínem a vaříme 5 minut. Omáčku osolíme a opepříme, kuřecí prsa nařízneme a vytvoříme kapsu. Osolíme a opepříme. Ze sýra, petrželky a z nadrobno pokrájených a podušených žampionů uděláme nádivku, kterou kapsy naplníme. Kapsy osmažíme na oleji a podáváme s omáčkou.

Krůtí kostky

400 g krůtích kostiček (odřezků), sůl, pepř, majoránka
Kostky opereme a dáme do skleněné misky. Přilejeme cca 200 ml vody. Osolíme (možno přidat Masox, je to chutnější). Opepříme, přidáme majoránku a na 10 minut vložíme do mikrovlnné trouby na plný výkon. Během přípravy dvakrát promícháme. Podáváme s čerstvým pečivem a zeleninou. Jídlo má výhodu, že jeho příprava je velmi rychlá. 

Opilé kuře

1 celé kuře (cca 1,5kg), 1 plechovka piva 0,5 lt černého piva
Nálev: 2 lžíce medu, 3 lžíce oleje, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce vinného octa, 4 stroužky nasekaného česneku, 1 lžička chilli v prášku, 1 lžíce sladkokyselé červené chilli omáčky, sůl
V pánvi prohřejeme ingredience na nálev. Omyté kuře jím potřeme a zalijeme a necháme minimálně hodinu marinovat. Vezmeme plechovku piva, otevřeme jí, cca 1 deci upijte a poté ostrým nožem vytvořte ve víku ještě další dva otvory. Plechovku dejte na plech, podložte nejlépe pečícím papírem. Vezměte kuře a posaďte jej na plechovku s pivem. Kdo si rád hraje může, jako já, upravit pózu kuřete do libovolné polohy, jediná podmínka je, že musí pořád sedět. Nyní vložte plech i s kuřetem do trouby a pečte jej při 180°C cca 35 minut. Tak a máme hotovo, kuřátko je krásně dozlatova propečené, takže jej vyndáme z trouby, dvěma papírovými utěrkami přidržíme, zaklepeme a plechovka se vlastní vahou sama vysune. Naporcujte .

Kuře v marinádě

1 kuře, 1 velká cibule nakrájená nahrubo, 4 stroužky česneku nasekané nadrobno, půl hrnku kečupu, půl hrnku vody, 2 lžíce vorchestru, 1,5 lžíce octa, 1 lžička cukru, 1 lžička chilli, 1 lžička soli
Kuře rozčtvrtíme, narovnáme do kastrolu nebo zapékací misky. Zalijeme marinádou, kterou vyrobíme smícháním všech uvedených ingrediencí. Necháme půl dne odležet a pečeme odkryté ve vyhřáté troubě asi 30 - 40 minut.

Kuře s paprikou

1 naporcované kuře, zelenou a žlutou papriku, 3 lžíce olivového oleje, 0,5 l rajské šťávy, sůl, pepř, bobkový list, tymián, sušenou feferonku, 100 g zelených oliv, lžíci solamylu, oregano.
Troubu zahřejeme na 250°C, paprikové lusky asi 20 min. pečeme, když se na povrchu začnou tvořit puchýřky, oloupeme slupku, rozpůlíme, odstraníme jádřinec, nakrájíme na nudličky. Teplotu snížíme na 150°C. Maso opečeme na rozpáleném oleji, rozředíme rajskou šťávou a přidáme papriku a koření. Vše vložíme do ohnivzdorné formy a nezakryté 50 m. zapečeme. Olivy nakrájíme na plátky a na 10 min. přidáme k masu. Omáčku přelijeme do hrnce, přidáme rozmíchaný solamyl a krátce povaříme.

Paprikáš ze slepice

slepici, 40 g slaniny, 2 lžíce oleje, cibuli, lžíci mleté papriky, 2 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vývar, ocet, sůl.
Slepici uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím zpěníme na slanině na kostičky nakrájenou cibuli, když zlátne, přidáme papriku a zamícháme. Mírně podlijeme vývarem, 2 lžícemi octa, osolíme. Vaříme na mírném plameni, aby se cibule rozvařila a paprika rozvinula chuť a vůni. Uvařenou slepici zbavíme největších kostí a nakrájíme na porce. Vložíme do cibulového základu, podlijeme a za občasného obracení 20 minut zvolna dusíme. Zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a povaříme za stálého míchání.

streda, 19. októbra 2016

Kuřecí roláda podle tchyně

1 kuře, sůl, pepř, 100 g slaniny, 150 g šunky, 30 g rostlinného tuku, 3 vejce, 50 g kapií, 50 g mraženého hrášku, 60 g másla, 2 dl vody.
Z kuřete odřízneme křídla, nařízneme podélně páteř a oddělíme maso od trupu. Nařízneme stehna, vykostíme je a zasuneme dovnitř. Vzniklý plát naklepeme, osolíme, opepříme, klademe na něj plátky šunky, přidáme míchaná vajíčka, posypeme krájenými kapiemi, hráškem, pevně stočíme v roládu a svážeme nití. Posolíme, vložíme na máslem vymazaný pekáček a za občasného podlévání pečeme doměkka.

Paštika z drubezích jater

150 g drůbežích jater, 3 lžíce vyškvařeného drůbežího tuku, vejce, kousek sardelové pasty, mletou papriku, cibuli, citrónovou šťávu, sůl.
Játra dusíme na tuku doměkka, vyjmeme a na tuku usmažíme vejce. Játra i vejce jemně umeleme, přidáme utřenou sardelovou pastu, jemně nastrouhanou malou cibuli, papriku a třeme ručním elektrickým šlehačem do pěny. Osolíme, ochutíme citrónovou šťávou, znovu třeme a dáme do chladu uležet. Mažeme na tmavý chléb a zdobíme zeleninou.

Kuře s baklazány

500 g kuřecích řízků, sůl, 2 baklažány, 50 g oleje, 3 cibule, petrželku.
Řízky naklepeme, osolíme, osmahneme na části oleje a pak dusíme doměkka. Šťávu vysmahneme. Baklažány oloupeme, nakrájíme na plátky, posolíme a osmažíme z obou stran na oleji. Cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme dosklovita na oleji. Vše přidáme k hotovému masu, společně prohřejeme, posypeme sekanou petrželkou a podáváme s celozrnným chlebem a zeleninovým salátem.

Kruta na víně se zeleninou

půlku krůty, sůl, pepř, 50 g oleje, 70 g másla, 75 g cibule, 2 dl bílého vína, 2 dl vody, 150 g karotky, 150 g kedluben, 150 g květáku, 70 g slaniny, petrželku.
Krůtu nasekáme na porce, protkneme slaninou, osolíme, opepříme, na rozehřátém oleji s máslem zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme krůtu, po obou stranách prudčeji opečeme, podlijeme vínem a za občasného podlévání vodou dusíme v troubě téměř doměkka. Přidáme na větší kousky nakrájenou zeleninu a společně dodusíme doměkka, dochutíme. Na talíři krůtu zdobíme zeleninou a posypeme petrželkou. Podáváme s brambory, rýží.

Česnekové kuře se sýrem a šlehačkou

1 kuře, 50 g rostlinného tuku, 4 stroužky česneku, 200 g eidamu, 250 g smetany ke šlehání, sůl.
Kuře nasekáme na menší porce, osolíme a naskládáme do tukem vymazaného pekáčku.Česnek nakrájíme na tenké plátky, posypeme jím porce kuřete, vše zasypeme strouhaným sýrem a zalijeme smetanou. Pečeme v mírně teplé troubě asi 45 minut do zlatohněda. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

Kuřecí řízek s jogurtem

750 g kuřecích řízků, sůl, 2 stroužky česneku, 1 dl mléka, 75 g rostlinného másla, 200 g zakysané smetany, 1 bílý jogurt.
Řízky mírně naklepeme, osolíme a na rozpuštěném másle zvolna opečeme po obou stranách. V misce prošleháme zakysanou smetanu s jogurtem, mlékem a česnekem utřeným se solí a touto zálivkou zalijeme opečené řízky. Ještě chvíli společně podusíme. Podáváme s rýží nebo brambory a zeleninovým salátem.

Drubeží játra kardinál

750 g drůbežích jater, 75 g slaniny, 100 g cibule, 3 stroužky česneku, pepř, 100 g žampionů, 50 g kečupu, 1 dl červeného vína, sůl, 50 g mandlí.
Mírně ztuhlá játra nakrájíme na menší kostky nebo širší nudličky. Jemně nakrájenou slaninu rozpustíme, přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme játra, lisovaný česnek a pepř a za stálého míchání restujeme dorůžova. Přidáme pokrájené žampiony, kečup a víno, necháme podusit, ke konci dochutíme solí. Na talíři sypeme sekanými mandlemi (spaříme, oloupeme, opražíme, nasekáme) a podáváme s hranolky a salátem.

Pečené kuře po španělsku

1 kuře, sůl, 60 g oleje, pepř, 75 g cibule, 40 g másla, 50 g kečupu, 1,5 dl vody, 1 dl bílého vína, 2 stroužky česneku, 100 g šunkového salámu.
Kuře naporcujeme, osolíme, opepříme, opečeme po obou stranách na horkém oleji, vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, nakrájenou cibuli, dorůžova orestujeme, přidáme sekaný česnek, kečup, zalijeme vodou, přidáme kuře, přikryjeme poklicí a za občasného přelévání dusíme doměkka. Když je kuře téměř měkké, přidáme na nudličky nakrájený salám, zalijeme vínem, osolíme a dodusíme. Na talíři přelijeme kuře šťávou a podáváme s rýží nebo brambory.

Pečené kuře s křenovou šlehačkou

1 kuře, sůl, 50 g hladké mouky, 40 g oleje, 40 g másla, 75 g cibule, 1 dl vody, 2 dl bílého vína, 200 g smetany, 2 lžíce strouhaného křenu.
Kuře naporcujeme, osolíme a na horkém oleji s máslem po všech stranách zvolna opečeme. Maso vyjmeme, do tuku vložíme nakrájenou cibuli, orestujeme, vložíme zpět kuře, zastříkneme vodou a dusíme doměkka za občasného přelévání šťávou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vínem a smetanou, promícháme a provaříme. Ke konci přidáme křen, dochutíme a vložíme zpět prohřát maso. Podáváme s rýží, těstovinami nebo knedlíky.

Pečené kuře na budvaru

1 kuře, sůl, 50 g rostlinného tuku, 1 dl vody, 20 g hladké mouky, 3 dl piva Budvar, 40 g másla, 75 g cibule, 100 g žampionů, 200 g smetany, 2 cl ginu nebo borovičky.
Kuře nasekáme na porce, osolíme, vložíme do tukem vymazaného pekáčku, zastříkneme vodou a za občasného přelévání a obracení upečeme doměkka. Porce vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, slabě osmahneme, zalijeme pivem a provaříme. Mezitím na másle osmahneme nakrájenou cibuli a žampiony, vložíme do šťávy, přidáme smetanu a gin, dochutíme a krátce povaříme. Porce kuřete přeléváme šťávou a podáváme s těstovinami, rýži nebo máslovými noky.

Pečené kuře po albrechticku

1 kuře, sůl, 50 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g strouhanky, 250 g smetany.
Kuře nakrájíme na porce, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.Obalené porce narovnáme do pekáčku, zalijeme smetanou a pečeme ve vyhřáté troubě. Smetana se během pečení vsákne do jednotlivých částí, které se obarví dozlatova. Podáváme s vařenými nebo opečenými brambory a zeleninovým salátem.

Pečené kuře z podlesí

1 kuře, sůl, pepř, 50 g rostlinného tuku, 1 dl vody.
Na zálivku: 50 g slaniny, 100 g cibule, 100 g domácí klobásy, hrstku sušených hub, 40 g kečupu, 1 dl bílého vína.
Na nakrájené a rozškvařené slanině orestujeme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájenou klobásu, předem uvařené a usekané houby, víno a podusíme. Nakonec přidáme vypečenou šťávu z kuřete a promícháme. Kuře nasekáme na porce, osolíme, opepříme, vložíme do tukem vymazaného pekáčku, zastříkneme vodou a za občasného přelévání pečeme v troubě doměkka. Na talířích přelijeme zálivkou a podáváme s brambory, rýží či hranolky.

Pečené kuře po novohradsku

1 kuře, 5 stroužků česneku, lžičku paprikové vegety, 50 g hladké mouky, 70 g oleje, 50 g slaniny, 1 dl červeného vína.
Kuře nasekáme na menší porce, potřeme utřeným česnekem, posypeme paprikovou vegetou, obalíme v mouce a na horkém oleji prudčeji opečeme po obou stranách. V pekáčku rozpustíme nakrájenou slaninu, vložíme opečené kuře, podlijeme vínem a v teplé troubě dopečeme doměkka. Porce přilijeme výpekem a podáváme se smaženými hranolky, kroketami či chlebem a zeleninou.

Pečené kuře na česneku s pórkem

1 kuře, 5 stroužků česneku, sůl, 50 g rostlinného tuku, 2 dl vody, 20 g hladké mouky, 300 g pórku, 40 g másla.
Kuře naporcujeme, potřeme česnekem utřeným se solí, vložíme do tukem vymazaného pekáčku, podlijeme troškou vody a pečeme pod poklicí ve středně teplé troubě za občasného přelévání šťávou. Ke konci dopékáme bez poklice. Pečené kuře vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, vložíme nakrájený pórek a dobře provaříme. Dochutíme a kuře ve šťávě prohřejeme. Podáváme s brambory či rýží.

Králik v červeném zelí

1 králičí zadek, 2 cibule, 20 g slaniny, 1/2 hlávky červeného zelí, 1/2 lžičky kmínu, špetku majoránky, kyselé jablko, 30 g polohrubé mouky, ocet, sůl.
Králíka rozdělíme na porce, sádlo vyjmeme, nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a osmažíme na sádle. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme maso, osmažíme, podlijeme vývarem a dusíme 25 minut.Přidáme na nudličky nakrájené zelí, hrubě nastrouhané jablko, přidáme kmín, ocet a sůl.Dusíme pod poklicí doměkka. Maso vyjmeme, zelí zaprášíme moukou a povaříme. Dochutíme solí a octem a králíka vrátíme k zelí a prohřejeme.

Kuře v bílé omáčce

200 g vykostěného kuřecího masa, 150 g sterilovaného hrášku, 150 g sterilované mrkve, 30 g másla, cibuli
Na omáčku: 2,5 dl mléka, 3 lžičky hladké mouky, sůl,cukr, bobkový list, nové koření, ocet.
Do misky vložíme máslo, maso nakrájíme na kostky, smícháme s nasekanou cibulí, nasypeme na máslo, osolíme, dusíme v mikrovlnné troubě 4 min. V jiné nádobě promícháme opraný hrášek a kostičky mrkve, zahříváme v troubě 8 a necháme stát přikryté ještě 5 min. Štávu z kuřete zaprášíme moukou, rozmícháme a za stálého míchání přilijeme mléko. Pak přidáme další ingredience na omáčku. Omáčku i kuře povaříme 3 min. Zeleninu na talíří přeléváme omáčkou s kuřetem a podáváme s rýží.

Nudličky z krutího masa

1 pórek, 400 g krůtích řízků, červenou a zelenou papriku, 20 g másla, 2 rajčata,3 lžíce kysané smetany, sůl, pepř, sl. papriku, worcester.
Pórek nakrájíme na tenké polokroužky, papriky na úzké proužky, vše dáme spolu s máslem do větší nádoby a dusíme přiklopené asi 5 min. Maso nakrájíme na úzké proužky a spařená,oloupaná a rozčtvrcená rajčata vmícháme do zeleniny, přiklopíme a dusíme 4 min. Směs promícháme, přidáme smetanu, sůl, pepř, papriku a worcester, přiklopíme a doděláme ještě asi 4 min. Před podáváním necháme 3 min. stát, promícháme a podáváme s rýží nebo bílým chlebem.

Roláda z mletého kapřího a kuřecího masa

zbytky vykostěného kapra, kuřecí maso (celkem 400 g syrového masa), cibuli,50 g mrkve, 50 g hrášku, celeru a petržele, citronovou šťávu, lžičku protlaku, sůl, 50 g oleje,kousek veky, 3 lžíce mléka, strouhanku.
K umletému masu přidáme v mléce namočenou veku, protlak, nakrájenou cibuli a sůl. Směs promícháme a rozdělíme na 2 části. Nakrájenou zeleninu na oleji podusíme, přidáme hrášek.Do vymazané formy vysypané strouhankou dáme polovinu směsi, po délce vyhloubíme rýhu,rozprostřeme do ní zeleninu a zasypeme zbylou směsí. Pečeme v silně vyhřáté troubě 1/2 h. Vyjmeme z trouby, necháme 15 min. ve formě a vyklopíme.

Kuře zadělávané s brokolicí

1 kuře, 2 hlavy brokolice nebo 1 květák, 2 lžíce Solčanky, 30 g slunečnicového oleje, 50 g hladké mouky, 2 lžíce petrželové natě, mořskou sůl.
Kuře dáme do 1 l vroucí vody, do které jsme přidali Solčanku. Vaříme doměkka, kuře vyjmeme a částečně prochladlé rozdělíme na porce. Brokolici uvaříme do křupava v menším množství vody, kterou jsme osolili mořskou solí. Z oleje a mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem z kuřete, abychom dostali omáčku vhodné hustoty. Povaříme 20 minut na mírném ohni, dochutíme solí a petrželkou, přidáme maso a prohřejeme. Podáváme obložené vařenou brokolicí a jako přílohu rýži Natural.

Závitky z kuřete s pomeranči

4 kuřecí řízky, 4 plátky drůbeží šunky, 3 pomeranče, 50 g oleje, lžičku hořčice ahladké mouky, bazalku, sůl.
Maso lehce naklepeme, osolíme a okořeníme bazalkou. Na každou porci dáme plátek šunky,kousek strouhané pomerančové kůry, závitky stočíme a upevníme jehlou. Každý opečeme ze všech stran na oleji, podlijeme šťávou z pomerančů a dusíme 20 minut. Závitky vyjmeme,vydušenou šťávu zaprášíme moukou, přidáme hořčici, osmahneme, zředíme vodou a povaříme. Závitky prohřejeme v omáčce a podáváme s rýží Natural. Zdobíme plátky pomeranče a bazalkou nebo petrželkou.

Salát z kuřete

1 kuře, 1/2 celeru, pepř, 2 jablka, citron, šálek majonézy, hořčici.
Kuře udusíme doměkka v malém množství osolené vody, maso obereme z kostí a usekáme na malé kousky, Oloupaný celer uvaříme v okyselené vodě doměkka a nakrájíme na kostičky.Oloupaná jablka nakrájíme na kostky a zakapeme citronem, aby nezhnědla. Vše spojíme majonézou, citronem, hořčicí a pepřem.

Pikantní kuře

Očištěné kuře potřeme česnekem rozetřeným se solí, pokapeme olejem, a necháme odležet. Pak vložíme na vymaštěný pekáč a pečeme v troubě, případně grilujeme. Vypečenou šťávu smícháme s paprikou, pepřem a kari kořením, během pečení kuře podléváme. Do šťávy můžeme rozpustit i trochu másla. Po upečení kuře vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, rozmícháme, podlijeme vodou a povaříme. Porce kuřete se šťávou podáváme s brambory nebo rýží.

Kuře s banány

kuře, 2 banány, 1 lžička škrobové moučky, 1 lžička mletého zázvoru, 4 lžíce sójové omáčky, sůl.
Kuře rozdělíme na 4 porce, dáme do pekáčku, podlijeme šálkem vody, osolíme, posypeme zázvorem a pokapeme sójovou omáčkou. Během dušení občas podléváme, až je kuře téměř měkké, potom přidáme na tenká kolečka nakrájené banány. Nakonec zahustíme škrobovou moučkou, rozpuštěnou v trošce vody. Ještě krátce povaříme a dochutíme. Podáváme s vařenou rýží a kompotem.

Kuře s hráškem

kuře, cibule, mouka, vývar, víno, sůl, pepř, špetka muškátu, zelený hrášek.
Kousky kuřete osmahneme na tuku, vyjmeme. Pak osmahneme dozlatova cibuli, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a vínem, rozmícháme. Přidáme kousky kuřete, osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátu, dusíme doměkka. Mezitím uvaříme zelený hrášek. Hotové kuře přelijeme scezenou šťávou a obložíme hráškem. Příloha: hranolky, brambory, rýže.

utorok, 18. októbra 2016

Flíčky s houbami

houby hřibovité (suchohřiby,pravé hřiby,kováře,klouzky) ale můžeme přidat i podzimní čírůvky a v horké vodě spařené václavky., hodně velká cibule, podravka (masox), čerstvě mletý pepř a flíčky nebo široké nudle, olej, sůl do těstovin.
Nakrájené houby hodně zprudka osmahneme na rozpáleném oleji a přidáme nadrobno pokrájenou cibuli,kterou rovněž zprudka osmahneme. Potom přemístíme kastrol nebo pánev na nejmenší hořáček, který co nejvíce zmírníme. Houby s cibulkou osolíme Podravkou(masoxem), opepříme a pod pokličkou takto dusíme nebo spíše zvolna táhneme asi čtyřicet minut. Mezitím uvaříme v osolené vodě těstoviny, vmícháme podušené houby.Podáváme posypané zelenou petrželou.

Houbové karbanátky

250 g hřibů, menší cibuli, 80 g slaniny, 3 vejce, 2 stroužky česneku, 3 lžíce hrubé mouky, 120 g strouhanky, trochu majoránky, pepř, sůl.
Houby nakrájíme na malé kousky, osolíme a dusíme na rozškvařené slanině s cibulí doměkka. Do změklých vychladlých hub přidáme strouhanku, lžíci mouky, koření, česnek utřený se solí a dobře promícháme. Přidáme vejce a podle potřeby zbývající mouku, znovu promícháme, tvoříme karbanátky a smažíme v horkém oleji. Podáváme s novými brambory a okurkovým salátem. Stejně můžeme použít i sušené, předem namočené houby.

Houbový guláš s kysanou smetanou

500 g čerstvých hub, 80 g sádla, 2 cibule, 1 zelený paprikový lusk, 1 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vodu, sůl.
Houby pokrájíme na plátky, osolíme a podusíme ve vlastní šťávě. Drobně pokrájenou cibuli osmahneme na sádle za přidání sladké mleté papriky. Přidáme podušené houby, vyčištěný a na nudličky pokrájený paprikový lusk a pokrájené rajče. Osolíme, přidáme kmín, podlijeme horkou vodou a vše dusíme doměkka. Do kysané smetany zakvedláme hladkou mouku a přidáme do guláše. Ještě krátce podusíme. Podáváme s těstovinami nebo houskovými knedlíky.

Bramborový kuba

1 kg brambor, 250 g nakrájených čerstvých hub nebo 1/4 l hub zavařených, kmín, sůl, cibuli, 4 stroužky česneku, 2 vejce, šálek mléka, olej, máslo.
Vařené studené brambory nakrájíme na plátky. Čerstvé houby podusíme na jemně nakrájené cibuli osmažené na oleji, osolíme a posypeme trochou kmínu. Do vymaštěného pekáčku dáme vrstvu brambor, na ni houby, drobně usekaný česnek a další brambory. Povrch, který tvoří brambory, posolíme, pokropíme rozpuštěným máslem a dáme zapéci. Pak zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a dopečeme.

Houbové karbanátky se slaninou

600 g čerstvých hub (nejvhodnější je směs různých hub), 4 žemle, 4 vejce, 2 cibule, kmín, pepř, sůl, 150 g slaniny, strouhanka, mléko, hladká mouka, tuk na smažení
Oloupanou cibuli uvaříme v osolené vodě a necháme vychladnout. Do vývaru z cibule namočíme žemle. Očištěné houby pokrájíme a osmažíme na rozškvařené slanině s mletým kmínem a pepřem. K houbám přidáme vařenou rozsekanou cibuli, důkladně vymačkané žemle, 3 vejce a dobře promícháme. Je-li směs příliš řídká, přidáme strouhanku. Z připravené směsi formujeme karbanátky, obalujeme je v mouce, ve vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Smažíme je po obouch stranách do zlatova a v rozehřátém oleji. Usmažené podáváme s bramborovou kaší.

piatok, 14. októbra 2016

Pikantní zálivka

majoneza, zakysana smetana, bily jogurt, cesnek, pazitka
Majonezu, smetanu a jogurt promícháme, pridame rozetreny cesnek dle chuti a pridame pazitku, nakrajenou na drobno. Podavame jako prilohu pri grilovani k jakemukoliv masu.

Chutná jehla

300 g hovězí svíčkové, 300 g skopové kýty, 200 g klobásy, 1 cibule, 100 g oleje, česnek, sůl, pepř
Očištěnou svíčkovou a skopovou kýtu zbavenou přebytečného tuku nakrájíme na menší kousky, které naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným česnekem, zalijeme částí oleje a necháme v chladnu proležet. Poté napichujeme na jehlici společně plátky klobásy, proležené maso a cibuli nakrájenou na kolečka. Pak pečeme v rozpáleném oleji nebo na grilu s dřevěným uhlím po všech stranách dozlatova. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory a jako doplněk zeleninové saláty.

Brambory na špejlích

750 g nové brambory, 3 lžíce olivového oleje, sůl, černý pepř
Brambory ve slupce předvařte 15 minut v osolené vodě, rozkrojte je na půlky a vložte do směsi oleje, soli a čerstvě utlučeného pepře. Napíchejte na špejle, které musí být předem namočené ve vodě a grilujeme asi 10 minut, dokud nebudou lehce ožehlé.

Zapekané žemle

4 žemle, 35 g másla, 100 g šunky nebo šunkového salámu, 75 g strouhaného sýra, 2 žloutky, sůl, pepř
Žemle rozpůlíme, odstraníme střídku. Máslo utřeme do pěny, přidáme na kostičky nakrájenou šunku nebo salám, nastrouhaný tvrdý sýr, žloutky, dochutíme solí a pepřem. Náplň rozdělíme do žemlí, přikryjeme a grilujeme nebo pečeme v troubě do zlatova. Podáváme se zelenonovým salátem.

Zapečený houbový chlebíček

4 polní žampiony s tmavými lupeny; jen kloboučky, malou cibulku, nejlépe šalotku, najemno nakrájenou, 1 stroužek česneku, prolisovaný, 5 lžic olivového oleje, 4 plátky veky nebo bagety (nebo jiný druh pečiva včetně běžného chleba), 140 g gorgonzoly, italského sýra s modrou plísní, nakrájených na 4 plátky, případně sůl a pepř na dochucení, hrst čerstvých zelených lístků (špenát, rukola, polníček)
Zapněte gril na nejvyšší teplotu. Klobouky hub promíchejte v misce s cibulkou, česnekem a dvěma lžícemi oleje. Nechte odpočívat. Pečivo trochu pokapejte olejem a z obou stran opečte pod grilem. Dejte stranou a grilujte houby, asi čtyři minuty z každé strany. Kloboučky dejte, vzhůru nohama‘ na tousty a položte na ně po plátku sýra. Krátce zapékejte, dokud se sýr nezačne tavit a bublat. Do zbytku marinády vsypte zelené lístky. Přilijte zbylý olej, promíchejte, případně osolte a opepřete. Podávejte s chlebíčky.

Špíz z vepřové panenky

500 g vepřové panenky, 2 bagety, 200 g slaniny
na potírání: 50 ml oleje, kayenský pepř, grilovací koření
Panenku a bagetu nakrájíme na silnější plátky. Pak na špíz napichujeme střídavě panenku, bagetu a slaninu. Grilujeme asi 15 minut a po celou dobu grilování potíráme špízy olejovou směsí.

Steak z vepřové panenky s kapari omáčkou

300 g vepřové panenky, cibule, olej, sklenička kapari ve sladkokyselém nálevu, šlehačka, sůl, pepř
Vepřovou panenku lehce naklepeme, posolíme a posypeme čerstvě mletým pepřem. Opečeme na oleji na pánvičce nebo použijeme grilovací pánev. Na oleji osmažíme cibulku, přidáme kapari, sůl, pepř a lehce podusíme. Zalijeme šlehačkou a povaříme, dokud omáčka nezhoustne. Maso na talíři zalejeme omáčkou a podáváme s čerstvým pečivem.

Změs na grilované maso

600 g masa, 2 vejce, 2 lžíce maggi, 1 lžíce solamylu, 1 lžíce majoránky, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky kari koření, 1/2 lžičky sladké papriky a 1/2 lžičky pálové papriky nabo chilli
Směs dokonale promícháme. Do směsi namáčíme na plátky nakrájené a lehce naklepané maso. V chladu necháme odležet minimálně 2 hodiny (lepší do druhého dne). Pak grilujeme na rozpáleném grilu nebo pečeme na pánvi.

Špízy se skopového masa

skopové maso, paprika červená, paprika zelena, větší cibule, bobkový list, sůl, pepř mletý, chili koření
Skopové maso zbavíme loje a nakrajíme na kostky. Vyčistíme a opláchneme obě papriky nakrajime je na široké proužky oloupeme cibuli a nakrajíme ji na špalíky maso, papriky, bobkový list a cibuli střídavě napíchame na jehly, osolíme, okořeníme, pepř by měl být čerstvě mlétý. Špízy grilujeme po obou stranách 20 minut. Pro zlepšení chutě můžeme přidat nakrajenou slaninu. Špízy nejlépe chutnají s placky s mouky.

Pstruh s překvapením

4 středně velcí pstruzi, sůl, mletý bílý pepř, 12 sušených švestek, 12 oloupaných mandlí, 8 plátků anglické slaniny, olej na potření alobalu
Pstruhy po opláchnutí a osušení osolíme uvnitř i na povrchu, opepříme je a naplníme sušenými švestkami, do kterých dáme místo pecek oloupané mandle. Ryby zabalíme do plátků anglické slaniny a položíme na alobal potřený olejem. Na roštu rozehřátého grilu pstruhy nejprve zapečeme, potom je obrátíme a zvolna dopečeme. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovým nebo také ovocným salátem.

Primátorský roštěnky

6 plátků hovězí roštěné, 4 lžíce slunečnicového oleje, špetka soli, 2 lžíce jemného kečupu, 200 g sýru eidam, 200 g majolky, 100 g bílého jogurtu, špetka cukru krystal, 100 g červené papriky, lžíce bílého vína, špetka pepře
Odblaněné roštěnky nařízneme po obvodu na třech místech, naklepeme, opepříme, potřeme olejem a necháme v chladničce přes noc nebo několik hodin odležet. Před přípravou je osolíme, opět potřeme olejem a opečeme po obou stranách na grilu (nebo na pánvičce na oleji) tak, aby byly uvnitř růžové. Opečené roštěnky přeložíme na talíře, potřeme kečupem, posypeme strouhaným sýrem a přelijeme majonézou, promíchanou s jogurtem, cukrem, velmi drobně pokrájenou kapií a vínem. Podáváme s vařenými brambory nebo hranolkami a se zeleninovým salátem.

Plněné cibulky

10 menších cibulek, sůl, 200 g lučiny, tymián
Cibulky oloupeme a každou křížem asi 2 cm hluboko nařízneme. V osolené vodě je přibližně 5 minut povaříme. Necháme okapat. Potom cibulky opatrně roztáhneme a naplníme lučinou nebo bylinkovým sýrem. Na závěr posypeme tymiánem a zabalíme do alobalu. Opékáme asi 20 minut na horkém grilu.

Plněné kuřecí prsa s bramborovými plátky

2 kuřecí prsa, 1 sýr s bílou plísní, 100 g vlašských ořechů, 50 g anglické slaniny, 1 vejce, sůl, pepř, bazalka, 250 g brambor, olej na smažení
Kuřecí prsa rozřízneme na polovinu, jako na řízek, mírně naklepem. Z jedné strany posypeme solí a mletým pepřem a z druhé bazalkou. Na pánvi utvoříme směs ze sekaných ořechů, sýra a vejce. Touto směsí naplníme kuřecí prsa a důkladně zabalíme. Celé překryjem slaninou a stáhnem nití. Dáme do rozehřátého grilu, postupně obracíme. Brambory omejem, nakrájíme ne plátky asi 2 mm a osmažíme do zlatova v oleji. Část můžeme nasolit a dát pod skoro hotová prsa k dopečení /nasáknou štávou z kuřete/.

Pekelnícke špízy

0.5 kg vepřového masa, 3 lžíce ďábelského koření, 4 lžíce oleje, 3 cibule, 200 g anglické slaniny, 2 papriky
Maso nakrájíme na menší kostky, lehce naklepeme a naložíme na půl hodiny do směsi oleje a koření. Pak jednotlivé kousky masa napichujeme na jehlu spolu s snaglickou slaninou, plátky cibule a kousky paprik. Během grilování je potíráme zbylou směsí oleje a koření. Podáváme s opečenými brambory.

Pekáč na ohni

1/2 kg plecka, 1/2 kg vepřové boku, cibule, grilovací koření, rajčata, syrová paprika, olej, pivo, sůl
Dva dny předem naložíme maso do směsi grilovacího koření, soli a oleje. V den grilování maso přendáme do pekáče nebo lorny a položíme na oheň. Zmírníme plameny a pomalu opékáme. Po změknutí masa, které chvílemi podléváme pivem, přidáme papriku, cibuli a rajčata. Můžeme dokořenit ostřejším kořením dle chuti.

Kalmáre na grilu

1 kg kalmárů - kapsy, 1 lžíce olivového oleje, 1 malá cibule, 2 stroužky česneku, 4 hrnky krátkozrnné rýže, 4 zelené cibulky nebo pórek, 40 g parmazánu, kůra z jednoho citronu, 1 vejce, 1 lžíce hořčice polotučné
Na pánvi necháme rozehřát olivový olej, osmažíme najemno nakrájenou cibuli a na tenké plátky nakrájený česnek. Přidáme nasekané zelené cibulky a za stálého míchání smažíme doměkka. Přendáme do velké mísy. Přidáme uvařenou rýži (může být trošku převařená, aby byla lepivá), lehce našlehané vejce, nastrouhaný parmezán, hořčici a kůru z jednoho citrónu. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše dobře promícháme. Kapsy kalmára necháme volně rozmrazit, omyjeme a osušíme. Lžící plníme a zajistíme po obou stranách párátkem nebo krátkou grilovací jehlicí. Grilujeme v troubě nebo na zahradním otevřeném grilu, až je kalmár ze všech stran zlatově hnědý a měkký. Doporučenou přílohou jsou ogrilované bagety, citron a letní salát. Můžeme přelívat i oblíbenými dresingem.

Masová jehla s cuketou

300 g vepřových nebo kuřecích jater, 500 g vykoštěné vepřové pečeně, 4 červené cibule, menší cuketa, tymián, barevný pepř, sůl, olej (koření podle chuti)
Játra obalíme a krajíme na kostky. Maso v celku naklepeme a nakrajíme na kostky. Oloupeme cibuli a nakrajíme na čtvrtky. Cuketu nakrájíme na silnější plátky. Maso a zeleninu střídavě napichujeme na grilovací jehly. Mezi maso vkládáme lístky tymiánu. Špízy osolíme, opepříme, potřeme prolisovaným česnek a pokapeme olejem. Grilujeme ze všech stran 15 až 20 minut.

Losos s limetkami

2 porce čerstvého lososa, 2 limetky, pomeranč, koření, citronela, mandle nebo slunečnicová semínka, olivový olej (může být i ochucený), sůl, máslo, petržel, sušený libeček
Porce lososa pokapeme limetkou - necháme chvilku odležet. Potom dáme do zapékací mísy, osolíme, přidáme sušený libeček, okořeníme citronelou a malinko podlijeme olivovým olejem, pečeme v troubě na grilu, během té doby se ještě porce lososa pokapou pomerančem. Na závěr nasypeme mandle nebo slunečnicové semínka.

Losos na bylinkách

1/2 většího svazečku sušeného tymiánu, 4 čerstvých větviček tymiánu, 7 bobkových listů, 1 kg lososa, 1 hlíza fenyklu pokrájená na 8 dílů, 2 lžíce citronové štávy, 2 lžíce olivového oleje, chléb jako příloha
Na mřížku grilu dejte sušený tymián, větvičky rozmarýnu a bobkový listy tak, aby pokrývaly o něco větší prostor než losos. Položte lososa na bylinky. Okolo ryby rozložte fenykl. V misce promíchejte citronovou štávu a olej a lososa směsí potřete. Lososa pokryjte fólií, aby zůstal šťavnatý. Opékejte ho 20-30 minut a často potírejte směsí citronové šťávy a oleje. Odstraňte lososa z grilu, pokrájejte na plátky a podávejte s fenyklem a chlebem.

Limetový špíz

500 g kuřecích prsíček, 3 ks limet, 2 lžíce oleje, 1/2 lžičky chilli, 4 ks nakládaných kukuřičných klásků, 100 g nakládaných feferonek
Maso nakrájíme na kostky veliké asi jako vlašský ořech. Z 1 limety vymačkáme šťávu a smícháme ji s olejem a chilli. Zbylé limety omyjeme a nakrájíme na silnější kolečka. Kukuřičky nakrájíme na špalíčky asi 3 cm dlouhé. Scedíme feferonky. Vše střídavě napichujeme na jehly a potřeme marinádou. Grilujeme asi 15 minut.

Kuřeci špízy s rajčaty

500 g kuřecích prsíček, 3 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce medu, 2 lžíce worcesteru, 1 lžíce sekaného čerstvého rozmarýnu, 250 g malých rajčátek, rýže
Pokrájejte kuřecí maso na kousky dlouhé asi 2,5cm a vložte do mísy. Smíchejte v menší misce rajský protlak, med, worcester a rozmarýn. Přidejte ke kuřeti a kousky masa ve směsi obalte. Na 8 špejlích napichujte střídavě kousky masa a celých rajčátek. Zbytek směsi rozetřete pomocí lžíce na maso na jehlách. V předehřátém grilu za občasného otáčení 8-10 minut opékejte, dokud není kuřecí maso propečené uvnitř. Hotové špízy pokládejte na vařenou rýži.

Drůbež s opékánými bramborami

600 g kuřecích řízků, sůl,pepř, 2 zelené papriky, 4 meruňky, 16 třešňových rajčat, 2 malé cibule, 1 kg vařených masitých brambor, 3 lžíce margarínu, čerstvou bazalku
Maso nakrájíme na kostky a opepříme, papriky nakrájíme na kosodélníky, meruňky rozčtvrtíme a cibule nakrájíme na osminky. Na špíz střídavě napichujeme maso, papriku, cibuli, meruňky a rajčata. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a dozlatova opečeme na tuku. Osolíme a opepříme. Špízy grilujeme za častého obracení 10 min. a krátce před dokončením osolíme. Podáváme s opékanými bramborami ozdobené bazalkou.

Kuřecí steaky v jogurtu

900 g kuřecích prsíček, 2 vrchovaté lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce oleje, lžičku soli, čerstvě mletý pepř, lžíci sekané máty (nemusí být), marináda na kuřata - zakoupená směs
Porce omyjeme, osušíme. V míse smícháme jogurt s ostatními ingrediencemi. Do vzniklé marinády naložíme kuřecí plátky a necháme do druhého dne, nejméně však dvě hodiny. Grilujte na dřevěném uhlí - už nepotírame.

Kuřecí plátky na víně

500 g kuřecích prsou, 3 plátky sýra, 1 dcl bílého vína, 1/2 cibule, 1/2 papriky, olivový olej, bobkový list, nové koření, jalovec, nové koření, pepř, sůl
Kuřecí plátky osolíme a opepříme, nakrájíme na kolečka cibuli na nudličky papriku. Na grilovací plech dáme cibuli a papriku, přidáme nové koření, jalovec a bobkový list. Na směs položíme kuřecí plátky a vše zalejeme olivovým olejem. Dáme grilovat cca 8 minut. Pak maso obrátíme a grilujeme dalších cca 5 minut. Vyjmeme z grilu, maso pokryjeme sýrem a přilejeme bílé víno. Znovu dáme na gril a grilujeme cca 2 minuty.

Kuře po indicky

1 kg drůbežího masa, 1 kelímek bílého jogurtu, 6 stroužků česneku (utřených), sladká paprika, cayenský pepř, sůl, 2 lžičky kari koření
Maso nakrájíme na ploché kousky. Kousky kuřete namažeme směsí z výše uvedených ingrediencí a v misce necháme uležet 24 hodin. Grilujeme na 250 °C nebo opečeme na pánvi na horkém oleji. Zakápneme vodou nebo smetanou, aby vznikl hustší přeliv.

Kuře grilované se zázvorovou omáčkou

1 kuře, sůl, čerstvý zázvor, ústřicová omáčka, šťáva z limetky (postačí i citrónka), med, hotová jíška tmavá, mrkev, cibule, pórek na ozdobení
Kuře pouze osolíme. Můžeme podle chuti okořenit grilovaní směsí. Na grilovací stojánek dáme kuře. Stojánek pak do pekáčku s vodou. Stačí 2 hrnky vody, aby kuře bylo šťavnaté a přitom křupavé. Pečeme v troubě na 220°C asi 1-1,5 hod. Na pánvi zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme jemně pokrájený zázvor (menší), nahrubo nastrouhanou mrkev, 2-4 lžíce ústřicové omáčky a prudce osmažíme. Podlijeme horkým vývarem. (Lepší je nahradit vývar šťávou z grilovaného kuřete a dolít horkou vodou.) 3 min. povaříme pod poličkou. Rozmixujeme. Přidáme šťávu z limetky a cca 1 lžíci medu. Promícháme a zahustíme jíškou. Omáčku solíme až nakonec pokud je to nutné! Kuře naporcujeme, přidáme omáčku, ozdobíme pórkem a podáváme s jasmínovou rýžou.

Křidélka v jogurtu

800 g kuřecích křidélek, 5 dl jogurtové marinády, mletý bílý pepř a sůl
Kuřecí křidélka nařízneme podélně ostrým nožem a necháme marinovat v jogurtové marinádě 24 hodin. Potom osolíme a okořeníme podle chuti, rozložíme na olejem potřený rošt a grilujeme ze všech stran asi 30 minut na středně velkém žáru. Před dogrilováním jemně zaprášíme pálivou paprikou.

Drůbeží prsa s pomerančem

pomeranč, pepř, sůl, 2 plátky anglické slaniny, 2 plátky krůtích prsíček, 2 snítky tymiánu, 5 kuliček pepře, 2 lžíce žervé, lžíce sekaných bylinek
Omytá prsíčka dobře usušíme. Plátky jednotlivě položíme mezi dvě potravinářské folie a maso rozklepeme natenko. Z pomeranče vykrájíme měsíčky a zbavíme je slupky. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme s roztlučeným pepřem. Z opraného a osušeného tymiánu otrháme lístky a dáme si je stranou. Naklepané maso osolíme a opepříme. Utřeme si žervé s bylinkami a také osolíme. Rozložíme si maso a horní stranu potřeme bylinkovým žervé. Pak na ně rozložíme pomerančové filetky a posypeme tymiánem. Nakonec prsíčka srolujeme a ještě celé obalíme plátkem anglické slaniny. Okraje sepneme nebo maso omotáme nití. Takto připravené zprudka restujeme / grilujeme/ zhruba 15 minut. Z hotových prsíček odstaníme párátka nebo nit a přelijeme pomerančovou šťávou s pepřem.

Ledviny na roštu

400 g vepřových nebo telecích ledvinek, 70 g anglické slaniny, sůl, mletý pepř a tatarská omáčka
Ledvinky očistíme od přebytečnýho tuku a močovodu, dukladně je omyjeme (vepřové ledvinky mírně naklepáme), osolíme a opepříme. Slaninu pokrájíme a spolu s ledvinkami grilujeme 4 min po každé straně. Horké ledvinky podáváme s opékanýmy brambory a tatarskou omáčkou.

Dobrota na grilu

600 g skopové kýty, 100 g slaniny, 3 cibule, 2 papriky, 3 rajčata, sůl,mletý pepř, olej
Maso nakrájíme na kostky, osolíme a vložíme do misky. Přidáme na silnější kolečka nakrájenou cibuli, maso opepříme, zakapeme olejem, zlehka promícháme, přikryjeme poklicí a necháme v chladu do druhého dne odležet. Slaninu nakrájíme na plátky, rajčata na dílky a papriky na širší plátky. Potom maso, slaninu, cibuli, rajčata a papriku navlékáme na čtyři grilovací jehly a zvolna grilujeme. Jehly otáčíme, maso a ostatní  suroviny natíráme olejem od marinování. Podáváme s rýží nebo chlebem a se zeleninovým salátem.

Kachní prsa na višních

4 kachní prsa, 200 g mražených višní, 2 lžíce medu, 1 lžíce sojové omáčky, 2 dcl červeného vína, 3 dcl vývaru, 1/2 litru oleje, troška másla, 5 stroužků česneku, 1 lžíce rozmarýn, 1 lžíce tymiánu
Kachní prsa omyjeme, osušíme, kůži nařízneme a vložíme na 24 hod. do marinády, kterou si připravíme z oleje, tymiánu, rozmarýnu a česneku. Druhý den grilujeme po obou stranách cca 15 min. Ogrilovaná kachní prsa přelijeme višňovou omáčkou. Višňová omáčka: V pánvi na troše másla zprudka orestujeme višně, přidáme med, sojovou omáčku, zamícháme a přidáme červené víno spolu s vývarem. Vše povaříme a za občasného míchání vaříme 15-20 min., dokud omáčka nezhoustne.

Jehňeči na grilu 4 porce

3/4 kg jehněčího masa (odstraněný tuk a blány), 2 cibule, 2 hlavy česneku, sůl, pepř, rozemletý kmín, rozemlete nové koření, paprika, olej
Maso nakrájíme na plátky. Rozmačkáme cibuli, česnek, maso potřeme touto směsí a necháme den uležet. Smícháme papriku, kmín a nové koření podle chuti a rozmícháme s olejem. Maso osolíme, opepříme, potřeme kořenící směsí a na roštu opékáme. Při opékání potíráme kořenící směsí.

Jehly z kuřecích jater na slanině

1 kg kuřecích jater, 15 dkg slaniny, malé cibule, olej, mletý pepř a sůl
Kuřecí játra odblaníme a nakrájíme na stejně velké kousky, slaninu nakrájíme na plátky, potom na čtverečky, cibule na kolečka. Střídavě napícháme na čtyři jehly. Játra a cibule potřeme olejem a pečeme na roštu grilu 6 - 7 minut. Potom jehly obrátíme, opět potřeme olejem a pečeme stejnou dobu. Hotová játra a cibule osolíme a hned podáváme.

Hovězí s ananasem na grilu

1/2 - 1 kg zadního hovězího, ne-li přímo svíčkové a podobně, 1 dl sojové omáčky, 3 lžíce cukru, 1 stroužek utřeného česneku, 1 lžička sušeného zázvoru, 1 lžíce dobrého oleje, 1 čerstvý ananas nakrájený na kostky asi 2x2x1 cm
Maso nakrájejte na proužky, asi 1 cm silné a 5 - 8 cm dlouhé. Vše krom masa a ananasu smíchejte a maso v tom asi dvě hodiny v ledničce marinujte. Maso napichujte zig-zag na špízy, prokládaně s ananasem. Maso nechte volně, nestahujte ho, a připravte to až těsně před grilováním, jinak ananas zkašovatí. Grilujte při střední teplotě asi 20 minut, nebo jak je třeba, během grilování potírejte zbylou marinádou.

Horský pstruh se slaninou

větší pstruh, menší cibule, divoký česnek (může i normální), 2 větší plátky slaniny, 250 g brambor, 4 pol.lžíce smetany, koření dle chuti a nálady, sůl
Na alobal položíme na plátky nakrájené brambory,na ně poskládáme na kolečka pokrájenou cibuli, osolíme a okořeníme podle chuti,pstruha celého okořeníme a vnitřek navíc vytřeme mačkaným horským (divokým) česnekem. Pak rybu položíme na cibuli, přikrejeme slaninou a polijeme smetanou. Vše dobře zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě asi 30 min. podle velikosti pstruha.

Hermelínové kuličky

500 g mletého masa, jedna žemle, trochu mléka, 2 vejce, 1 hermelín, 1 lžíce škrobové moučky, mletý pepř, sůl, 2 cibule, strouhanka podle potřeby, 100 g anglické slaniny, grilovací koření, olej na potírání
Mleté maso smícháme se žemlí máčenou v mléce, se žloutky, na kostičky nakrájeným hermelínem, škrobovou moučkou, pepřem a solí. Z bílků ušlehámetuhý sníh, který do směsi lehce vmícháme. Pokud je směs řídká, zahustíme ji strouhankou. Ze směsi tvoříme kuličky, které napichujeme střídavě s plátky cibule a čtverečky slaniny na kovové jehly nebo špejle. Posypeme grilovacím kořením. Špízy položíme ne rošt a grilujeme 8-10 minut ze všech stran. Během grilování potíráme olejem. Přílohy dle chuti.

Gyros na grilu

plátky masa - kuřecí, vepřové, hovězí, koření gyros, olej, velký jogurt, 2 zakysaná smetana, koření tzaziky, salátová okurka, rohlíky
Známé gyros, ale na venkovním grilu. Nakrájíme maso na kousky a naložíme do oleje s kořením Gyros a solí. Za půl dne nasoukáme maso střídavě na jehly grilu a grilujeme na dřevěném uhlí asi hodinu. Smícháme jogurt a zakysané smetany, přidáme koření Tzaziky, nastrouhanou okurku a sůl. Nakrájíme rohlíky na kolečka. Maso po ugrilování sundáme z jehel na velkou mísu. Na další mísy dáme omáčku a na další rohlíky.

Grilovaný losos na asijský způsob

6 plátků lososa (po 150 g), 1,5 lžíce cukru (nejlépe přírodního), 2 lžíce francouzské hořčice, 1 lžíce olivového oleje, 2 lžičky másla, 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíce sojové omáčky, sůl
Plátky lososa očistíme a lehce osolíme. V kastrolku rozpustíme máslo a cukr. Pak přidáme hořčici,olivový olej,nastrouhaný zázvor a sojovou omáčku a dobře promícháme. Porce lososa položíme do grilovacích misek a přilijeme připravenou omáčku. Rozložíme na rošt středně rozehřátého grilu a upravujeme asi 20 min. doměkka. Podáváme s dušenou rýží.

Grilované karbanátky

500 g mletého hovězího masa, 2 lžičky soli, 1 lžička černého pepře, 4 housky posypané sezamem
Den před grilováním mleté maso promícháme se solí a pepřem a tuto masovou hmotu rozdělíme na 4 stejně velké porce, které vytvarujeme do karbanátků. Takto připravené karbanátky přikryjte mikrotenovou fólií a uložte do chladu. Karbanátky grilujeme z každé strany 3 minuty pro krvavé karbanátky, 4 minuty pro středně propečené karbanátky a 5 minut dobře propečené karbanátky. Housky položíme na gril řeznou stranou dolů a 1 minutu je prohříváme, dokud nezískají světle zlatavou barvu. Podáváme teplé.

Grilované vepřové na pivu

10 stupňové pivo, 1 kg vepřové krkovice, cibule, koření dle chuti
Maso naporcujeme, okořeníme, vložíme do nádoby, proložíme větším nožstvím nakolečka nakrájené cibule, zalijeme pivem aby bylo potopené a necháme minimálně 24 hodin odležet v chladu. Potom běžným způsobem grilujeme. Cibuli dáme na pánev, podusíme a podáváme jako přílohu.

Grilované tvarůžky

olomoucké tvarůžky (kolečka), grilovací koření, olej, cibule, česnek
Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na plátky. Na alobal položíme kolečko cibule, plátek česneku, kolečko tvarůžku, opět česnek a cibuli, potřeme směsí oleje s grilovacím kořením. Pěvně zabalíme, aby nic neuteklo. Zabalené porce grilujeme na mírném ohni 5 minut po každé strane.

Grilované papriky

8 bílých paprik, sůl, 3-4 lžíce olivový olej, hlavička česneku, limetka
Papriky omyjeme a celé vložíme na gril a grilujeme ze všech stran dokud se neobjeví hnědé puchýřky. Poté papriky sundáme a svlékneme ze slupky. Dáme na talíř a potíráme připravenou pastou. Příprava pasty: Oloupeme 1 hlavičku česneku a prolisujeme, přidáme sůl, olivový olej a pár kapek limetky. Vše mícháme až se spojí česnek s olivovým olejem.

Grilované koleno

1 plná lžíce pálivé papriky, 1 plná lžíce tlučený pepř, 1 plná lžíce grilovací koření, 1 masox, 2 velké cibule, sojová omáčka
Den před upečením posypeme smíchanou směsí koření a dáme uležet na 24 hodin do lednice. l vody a masoxu svaříme a pulkou podlijeme koleno, přidáme 2 velké cibule a pečeme 1 1/2 hodiny. Druhou pulkou vývaru podléváme. Pečeme pomalu pod pokličkou. Dále nařízneme kuži a pokapeme sojovou omáčkou. Dopékáme 20 minut bez poklicky.

Grilované kuřecí rolky v alobalu

500 g kuřecích prsou, 80 g šunky, 80 g tvrdého sýra, 40 g másla, mletý pepř, mletá paprika, sůl, kari koření
Vykostíme kuřecí prsa, nakrájíme je na plátky a mírně naklepeme. Maso osolíme, okořeníme, poklademe plátkem sýra, šunky, lehce potřeme máslem nebo olejem a svineme. Závitek pevně zabalíme do alobalu a pečeme na grilu (případně v troubě na roštu).Podáváme s opečenými bramborami a zeleninu.

Grilované kuřecí prsa

4 kuřecí prsa, 2 dcl pálenka, lžice medu, grilovací koření, trochu sojové omáčky, olivový olej, lžice citronové šťávy
Maso lehce naklepeme a zbylé ingredience promícháme, maso marinujeme nejlépe přez noc. Poté do měkka grilujeme.

Grilované kuře

kuře, 1 lžička paprikové vegety, 1 lžička worcestrové omáčky, 1/2 kostky masoxu, voda, sůl, kousek másla
Kuře rozdělíme na 1/4, osolime a dáme na plech. Na každý kousek kuřete položíme kousek másla a dáme grilovat do trouby. Do 1/4 litrového hrníčku nasypeme paprikovou vegetu, worcestrovou omáčku, masox a zalijeme vodou. Touto směsí kuře podlejeme a po celý čas grilování poléváme. Podáváme s chlebem.

štvrtok, 13. októbra 2016

Grilované krevety

krevety (menší jsou lepší), slanina, česnek, máslo, sojová omáčka, sůl
Krevety omyjeme, vyloupeme z krunýřů a očistíme. Z plátků slaniny (tenkých) odkrojíme kůži. Každou krevetu ovineme plátkem slaniny a potom v polovině propíchneme párátkem. Jednak tím připevníme slaninu a jednak nám potom nepropadávají roštem grilu. Česnek podle chuti jemně utřeme. Doporučuji alespoň jednu střední hlavičku na jednu kostku másla. Máslo rozpustíme na mírném ohni a potom do něj vmícháme rozetřený česnek a sůl podle chuti. Lze také použít místo másla sojovou omáčku ale nedávat sůl. Krevety grilujeme do zlata, což znamená asi 3-5 minut na hodně rozpáleném grilu. Podáváme ihned.

Grilované lilky

lilek, česnek, ovčí sýr, malé rajčata, pažitka, olivový olej
Lilek nakrájíme na plátky, posolíme a necháme na sítu, zatímco pustí šťávu okapat. Otřeme, položíme na plech a dáme na rozehřátý gril. Ugrilované naplníme kousky ovčího sýra, čtvrtky rajčat, svineme a upevníme jehlou. Prudce opečeme na rozehřátém olivovém oleji, vyjmeme jehlu a převážeme pažitkou. Ihned podáváme.

Grilovaná vepřová panenská

400 g vepřové panenské, 1 lžíce oleje, sůl, pepř, sladká paprika, bazalka, tymián, 1 malá sklenice žampiónů, 50 g mandlí, 20 g rostlinného tuku, 2 lžíce smetany, 1 lžíce sekané petrželky
Maso potřeme olejem promíchaným s kořením a bylinkami a grilujeme po všech stranách. Houby nakrájíme na plátky a s mandlemi nakrájenými na nudličky orestujeme na margarinu. Promícháme se smetanou a petrželkou a podáváme k masu nakrájenému na plátky.

Grilované rajčata

4 stejne velka rajcata, sul, mix koreni nejlepe marojanku, oregano, petrzel a tymian, trosku hnedeho cukru, muze byt i normalni
Rajcata rozpulime vertikalne na pul,pulky nakrojime ve tvaru krize do hloubky asi 0.5 cm,posolime okorenime a nakonec zasypeme trochou cukru.Smazime pouze korenenou casti dolu na panvi /nejlepe na masle/dokud rajcata nezmeknou.{asi 5-10 minut} Podavame teple s chlebem a maslem.

Grilovaná kuřecí roláda

1 kuře chlazené, anglická slanina nebo uzený špek 10 - 15 dkg, Dijonská nebo jiná hořčice dle chuti, 2 - 3 vejce, párek nebo klobáska, další suroviny podle právě vyráběné nádivky
Kuře vykostíme.. Vzniklou placku pomažeme hořčicí, vyložíme plátky anglické slaniny nebo špeku, položíme na ni vaječnou omeletu, do středu párek či klobásu a zavineme. Roládu (obvykle okolo 30 cm dlouhou)  povážeme potravinářským motouzem (je silnější než obyčejný provázek a hlavně jde po upečení snadno odstranit). Napíchneme na špíz, zafixujeme z obou stran dvojzubci a pečeme za neustálého otáčení motorkem. Ideální umístění je u dostatečně velkého grilu v nejvyšší poloze, zatímco na roštu dole se průběžně pečou jiné dobroty. Během pečení kořeníme grilovacím kořením, poléváme pivem atd. podle chuti až do ztmavnutí typického pro upečené maso. Hotovou roládu krájíme k tomu účelu čerstvě nabroušeným nožem, aby se nám plátky nerozpadaly. nádivky: např. klasická nádivka do kuřete, houbová nádivka, vaječná se zeleninou.

Grilované kuřecí stehna

kuřecí prsíčka, 100 g sýra mascarpone, 50 g jakéhokoliv sýru s vnitřní plísní (např. Niva), 50 g sušených rajčat, špenát, 2 stroužky česneku, olej, sůl, pepř, cibule
Opláchnutá kuřecí prsíčka rozřízněte. V misce smíchejte 100 g sýru mascarpone a 50 g např. Nivy (nebo jakýkoliv sýr s vnitřní plísní). Nadrobno pokrájejte asi 50 g sušených rajčat a přimíchejte je k sýru. Vznikne Vám tak náplň kuřecích prsíček. Takže je naplňte, a aby se nedostala ven, spojte konce rozříznutých prsíček párátkem. Osolte, opepřete a můžete začít grilovat, cca. 10 minut. K takto připravovaným prsíčkům se skvěle hodí dušený špenát. Nadrobno nakrájejte přibližně půl kila špenátu a dále pak na kolečka dva stroužky česneku. Dejte si na pánvi rozehřát olej a česnek na ní dozlatova opečte. Nakrájejte na kostičky cibulku a po vyjmutí česneku z pánve opečte i ji. Až se cibulka osmaží, přidejte na pánev pokrájený špenát a 4 minuty poduste. Poté ho osolte, opepřete a přidejte opečený česnek. Plněná kuřecí prsa pak podávejte právě na tomto špenátovém základu.

Grilované kuřecí křídla

1 kg kuřecích křídel, 1 grilovací koření (ostré-např. mexické), 1 lžíce oleje, 3 česnek, 1 lžička soli, 1 lžíce sladké papriky, 1 velká lžíce medu
Rozmačkáme česnek, přidáme všechny ingredience a rozmícháme v hustou pastu. Pastou potřeme křídla, naskládáme je do skleněné misky a necháme alespoň dvanáct hodin uležet. Grilujeme na plechu v troubě (20-30 min) nebo na venkovním grilu.

Grilovaná pečeně

600 g vepřových jater, 20 g oleje, 100 g anglické slaniny, sůl, mletý pepř
Vepřová játra prošpekujme anglickou slaninou, opepříme podle chuti kdo jak má rád, pomažeme olejem a grilujeme každou stranu cirka 4 minuty. Osolíme až když jsou játra hotová. Podáváme se zeleninou, tatarkou a brambory.

Ďábelský kuřecí špíz

5 kuřecích stehen, 1 šálku olivového oleje, 2 najemno nakrájené stroužky česneku, 1 lžička nadrcených sušených chilli papriček, sůl, pepř, šťáva z 1 citronu, 1 citron rozdělený na dílky
Kuřecí stehna stáhneme, vykostíme, odblaníme, zbavíme šlach a nakrájíme na kousky velké asi 4 x 4 cm. Připravíme si marinádu z olivového oleje, citronové šťávy a nadrcených chilli papriček. Vložíme do ní kostičky masa, důkladně promícháme a necháme odležet, nejlépe přes noc. Potom osolíme, opepříme a napichujeme na grilovací jehly střídavě s dílky citronu (i s kůrou) a grilujeme asi 8 minut. Pokud nemáme otočný gril, pravidelně obracíme.

Ďábelské kuře

1 kuře, 1-7 lžic oleje podle potřeby potirani, 40 g cibule, 1 lžíce posekané petrželové natě, 1 lžička mletého zázvoru, sůl, mletý pepř
Vykuchané očistěné kuře omyjeme a potřeme povrchu i vevnitř připravenou směsí, kterou jsme udělali z velmi jemně nakrájené cibule, petrželové natě, soli, pepře a mletého zázvoru. Potom zvolna pečeme nebo grílujeme na rožni. Nezapominat na potírani připravenou směsi.

Dobrota z řízků

4 kuřecí řízky(z prsíček), 1 cibule, sůl, olej
Směs: 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 sterilovaná okurka, 1 kapie nebo 100 g rajčat, 3 lžíce rajčatového kečupu, chilli, česnek, petrželka, mletý pepř,sůl, kousek jablka
Kuřecí řízky mělce nařízneme po obvodech na několika místech, jemně naklepeme, potřeme olejem, okořeníme a opékáme na grilu. Pak je obrátíme, opět pokapeme olejem a opékáme. Přeložíme na talíře, osolíme a obložíme horkou směsí a podáváme s rýží. Příprava směsi: Cibuli nakrájíme na tenká pulkolečka, podusíme na oleji, doplníme nakrájená rajčata na plátky a opečeme je,přidáme okurku, jablka a kápii nakrájené na nudličky, kečup, chilli, rozetřený česnek, pepř, nasekanou petrželku, sůl a krátce podusíme.

Grilovací kotleta

4 vepřové kotlety, hrst mátových a hrst šalvějových lístků, sůl, bílý pepř, slunečnicový olej
Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme dle chuti. Obalíme je v předem jemně nasekané směsi ze šalvějových a mátových lístků. Naklademe do misky, zalejeme slunečnicovým olejem a necháme v lednici 3-4dny odležet. Poté grilujeme dle zvyku. Úžasná chuť obou bylinek se nádherně rozvine.

Špekáčky v kabátě

8 špekáčků, 10 dkg tvrdého sýra, pálivá paprika, 1 cibule, 8 plátků slaniny, grilovací koření, olej na potření
Oloupané špekáčky podélně rozřízneme, mezi půlky vložíme plátek sýra obalený v paprice a kolečko cibule, přitiskneme, obtočíme plátky slaniny a po obou stranách spíchneme párátkem. Potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením a grilujeme po každé straně asi 3 minuty.

Rohlíkové špízy

4 rohlíky, 4 nožičky libových párků, 2 středně velké cibule, 200 g tvrdého sýra (např. eidam), 1 zelená a 1 červená paprika, popř. na dochucení kečup nebo Tabasco (nebo oboje)
Rohlíky nakrájíme na plátky o síle asi půl centimetru, párky také, oloupanou cibuli pokrájíme na tenká kolečka, papriky zbavíme semen a nakrájíme na kousky přibližné velikosti plátků rohlíku, sýr rozkrájíme na plátky o síle asi 0,2cm a pak na čverečky cca 2x2 cm. Na špejle napichujeme střídavě plátky rohlíku, párku, cibule, papriky (střídáme zelenou a příště červenou) a sýra. Uzavřeme plátkem rohlíku. Špízy položíme na pekáček pro mikrovlnnou troubu a pečeme při funkci Crisp asi 7 minut, nebo můžeme zapéci na grilu či v troubě. Můžeme podávat zakápnuté kečupem, pro milovníky ostré chuti Tabascem.

Bažant na grilu

1 bažant, 80 g oleje, hořčice, strouhanka, 40 g másla, sůl
Bažanta na prsou rozřízneme a rozpůlíme. Sklepeme do placata, osolíme a pečeme v troubě asi hodinu do měkka. Potom bažanta vyjmeme, potřeme hořčicí a obalíme ve strouhance. Pokapame máslem a dopečeme na grilu nebo na rožni.

Australský steak s ananasem

4 silnější roštěnky, sůl, 4 lžíce sójové omáčky, 1 stroužek česneku, 4 lžíce oleje, 4 lžíce šťávy z ananasového kompotu, 6 plátků kompotovaného ananasu
Roštěnky naklepeme, osolíme a dáme do mělké misky. Ve sklence se šroubovacím uzávěrem protřepeme sójovou omáčku, česnek utřený se solí, olej a šťávu z kompotu. Marinádu nalijeme na připravené maso. Po alespoň 30 minutách (lze déle, i přes noc) marinádu slijeme a plátky pečeme na grilu 5-6 minut po každé straně. Při pečení potíráme marinádou. Marinádou potíráme plátky kompotovaného ananasu, které pečeme na grilu zvlášť po obou stranách dozlatova. Hotové steaky klademe na talíře, přikryjeme plátky ananasu a podáváme s bílým pečivem nebo toasty, případně s opékaným bramborem nebo hranolky.

Alobalové tajemství

5 špekáčků, 1 velká cibule, 20 dkg sýru na smažení, 1 velkou mrkev
Špekáčky oloupat, nakrájet na kostičky, cibuli nasekat, sýr postrouhat na hrubém struhadle a mrkev na jemném struhadle. Vše smíchat, dát do alobalu, uzavřít, položit na plech, podlít vodou a v troubě zapéct 20 minut. Nesolit, nekořenit.

Alobalka

2 plátky vepřového masa, 2 trojúhelníčky libovolného taveného sýra, 2 vejce, pálivá paprika, sůl, grilovací koření, pepř, olej
Maso naklepeme, lehce osolíme, okořeníme gril kořením a pepřem, zakápneme olejem a necháme do druhého dne odležet. Druhý den potřeme alobal olejem, položíme plátek masa, na který rozmažeme jeden trojúhelníček sýra. Do sýru uděláme do středu důlek a do důlku rozklepneme jedno vejce tak, aby žloutek zůstal v důlku. Opaprikujeme a lehce osolíme. Zabalíme celé do alobalu a pečeme na grilu, v troubě, na ohni.

Americký biftek

4 bifteky tl.cca 2-3 cm, olej, kečup, mletý pepř, 4 vejce, česnek, pár plátků slaniny, sůl.
Odblaněné bifteky lehce naklepeme, vetřeme česnek,pokapeme olejem. Po chvíli bifteky osušíme,opětovně potřeme olejem, vložíme ¨na rozehřátý rošt asi 5 minut grilujeme, obrátíme,potřeme olejem a znovu stejnou dobu grilujeme.Před ukončením grilování bifteků dáme ogrilovat po obou stranách slaninu,/mezi tím musíme stihnout usmažit vejce na "volská oka"/, bifteky osolíme a dáme na tácek,či talíř. Nakonec poklademe vejce,slaninu na bifteky, dle chuti polejeme kečupem a podáváme s chlebem, nebo opékanými bramborami.Kořeníme mletým pepřem, nebo spec. grilovacím kořením.

Grilovaný kuřecí salát

3 ks kuřecích prs, směs grilovacího koření, ledový salát, menší cibule, mandarinkovy kompot, hrst vlašských ořechů, olivovy olej, citronová štáva, dle chuti sůl,mletý bíly pepř
Kuře naložime do grilovacího kořeni (idealni na několik hodin) pote ugrilujemem na grilu a nakrajime na slabé plátky.Salat nakrajime přidame mandarinky,vlašské ořechy a kuře, promíchame a zalijeme olivovým olejem a pridame citronovou štavu a dle vlastni chuti dochutime soli,mletým bílým pepřem.

Grilovaná makrela

1200 g makrely., olej., grilovací koření.,
Makrelu necháme mírně rozmrait. Dokonale ji vymyjeme, osušíme a okořeníme frilovací směsí. Nasuneme ji na rožeň tak, aby jeho hrot zasahoval do svaloviny ocasu a makrela byla dostatečně upevněna. Zvolna opékáme na přímém ohni asi 20 minut. Můžeme též péci na dřevěném uhlí, přičemž makrelu potíráme během pečení směsí grilovacího koření a oleje a pečeme asi 20 minut.

Špízy na bramborách

600 g vepřové plece, 2 cibule, 500 g brambor, 150 g uzené slaniny, sůl, mletý pepř, kmín
Maso rozkrájejte na plátky, naklepejte, osolte, okořeňte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli očistěte a nakrájejte na kolečka. Na grilovací jehly napichujte střídavě kousky masa, kolečka cibule a tenké plátky slaniny. Brambory oloupejte, nakrájejte na kolečka a rozložte je do zapékací mísy. Osolte, posypejte kmínem a pak na ně položte špízy. Dejte péct do předehřáté trouby.

Špiz

500 g  vepřové panenky, 2 bagety, 200 g slaniny
na potírání: 50 ml oleje, kayenský pepř, grilovací koření
Panenku a bagetu nakrájíme na silnější plátky. Pak na špíz napichujeme střídavě panenku, bagetu a slaninu. Grilujeme asi 15 minut a po celou dobu grilování potíráme špízy olejovou směsí.

Špiz s olivami

500 g svíčkové nebo vepřové panenky, 20 minirajčátek, 2 stroužky česneku, 20 velkých vypeckovaných oliv, olivový olej, vinný ocet, sůl, pepř, větvička rozmarýnu
Maso nakrájené na kostky necháme asi 2 hodiny  proležet v marinádě z oleje,octa,drceného česneku,soli a pepře. Na grilovací jehlice napícháme střídavě maso, rajčátka a olivy a opékáme na grilu pomalu ze všech stran. Rozmarýnovou větvičku používáme na potírání  masa zbylou marinádou během grilování.

Grilované kapsy z krkovičky

800 g vepřové krkovice s kostí, 1 kg brambor, 300 g cibule, palička česneku, dlaň majoránky, 40 g sušených hub, sůl, olej, snítka rozmarýnu nebo tymiánu
Plátky krkovice osolíme a opepříme, posypeme majoránkou a necháme uležet, nejlépe přes noc.
Brambory nakrájené na jemné plátky a cibuli na měsíčky, promícháme s nasekaným česnekem, namočenými a scezenými sušenými houbami, solí a olejem. Tuto směs vložíme do kapes z alobalu (1 porce = 1 kapsa), navrch přidáme krkovici a snítku bylinek. Kapsy zabalíme a necháme grilovat cca 40 minut.

Mexická jehla

400 g vepřového plecka, 200 g slaniny, 2 červené a 1 žlutá paprika, 2 cibule, 2-3 lžičky koření Gril Mexiko, 1 světlé pivo, 4 lžíce oleje
Anglickou slaninu nakrájíme na 0,5 cm plátky a ty rozkrájíme na 2 cm čtverečky. Stejně tak nakrájíme i maso nejprve přes vlákna na plátky a poté na čtverečky. Směs Gril Mexiko smícháme s 1 dcl piva, olejem a touto marinádou přelijeme maso. Papriky očistíme od jader a nakrájíme na 3 cm čtverečky, cibuli nakrájíme na čtvrtky a rozdělíme na plátky. Na grilovací jehlu střídavě napichujeme maso, slaninu, cibuli a papriku. Grilujeme asi 20 minut. Během grilování potíráme marinádou z piva, koření a olejem.

Ledvinky na jehle

800 g vepřových ledvinek, 150 g slaniny, 150 g cibule, olej, sůl, 5 stroužků česneku
Ledvinky rozkrojíme na plocho, zbavíme je močovodů a nakrájíme na plátky. Pak je opláchneme, osušíme, dáme do mísy, zalijeme olejem, v němž jsme rozmíchali třený čenek a sůl a necháme asi 24 hodin proležet v chladničce. Pak ledvinky napichujeme střídavě se slaninou a s kolečky cibule. Buď je opečeme v rozpáleném oleji na pánvi, nebo grilujeme na rožni.

Krkovička na grilu

3 kg krkovice, 10 dkg soli, cibule, 1 kostka másla, grilovací koření, česnek, pálivá paprika
Maso na dva dny naložit do nálevu-1l vody,10 dkg soli a cibule. Udělat směs z 1l vody,1 kostky másla,grilovacího koření (možno přidat pálivou papriku,česnek,další ingredience dle chuti). Maso touto směsí napíchat injekční stříkačkou(hodně),potřít řádně na povrchu,zabalit do alobalu. (možno vlít směs trochu směsi dovnitř,ale aby nevytékala) Grilovat pomalu nad ohněm (asi tak 2,5 hod). Potom sundat alobal,potírat směsí a dopékat,aby mělo maso kůrčičku.

Bůček na grilu

0,5 kg libovějšího bůčku, 3 stroužky česneku, 1 lžíce medu, 1 lžíce kremžské hořčice, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce worchestru, 1/2 lžičky rozmarýnu, malinko tabasca, 1 dcl oleje, sůl,pepř
Připravíme si marinádu. Ta vznikne smícháním všech druhů koření s olejem. Dále si vezmeme bůček a nakrájíme ho na asi 1 cm silné plátky. Maso vložíme do pevného sáčku, zalijeme marinádou a řádně zavážeme. Maso lehce promasírujeme. Marinujeme nejlépe do druhého dne. Pokud nemáme čas, stačí alespoň hodinku. Následně můžeme maso grilovat na dřevěném uhlí, nebo řádně orestujeme na troše oleje na pánvičce do úplného změknutí. Nesmíme zapomenou maso řádně potírat zbylou marinádou. Podáváme s chlebem, brambory, ale hlavně s dobře vychlazeným pivem.

Jehněčí kotlety na grilu

8 jehněčích kotlet ( 2 na 1 porci), olej, sůl
marináda:2 nadrobno nakrájené cibulky, 1 stroužek česneku, tymián, bazalka, červené víno
Nejdříve si připravíme marinádu. Nasekanou cibuli a rozdrcený česnek smícháme s kořením a přelijeme vínem. Směs naneseme na naklepané a po okrajích naříznuté kotlety, vložíme je do mísy, zalijem olejem a necháme do druhého dne marinovat. Před grilováním kotlety otřeme ubrouskem, rošt pomastíme olejem, aby se maso nepřilepovalo, kotlety pokapeme olejem a vložíme na rošt. Pečeme 4 až 5 minut po každé straně, podle výšky masa a žáru. Grilované kotlety osolíme a rozdělíme na talíře. Podáváme s bylinkovým máslem a zeleninovou oblohou. Bylinkové máslo: 3 lžíce másla, 1 cibulka, 1 sterilovaná okurka, 4 snítky petrželky, citronová kůra ze 1/4 citronu, 1/2 lžičky sardelové pasty, střik worcesterské omáčky. Vše velmi jemně nastrouháme nebo nasekáme, spojíme s máslem a vychladíme.

Indonéska marináda

1 kg skopové kýty, sójová omáčka, česnek, sůl, pepř, 120 g arašídů, 2 cibule, drcené chilli papričky, 120 g rajčatového protlaku, citron, cukr
marináda: 5 lžic sójové omáčky, 2 stroužky drceného česneku,  sůl a mletý pepř
1 kg skopové kýty nakrájíme na kostky, napícháme na jehly a naložíme na 1 hod. do marinády. Do kastrolu nasypte 120 g umletých arašídů, 2 nakrájené cibule, 2 drcené chilli papričky, mletý pepř, 120g rajčatového protlaku, 5 lžic sójové omáčky, šťávu z 1 citronu, 3 lžíce krystalového cukru, špetku soli a krátce poduste. Odleželé maso opečte na grilu a podávejte přelité omáčkou a s rýží.

Hovězí na grilu

600 g hovězí (svíčková nebo roštěnec)nakrájené na kostky
Marináda: 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce vinného octa, 1 lžička kečupu, 1 lžička hořčice plnotučné, 1 lžička tekutého medu, 2 kapky tabasca, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, čerstvý tymián, sůl, pepř
Marinádu připravíme den předem nebo alespoň 4 hodiny předem. Do vyšší misky nalijeme olej,ocet,kečup,hořici,med,tabasco, přidáme šalotku,utřený česnek,tymián, osolíme a opepříme. Promícháme a přidáme maso.
Připravíme zahradní gril. Kousky masa napícháme na grilovací jehly a grilujeme. Občas otočíme a potřeme marinadou.

Grilované vepřové steaky

4 steaky z vepřové krkovice po 200 g, tvrdý sýr (plátky), 4 snítky naťové petržele
Marináda: 2 stroužky česneku, 200 ml olivového oleje, lžíce drceného barevného pepře, sůl, 1/2 lžíce nastrouhané kůry z citronu
Stroužky česneku oloupeme a nasekáme. Rozpálíme olej a orestujeme česnek. Přisypeme pepř a sůl a promícháme. Nakonec vmícháme nastrouhanou citrónovou kůru. Marinádu necháme vychladnout a přelijeme jí steaky a necháme aspoň v chladu 2 hodinky. Steaky pak grilujeme na grilu nebo v troubě z obou stran asi 10 minut. Plátky sýra těsně před koncem grilování položíme na steaky a necháme ho rozpustit. Steaky ozdobíme petrželkou. Podáváme s chlebem nebo zeleninovým salátem.

Grilovaná roštěná s vínem

4 roštěnky, lžičku sardelové pasty, 40 g oleje, lžíci bílého vína, worcester, pepř, sůl.
Roštěnky na několika místech nařízneme, aby se maso při přípravě nekroutilo lehce naklepneme, potřeme sardelovou pastou, opepříme a pokapeme worcestrem, olejem a vínem. V chladnu necháme několik hodin rozležet. Potom naskládáme maso na rošt a v grilu nebo troubě po obou stranách opékáme. Podáváme s vařeným bramborem, nebo chlebem.

Grilovaná roštěná se slaninou

4 roštěnky, 100 g slaniny, sůl, mletý pepř
Omyté a naklepané roštěnky (kraje nařízneme, aby se nektoutily) protýkáme slaninou tak, aby konce slaniny byly na povrchu roštěné. Osolíme, opepříme a neccháme 30 minut odležet. Vložíme na rošt pod předehřátý gril a grilujeme 5 minut po každé straně.

Zeleninová marináda na maso

1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, hrst zelené petželky, 3 bobkové listy, lžička tymiánu, 4 lžíce octa, 4 lžíce oleje, sůl
Rozemeleme cibuli, mrkev a petžel,nasekáme zelenou petrželku a se vším ostatním povaříme v menším množství vody. Necháme vychladnout a zalijeme maso. Ponecháme maso marinovat dva, tři dny v chladu, obracíme, poté pečeme nebo grilujeme.

Směs na grilování masa

600 g masa, 2 vejce, 2 lžíce maggi, 1 lžíce solamylu, 1 lžíce majoránky, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky kari koření, 1/2 lžičky sladké papriky a 1/2 lžičky pálové papriky nabo chilli
Směs dokonale promícháme. Do směsi namáčíme na plátky nakrájené a lehce naklepané maso. V chladu necháme odležet minimálně 2 hodiny (lepší do druhého dne). Pak grilujeme na rozpáleném grilu nebo pečeme na pánvi.

Marináda z vepřového masa

hovězí nebo vepřové maso, žampiony, syrová paprika, slanina, libový salám, olej, česnek, grilovací koření, worcesterská omáčka, červené víno, kečup, pepř, paprika
Na kostky nakrájíme libové hovězí nebo vepřové maso, rozpůlíme žampiony, na plátky nakrájíme paprikové lusky, na kostky slaninu a kolečka libového salámu. Vše střídavě napíchneme na grilovací jehly. Připravíme si směs oleje, česneku, grilovacího koření, worcesterské omáčky a červeného vína, špízy potřeme a necháme odležet. Pak do marinády přidáme několik lžic kečupu, pepř a papriku. Grilujeme a přitom potíráme směs.

Medové kuřecí křidélka

16 ks kuřecích křídélek, 2-3 polévkové lžíce medu, 2-3 dcl kečupu, 1-2 polévkové lžíce octu, 6 polévkových lžíc sójové omáčky, 5-6 stroužků česneku, chilli omáčka, sůl, vegeta, grilovací koření
Křidélka opláchneme a naskládáme do keramického případně skleněného pekáče. Do  misky rozmačkáme česnek a smícháme s medem, kečupem, octem a sójovou omáčkou. Dle chuti přidáme chilli omáčku, sůl, vegetu a grilovací koření, tak aby chuť byla slodko-kyselo-jemně pálivá. Vzniklá marináda by měla mít polohustou konzistenci. Touto marinádou zalejeme křidélka tak aby, byla zalita cca do poloviny a z vrchu je zároveň potřeme. Zakryjeme potravinářskou fólii a necháme 1-2 dny v lednici. Poté pečeme cca 1 hod a podáváme s čerstvým chlebem.

Masový mix na pivu

1 kg králičí, kuřecí nebo vepřové maso, paprika, hořčice, pepř, sůl, cibule, olej, pivo.
Maso se nakrájí na plátky a potře se směsí ,naskládá se do sklenice a zbytkem směsi zaleje. Maso se nechá aspoň den odpočivat, potom se upeče nebo griluje.

Marinované krůtí křidélka na grilu

4 krůtí křídla, 1 citrón, 1 česnek, rozmarýn, 4 lžíce červeného vína, 4 lžíce oleje, bobkový list, sůl, pepř, černé olivy
Krůtí křídla opláchneme. Citrón omyjeme a pokrájíme na plátky. Hlavičku česneku vodorovně rozpůlíme, rozmarýn opláchneme, osušíme a jehličky otrháme ze stonku. Víno, olej, česnek, plátky citrónu, bobkové listy a krůtí prsa dáme do mikrotenového sáčku, pevně svážeme a 24 hodin marinujeme. Předehřejeme gril. Křídla vyjmeme. Grilujeme 15-20 minut a přitom potíráme marinádou. Osolíme, opepříme. Křídla podáváme s česnekem, plátky citrónu, rozmarýnem, bobkovým listem a olivami.

Marináda na grilování

2 lžíce oleje, šťáva z půlky citrónu, sůl, šalvěj, 1 lžička vinného octa, 2 lžíce červeného vína, pepř, 1/2 lžičky sójové omáčky
Všechny suroviny na marinádu smícháme a maso naložíme. Při grilování maso marinádou potíráme.

Marináda na kuřecí maso

4 kuřecí řízky, 1/2 lžíčky soli, 4 lžíce citrónové nebo limetkové šťávy, 2 prolisované stroužky česneku, 2,5 cm nastrouhaného čerstvého zázvoru, 150 g bílého jogurtu, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžička čili koření, 1/2 lžičky mletého koriandru, 1/2 lžičky mlété kurkumy
Kuřecí maso lehce naklepeme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme 10 minut odležet. V misce smícháme česnek, zázvor, jogurt, kmín, čili koření, koriandr a kurkumu, vše dobře promícháme.Do vytvořené marinády naložíme přpravené kuřecí maso a necháme alespoň 2 hodiny odležel, lépe však přes noc. Grilujeme asi 15 minut, během opékání často obracíme.

Kuřecí špízy

400 g kuřecích prsíček, 1 žlutá paprika, 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, kousek zázvoru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce bramborové moučky, 1 lžíce oleje
Kuřecí prsíčka a papriku nakrájíme na malé kostičky. Česnek a zázvor jemně nasekáme. Chilli papričku nakrájíme na tenké proužky. Smícháme česnek, zázvor, chilli papričku, sójovou omáčku, cukr, citronovou šťávu, bramborovou moučku a olej. Do této marinády vložíme maso a papriku. Marinujeme asi 3 hodiny. Na 8 jehel napichujeme střídavě kousky masa a papriky. Na grilu opékáme asi 20 minut dozlatova. Během opékání potíráme marinádou.