piatok, 17. mája 2013

Zelné bramboráky


250 g kysaného zelí, 500 g brambor, 2 lžíce škrobové moučky, cibule, vejce, sůl, 100 ml oleje na smažení
Zelí rozvolníme vidličkou a nadrobno pokrájíme. Brambory oloupeme, omyjeme, nastrouháme, dáme do utěrky a vymačkáme vodu. Kysané zelí promícháme v míse s bramborami. Přidáme solamyl. Cibuli oloupeme a nastrouháme do těsta. Vmícháme vejce a osolíme. Z bramborového těsta smažíme na pánvi na rozehřátém oleji ploché bramboráky. Můžeme podávat s hlávkovým salátem.
Na osobu 230 kcal, 3 g bílkovin, 13 g tuků, 23 g sacharidů


Polentový koláč se zeleninovou kůrkou


450 ml zeleninového vývaru z kostky, 150 g polenty (hrubá kukuřičný mouka), šalotka, červená paprika, lžíce olivového oleje, stroužek česneku, ½ lžičky mleté papriky, po špetce římského kmínu a kayenského pepře, sůl, pepř, 80 g sýra, 200 g cuket, 2 lžíce strouhanej ciitron. Kůry, 2 lžíce sekané petrželky, lžíce sekané dobromysli, 2 lžíce citronové šťávy
Připravíme vývar, přisypeme polentu, mícháme a vaříme 3 minuty. Přikryté zvolna tepelně upravíme 15 minut. Hmotu rozprostřeme do vymazané nákypové formy a povrch uhladíme. Oloupané šalotky nakrájíme na nudličky. Papriku nakrájíme na kostičky. Šalotku podusíme na oleji. Přidáme nasekaný česnek a papriku. Osolíme, ochutíme předepsaným kořením a opékáme 3 minuty. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Nastrouháme sýr. Očistíme a omyjeme cukety. Na polentu navrstvíme šalotku, papriku, cukety a bylinky. Posypeme sýrem a zakapeme citronovou šťávou. Zapékáme 20 minut.
Příprava a tepelná úprava 65 minut, na osobu 240 kcal, 9 g bílkovin, 8 g tuků, 31 g sacharidů


Mrkvový salát s ovčím sýrem

1 kg mrkve, sůl, 2 svazky pažitky, 2 šalotky, 4-6 lžic olivového oleje, 4 lžíce bílého vinného octa (aceto balsamico), lžička středně ostré hořčice, 200 g černých oliv, pepř, 200 g ovčího sýra
Mrkev omyjeme, očistíme, oloupeme a přibližně 20 minut vaříme.* Poté ji slijeme, necháme na silnější plátky.* Pažitku omyjeme, osušíme a nadrobno pokrájíme.* Šalotky oloupeme a najemno posekáme.* Prošleháme olivový olej s octem a hořčicí.* Olivy odpeckujeme a nakrájíme na plátky.* Spolu s pažitkou, šalotkami a mrkví je vložíme do mísy a všechny přísady promícháme.* Přelijeme zálivkou.* Osolíme, opepříme a zhruba 30 minut necháme rozležet.* Ovčí sýr nakrájíme na silnější kolečka a podáváme jej se salátem.* ©
Příprava a vaření cca20 minut, rozležení 30 minut, na osobu 280 kcal

Mrkvová rýže s tofu


6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce kari, 400 g tofu, 600 g mrkve, 4 lahůdkové cibulky, 2 červené feferonky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 600 g vařené dlouhozrnné rýže
Smícháme sójovou omáčku a kari.* Tofu pokrájíme na kostičky, vmícháme do omáčky a necháme krátce rozležet.* Mezitím najemno nastrouháme mrkev.* Lahůdkové cibulky očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.* Feferonky očistíme, omyjeme a najemno posekáme.* Česnek také nadrobno posekáme.* Tofu nech okapat v sítu.* Ve woku rozehřejeme olej a krátce na něm osmahneme feferonky a česnek.* Přidáme tofu a za častého míchání krátce opečeme.* Přidáme rýži, krátce zahřejeme.* Vmícháme mrkev a krátce podusíme společně.* Hotový pokrm osolíme a vmícháme lahůdkovou cibulku.* ©
Příprava 20 minut, na osobu 450 kcal, 21 g bílkovin, 17 g tuků, 58 g sacharidů

Červená čočka s bílým zelím


400 g bílého zelí, 250 g mrkve, 250 g brambor, 150 g pórku, 2 lžíce přepuštěného másla, 125 g červené čočky, sůl, bílý pepř, 200 ml rajčatové šťávy, 175 ml zeleninového vývaru, 2 snítky petrželky, 50 g parmazánu, 2 lžíce vinného octa
Zelí očistíme, opláchneme a pokrájíme na kousky. Mrkev a brambory oloupeme a omyjeme. Pórek očistíme a omyjeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky. Máslo rozehřejeme. Bílé zelí na něm za stálého míchání osmahneme. Po 10 minutách přidáme mrkev, pórek, brambory a propláchnutou čočku. Osolíme a opepříme. Přilijeme rajčatovou šťávu a zeleninový vývar. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Petrželku opereme a nadrobno posekáme. Parmazán nastrouháme. Směs dochutíme soli, pepřem a octem. Posypeme sýrem a petrželkou. ©
Příprava 45 minut, 1 porce 300 kcal

Gratinovaný hrách s uzenými kotletkami


400 g zeleného neloupaného hrachu., 1 l vývaru (z polévkové kostky)., 2 krajíčky bílého chleba., svazek zelené petrželky., 2 lžíce másla., balíček polévkové zeleniny., 4 uzené kotletky (každá asi 125 g)., 2 klobásy (asi 250 g)., sůl., černý pepř.,
Hrách propláchneme, vsypeme do ohnivzdorné mísy, zalijeme vývarem a na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny. Bílý chléb nakrájíme na kostičky, petrželku opláchneme, osušíme a nadrobno nasekáme. Rozpálíme tuk a kostičky chleba a petrželku na něm za stálého míchání osmahneme a vyjmeme. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Uzené kotlety opláchneme a dobře osušíme, klobásy nakrájíme na kolečky. Zeleninu, kotletky a klobásu přidáme do ohnivzdorné mísy k hrášku a dalších 20 minut společně povaříme. Vše osolíme a opepříme, na povrch nasypeme křupavé kostičky opečeného chleba a zapékáme v předehřáté troubě (elektrický sporák 225° C., horkovzdušná trouba 200° C., plyn stupeň 4) přibližně 15 minut. ©
Doba přípravy necelé 3 hodiny., porce přibližně 3150 kJ / 750 kcal.


Krémový nákyp s pórkem


750 g brambor., 2 pórky., 375 g uzeného masa., středně velkou cibuli., 30 g másla., 30 g hladké mouky., ½ l mléka., 1 – 2 lžíce kremžské hořčice., sůl., bílý pepř., tuk na vymazání formy., 100 g sýra goudy., zelenou petrželku na zdobení.,
Brambor ve slupce omyjeme, vložíme do horké vody a asi patnáct minut necháme vařit. Pórek očistíme, opláchneme a nakrájíme na vyšší špalíky. Uzené maso omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kostky. Brambory slijeme a dáme vychladnout, pak je oloupeme a rozkrájíme na úhledné dílky. Spolu s pórkem a masem jimi rovnoměrně naplníme vymaštěnou zapékací formu. Oloupanou cibuli najemno pokrájíme a na rozpáleném tuku necháme zesklovatět. Zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a za stálého míchání přilijeme mléko. Omáčku přivedeme k varu, přidáme kremžskou hořčici, pikantně osolíme a opepříme. Nákyp přelijeme omáčku a povrch posypeme rozstrouhaným sýrem. Zapékáme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., horkovzdušná trouba 175° C., plyn stupeň 3) přibližně 20 minut. Hotové jídlo podle chuti ještě ozdobíme petrželkou. ©
Doba přípravy cca ¾ hodiny., porce přibližně 2980 kJ / 710 kcal.

streda, 15. mája 2013

Uzenina s červenými fazolemi

středně velkou cibuli., chilli papričku., 125 g rajčat., 200 g vídeňských párků., 100 g kabanosu., 2 lžíce oleje., 2 bobkové listy., plechovku (425 ml) červených fazolí., 2 vejce., sůl., petrželku na ozdobení.,
Cibuli oloupeme a nakrájíme na špalíky. Chilli papričku podélně nařízneme, vyjmeme jadérka a usekáme nadrobno. Párky a kabanos pokrájíme na kolečka, rajčata omyjeme a nakrájíme na úhledné dílky. V hlubší pánvi rozpálíme olej, vsypeme cibuli a necháme zesklovatět. Na tento základ dáme uzeninu a za stálého míchání krátce opečeme. Přidáme rajčata, chilli papričku a bobkové listy osolíme a chvilku povaříme. Pak vmícháme fazole a prohřejeme. Vařečkou uděláme ve směsi dva důlky, do každého rozklepneme vejce a necháme asi 5 minut srážet. Hotový pokrm zdobíme petrželkou a podáváme s chlebem nebo pečivem. ©
Doba přípravy cca 30 minut., porce asi 3650 kJ / 870 kcal.


Roláda na čínském zelí s lískovými oříšky

vykostěné krůtí stehno (asi 1,2 kg)., 250 g sýra (mozzarella)., 5 plátků anglické slaniny., ½ lžičky sušené šalvěje., sůl., bílý pepř., lžičku oleje., cibuli., 5 rajčat., čínské zelí (asi 450 g)., 2 lžíce másla., lžíci lupínků z lískových oříšků., lžíci hladké mouky., tuk na vymazání pekáče., 250 ml zeleninového vývaru z kostky., 2 trojúhelníčky smetanového taveného sýra., po snítce petrželky a šalvěje na ozdobení., špejle., kuchyňskou nit.,
Krůtí stehno omyjeme a osušíme. Sýr nakrájíme na tenké plátky a položíme ho spolu s anglickou slaninou na maso a posypeme šalvějí. Maso srolujeme dohromady, sepneme špejlemi a ovineme kuchyňskou nití. Potřeme solí, pepřem a olejem. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a dáme společně s masem na vymazaný pekáč. Stehno pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) zhruba 1 ¾ hodiny. Podle potřeby podléváme vodou. Rajčata očistíme, omyjeme a pokrájíme na dílky. Čínské zelí očistíme, opláchneme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozehřejeme lžící másla a na něm orestujeme lupínky oříšků. Přidáme zeleninu a asi 5 minut podusíme. Osolíme a opepříme. Zbylé máslo rozehřejeme a opražíme na něm mouku. Zalijeme zeleninovým vývarem, za stálého míchání uvedeme k varu a vmícháme tavený sýr. Krůtí maso vyjmeme z pekáče a udržujeme teplé. Výpek přecedíme do omáčky, přivedeme k varu, osolíme a opepříme. Nakrájenou krůtí roládu upravíme na mísu se zeleninou a ozdobíme snítkou petrželky a šalvěje. Omáčku podáváme zvlášť. Jako příloha se hodí rýže. ©
Doba přípravy cca 2 hodiny., porce asi 2350 kJ / 560 kcal.


Křupavá krůtí stehna s bílým zelím a rajčaty

2 krůtí stehna (po asi 800 g)., sůl., cayenský pepř., 1 – 2 lžíce oleje., 850 ml sterilizovaných rajčat., hlávku bílého zelí (asi 800 g)., 2 cibule., ½ lžičky kmínu., černý pepř., 125 ml zeleninového vývaru z kostky., snítku petrželky na ozdobení,.
Krůtí stehna omyjeme, osušíme a dáme do pekáče kůží nahoru. Smícháme sůl, cayenský pepř a olej a stehna touto směsí potřeme. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) přibližně 30 minut. Rajčata ve sklenici rozmačkáme. Bílé zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibule oloupeme a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nahrubo posekáme. Zeleninou obložíme maso a vše ochutíme kmínem, solí a pepřem. Nakonec podlijeme vývarem a při stejné teplotě pečeme ještě dalších 50 – 60 minut. Potom jídlo upravíme na mísu a ozdobíme petrželkou. ©
Doba přípravy cca 1 ½ hodiny., porce asi 1550 kJ / 370 kcal.