utorok, 23. apríla 2013

Závin s kysaným zelím

375 g kysaného zelí., červenou papriku., bobkový list., 4 zrníčka jalovce., sůl., bílý pepř., 300 g bílé klobásy., lžíci hořčice., 25 g sekaných zelených bylinek., 2 lžíce másla nebo rostlinného tuku., žloutek., lžičku kmínu., balíček zmrazeného listového těsta., pečicí papír.,
Červenou papriku pečlivě očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky. Bobkový list a zrnka jalovce nahrubo posekáme nebo roztlučeme a koření zamícháme do okapaného kysaného zelí. Masovou náplň z klobásy vymačkáme a promícháme s hořčicí a bylinkami. Směs osolíme a opepříme. Listové těsto necháme rozmrazit. Potom ho rozválíme na pečicím papíru a rovnoměrně potřeme klobásovou směsí. Na povrch rozložíme okořeněné kysané zelí a proužky papriky. Těsto zavineme a okraje pevně přitiskneme. Žloutek rozkvedláme s lžící vody, a roládu jím potřeme a posypeme kmínem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) přibližně 40 minut dozlatova. ©
Doba přípravy asi 60 minut., kousek asi 1890 kJ / 450 kcal.



Zapečený tuřín s mrkví


tuřín (asi 800 g)., 500 g mrkve., 125 ml mléka., 125 ml smetany ke šlehání., 250 ml zeleninového vývaru z kostky., sůl., bílý pepř., nastrouhaný muškátový oříšek., svazek tymiánu., 75 g strouhaného sýra., 350 g kuřecích prsíček s kůží., 1 – 2 lžíce oleje., petrželku na ozdobení.,
Tuřín pečlivě očistíme, rozčtvrtíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mléko, smetanu ke šlehání a vývar rozkvedláme se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Tuřín a mrkev vějířovitě poskládáme do kulaté ohnivzdorné misky a přelijeme ochucenou smetanou. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 175° C., plyn stupeň 2) přibližně 60 minut. Čerstvý tymián opereme, osušíme a lístky otrháme, trochu si odložíme na ozdobení. Zhruba po 30 minutách zapékání posypeme zeleninu strouhaným sýrem a tymiánem. Kuřecí maso omyjeme a osušíme. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm maso ze všech stran opečeme dozlatova. Měkká kuřecí prsíčka potom osolíme, opepříme a nakrájíme na plátky. Zapečený tuřín s mrkví upravíme společně s kuřecími prsíčky na talíře. Podáváme ozdobené petrželkou a tymiánem. ©
Doba přípravy asi 75 minut., kousek asi 1600 kJ / 380 kcal. 

 

Špenátový koláč se sýrem

375 g celozrnné pšeničné mouky., 42 g droždí., 2 lžíce olivového nebo slunečnicové oleje., sůl., špetku cukru., 2 velké cibule., stružek česneku., kg čerstvého špenátu., 2 lžíce másla nebo rostlinného tuku., bílý pepř., nastrouhaný muškátový oříšek., 200 g nastrouhaného sýra (nejlépe goudy)., tuk na vymazání plechu.,
Mouku vsypeme do mísy a uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme nadrobené droždí smíchané se 150 ml vlažné vody a trochou mouky. Zakryjeme a zhruba 20 minut necháme na teplém místě vzejít. Z těsta, dalších 100 ml vlažné vody, oleje, špetky soli a cukru uhněteme hladké těsto. Zakryjeme a necháme na teplém místě ještě asi 30 minut kynout. Mezitím oloupeme cibule a česnek a najemno posekáme. Špenát otrháme, očistíme a opereme. Cibuli a česnek pak necháme na rozehřátém másle zesklovatět. Přidáme špenát, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a pod pokličkou krátce podusíme. Špenát dáme na síto okapat. Vykynuté těsto ještě jednou prohněteme a na vymaštěném plechu rozválíme. Na těsto rovnoměrně rozložíme zchladlý špenát, posypeme sýrem a koláč necháme ještě asi 15 minut kynou. Pečeme asi 25 – 30 minut v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3). Špenátový koláč potom nakrájíme na porce a podáváme například s rajčatovým salátem s cibulovo – koprovou zálivkou. ©
Doba přípravy asi 2 hodiny., kousek asi 880 kJ / 210 kcal.


Kapustové závitky v rajčakovém protlaku

100 g rýže, sůl, velká kapusta, 65 g prorostlé slaniny, 150 g lišek, sůl, pepř, cibule, 20 g tuku, ½ l vývaru z masoxu, lžíce rajčatového protlaku, lžíce kondenzovaného mléka, lžíce mouky
Rýži povaříme ve slané vodě 18 minut a scedíme. Očištěnou kapustu omyjeme a ve slané vodě ji vcelku 10 minut předvaříme, vyjmeme z vody a odtrhneme 16 velkých listů, které po 2 složíme na jeden závitek. Zbylou kapustu jemně posekáme a promísíme s rýži, s kostkami slaniny, s liškami, solí, pepřem a kostičkami cibule. Na listy kapusty naneseme rýžovou směs, srolujeme a párátky zpevníme. Závitky na tuku opečeme, přidáme vývar z masoxu a pod pokličkou dusíme 30 minut. Rajčatový protlak, mléko, mouku a 2-3 lžíce vody promícháme a spojíme s omáčkou z podušených závitků. ©
45 g bílkovin, 63 g tuků, na osobu 358 kcal


Kosmatice s tatarskou omáčkou

3 vejce., 4 lžíce hladké mouky., sůl., olej na smažení., květy bezu černého.,
Květenství omyjeme a necháme oschnout. Z vajec a mouky vyšleháme husté těstíčko, do kterého květy (držíme je za stopku) namáčíme. Ihned je dáme do vrstvy rozpáleného tuku. Usmažené vyndáme na talíř s ubrouskem, který odsaje přebytečný tuk. Podáváme s tatarskou omáčkou, do níž vmícháme hrst posekané jarní cibulky nebo petrželky.


pondelok, 22. apríla 2013

Cibulový nářez

4 velké brambory., 3 cibule., svazek jarní cibulky., 2 vejce., vařená natvrdo., majoránka., petrželová nať., pepř., sůl., mletá paprika., 2 lžíce sádla., vídeňský párek.,
Brambory, cibule a vejce nakrájíme na kolečka a skládáme je střídavě těsně vedle sebe do sádlem vymazaného pekáčku. Plný pekáč osolíme, opepříme a vše zasypeme posekanou čerstvou cibulkou a bylinkami, zakapeme trochou rozpuštěného sádla. Na směs položíme naříznutý párek. Pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.


Pikantní jablka

4 jablka, 4 lžičky kompotovaných brusinek, bílek, 3 lžíce moučkového cukru, ořechy na posypání
Jablka oloupeme, z jedné strany vydlabeme jádřinec a očištěná jablka povaříme v horké vodě. Vyjmeme je a necháme okapat. Naplníme brusinkami a ozdobíme sněhem z ušlehaných bílků a 3 lžic cukru. Posypeme sekanými ořechy a 15-20 minut zapékáme na mírném ohni v troubě.


Hančiny fazolky s česnekem

kg zelených fazolek., 2 palice česneku., 100 g másla., sůl., rajčata.,
Očištěné a omyté fazolky uvaříme ve slané vodě doměkka. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky a zprudka osmahneme na pánví s rozehřátým máslem. Osolíme. Fazolky narovnáme na talíř, přelijeme česnekovým máslem a ozdobíme nakrájenými rajčaty a snítkou bylinek. Podáváme samotné nebo se slunečnicovým chlebem.


Meloun plněný ovocem

vodní meloun, malý švestkový kompot, 100 g višní, 100 g ostružin, 100 g hroznového vína, 50 g moučkového cukru, 100 ml rumu, šlehačka na ozdobení
Z melounu vyřízneme košík, okraje ozdobně zařízneme. Dužinu vydlabeme, nakrájíme na kostičky, přidáme ostatní ovoce, cukr a rum. Vše vložíme do melounu a dáme do chladna. Před podáváním ozdobíme okraj košíku šlehačkou.


Cukety v bylinkové krustě

cuketa., kukuřičné lupínky., hladká mouka., vejce., sůl., svazek zelných bylinek., kerblík., slunečnicový olej na smažení.,
Omytou cuketu oloupeme a nakrájíme na cm široké plátky, osolíme je, obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. Nakonec je z obou stran ještě obalíme v rozdrcených kukuřičných lupínkách smíchaných s posekanými bylinkami. Usmažíme dozlatova a hotové necháme položené na ubrousku nebo papírové utěrce, která odsaje přebytečný tuk. Podáváme s chlupatými knedlíky hustě posypané kerblíkem.


streda, 17. apríla 2013

Smažené cibulové lupínky


3-4 cibule, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, olej na smažení
Očištěnou cibuli rozkrájíme na čtvrtky a rozložíme na jednotlivé lupínky. Obalíme ve vejci, hladké mouce a nakonec ve strouhance. Smažíme, hotové podáváme se zeleninovým salátem.


Kapustové závitky


2 kapusty, 200 g vařeného uzeného bůčku, 50 g strouhanky, vejce, česnek, sůl, pepř
Větší kapustové listy spaříme, aby změkly. Zbytek kapusty 5 minut povaříme a rozsekáme. Uzené maso umeleme a přidáme k němu strouhanku, sůl, pepř, vejce a utřený česnek. Smícháme utvoříme válečky, které dáme na kapustové listy, zabalíme a převážeme nití. Vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou a pečeme 15-20 minut.

Dušená růžičková kapusta


lžíce oleje, 100 g slaniny, cibule, 500 g růžičkové kapusty, 5 stroužků česneku, sůl, pepř
Na oleji rozškvaříme slaninu, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme do zlatova. Přidáme omyté kapustičky, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou. Měkkou kapustu dosolíme, opepříme, podle chuti přidáme nasekaný nebo utřený česnek. Podáváme jako přílohu k masům.

Plněné kedlubny


4 kedlubny, sůl, vejce, 100 g strouhaného sýra, 50 g šunkového salámu, 2 lžíce kečupu
Oloupané a omyté kedlubny povaříme v osolené vodě, vyjmeme je, vydlabeme a dáme stranou. Vydlabanou část nasekáme a přidáme nastrouhaný sýr, strouhaný šunkový salám, vejce, 2 lžíce kečupu, vše dobře promícháme a naplníme kedlubny. Vložíme do zapékací misky a 20-30 minut zapékáme. Podáváme s vařenými brambory.

Plněný lilek


2 lilky, sůl, 300 g mletého masa, větší cibule, 50 g strouhaného sýra, rohlík, ½ dl mléka, vejce, pepř, tymián, 40 g sádla, pažitka
Lilky podélně rozřízneme, dužinu vydlabeme a osolíme. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, vydlabanou dužinu, sůl a 10 minut mícháme. Rohlík namočíme do mléka, přidáme k masu a odstavíme z ohně. Přidáme vejce, pepř, tymián. Připravenou hmotou lilky naplníme, povrch posypeme sýrem s nakrájenou pažitkou. Dáme na suchý plech a pečeme v troubě 30 minut.

štvrtok, 11. apríla 2013

Mrkvová roláda

40 g ovesných vloček, tuk a krupicový cukr do vloček, 20 g strouhanky, 50 g strouhané mrkve, jablko, strouhaná kůra a šťáva z citronu, 50 g hrubé mouky, 4 vejce, 100 g práškového cukru, tuk na vymazání pergamenu
Náplň: 600 g mrkve, 50 g másla, sůl, 50 g práškového cukru, 100 g zavařené dýně
Ovesné vločky se lžičkou cukru opražíme na kousku tuku a po vychladnutí je rozdrtíme. Přidáme strouhanku, nastrouhanou mrkev a jablko, citronovou šťávu a kůru, mouku a žloutky utřené s cukrem. Nakonec ušleháme z bílků tuhý sníh, který vmícháme do směsi. Pergamenový papír vymastíme, těsto na něj natřeme a zvolna upečeme. Ještě teplý plát potřeme náplní a ihned zabalíme. Stočenou roládu potřeme rumovou polevou.
Náplň: Mrkev očistíme, najemno nastrouháme a na másle podusíme. Mírně osolíme, podle chuti osladíme a přidáme nasekanou dýni. ©

Zadělávaný pórek


700 g pórku, 60 g másla, ¼ l vody, 30 g hladké mouky, sůl, muškátový květ, šlehačka, pažitka
Očištěnou bílou část pórku nakrájíme na 5 cm dlouhé špalíčky. Na másle pórky opečeme, zalijeme vodou a dusíme 15 minut. Šlehačku smícháme s moukou, přilijeme k pórku a 5 minut povaříme. Dochutíme solí, muškátovým květem a krájenou pažitkou. ©

Rajčata plněná vídeňským krémem


100 g měkkého tvarohu, 20 g másla, 20 g strouhaného sýra, ½ lžičky strouhaného křenu, 2 lžíce mléka, sůl, ½ lžičky hořčice, 20 g cibule, 4 rajčata
Tvaroh s mlékem a máslem vyšleháme do pěny, přidáme strouhaný sýr a křen, sůl, hořčici, nakrájenou cibuli a promícháme. Rajčata v jedné třetině seřízneme, dužinu vydlabeme lžičkou. Ozdobnou trubičkou rajčata naplníme a vršek přiklopíme. ©



Špenátová roláda

250 g zmrazeného špenátu, sůl, česnek, 100 g polohrubé mouky, 3 vejce, 40 g másla, 40 g hrubé mouky
Náplň: 100 g šunkového salámu, 5 vajec, sůl, olej

Rozmrazený špenát ochutíme solí a utřeným česnekem. Přidáme polohrubou moukou, 3 žloutky a ušlehaný sníh z bílků. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, rozetřeme těsto a v mírně vyhřáté troubě je upečeme. Hotové vyklopíme a stočíme. Na oleji opečeme nakrájený salám, osolíme, zalijeme vejci a necháme srazit. Roládu naplníme vejci s uzeninou a znovu stočíme. ©


Chřest s bramborami ve slanině

1 ½ kg bílého chřestu, sůl, špetka cukru, 100 g másla, 2 lžíce sekaných bylinek, pepř, 750 g malých brambor, 100 g tenkých plátků anglické slaniny, 2 lžíce oleje
Chřest omyjeme, oloupeme a odstraníme zdřevnatělé konce. Vaříme jej 15-20 minut v osolené vodě s cukrem. Máslo rozehřejeme a osmahneme na něm posekané bylinky. Osolíme, opepříme a udržujeme v teple. Brambory důkladně omyjeme, okartáčujeme a ve slupce vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté je scedíme a oloupeme. Každou bramboru ovineme, plátkem slaniny, kterou upevníme párátkem. Rozehřejeme olej a brambory na něm ze všech stran dokřupava opečeme. Podáváme s okapaným chřestem a bylinkovým máslem.
Příprava 40 minut, vaření cca 20 minut, na osobu 530 kcal, 13 g bílkovin, 35 g tuků, 42 g sacharidů
Rada – Jedině tehdy, připravujeme-li chřest šetrně a podle všech pravidel, uchováme jeho jemné aroma, ale především hodnotné živiny. Chřest bychom měli vařit ve speciálním  vysokém hrnci, aby hlavičky směřovaly kolmo vzhuru špičky nebyly ponořené a příliš nezměkly. nejšetrnější je vaření chřestu ve stoupající páře. ©



Chřest s teplým bramborovým salátem

2 brambory, sůl, 50 g syrové šunky, cibule, 4 lžíce octa, 4 lžíce oleje, 2 lžičky naložených zrnek zeleného pepře, pepř, špetka cukru, 1 kg chřestu, 4 lžíce pokrájené pažitky, listy salátu
Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostky. Vaříme je 15 minut v osolené vodě. Šunku nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a najemno posekáme. Šunku opečeme na pánvi dokřupava a podlijeme octem. Přidáme cibuli a dusíme další minutu. Vmícháme olej a zrnka pepře. Zálivku osolíme, opepříme, přisladíme a necháme trochu vychladnout. Brambory scedíme a promícháme se zálivkou. Chřest omyjeme, oloupeme a odstraníme zdřevnatělé konce. Vaříme v osolené vodě 15-20 minut, poté je scedíme a necháme okapat. Rozdělíme na talíře s listovým salátem a bramborovým salátem a posypeme pažitkou.
Příprava 30 minut, vaření 20 minut, na osobu 200 kcal, 9 g bílkovin, 13 g tuků, 14 g sacharidů ©

 

Chřest se šunkovou palačinkou

150 g mouky, sůl, 2 vejce, 200 ml mléka, trocha minerální vody, 100 g syrové šunky, olej na smažení, 1,5kg bílého chřestu, špetka cukru, 250 g smetanového jogurtu, trocha citronové šťávy, pepř, špetka mletého kmínu, 4 lžíce sekaných bylinek
Z mouky, ½ lžičky soli, vajec a mléka připravíme lité těsto a necháme 30 minut odpočinout. Přidáme minerální vodu. Šunku nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme část oleje, vložíme několik šunkových kostiček a zalijeme naběračkou těsta. Osmažíme, vyjmeme, dáme do tepla a stejným způsobem smažíme další palačinky. Chřest omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme a odřízneme konce. Výhonky vaříme v osolené vodě s cukrem 15 minut a scedíme. Jogurt ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a kmínem. Vmícháme bylinky. Chřest obložíme palačinkou a bylinkovým jogurtem.
Příprava *70 minut, na osobu 550 kcal, 23 g bílkovin, 30 g tuků, 43 g sacharidů ©

 

Zapečený chřest se sýrem

1,5 kg bílého chřestu, sůl, lžička cukru, cibule, 2 lžíce másla, 3 lžíce mouky, 165 ml smetany, muškátový oříšek, bílý pepř, 2 lžíce sekané bazalky, 50 g strouhaného sýra, 2 žloutky, listy bazalky na ozdobu
Chřest omyjeme, oloupeme a odstraníme konce. Vždy po 6-10 výhoncích svážeme kuchyňskou nití. Vaříme 15 minut ve 2 lžících slané vody s cukrem a scedíme. Oloupanou cibuli posekáme a zesklovatíme na rozehřátém másle. Poprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme 125 ml smetany. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Vmícháme bazalku a sýr. Žloutky rozšleháme se 400 ml smetany. Omáčku stáhneme z ohně, 4 lžíce promícháme se žloutky a vše rozšleháme v omáčce. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Chřest dáme do zapékací formy, zalijeme omáčkou a zapékáme 15 minut.
Příprava 55 minut, na osobu 360 kcal, 16 g bílkovin, 19 g tuků, 29 g sacharidů ©

Ratatouille

2 masitá rajčata, 2 cukety, lilek, 2 červené a 2 žluté papriky, 2 cibule, 4 lžíce olivového oleje, 1-2 stroužky česneku, svazek tymiánu, 2-3 bobkové listy, sůl, pepř
Rajčata oloupeme, zbavíme semen a pokrájíme na kostky. Cukety a lilek očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky, na kostky. Papriky omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a zesklovatíme na oleji. Přilisujeme oloupaný česnek a přidáme cuketu, lilek a papriky. Z tymiánu otrháme lístky a spolu s bobkovým listem je přidáme k zelenině. Přiklopené dusíme na mírném ohni 30 minut. Přidáme rajčata a dusíme dalších 10 minut. Osolíme a opepříme. Teplý pokrm výtečně chutná ke grilovanému nebo pečenému masu, vlažný nebo studený se konzumuje jako předkrm.
Příprava 60 minut, na osobu 190 kcal, 4 g bílkovin, 14 g tuků, 13 g sacharidů ©


Pikantní zeleninový špíz

4 stroužky česneku, 200 ml olivového oleje, po 2 snítkách tymiánu a dobromysli, snítka rozmarýnu, malá ostrá paprička, sůl, pepř, lžíce balzámového octa, 4 malé cukety, malý lilek, 3 řapíky celeru, 8 malých rajčat, 200 g žampionů
Stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a smícháme s olivovým olejem. Bylinky a ostrou papričku omyjeme, najemno posekáme a vmícháme do česneku. Osolíme, opepříme a okyselíme octem. Zeleninu očistíme a omyjeme. Cukety a lilky rozpůlíme a nakrájíme na silnější plátky, celer na kostičky. Rajčata rozpůlíme. Žampiony nasucho otřeme. Špejle vložíme na několik minut do vody. Pak na ně střídavě napichujeme zeleninu a žampiony a špízy potřeme marinádou. Položíme na rošt a pod něj umístíme pekáč na tuk. Grilujeme 6-8 minut. Během grilování víckrát potřeme marinádou.
Příprava 30 minut, grilování 8 minut, na osobu 350 kcal ©