štvrtok, 21. marca 2013

Opečená zelenina


200 g mrkve., 150 g cukety., 150 g žampionů., 4 lžíce oleje., 2 lžíce přírodního jogurtu (tučnost 1,5 %)., sůl., pepř.,
Mrkev a cuketu očistíme a omyjeme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na hranolky, cuketu šikmo na plátky. Žampiony nasucho otřeme a rozčtvrtíme. V pánvi nebo v kastrolu rozehřejeme 2 lžíce oleje. pŕidáme nakrájenou mrkev a za stálého míchání prudce opékáme na silném ohni. poloměkkou mrkev vyjmeme. Do pánve znovu vlijeme lžíci oleje, přidáme cukety a za častého míchání rovnéž opečeme dopoloměkka a vyjmeme. Přidáme zbývajíci olej, opečeme na něm žampiony a vmícháme jogurt. Přidáme mrkev a cuketu a krátce společně prohřejeme. Osolíme, opepříme a můžeme podávat. K pokrmu je velice chtná hořčičná omáčka.
Na osobu asi 170 kcal., 4 g bílkovin., 14 g tuků., 8 g sacharidů. ©

Hrachové šišky se slaninou


500 g sušeného hrachu, 3 vejce, sůl, pepř, polohrubou mouku podle potřeby, 150 g anglické slaniny, kousek zeleného pórku
Sušený hrách nasypeme do hrnce, zalijeme ho studenou vodou a necháme přes noc namočený. Nabobtnalý hrách pak uvaříme doměkka a rozmixujeme. Hrachovou kaši postupně naléváme do plátněného ubrousku a vymačkáme z něj téměř všechnu tekutinu. Tuto mírně vlhkou hmotu nasypeme do misky, přidáme vejce, sůl, pepř a vypracujeme těsto. Pokud bude řídké, přidáme trochu mouky. Pórek krátce oblanšírujeme ve vroucí vodě a nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Z hrachového těsta tvoříme válečky. Každý obalíme plátkem anglické slaniny a svážeme pórkem. Šišky naskládáme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě 10 minut. Podáváme teplé buď samostatně, nebo se zelím.
Příprava 1 hodinu, 1 porce 675 kcal ©

Zelenina na kari


400 g řapíkatého celeru, 200 g mrkve, cibuli, 4 rajčata, 200 g klíčků mungo, 2 lžíce másla, 1-2 lžičky kari, sůl, pepř, 200 ml zeleninového vývaru z kostky, 100 ml smetany ke šlehání, 100 g rýže, 2 lžičky škrobové moučky
Rýži pečlivě propereme a povaříme v osolené vodě doměkka. Pak ji odstavíme a udržujeme v teple. Zeleninu omyjeme a osušíme. Celer pak nakrájíme na kousky, mrkev na plátky, cibuli a rajčata na měsíčky. Výhonky munga přebereme. Na pánvi rozehřejeme tuk. Řapíkatý celer, mrkev a cibuli na něm opečeme. Poprášíme trochou kari koření a opražíme. Směs zředíme vývarem a dusíme 10 minut. Zhruba 3 minuty před koncem dušení přidáme k zelenině rajčata i výhonky a směs dobře prohřejeme. Smetanu opatrně rozmícháme se škrobovou moučkou a zeleninu zahustíme. Dochutíme zbytkem kari, solí a pepřem. Zeleninu podáváme s rýži nebo s vařenými bramborami.
Příprava 40 minut, 1 porce 450 kcal ©

Jablečná omeleta


vejce, sůl, 2 lžíce polohrubé mouky, strouhaný muškátový oříšek, 5 lžic minerálky, velké jablko, lžící oleje, 2 lžíce jahodové zavařeniny
Vejce vyšleháme s moukou, soli, muškátovým oříškem a minerálkou na hladké těsto. Necháme přibližně 10 minut odpočinout. Z jablka odstraníme jádřinec a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme olej a polovinu jablečných plátků v něm krátce podusíme. Přidáme těsto a upečeme z obou stran dozlatova. Podáváme se zbylými jablečnými plátky a zavařeninou.
Příprava 20 minut, 1 porce 260 kcal
Tip: Omelete bude zvlášť jemná, když bílku vyšleháme sníh, který převracením zamícháme do těsta zadělaného jen žloutkem. ©

Zelenina se dvěma omáčkami


3 červené paprikové lusky, 2 cibule, 50 ml vinného octa, lžící hnědého cukru, sůl, drcené chilli, lžící rajčatového kečupu, 150 g zakysané smetany, cibulovou polévku z kostky, žlutý paprikový lusk, malou salátovou okurku, 250 g mrkve, ½ řapíkatého celeru
Polovinu červených paprikových lusků a cibuli nakrájíme na kostky, společně s octem a cukrem vložíme do hrnce a přikryté dusíme 20 minut. Dochutíme solí, chilli, kečupem. Smetanu vyšleháme s polévkou dohladka. Žlutou a zbylou červenou papriku nakrájíme na proužky, okurku na plátky a celer i mrkev na kousky. Papriku, okurku, mrkev i celer urovnáme na mísu. Obě omáčky přelijeme do samostatných misek a podáváme k zelenině se sýrovými tyčinkami nebo tyčinkami z listového těsta, případně s krekry.
Příprava 30 minut, 1 porce 210 kcal ©

Mísa mnoha barev


500 g mrkve., 10 středních cibulí., červenou., zelenou a žlutou papriku., 175 g cukru., 100 ml vinného octa., citron., pepř., sůl., mátové lístky na zdobení.,
Mrkve očistíme, ale na každé necháme kousek zelené natě. Vložíme do osolené vroucí vody a povaříme 10 minut. Necháme okapat. Cibule rozpůlíme, papriky nakrájíme na kousky.
Na pánvi při střední teplotě opatrně rozpustíme cukr a za stálého míchání ho necháme zhnědnout. vznikne nám kaaramel, který zředíme 1/4 horké vody a octem. Stále mícháme.
Na pánev vložíme cibuli a asi 15 minut dusíme při mírné teplotě. Po 5 minutách přidáme mrkev, po 10 minutách papriku a vše pak společně dusíme.
Citron omyjeme, osušíme a ozdobním kráječem oloupeme kůru. Zeleninu naservírujeme na mísu, mrkev ozdobíme proužky citronové kůry a zbylou zeleninu posypeme pepřem. Nakonec zeleninovou mísu ozdobíme lístky máty. Podáváme s bílým chlebem nebo bagetou.
Doba přípravy přibližně 45 minut, porce zhruba 500 kJ / 120 kcal. ©

Jemné zeleninové ragú


Pro 4 osoby potřebujeme - menší kveták nebo brokolici., 250 g mrkve., cibuli., 200 g zeleného hrášku., lžíci másla nebo rostlinného tuku., 2 vejce., 100 g sladké smetany., 2 lžíce hladké mouky., sůl., mletý pepř strohaný muškátový oříšek., 2 lžičky sezamového semínka., kerblík.,
Zeleninu očistíme a opereme. Květák nebo brokolici rozobereme na drobné růžičky, které povaříme v osolené vodě. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev na kostičky. V katrolu rozehřejeme tuk. Necháme na něm zesklovatět cibuli. Za chvíli vložíme hrášek s mrkví, zalijeme vývarem z květáku a na mírném plameni podusíme doměkka. Pak vložíme květák. Zahustíme moukou, kterou jsme rozmíchali ve smetaně, a ještě asi 5 minut povaříme. Vejce uvaříme natvrdo. Rozkrájíme je na dílky a přidáme do zeleniny. Ragú podle chuti osolíme a okořeníme. Před podáváním ozdobíme kerblíkem a praženými sezamovými semínky.
Doba přípravy cca 30 minut., 1210 kJ / 290 kcal. ©

Fazole se šťovíkem


500 g vyluštěných zelených fazolí, cibule, 2 lžíce oleje, 200 g zakysané smetany, sůl, pepř, 150 g plátků anglické slaniny, 100 g šťovíku
V hrnci uvedeme do varu osolenou vodu. Vložíme do ní fazole a 5 minut je povaříme. Potom je zchladíme studenou vodou. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme olej a zesklovatíme na něm cibuli. Přidáme fazole a opékáme je 5 minut. Vmícháme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. Anglickou slaninu opečeme dozlatova. Šťovík očistíme, omyjeme, necháme dobře okapat a rozdělíme na talíře. Obložíme fazolemi s cibuli a před podáváním ozdobíme kostičkami opečené slaniny.
Příprava 35 minut, na osobu 350 kcal, 8 g bílkovin, 29 g tuků, 12 g sacharidů
Rada: Vyluštěné fazole můžeme nahradit cukrovým hráškem ©

Fenykl zapečený po sicílsku


1,2 kg fenyklu, 4-6 lžic olivového oleje, 250 g mozzarelly, velká konzerva loupaných rajčat, po 2 snítkách dobromysli, tymiánu a bazalky, tuk na vymazání formy, sůl, pepř, 150 g strouhaného sýra, posekaná fenyklová nať na ozdobu
Fenykl očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky, osolíme. Obalíme v mouce a pak opékáme po obou stranách 5 minut na oleji. Mozzarellu nakrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 225 stupňů. Rajčata i s nálevem povaříme 5 minut. Bylinky posekáme. Polovinu fenyklu vložíme do vymazané formy, pokryjeme ½ mozzarelly, okořeníme solí, pepřem, fenyklovou natí a bylinkami, posypeme 1/3 parmazánu. Pak celý postup zopakujeme. Rajčatovou omáčku ochutíme, pokrm ji přelijeme a posypeme zbytkem parmazánu. Zapékáme v troubě 25 minut.
Příprava 55 minut, na osobu 560 kcal, 27 g bílkovin, 47 g tuků, 7 g sacharidů ©

Zelenina zapečená s bramborami


450 g mražené zeleninové směsi, 300 g brambor, stroužek česneku, tuk na vymazání formiček, 100 ml smetany, vejce, sůl, pepř, tymián, mletá paprika, 400 g červených fazolí, 50 g strouhaného sýra
Zeleninovou směsi necháme rozmrazit. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky, vaříme v osolené vodě 10minut a poté je scedíme. Česnek oloupeme a rozmačkáme. Troubu předehřejeme na 175 stupňů. 2 zapékací formičky vymažeme tukem a vyložíme plátky brambor. Rozšleháme smetanu s vejcem, okořeníme soli, pepřem, tymiánem a trochou mleté papriky a směs nalijeme na brambory. Červené fazole necháme okapat, smícháme je se zeleninou a s česnekem a rozložíme je na plátky brambor. Osolíme, okořeníme pepřem a tymiánem, posypeme strouhaným sýrem a v troubě zapékáme 30 minut.
Příprava a zapékání 65 minut, na osobu 500 kcal, 25 g bílkovin, 15 g tuků, 63 g sacharidů ©

sobota, 9. marca 2013

Ovocný špíz v marinádě


250 ml šťávy z bílých hroznů, 4 lžíce medu, 4 lžíce citronové šťávy, po lžičce skořice a kokosových vloček, trocha rumu, 800 g různého ovoce, balení vanilkové omáčky, 4 lžíce jahodového sirupu
Smícháním šťávy z hroznů, medu, citronové šťávy, skořice, rumu a kokosových vloček připravíme marinádu. Ovoce očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky a střídavě napichujeme na 8 špejlí. Zalijeme marinádou a necháme 60 minut odležet. Mezitím připravíme podle návodu na obalu vanilkovou omáčku. Rozdělíme ji na 4 talíře, ozdobíme jahodovým sirupem a párátkem v něm vytvoříme různé tvary. Ovocné špízy necháme okapat a poté je krátce vložíme do trouby pod gril ještě teplé špízy položíme na omáčku a okamžitě podáváme.
Příprava a marinování 90 minut, na osobu 350 kcal, 3 g bílkovin, 3 g tuků, 75 g sacharidů ©

Zeleninové rizoto se žampiony


cibule, stroužek česneku, 2 mrkve, 150 g žampionů, 5 lžic olivového oleje, 300 g kulaté rýže, 250 ml trpkého jablečného vína, sůl, pepř, 750 ml zeleninového vývaru, 1 lahůdková jarní cibulka, 250 g jemného mraženého hrášku, 4 lžíce sekané petrželky
Cibuli a česnek oloupeme a posekáme. Mrkev očistíme, oloupeme a omyjeme, žampiony nasucho otřeme a obojí nakrájíme na plátky. Rozehřejeme olej a cibuli na něm osmahneme. Přidáme mrkev, žampiony a česnek a dále opékáme. Vmícháme rýže a za častého míchání necháme zesklovatět. Zalijeme jablečným vínem, osolíme a opepříme. DO rýže postupně přiléváme zeleninový vývar a dusíme 20 minut. Lahůdkovou jarní cibulku očistíme, omyjeme, nakrájíme na tenká kolečka a přidáme spolu s hráškem 10 minut před koncem tepelné úpravy do rizota. Krátce před podáváním vmícháme petrželku.
Příprava 40 minut, na osobu 510 kcal, 12 g bílkovin, 16 g tuků, 73 g sacharidů ©

Fazolky s tymiánem


750 g zelených fazolek, 180 g slaniny, 4 zelené jarní cibulky, 2 lžíce olivového oleje, lžičku tymiánu, 2 stroužky česneku, pepř, sůl, tabasco, 4 tvrdá rajčata
Očištěné zelené fazolky omyjeme, 7 minut vaříme v osolené vodě a slijeme. Cibulku oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka. Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu nakrájíme na silnější nudličky a na troše oleje ji lehce orestujeme. Fazolky promícháme s cibuli, slaninou a česnekem, osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem, zalijeme ½ šálkem vody, zakryjeme poklici a podusíme. Rajčata spaříme horkou vodou a oloupeme. Rozpůlíme je, odstraníme semínka a přidáme k fazolkám. Společně je necháme ještě několik minut podusit a dochutíme tabascem. Podáváme s bílým chlebem.
Příprava 35 minut, 1 porce 470 kcal ©

Špízy s ovocem


2 stroužky česneku, svazek máty, 75 ml olivového oleje, 2 lžíce limetové šťávy, lžičku chilli, 1 kg brambor vařených ve slupce, 600 g vepřových řízků, 2 zralá manga, zralou papáju, 75 g anglické slaniny, 1-2 lžičky oleje, sůl, 1-2 lžíce másla
Česnek nasekáme, lístky máty otrháme a obojí smícháme s olivovým olejem a limetkovou šťávou. Ochutíme chilli. Maso nakrájíme na kostky a zalijeme marinádou. Mango a papáju nakrájíme na kousky. Spolu s masem a slaninou je střídavě napíchneme na 6-8 špízů. Na rozehřátém oleji je 5 minut opékáme. Hotové osolíme. Brambory nakrájíme na plátky, osolíme a na másle opečeme. Podáváme ke špízům.
Příprava 45 minut, 1 Porce 460 kcal ©

Pakora


200 g mouky z cizrny, lžičku soli, ½ lžičky chilli, lžičku mletého nebo drceného kmínu, ½ lžičky prášku do pečiva, 2 cibule, 3 větší brambory, ½ květáku, 2 banány, koriandr, 250 g čatní, olej
Mouku smícháme se solí, chilli, kmínem a práškem do pečiva. Přidáme 250-300 ml studené vody, aby vzniklo řídké těstíčko. Cibuli nakrájíme na špalíčky. Květák rozdělíme na růžičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupané banány nakrájíme na kousky. Koriandr vmícháme do čatní. Kousky zeleniny a banánu namáčíme v těstíčku a necháme částečně okapat. Potom je po porcích smažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Necháme okapat a podáváme s čatní.
Příprava 45 Minut, 1 porce 450 kcal ©

Salám s rajčaty a cibulkou


1 kg rajčat, svazek mladých cibulek, 2 telecí párky, 4 lžíce oleje, svazek čerstvé bazalky, sůl, pepř
Rajčata omyjeme a nakrájíme na dílky, cibulky očistíme a pokrájíme na šikmé špalíky. Párky nebo salám nakrájíme na 1 cm silné plátky, krátce opečeme na 2 lžícíh oleje, vyjmeme a udržujeme teplé. Do pánve přilijeme zbytek oleje, přisypeme cibuli a za stálého míchání opečeme. Potom přidáme rajčata, párky a opatrně promícháme. Ochutíme solí, pepřem a 5 minut podusíme. Bazalku opereme, lístky otrháme a několik jich odložíme na ozdobení. Zbylé najemno usekáme a přidáme ke směsi. Promícháme, dochutíme solí a pepřem, ozdobíme bazalkou a podáváme.
Příprava 25 minut, 1 porce 650 kcal ©

Brokolicové ragú s mrkví


svazek mrkve, 750 g brokolice, 600 g brambor, ½ l vývaru z kostky, 2 lžíce sezamovch semínek, 4 lžíce hladké mouky, 2 lžíce rostlinného oleje, kelímek zakysané smetany, 2 lžíce středně ostré hořčice, lžíci křemžské hořčice, sůl, bílý pepř, řeřicha
Mrkev očistíme, brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Vývar z kostky přivedeme k varu, přidáme brambory, mrkev a vaříme 15-20 minut. Na Posledních 5 minut přidáme brokolici. Sezamové semínka orestujeme. Zeleninu vyjmeme z vývaru a udžujeme teplé. Na pánví rozpálíme tuk, na něm osmahneme mouku, zalijeme ji vodou a přimícháme do vývaru. Krátce povaříme a dochutíme solí i pepřem. Hořčici rozkvedláme ve smetaně a přilijeme ji k vývaru. Teplou zeleninu upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a posypeme semínky a nasekanou řeřichou.
Příprava 30 minut, 1 porce 290 kcal ©

Zapečené cukety a rajčata s mozzarellou po italsku


2 středně velké cukety, 4 rajčata, 250 g žampionů, stroužek česneku, svazek bazalky, 2 lžíce olivového oleje, sůl, bílý pepř, 100 g mozzarelly
Cukety a rajčata důkladně omyjeme. Cukety nakrájíme na tenké plátky, rajčata na kousky. Žampiony očistíme a rozpůlíme. Česnek také oloupeme a najemno nasekáme. Bazalku opláchneme a lístky nasekáme nadrobno. Na pánvi si rozpálíme olej, do kterého postupně vložíme žampiony, cukety a česnek. Nakonec přidáme rajčata a bazalku. Podle chuti osolíme, opepříme a chvílí podusíme. Pak zeleninu vyjmeme a rozdělíme do 2 ohnivzdorných mísek, mozzarellu nakrájíme na plátky a poklademe jí zeleninou. V předehřáté troubě zapékáme 15 minut do zlatohneda.
Příprava 30 minut, 1 porce 370 kcal  ©

Okurková směs s paprikou na bílém víně


400 g brambor, červenou papriku, 2 salátové okurky, 2 středně velké cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, 1/8 l bílého vína, kelímek smetany ke šlehání, po svazku kopru a pažitky, 3 lžíce hladké mouky, sladkou papriku, sůl bílý pepř
Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Vložíme do vařící osolené vody a 10 minut povaříme. Papriku očistíme a nakrájíme na kostky, okurky oloupeme, podélně rozpůlíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme lžící oleje, vsypeme cibuli, zeleninu a podusíme. Osolíme, opepříme, přidáme scezené brambory, ¼ l vody, bílé víno a smetanu. Promícháme a 10 minut povaříme. Mezitím si na pánvi rozpálíme lžící oleje, přisypeme mouku, orestujeme a zalijeme troškou vody. Jíšku povaříme a přidáme ke směsi spolu s opranými a nasekanými bylinkami a dochutíme sladkou červenou paprikou.
Příprava 30 minut, 1 porce 500 kcal ©

piatok, 8. marca 2013

Zapečená brokolice se šafránem


500 g brokolice, sůl, bílý pepř, 200 g másla, 2 žloutky, 4 lžíce bílého vína, špetku mletého šafránu, lžící citronové šťávy, lžičku worcesterské omáčky
Brokolici očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky. Vložíme je do malého množství vroucí osolené vody a 5 minut povaříme. Dáme na síto okapat a necháme zchladnout. Rozpustíme máslo. Žloutky a bílé víno umícháme ve vodní lázní dohladka a za stálého míchání postupně přidáváme rozpuštěné máslo. Nakonec ochutíme šafránem, solí, pepřem, citronovou šťávou a worcestrem. Brokolici rozdělíme do 4 zapékacích misek, přelijeme šafránovou omáčkou a zapékáme v předem vyhřáté troubě 2 minuty.
Příprava 25 minut, 1 porce 430 kcal ©