nedeľa, 24. februára 2013

Cuketové ragú s vejci


Pro 4 osoby: 5 vajec, 2cukety, 4 rajčata, ½ svazku kadeřavé petrželky, svazek pažitky, 2 snítky kopru, 50 g másla nebo rostlinného tuku, 40 g hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 750 ml zeleninového vývaru z kostky, 75 g sýra goudy, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Vejce vaříme 10 minut. Opláchneme je ve studené vodě, oloupeme a rozkrájíme na osminky. Cukety a rajčata očistíme a omyjeme. Cukety podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na plátky. Každé rajče rozkrájíme na 5 dílků. Bylinky opereme a posekáme. Na másle opražíme hladkou mouku. Za stálého míchání přidáváme smetanu, vývar, nastrouhaný sýr a ¾ bylinek. Potom 3 minuty podusíme na olivovém oleji zeleninu, jemně osolíme a opepříme. Cukety, rajčata a vejce vložíme do omáčky a ještě dochutíme solí a pepřem. Posypeme zbylými bylinkami a podáváme.
Příprava 30 minut, 1 porce 600 kcal ©


Zahradnícký mls


Pro 4 osoby: 150 g polníčku, 150 g ledového salátu, 250 g minirajčat, 100 g tvrdého sýra, 1-2 stroužky česneku, 4 lžíce vinného octa, sůl, barevný pepř, 4 lžíce olivového oleje
Ledový salát i polníček přebereme, odstraníme poškozené i zavadlé listy a důkladně ho propláchneme. Potom necháme okapat nebo vytřepeme dosucha. Několik listů odložíme na zdobení, zbývající překrájíme na širší proužky či roztrháme na kousky. Rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Sýr nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, najemno rosekáme a smícháme s octem, solí a pepřem. Nakonec vmícháme olivový olej. Smícháme rajčata, kostičky sýra, proužky salátu a přelijeme zálivkou. Na 4 talíře rozdělíme celé salátové listy a na ně upravíme míchanný salát. Podáváme s bagetou.
Příprava 25 minut, 1 porce 260 Kcal ©

Zeleninový nákyp s makaróny


4 porce – 1 baklažán (250 g)., 200 g makarónů., sůl., 1 velkou cuketu., 4 rajčatu., 25 g margarínu., 1 lžíci mouky., 3/8 l mléka., 200 g smetanového taveného sýra., mletý bílý pepř., muškátový oříšek., tuk na vymazání formy., 4 lžíce strouhaného ementálu.,
Baklažán zbavíme konců., nakrájíme na cca ½ cm silné plátky a silně posolíme, aby sůl vytáhla hořké látky. Po cca 10 minutách omyjeme chladnou vodou. Současně uvaříme těstoviny v dostatečném množstve vody. Těstoviny slijeme a necháme okapat. Zatím odřízneme konce cukety, rajčata zbavíme stopek a obojí nakrájíme na ½ cm silné plátky. Plátky cukety a baklažánu krátce spaříme ve slané vroucí vodě, pak je vyndáme na síto a necháme okapat. V hrnci rozpálíme margarín, nasypeme do něj mouku a necháme zpěnit. Za stálého míchání zředíme mlékem. Omáčku necháme krátce povařit, rozpustíme v ní sýr, pak vše pikantně ochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Vymastíme dostatečně velkou formu, ve vrstvách do ní klademe střídavě ovoce a makaróny, přelijeme sýrovou omáčkou a posypeme nastrouhaným ementálem. Pečeme v troubě předehřáté na 200° C (plyn stupeň č.3) 20-25 minut, až je sýr zlatohnědý.
Porce obsahuje cca 546 kcal., 24 g bílkovin., 26 g tuků ©

Zeleninový koláč


1 plech (4-6 porcí) – 375 g mouky., 1 balení sušeného droždí., 4 lžíce olivového oleje., sůl., 200 g prorostlého špeku., 500 g mrkve., 500 g brokolice., 2 hlízy fenyklu., 1 pórek., 1 kedlubnu., 400 g mléka., 200 g kořeněného taveného sýra., 6 vajec., mletý pepř., muškátový oříšek., tuk a mouku do formy., 100 g strouhaného sýra Gouda.,
Do mísy prosijeme mouku a droždí. Přidáme 200 ml vlažné vody, olej a 1 ½ lžičky soli a hnětačem uhněteme hladké těsto. Zakryjeme a necháme cca 30 minut kynout. Zatím nakrájíme špek na malé kostičky, rozpálíme na pánvi a odstavíme. Oškrábeme mrkev a nakrájíme na plátky. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky a odstraníme listy. Lodyhu růžiček oloupneme a vše omyjeme. Fenykl zbavíme zelených dřevnatých košťálů a ovadlých částí. Hlavičky omyjeme a nakrájíme na plátky. Pórek zbavíme zvadlých listů, nakrájíme na kolečka a propereme. Oloupeme kedluben, popřípade odstraníme ztvrdlá místa. Nakrájíme ho na kolečka a ta pak rozčtvrtíme. Zeleninu spaříme v dostatečném množství slané vody, pak prudce zchladíme a necháme okapat. Ohřejeme mléko, rozpustíme v něm tavený sýr a zchladíme až bude směs vlažná. Přidáme špek a vejce, vše zakverláme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Těsto znovu prohněteme. Plech lehce vymastíme a posypeme moukou, vyválíme na něm těsto, okraje vytáhneme. Na těsto dáme připravenou zeleninu a přelijeme ji mléčnou směsí. Plech zakryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáte na 200° C (plyn stupeň č. 3) cca 45 minut. Na posledních 15 minut odstraníme alobal a koláč posypeme strouhaným sýrem.
Koláč celkem obsahuje cca 5276 kcal., 193 g bílkovin., 320 g tuků ©

Chřestové frikassee


4 porce – 1000 g zeleného chřestu., 3/8 l zeleninového vývaru., 1 velký brambor., 1 mrkev., 1 svazek petržele., 125 g smetany., 6 vajec., sůl., pepř., kayenský pepř.,
Odřízneme dřevnaté konce chřestu, tyčky ve spodní trětině oloupneme, pak chřest propereme a odřízneme špičky dlouhé cca 5-6 cm. Špičky chřestu vaříme cca 5-7 minut v zeleninovém vývaru, nesmí ztratit chuť. Děravou lžicí špičky chřestu vyjmeme a odložíme. Zbylé tyčky chřestu nakrájíme na kousky. Oloupeme a omyjeme brambor, oškrabeme mrkev a obojí nakrájíme na malé kostičky. Pod tekoucí chladnou vodou propereme petržel, okapeme a otrháme stonky. Nasekané stonky petržele, kousky chřestu, kostičky brambor a mrkve dáme do vývaru, zakryjeme a vaříme cca 20 minut. Pak vše rozmixujeme v mixéru. Pyré dáme znovu do hrnce, smícháme se smetanou a povaříme, až směs zhoustne. Zatím uvaříme natvrdo cca 10-12 minut vejce, prudce zchladíme, oloupeme a nakrájíme na osminky. Špičky chřestu ohřejeme v omáčce, ochutíme solí, pepřem a mírně kayenským pepřem. Přidáme osminky vajec a kousky petržele a podáváme. Vhodnou přílohou jsou slané brambory či brambory na loupačku.
Porce obsahuje cca 314 kcal., 17 g bílkovín., 19 g tuků ©

sobota, 23. februára 2013

Zeleninový nákyp á la Provence


4 porce – 500 g brambor., sůl., 300 g baklažanů., 300 g cukety., 300 g červených paprik., 30 g másla., 4 vejce., 150 g strouhaného sýra Gouda., 1/8 l mléka., 4 lžíce smetany., mletý pepř., 1-2 lžičky sušeného popřípade 1-2 lžíce čerstvého nebo zmrazeného koření „Provence“., 2 stroužky česneku., 1 lžíce strouhanky.,
Brambory uvaříme ve slané vodě podle velikosti cca 20 minut. Pak je slijeme, necháme mírně vychladnout a oloupeme. Zatím omyjeme baklažán, odřízneme konce a nakrájíme na tenké plátky. Ty silně osolíme a necháme asi 10 minut ležet, aby sůl nasákla hořké látky. Pak kolečka propereme a papírem vysušíme. Větší kolečka eventuálně rozčtvrtíme. Omyjeme cuketu, odřízneme konce a nakrájíme na kolečka. Opláchneme papriky, rozčtvrtíme, zbavíme stopek a jádřinců a nakrájíme na proužky. Několik proužků papriky a cukety nakrájíme na kostičky. Zbytek spaříme cca 3 minuty ve vroucí vodě a necháme okapat. 2 lžičkami másla vymastíme formu. Rozkverláme vejce se 100 g sýra, mlékem a smetanou, osolíme, opepříme a smícháme se směsí koření. Přidáme rozmačkaný česnek a promícháme. Do formy vrstvíme střídave brambory, baklažán, cuketu a proužky papriky. Každou vrstvu lehce popepříme a přelijeme vaječnou směsí. Navrchu by měla být vaječné hmota. Vše posypeme zbytkem sýra, strouhankou a vločkami ze zbylého másla. Pečeme v troubě předehřáte na 200° C (plyn stupeň č.3) cca 45 minut, na posledních 10 minut odstraníme víko. Před podáváním nákyp posypeme kostičkami papriky a cukety.
Baklažán zbavíme konců a nakrájíme na tenké plátky.
Kolečka silně osolíme a necháme asi 10 minut ležet, aby sůl vytáhla hořké látky. Osolená kolečka je nejlépe pokládat na odkapávací mřížku dřezu.
Pak kolečka propereme.
Porce obsahuje cca 510 kcal., 23 bílkovin., 29 g tuků ©



Zapečený fenykl


Na 4 porcie potřebujeme – 750 g fenyklu., ¼ l zeleninového vývaru (popř. Instantního)., 1/8 l bílého vína., 40 g mouky., 50 g másla., 250 g smetany., sůl., mletý pepř., žloutek., 600 g rajčat., lžíce strouhanky ze sucharů.,
Fenykl zbavíme zelených a zvadlých částí, zeleň odložíme. Hlízy omyjeme a nakrájíme na cca 2 cm silné plátky. Zeleninový vývar a víno povaříme a v tom podusíme cca 10 minut plátky fenylku. Vyjmeme a necháme okapat. V hrnci rozpustíme 40 g másla, vmícháme mouku a dozlatova osmahneme. Zředíme fenyklovým vývarem, vmícháme smetanu a přivedeme k varu. Uvaříme hustou omáčku a okořeníme ji solí a pepřem. Pak do omáčky vmícháme vejce, ale již je nevaříme. Zatím omyjeme rajčata, zbavíme je stopek nakrájíme na cca 1,5 – 2 cm silné plátky. První a poslední plátek nakrájíme vždy na kostičky. Plech nebo formu vymastíme lžičkou másla. Na plech dáme fenykl, plátky rajčat a přelijeme omáčkou. Posypeme strouhankou ze sucharů a pečeme v troubě předehřáté na 200°C (plyn stupeň 3) cca 15 minut. Zatím omyjeme zeleň fenyklu, necháme ji okapat a nadrobno nakrájíme. Rozpálíme zbytek másla a v něm cca 1 – 2 minuty dusíme kostičky rajčat. Před podáváním posypeme zapečený fenykl dušenými kostičkami rajčat a zelení fenyklu. ©
40 g másla rozpustíme v hrnci, vmícháme mouku a dozlatožluta osmahneme.
Zředíme fenyklovým vývarem a přidáme smetanu.
Uvařenou omáčku zjemníme vejcem.
Porce obsahuje cca 9 g bílkovin., 32 g tuků., 30 g uhlovodanů., cca 466 kcal / 1951 kJ.

Pestrá plněná zelenina

Na 4 porce potřebujeme – 4 rajčata (po asi 150 g)., 4 malé žluté papriky., 4 cukety., sůl., mletý pepř., cibuli., stroužek česneku., 40 g másla., svazek petržele., 3 – 4 větvičky tymiánu., 6 plátků sucharů., 200 g holandského sýra 1/8 l zeleninového vývaru (popř. Instantního).,
Rajčata omyjeme a odřízneme velké víko. Vydlabeme dužinu. Omyjeme papriky, rozpůlíme je a zbavíme jádřinců. Omyjeme cukety, podélně je rozpůlíme. Malou lžičkou je vydlabeme. 4 poloviny cuket a papriky spaříme asi 3 minuty ve vroucí vodě. Necháme je okapat, osolíme je a opepříme. Rovněž okořeníme vydlabaná rajčata. Zbylou zeleninu – víka rajčat bez stopek a dužinu – nakrájíme na malé kostičky. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpálíme polovinu másla a podusíme v něm cibuli a česnek. Pak přidáme nakrájenou zeleninu a za občastného míchání dusíme cca 2 minuty. Směs vyndáme z pánve a necháme vychladnout. Zatím propereme pod tekoučí vodou petržel a tymián, okapeme a nejemno nasekáme. Smícháme s dušenou zeleninou. Pak vmícháme rozdrobené suchary a sýr nakrájený na malé kostičky. Směsí naplníme vydlabané poloviny zeleniny. Zbytkem másla vymastíme formu odpovídající velikosti, dáme do ní zeleninu a zalijeme vývarem. Pečeme v troubě předehřátá na 200°C (plyn stupeň 3) 15 minut. Nakonec ještě minutu grilujeme. Nejlépe chutná s bílým chlebem či bagetou. ©
Z omytých rajčat odřízneme víko.
Rozpůlené papriky zbavíme jádřinců.
Polovinu cukety vydlabeme malou lžičkou.
Porce obsahujem cca 19 g bílkovin, 24 g tuků., 36 g uhlovodanů., cca 434 kcal / 1817 kJ.

Rafinovaně plněný baklažán


Na 4 porce potřebujeme – 200 g margarínu a margarín na vymazání formy., 2 žlutky., 4 lžíce bílého vína., sůl., mletý bílý pepř., kayenský pepř., šťávu z citronu., po lžíci mletého kerblíku a estragonu., malý pórek., červenou papriku., 2 velké baklažány., konzervu (185 g) tuňáka v oleji., 120 g vařené rýže., 4 lžíce strouhanky.,
Na omáčku „Béarnaise“ rozpustíme při střední teplotě 150 g margarínu, necháme přejít varem a naběračkou sebereme pěnu. Do kovové mísy dáme žloutky a bílé víno a ve vodní lázni šlehačem ušleháme do pěny. Za stálého míchání po kapkách přidáváme margarín. Vmícháme kerblík a estragon, pak omáčku ochutíme solí, pepřem a a kyenským pepřem. Omáčku odstavíme. Pórek zbavíme zvadlých listů, nakrájíme na tenká kolečka a propereme. Omyjeme papriku, rozčtvrtíme a zbavíme stonků a jádřinců. Dužinu nakrájíme na kostičky. Obojí krátce spaříme ve vroucí vodě, přelijeme chladnou vodou a necháme okapat. Omyjeme baklažány, podélně je rozřízneme a vydlabeme až na ½ cm od okraje. Dužinu baklažánu nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu smícháme s nasekaným tuňákem a rýži. Tuto směs okořeníme solí a pepřem a dáme do lehce nasolených polovin baklažánu. Přelijeme omáčkou a strouhankou smíchnou se zbytkem rozpuštěného margarínu. Vymastíme vhodnou formu, dáme do ní baklažány, zakryjeme a pečeme v troubě předehřáté na 220°C (plyn stupeň 3 – 4) cca 30 minut. Chuť doplní dobře vychlazené bílé víno. ©
Baklažán omyjeme, podélně rozpůlíme a vydlabeme na cca ½ cm od okraje.
Připravenou zeleninu smícháme s nasekaným tuňákem a rýží.
Zeleninovou směs okořeníme solí a papřem a dáme do lehce nasolených polovin baklažánu.
Porce obsahuje cca 15 g bílkovin., 61 g tuků., 31 g uhlovodanů., cca 756 kcal / 3165 kJ.
Tip – Připadá-li vám omáčka „Béarnaise“ příliš náročná – k dostání jsou také hotové kvalitní omáčky.

Roláda pro znalce


Na 4 porce potřebujeme – 250 g pšeničných zrníček., kostku vývaru., 30 g sušených hřibů., malou hlavičku kapusty., sůl., jarní cibuli., červenou papriku., vejce., 50 g nasekaných mandlí., 100 g strouhaného sýra., mletý pepř., 4 lžíce sojového oleje., 2 lžíce krémovité smetany.,
Přes noc namočíme pšeničná zrnka do ½ l vody. V téže vodě zrní přivedeme k varu s kostkou vývaru. Vaříme 20 minut při nízké teplotě, pak zrní necháme 20 minut bobtnat. Zatím ve ¼ l vody namočíme houby. Z kapusty oddělíme 12 listů, stonky na konci listů naplocho seřízneme. Listy spaříme cca 2 minuty ve vroucí slané vodě. Z jarní cibule odřízneme stonek na cca 12 – 15 cm. Hlavičku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kroužky. Omyjeme papriku, rozčtvrtíme ji, zbavíme stopky a jádřinců. Dužinu nakrájíme na kostky. Pšeničná zrnka smícháme s kroužky cibule, kostkami papriky, vejcem, mandlemi a sýrem. Okořeníme solí a pepřem. 3 listy kapusty položíme na sebe a na ně dáme pšeničnou směs. Pak listy pečlivě zarolujeme, přičemž okraje založíme. Houby slijeme a necháme okapat, tekutinu zachytíme a scedíme. Rozpálíme sojový olej a kapustové rolády a něm ze všech stran osmahneme. Pak přidáme hřiby a podusíme. Zalijeme vodou z hub, zakryjeme a dusíme cca 20 minut. Rolády vyjmeme a dáme do tepla. Omáčku zahustíme krémovitou smetanou, okořeníme solí a pepřem. Rolády podáváme s omáčkou. Ideální příloha je bramborová kaše. ©
Stonky kapustových listů naplocho seřízneme.
Listy spaříme cca 2 minuty ve vroucí slané vodě.
Položíme na sebe vždy 3 listy kapusty a na ně dáme pšeničnou směs.
Porce obsahuje cca 21 g bílkovin., 32 g tuků., 49 g uhlovodanů., cca 568 kcal / 2378 kJ.
Tip – Zbytek kapusty můžeme použít na „Eintopf“.


sobota, 16. februára 2013

Okurkový salát na orientální způsob


2 okurky., 150 g solených jiker z mořských ryb., 100 g zelených oliv., 50 g černých oliv., pálivá paprika., kapie., 2 rajčata., citron., 100 g mozzarelly., 5 pl olivového oleje., dl smetany.,
Jikry nakrájíme na tenké plátky a vložíme do misky. Oloupeme okurky, odstraníme jádra a nakrájíme je na proužky. Stejným způsobem nakrájíme kapii i pálivou papriku. Mozzarellu nakrájíme na malé kostičky, přeložíme do mísy, zalijeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a přilijeme olivový olej. Vše promícháme, přilijeme smetanou a rozšleháme. Do mísy dáme okurky, černé i zelené olivy, kapii a pálivou papriku, přidáme jikry a promícháme s ušlehanou mozzarellou. Přeložíme na servírovací mísu a ozdobíme několika kolečky rajčat.
Doporučené nápoje – Růžové víno, sekt, vinný střik, světlé pivo, minerálka.
Rada – Než vmícháme okurky do salátu, můžeme je posypat hrubozrnnou solí, aby pustily šťávu. tento orientální okurkový salát se podáva vychlazený, nikoliv ledový. 

Papriky na athénský způsob


5 paprik., 250 g malých cibulek., sklenka suchého bílého vína., 4 rajčata., citron., pl rajčatového protlaku., sklenka olivového oleje., 4 stroužky česneku., tymián., bobkový list., sůl., pepř.,
Papriky podélně rozpůlíme, zbavíme je jader a nakrájíme na nudličky. Rajčata vložíme na několik minut do vařicí vody,oloupeme je a nahrubo nasekáme. Oloupeme malé cibulky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. V kastrolu na mírném ohni rozehřejeme olej a na něj dáme pomalu na několik minut osmahnout papriky nakrájené na nudličky. Občas směs promícháme dřevěnou vařečkou. Přidáme pyré z čerstvých rajčat, pl rajčatového protlaku, malé cibulky a drcený česnek. Okořeníme trochou tymiánu a bobkového listu. Osolíme a opepříme. Zalijeme bílým vínem a citronovou šťávou. Paprikou směs povaříme na mírném ohni bez pokličky. Vaříme přibližně 20 minut a občas promícháme dřevěnou vařečkou. Jakmile je papriková směs uvařená, nalujeme ji do hlubší mísy, necháme vychladnout, potom papriky uložíme do spodní části chladničky. Podáváme vychlazené.
Rady – papriky vyjmeme z lednice několik minut před podáváním, aby olej znovu nabyl tekuté konzistence. V létě můžeme papriky podávat se studeným pečeným masem.
Doporučené nápoje – Růžové nebo bílé stolní víno, světlé pivo, minerálka s citronem.

Bramborové placičky se zelím


1 kg syrových brambor, 150 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g kysaného zelí, trochu mléka, sůl, 2 stroužky česneku, majoránka, pepř, olej.
Nastrouháme syrové brambory, přidáme sůl, vejce, mléko, mouku a prolisovaný česnek, okořeníme a nakonec přidáme pokrájené kysané zelí. Na rozpáleném oleji pečeme placičky z po obou stranách dozlatova.

Smažená cuketa s Vltavínem a šunkou


2 cukety, 3 Sedlčanské Vltavíny, 300 g drůbeží šunky, strouhanka, hladká mouka, vejce, mléko, sůl, česnek,
Cukety oloupeme, podélně je rozkrojíme a vydlabeme z nich jadýrka. Naplníme malými kousky Vltavínu, potřeme česnekem, posolíme, přikryjeme šunkou a obalíme v trojobalu. Smažíme dozlatova. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.

Imam Bayildi (Imám omdlel)


4 baklažány, 1 dl olivového oleje, 3 cibule, 4 stroužky česneku, 2 rajčata, 2 feferonky, 1 lžička cukru, hrst čerstvé petrželky, 1 lžička sladké papriky, pepř, sůl,
Středně velké baklažány omyjeme a osušíme, neloupeme. Nakrojíme po délce tak, aby otvor byl asi 3 cm hluboký. Do otvoru nasypeme sůl a necháme odpočnout asi půl hodiny, aby pustil vodu. Potom baklažány osušíme a na oleji opečeme ze všech stran. Naskládáme je do zapékací mísy vedle sebe tak, aby otvory byly nahoře. Na zbylém tuku osmažíme drobně nakrájenou cibuli a česnek, rajčata a feferonky. Přisypeme cukr a mletou papriku, můžeme přidat i paprikové lusky zbavené jader. Potom podlijeme vodou nebo bílým vínem a dusíme, dokud se tekutina nevypaří. Osolíme a opepříme. Náplň vložíme do otvorů baklažánů (zbytek vedle nich), posypeme vše jemně nakrájenou natí hladké petrželky a v rozpálené troubě při 180°C zapékáme asi půl hodiny. Podáváme s bílým chlebem.

Zeytinyagli Biber Dolmasi – Plněné papriky


6 celých paprik (nejlépe kapie), 100 g rýže, 2 cibule, rajčatový protlak, kmín, mletá červená paprika, sušená máta, 2 rajčata, pepř, sůl, olej,
na omáčku: 1 bílý jogurt,, česnek,
Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme rajčatový protlak, kmín, mletou červenou papriku, sušenou mátu, osolíme, opepříme a přisypeme rýži. Vršky paprik odřízneme, naplníme připravenou směsí a nahoru přiložíme kus rajčete. Vložíme do hrnce, zalejeme horkou vodou a dusíme do měkka. Hotový pokrm poléváme omáčkou zhotovenou z bílého jogurtu (nejlepší je hollandia), třeného česneku, soli a trošky vody. Podáváme k masitým jídlům s tureckým chlebem ekmek.

Patates Koftesi – Bramborové karbenátky


2 středně velké brambory, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, špetka červeného pepře, špetka černého pepře, špetka cayenského pepře, 100g sýru feta, 1 vejce, nať zelené petrželky, sůl, olej na smažení,
Na obalování: 2 vejce, hladká mouka,
Brambory předem uvaříme, nechéme vychladnout, oloupeme je a rozmačkáme najemno. Na pánev dáme několik kapek oleje, zpěníme na něm na drobno nakrájenou cibulku a potom asi na 1 minutu přidáme drcený česnek. Pánev sundáme z plotny. Ve velké míse smícháme rukama rozmačkané brambory, sůl, všechny pepře, vejce, najemno nakrájenou petrželku a rozdrobený sýr feta, nakonec přidáme cibulku s česnekem. Z takto vyrobené hmoty tvoříme tvary kofte, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a smažíme na rozpáleném oleji do zlata.

Ispanakli Yumurta – Vejce na špenátu


4 vejce, 500g syrového špenátu, 1 cibule, 50ml masového vývaru, 40ml olovového oleje, sumah, sůl, pepř,
Listy ze špenátu dobře omyjeme a pokrájíme. Špenát vložíme do hrnce, podlejeme vodou a dusíme. Často mícháme. Měkký špenát utřeme širším nožem. Cibulku nakrájíme na jemno, lehce osmažíme na oleji, přidáme utřený špenát, masový vývar, osolíme a opepříme. Často mícháme. Na pánvi usmažíme sázená vejce, tak aby žloutky zůstaly polotekuté. Špenát rozprostřeme na talíř a poklademe sázenými vejce. Nakonec posypeme sumahem. 

Vegetariánské kari na víně s mandlemi


500 g mrkve., 300 g hlízy celeru., menší pórek., 3 lžíce oleje (slunečnicového nebo sezamového)., 4 lžíce rozinek., lžíci kari koření., 120 ml sladkého bílého vína., sůl., mletý černý pepř., 200 ml smetany (30%)., 2 lžíce loupaných mandlí., 2 lžíce slunečnicových semínek.,
Mrkev s celerem oloupeme, omyjeme a nakrájíme na delší úzké nudličky. Pórek rozebereme na jednotlivé vrstvy a pak důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Nakonec ho podélně nakrájíme na dlouhé nudličky. V pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm orestujeme celer, mrkev a rozinky. Vmícháme kari. vše zalijeme vínem i smetanou, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Když zelenina změkne, přimícháme pórek s mandlemi a slunečnicovými semínky a necháme je prohřát. Pánev odstavíme.Podáváme obvykle s dušenou rýží.
Tip – Kari je nejen druh koření, ale také typ jídla. Jako čisté koření se používají listy rostliny podobné citroníku především v Indii k dochucování vegetariánských pokrmů. Ve světě je pak známá spíše směs kari – receptur existuje mnoho, od mírné až po silně pálivou. Nejznámější má název garam masala.

Koláč s jemnými párky


350 g hladké mouky., 170 g másla., 40 g sýra., vejce.,
Náplň: 300 g kapusty., 2 mrkve., 200 g žampionů., cibuli., 3 lžíce oleje., sůl., špetku muškátového květu., 1 – 2 lžičky tymiánu., 5 vajec., 350 ml mléka., 50 g sýra., 400 g párků
Z hladké mouky, změklého másla, strouhaného sýra, vejce dvou lžíc vody a špetky soli vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a v chladu necháme ospočinout asi 30 minut. listy kapusty zbavíme řapíků a nasekáme. Očistené mrkve nakrájíme na kolečka, žampiony na plátky, cibuli nadrobno. V kastrole rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli se žampiony a mrkví. Přidáme kapustu. Zeleninu podlijeme trochou vody, osolíme a asi 5 minut podusíme. Dochutíme muškátovým květem i tymiánem a odstavíme. Když trochu zchladne, vmícháme do ní vejce rozšlehaná s mlékem a pak sýr. Těsto rozválíme na kulatý plát a vyložíme jím dno i boky vymazané a vysypané formy tak, aby sahalo i přes její okraj. Poprášíme moukou, ve vrstvách naneseme polovinu zeleninové náplně, párky a zbylou zeleninu. V troubě při 200º C nejdříve 15 minut zapečeme, pak při 170º C dopékáme asi 50 minut.

štvrtok, 7. februára 2013

Zapečené brambory


1200 g brambor, sůl
Náplň: 250 g bryndzy, 0,2 l kysané smetany, mletý černý pepř, nasekaný kopr
Na zálivku: dvě vejce, smetana na vaření
Brambory uvařené ve slupce nakrájíme na kolečka. Bryndzu smícháme s kysanou smetanou. Přidáme kopr, opepříme a promícháme. Do vymaštěné zapékací mísy střídavě klademe vrstvy nakrájených brambor, které osolíme a zaléváme náplní. Končíme vrstvou brambor. Celá vejce rozšleháme, přidáme smetanu na vaření, osolíme a promícháme. Naplněnou zapékací mísu zalijeme smetanovou směsí s vejci, vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme.


Míchaná zeleninová směs


cuketa, baklažán, patison, cibule, prolisovaný česnek, mleté vepřové maso, rajčata, sůl, mletý černý pepř, majoránka, olej
Mleté maso ochutíme solí, pepřem, majoránkou a necháme 20 minut odstát na chladném místě. Po odležení ho prudce osmažíme na oleji. Cuketu, baklažán, patison a cibuli nakrájíme na menší kousky, které asi v polovině opékání přidáme k masu. Oloupaná rajčata zbavená semen současně s prolisovaným česnekem přidáme k masu se zeleninou. Promícháme a podusíme do měkka. Posypeme strouhaným sýrem a podáváme s rýží.

Plněné cuketové kousky


1 větší cuketa, 120 g taveného sýra, 150 g mletého vepřového masa, 80 g barevných paprik, sůl, mletý černý pepř, majoránka, petrželová nať, mletá sladká červená paprika, chilli, tykvová semínka bez slupek, kysaná smetana, olej
Cuketu podélně rozkrojíme a vnitřek z ní vydlabeme. Každou část cukety pak rozkrojíme na tři stejné kousky. Mleté maso ochutíme solí, pepřem, paprikou, majoránkou a chilli. Promícháme a necháme 10 minut stát. Potom maso opečeme za stálého obracení do měkka. Papriky nakrájíme na kousky, osolíme a prudce orestujeme na oleji. Přidáme opečené maso, petrželku a promícháme. Vydlabané části cuket potřeme taveným sýrem a na něj dáme připravenou náplň. Posypeme tykvovými semínky a pokapeme opepřenou kysanou smetanou.
Po naplnění tři kousky cuket spojíme grilovací jehlou. Položíme je na vymaštěný plech a zapečeme ve vyhřáté troubě.

Cibulový koláč


Těsto: 250 g polohrubé mouky, jedno vejce, sůl, 125 g másla, jedna až dvě lžíce studené vody
Náplň: 600 g cibule, olej, sůl, mletý černý pepř, 200 g kysané smetany, čtyři vejce, 100 g strouhaného tvrdého sýra, 100 g prorostlé slaniny
Z mouky, másla, vejce a vody vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na pomoučněném válu.
Cibuli očistíme a nastrouháme. Prorostlou slaninu nakrájíme na menší kousky.
V pánvi na oleji orestujeme cibuli se slaninou. Kysanou smetanu smícháme s vejci, solí a pepřem.
Na vymaštěný plech dáme rozválené těsto a rozložíme na něj cibulovou náplň. Osolíme, opepříme, zalijme kysanou smetanou s vejci a posypeme strouhaným sýrem. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Vychladlý koláč nakrájíme na kousky.

Ořechové řezy anebo Jarný koláč


250 g másla., 200 g cukru., 300 g mletých ořechů., 6 vajec., 140 g hrubé mouky
Ze 6 bílků ušleháme tuhý sníh. Cukr s máslem utřeme a přidáme ořechy, mouku a nakonec sníh z bílků. Těsto dáme na dobře vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme. Když jsou řezy upečené, ještě na horké nalijeme polevu a necháme pomalu dopéci ve vlažné troubě.
Poleva: 6 žloutků dobře utřeme se 300 g moučkového cukru

Jablkový dort


6 vajec., 300 g cukru., 280 g strouhaných jablek., 6 polévkových lžic strouhanky., ½ balíčku prášku do pečiva., 2 lžíce kakaa., 150 g ořechů
Utřeme žloutky s cukrem. Smícháme ořechy, strouhanku, kakao a prášek do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Do utřených žloutků zamícháme jablka a potom spolu se sněhem ostatní přísady. Těsto dáme do dortové formy a pečeme ve středně teplé troubě 45 minut. Vychladlý dort potřeme pikantní zavařeninou a polijeme čokoládovou polevou. Zdobíme šlehačkou.
Poleva: 100 g čokolády na vaření a 30 g ztuženého pokrmového tuku necháme změknout a smícháme.

Čokoládový kuličky


140 g cukru., 140 g lískových oříšků., žloutek., citronová kůra a šťáva
Všechny přísady zpracujeme na těsto, ze kterého tvoříme kuličky, které namáčíme v polevě a obalíme v jemně usekaných oříšcích. Kuličky klademe do papírových košíčků.
Poleva: 100 g cukru a trochu vody dáme svařit. Zvlášť mícháme 100 g změklé čokolády a 50 g cukru. Přidáme převařený cukr a znovu utřeme.

Ledové řezy


2 celá vejce., 250 g moučkového cukru., 60 g kakaa., 90 g krájených ořechů., balíček kandovaného ovoce., 250 g ztuženého pokrmového tuku
V nádobě ponořené do vodní lázně rozpustíme ztužený pokrmový tuk. Za stálého míchání do něj přidáme uvedené přísady. Nádobu vyjmeme z vodní lázně a obsah mícháme do úplného spojení. Formu srnčího hřbetu vyložíme alobalem. Na dno nalijeme trochu hmoty, na ni poklademe dětské piškoty namočené v rumu a opět zalijeme hmotou. Toto opakujeme dvakrát. Poslední vrstva je čokoládová hmota. Potom dáme formu do chladničky ztuhnout. Po vyklopení krájíme na úhledné plátky.


Perníčky (pravé)


1 kg rozpuštěného teplého medu. Do něho zapracujeme tolik černé (žitné) mouky, až je těsto tuhé. Potom těsto zabalíme do alobalu a uložíme do spíže. Tam zůstane 2 – 4 týdny. Potom ho zvážíme a na každý kilogram těsta dáme 3 žloutky. Přidáme tlučenou skořici, hřebíček, anýz, pomerančovou a citrónovou kůru a na špičku nože sody bicarbony rozpuštěné v ½ dl rumu. Propracujeme těsto, rozválíme a vykrajujeme různé tvary. Před pečením potřeme vejcem a ozdobíme půlkou ořechu nebo mandle.

Polévka z rajčat a cukety (bezlepková-bezgluténová)


250 g zralých i přezrálých rajčat., 2 lístky libečku., sůl., 150 g cukety., 30 g rýžové nebo amarantové mouky., pískový cukr., citronová šťáva., pažitka
Rajčata opláchneme, překrájíme, podlijeme trochou vody, přidáme opláchnutý libeček, sůl a rozvaříme. Procedíme, přidáme opláchnutou, nahrubo nastrouhanou cuketu a v trošce studené vody rozmíchanou mouku a vaříme, až je cuketa měkká. Polévku dochutíme cukrem a citronovou šťávou a nakonec opláchnutou, nadrobno nakrájenou pažitkou.