štvrtok, 10. januára 2013

Skořicové lívance s rebarborovým kompotem


Kompot – 150 ml čerstvé pomerančové šťávy., 175 g práškového cukru., 700 g čerstvé rebarbory nakrájené na kostičky., 2 lžíce zázvorového sirupu., lžíce nasekaného zázvoru
Lívance: 175 g polohrubé mouky., 2 lžíce cukru (nejlepší je surový)., lžička prášku do pečiva., ½ lžičky jedlé sody., ¼ lžičky soli., 2 lžičky mleté skořice., 280 ml podmáslí., 2 rozšlehaná vejce., 50 g rozpuštěného másla., rostlinný olej na smažení., zakysaná smetana na ozdobení., skořice na poprášení
1., Uvaříme kompot. Na mírném ohni zahřejeme pomerančovou šťávu, 75 ml vody a práškový cukr, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidáme kostičky rebarbory, přivedeme do varu, zmírníme oheň a 5 až 10 minut dusíme. Když je rebarbora měkká, vyjmeme ji a dáme stranou. Do šťávy přidáme zázvorový sirup a necháme lehce probublávat, dokud tekutina nezhoustne (přibližně 5 minut). Odstraníme z ohně. Nasekaný zázvor přidáme k rebarboře. 2., Připravíme těsto na lívanec. Do mísy dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a skořici. Pečlivě zamícháme a uprostřed uděláme důlek. Našleháme podmáslí s vejci a vlijeme do důlku nakonec vmícháme rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. 3., Na teflonové pánvi rozpálíme trochu oleje. Naběračkou na ni vlijeme tolik těsta, aby vznikly lívance o průměru asi 10 cm. Smažíme tak dlouho, až se na lívanci začnou tvořit bublinky a okraje zhnědnou. Otočíme a pečeme ještě asi minutu. Hotové lívance skládáme na talíř a zakryjeme, aby zůstaly teplé. 4., Teplý kompot dáme mezi dva lívance a pak ještě trochu navrch, zdobíme zakysanou smetano, skořicí a podáváme.
Příprava předem – 1., krok receptu je možné udělat až tři dny předem. Kompot uložíme do lednice. Krok 2., a 3., si můžeme připravit 24 hodin předem. Lívance zabalíme do alobalu a skladujeme také v lednici.
Před použitím – Kompot ohříváme na mírném ohni. Lívance rozložíme na alobal na plech a pečeme při 180° C asi 20 minut, aby se dobře prohřály.
Zmrazení – kompot připravený podle prvního kroku receptu necháme zchladnout a přikrytý dáme zmrazit. Podobně můžeme zmrazit lívance, které jsme udělali podle kroku 2., a 3.,
Před použitím – Lívance i kompot necháme přes noc rozmrazit při pokojové teplotě a ohříváme podle postupu uvedeného výše.

Pstruh na modro


4 pstruzi., trochu octa., ½ l vody., menší cibule., petrželka., tymián., bobkový list., sůl., několik zrnek pepře., 150 g másla
Vodu a ocet dáme do kastrolu přidáme cibuli, usekanou petrželku, tymián, bobkový list, sůl a asi 5 zrnek pepře. Uvedeme do varu a vaříme asi půl hodiny. Potom scedíme, vlijeme opět do nádoby, uvedeme znovu do varu a vložíme pstruhy vaříme mírným varem asi 5 minut. Pstruhy vyndáme, urovnáme na mísu a podáváme s rozpuštěným petrželovým máslem zdobíme citrónem.


Mramorovaný čokoládový chlebíček


chlebíčková forma (25 x 11 cm)., máslo na vymazání., mouka na vysypání
Na těsto – 150 g hořké čokolády na vaření., 100 g másla., 200 g hrubé mouky., sáček kypřicího prášku., 150 g cukru., sáček vanilkového cukru., 3 vejce., 150 ml kávy., 75 ml rumu., 50 g čokolády na vaření
Na polevu – 200 g bílé čokolády., 30 g sekaných pistácií (nebo vlašských ořechů).,
Hořkou čokoládu nalámeme na kousky. Máslo nasekáme na vločky a obojí dáme do kovové misky. Tu ponoříme do horké vodní lázně a čokoládu s máslem mícháme, dokud se nerozpustí. Troubu předehřejeme na 180° C. Smísíme prosátou mouku s kypřicím práškem a nasypeme je do zadělávací mísy o obsahu ne menším než 1,5 l. Přidáme odvážený cukr a vanilkový cukr. Sypkou směs promícháme. Celá vejce rozkvedláme a přilijeme do mísy. Přidáme kávu s rumem a tekutou čokoládu. Těsto důkladně propracujeme. Čokoládu nastrouháme na jemné hoblinky a lehce ji přimícháme k voňavému těstu. Chlebíčkovou formu vymažme máslem a vysypeme ji moukou. Naplníme ji těstem a povrch uhladíme. Chlebíček vložíme do předehřáté trouby a na prostřední mřížce ho zvolna pečeme si 55 minut. Aby netmavl příliš rychle, zhruba po 25 minutách teplotu snížíme na 170° C hotový chlebíček vyjmeme z trouby a necháme ho zhruba 15 minut chladnout. Potom ho opatrně vyklopíme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnou úplně.
Poleva – Bílou čokoládu nalámeme do misky a ponoříme ji do horké vodní lázně. Počkáme, až se rozpustí, a potom jí polijeme chlebíček. Rychle, než čokoláda začne tuhnout, i posypeme jemně nasekanými pistáciemi nebo vlašskými ořechy.
Příprava asi 45 minut, pečení asi 55 minut, kousek: asi 310 kcal
Tipy – Rum můžeme úplně vypustit a místo něj přidáme do těsta o 75 ml kávy více. Do těsta zapracujeme místo strouhané čokolády sekané oříšky nebo na malé kousky pokrájené kandované ovoce. Čokoládová poleva, kterou rozpouštíme ve vodní lázni, nesnáší vysokou teplotu. Ta by neměla přesáhnout 35° C. Chlebíček přelijeme ledovou polevou ochucenou citronovou šťávou.