nedeľa, 25. augusta 2013

Mikulášovy boty

250 g celozrnné mouky., lžička kypřicího prášku., lžička perníkového koření., dřeň z vanilkového lusku., 80 g studeného másla nebo margarínu., 2 lžíce ořechového likéru., rumu nebo koňaku., 100 g cukrového sirupu., 50 g krém., sýra (žervé) ., 200 g moučkového cukru., bílek., červené potravinářské barvivo
Z mouky, kypřicího prášku, perníkového koření, vanilky, másla nebo margarínu, likéru, sirupu a krémového sýra vypracujeme v hnětači těsto. Z těsta utvoříme hroudu, zabalíme do fólie a dáme do chladničky přibližně na jednu hodinu. Na botu si vytvoříme šablonu (výška 15 cm, od paty po špičku 13 cm). Z těsta vyválíme na pomoučeném vále asi pětimilimetrový plát. Troubu předehřejeme na 175° C. Pomocí šablony vykrajujeme boty. Přeložíme na vymaštěný plech a pečeme patnáct minut. Necháme vychladnout. Utřeme prosátý moučkový cukr a bílek, aby vznikla hladká bílková poleva, 2/3 polevy obarvíme. Na okraje bot nastříkáme bílé linky a celou vnitřní plochu boty vybarvíme dočervena.
Příprava cca 50 minut., odležení cca 1 hodina., pečení cca 15 minut., kousek cca 590 kalorií

Medoví medvídci

75 g margarínu., 250 g medu., 125 g cukru., balíček perník. Koření., 400 g hl. mouky., 100 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí., 2 lžičky kypřicího prášku., vejce., 300 g moučkového cukru., bílek., potravinářské barvy., kokosová moučka nebo cukrové perličky na ozdobení
Margarín, med a cukr zahříváme za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí. Směs sejmeme z ohně. Necháme mírně vychladnout. Prášky a koření smícháme s moukou a oříšky. S vejcem, margarínem a medem vypracujeme těsto. Přiklopíme a necháme uležet při pokojové teplotě. Těsto rozdělíme mezi dva dlouhé pásy pečicího papíru a rozválíme na sílu asi 5 mm. Vypichujeme medvídky (výška asi 7,5 mm). Troubu předehřejeme na 200° C. Medvídky položíme na vymaštěný plech nebo pečicí papír a pečeme 15 minut. Dáme vychladnout. Utřeme moučkový cukr, bílek a několik kapek vody. Obarvíme. Celého medvídka pečlivě omalujeme. Posypeme kokosovou moučkou nebo zdobíme cukrovými perličkami.
Příprava cca 45 minut., odležení cca 2 hodina., pečení cca 12 minut., kousek cca 440 kalorií

Čokoládový dort

150 g hladké mouky., 150 g másla nebo margarínu., 75 g moučkového cukru do těsta., 75 g moučkového cukru do bílků., balíček vanilínového cukru., 150 g hořké čokolády., 6 vajec (2 vejce a 4 žloutky a 4 bílky)., 20 g kakaa., KL prášku do pečiva
Náplň: 200 g meruňkové marmelády
Poleva: 100 g čokolády na vaření
Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme ručním šlehačem a postupně vmícháme cukr, vanilínový cukr, vychladlou čokoládu, 2 vejce a 4 žloutky. Přidáme promíchanou mouku s práškem do pečiva, kakaem a vyšleháme hladkou hmotu. Z bílků ušleháme sníh a metličkou přimícháme cukr. Sníh opatrně přimícháme do těsta. Pečeme v dortové formě o průměru 26 cm. Dno vyložíme pečícím papírem. Dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Marmeládu dobře rozmícháme. Dortový korpus uprostřed podélně rozkrojíme a spodní díl potřeme 2/3 marmelády. Přiklopíme horní díl. Okraje korpusu a horní díl potřeme tenkou vrstvou zbylé marmelády. Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky a ve vodní lázni necháme rozpustit. Potřeme horní díl korpusu i strany. Dort krájíme až po ztuhnutí polevy.
Elektrická trouba- cca 170° C (předehřátá)., horkovzdušná trouba – cca 150° C (bez předehřátí)., plynová trouba – stupeň 2 – 3 (bez předehřátí)., doba pečení cca 45 minut.

Badyánové placičky

2 vejce., 200 g moučkového cukru., balíček vanilínového cukru., 125 g hladké mouky., 125 g škrobové moučky., 15 g mletého badyánu
Vejce vyšleháme ručním elektrickým šlehačem na nejvyšším stupni do pěny a postupně přidáváme cukr a vanilínový cukr, dokud nevznikne kompaktní hmota. Mouku smícháme se škrobovou moučkou, prosijeme a rozdělíme na dvě části. Každou část spolu s mletým anýzem zašleháme při střední rychlosti do vaječného krému. Dvěma lžičkami tvarujeme z těsta hrudky o velikosti lískového ořechu a pokládáme je na vymaštěné plechy vyložené papírem na pečení (mezi hrudkami necháme dostatečnou vzdálenost!). Plechy s placičkami necháme přes noc vedle sebe (ne na sobě!) v teple zaschnout. Příští den je upečeme. Po upečení sejmeme placičky z plechu a necháme je vychladnout.
Elektrická trouba- cca 130 – 150° C (bez předehřátí)., horkovzdušná trouba – cca 120° C (bez předehřátí)., plynová trouba – stupeň 1 – 2 (předehřátá)., doba pečení cca 25 – 30 minut.

Lístkové těsto třikrát jinak

2 – 3 bal. lís. těsta., jablko., lžíce ml. pin. semínek., skořice., lžička slun. semen., lžička lisk. oříšků., lžička mandlí., 40 g marcip., lžička cukru., lžička rumu., 3 žloutky., 50 g čok. polevy., lžíce zavař. 2 – 3 lžíce červ. polevy.,
Šneci: Těsto rozmrazíme. Jablko omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky. Piniová semínka opražíme smícháme s jablkem a skořicí. Těsto potřeme jablečnou směsí, zavineme a vytvoříme šneky.
Ouška: Najemno nasekáme slunečnicová semínka, oříšky a mandle. Smícháme s marcipánem, cukrem a rumem. Těsto rozdělíme na díly, potřeme směsí, zavineme a vytvoříme ouška.
Mašličky: nakrájíme nudličky těsta 3 cm široké a svážeme je na uzel.
Troubu předehřejeme na 200° C. Všechno cukroví potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme 20 minut. Šneky ozdobíme čokoládovou polevou. Ouška potřeme zavařeninou. Červenou cukrovou polevu použijeme na mašličky.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 20 minut., kousek cca 50 kalorií.

Vánoční hvězdy s cukrovou polevou

125 g cukru., 50 ml kávy., 125 g nugát. krému., 150 g másla., po ½ lžičce mletého hřebíčku a zázvoru., lžička skořice., kůra z citronu., lžička potaše., 400 g hl. mouky., 200 g mouč. cukru., bílek., lžíce citr. šťávy.,
Silnou kávu s cukrem prohřejeme. Vmícháme nugátový krém. Ušleháme máslo. Vlažnou nugátovou směs po částech vmícháme do másla. Potaš rozpustíme v lžíci vody a přidáme do vzniklé směsi. Mouku prosijeme a po částech ji vmícháme do těsta. Přikryjeme a uložíme na 2 dni do chladu. Troubu předehřejeme na 220° C. Těsto na pomoučeném vále rozválíme na sílu 0,5 cm. Vypichujeme hvězdy. Na plech položíme pečicí papír poskládáme hvězdy a pečeme 8 minut. Dáme vychladnout. Moučkový cukr prosijeme. Bílek lehce rozšleháme. Obojí smícháme s citronovou šťávou. Z pergamenu vyrobíme kornout s 2 mm otvorem. Naplníme polevou a hvězdy ozdobíme.
Příprava cca 30 minut., odležení cca 2 dni., pečení cca 8 minut., kousek cca 110 kalorií.

Křupavé rohlíčky

200 g másla., 120 g cukru., lžíce mléka., 2 lžíce vanilkového cukru., kůra z citronu., 50 g strouhaných mandlí., 300 g hl. mouky., špetka soli., tuk na vymaštění plechu., žloutek., mandlové lupínky
Máslo a cukr v míse rozšleháme elektrickým šlehačem. Po částech vmícháme mléko, vanilkový cukr, citronovou kůru., přidáme mandle a mouku. Vypracujeme těsto. Troubu předehřejeme na 200° C. Na pomoučeném vále utvoříme váleček silný asi jako palec, nakrájíme ho na 2 – 3 cm dlouhé kousky a vytvarujeme z nich rohlíčky. Rozšleháme žloutek. Plech vymastíme tukem. Všechny připravené rohlíčky naskládáme na vymaštěný plech. Cukroví potřeme žloutkem a ozdobíme mandlovými lupínky. Cukroví pečeme na střední příčce trouby asi 15 minut dozlatova. Na kuchyňské mřížce necháme vychladnout.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 15 minut., kousek cca 50 kalorií.

Marcipánové hvězdy

200 g másla., 200 g řep. sirupu., po bal. vanil. cukru a citron. Esence., 2 vejce., 330 g hl. mouky., lžička kypřicího prášku., 200 g mandlí., 250 g marcipánu., 50 g mouč. cukru., 100 g čok. Polevy., 20 g kokosové moučky., cukrové perličky
Ušleháme máslo, sirup, vanilkový cukr a citronovou esenci. Přidáme vejce a šleháme další 3 minuty. Mouku smícháme s kypřicím práškem. Třetinu vmícháme do máslové hmoty. Přidáme mandle. Zbývající mouku přidáváme po malých částech. Těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut chladit. Těsto vyválíme. Troubu předehřejeme na 175° c. Vypícháme 120 hvězd. Pečeme asi 10 minut. Dáme vychladnout. Smícháme marcipán a 25 g moučkového cukru. Na zbývajících 25 g moučkového cukru ho rozválíme a vypícháme 60 hvězd. Dvě hvězdy z těsta slepíme dohromady marcipánovou hvězdou. Čokoládovou polevu a tuk rozpustíme, potřeme cukroví a ozdobíme perličkami.
Příprava cca 40 minut., chlazení cca 30 minut., pečení cca 10 minut., kousek cca 110 kalorií.

Trojhránky s bílkovou polevou

200 g margarínu., 100 g hnědého cukru., špetka soli., balíček vanilkového cukru., 150 g hl. Mouky., 100 g mletých lískových oříšků., 3 lžíce mléka., 200 g oříškové směsi., bílek., 50 g bílého cukru.,
Ušleháme margarín a hnědý cukr. Přidáme sůl, vanilkový cukr, mouku, po částech oříšky a po troškách mléko. Vše zpracujeme ve vláčné těsto. Troubu předehřejeme na 175° C. Na plech dáme pečicí papír. Oříškovou směs nasekáme nahrubo. Polovinu rozdělíme na plech. Tuto drž potřeme těstem a pečeme cca 20 minut. Mezitím ušleháme z bílku tuhý sníh. Vmícháme do něj bílý cukr a šleháme, dokud sníh s cukrem nedrží i v nádobě dnem vzhůru. Potom přimícháme zbývající oříšky. Upečené těsto potřeme sněhovou hmotou a pečeme opět asi 15 minut. Papír s cukrovím vezmeme z plechu a na kuchyňské mřížce necháme vychladnout. Plát nakrájíme na trojhránky.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 20 minut., kousek cca 112 kalorií.


Dvojbarevná kolečka

baliček světlého a balíček tmavého lineckého těsta., 100 g marcipánové hmoty., 3 lžíce rumu., 75 g brusinkové zavařeniny., 30 g tmavé čokoládové polevy
Ze světlého i tmavého těsta vyválíme tenké hranolky o síle zhruba cm. Složíme je střídavě do jednoho velkého válečku. Ten příčně nakrájíme na kolečka tak, aby se objevila šachovnice. Troubu zatím předehřejeme na 200° C. Na plech položíme pečicí papír. Poklademe jej kolečky a pečeme přibližně 12 minut. Přendáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Z marcipánu smíchaného s rumem vyválíme proužek o šířce asi 2 cm. Polovinu koleček otočíme marcipánovým proužkem, naplníme džemem a přikryjeme dalším kolečkem. Polevu rozpustíme ve vodní lázni a potřeme s ní okraje cukroví. Necháme důkladně oschnout.
Příprava cca 25 minut., pečení cca 12 minut., kousek cca 65 kalorií.

Vanilkové rohlíčky

150 g margarínu., 125 g moučkového cukru., 200 g hl. mouky., 100 g strouhaných mandlí., špetka soli., 2 žloutky., 1 – 2 kapky mandlové esence., 300 g tmavé čokoládové polevy., 50 g loupaných pistácií
Margarín, moučkový cukr, mouku, mandle, sůl, žloutky a mandlovou esenci ručně zpracujeme. Hladké těsto by se nemělo lepit. Vytvarujeme do koule a zabalíme do fólie. Takto připravené těsto dáme do chladničky a chladíme minimálně 2 hodiny. Troubu předehřejeme na 175° C. Z těsta vyválíme mezi dvěmi fóliemi nebo pečicími papíry či kusy alobalu ½ cm silný plát. Z něho vypichujeme hvězdy asi o velikosti 2 – 6 cm a klademe je na papírem pokrytý plech. V troubě pečeme pouze krátce – přibližně 10 minut. Dáme vychladnout. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni. Potřeme hvězdy, které ještě navrch posypeme sekanými pistáciemi.
Příprava cca 30 minut., chlazení cca 2 hodiny., pečení cca 10 minut., kousek cca 90 kalorií


Čokoládové hvězdy

150 g margarínu., 125 g moučkového cukru., 200 g hl. mouky., 100 g strouhaných mandlí., špetka soli., 2 žloutky., 1 – 2 kapky mandlové esence., 300 g tmavé čokoládové polevy., 50 g loupaných pistácií
Margarín, moučkový cukr, mouku, mandle, sůl, žloutky a mandlovou esenci ručně zpracujeme. Hladké těsto by se nemělo lepit. Vytvarujeme do koule a zabalíme do fólie. Takto připravené těsto dáme do chladničky a chladíme minimálně 2 hodiny. Troubu předehřejeme na 175° C. Z těsta vyválíme mezi dvěmi fóliemi nebo pečicími papíry či kusy alobalu ½ cm silný plát. Z něho vypichujeme hvězdy asi o velikosti 2 – 6 cm a klademe je na papírem pokrytý plech. V troubě pečeme pouze krátce – přibližně 10 minut. Dáme vychladnout. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni. Potřeme hvězdy, které ještě navrch posypeme sekanými pistáciemi.
Příprava cca 30 minut., chlazení cca 2 hodiny., pečení cca 10 minut., kousek cca 90 kalorií

piatok, 23. augusta 2013

Klášterní rohlíčky

180 g hl. mouky., 100 g mletých mandlí., 100 g mletých lískových oříšků., 70 g cukru., 100 g másla., 80 g rostlinného tuku nebo sádla., vejce., žloutek., čokoládová poleva., mandlové lupínky.,
V míse smícháme mouku, mandle. Oříšky a cukr. Přidáme měkké máslo, tuk, vejce a žloutek a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a poté chladíme zhruba 60 minut. Troubu předehřejeme na 190° C z těsta na lehce pomoučeném vále vytvarujeme válečky o síle palce, které nakrájíme na 3 až 4 cm dlouhé kousky a utvoříme z nich rohlíčky. Plech pokryjeme pečicím papírem, poskládáme na něj rohlíčky a v troubě pečeme asi 12 až 15 minut. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu. Špičky rohlíčků potřeme polevou, ozdobíme mandlovými lupínky a necháme zatuhnout.
Příprava cca 30 minut., chlazení cca 60 minut., kousek cca 60 kalorií

Adventní srdce s perličkami

300 g řepného sirupu., 100 g cukru., 150 g margarínu., balíček prášku do perníku., špetka mletého nového koření., 600 g hl. Mouky., 10 g potaše., 3 lžíce rumu., vejce., 200 g moučkového cukru., bílek., cukrové perličky
Sirup, cukr a margarín prohřejeme, až se cukr rozpustí. Necháme vychladnout na teplotu těla. Prášek do perníku, nové koření a mouku smícháme s připraveným sirupem. Potaš rozpustíme v rumu. Spolu s vajíčkem vypracujeme těsto, které dáme na 12 hodin odležet. Troubu předehřejeme na 175° C. Mezi dvěma vrstvami fólie z těsta vyválíme asi 5 mm silný plát a vypichujeme asi 8 cm velká srdce. Na plech dáme pečicí papír, poskládáme na něj cukroví a pečeme 12 – 15 minut. Moučkový cukr s bílkem utřeme dohladka. Naplníme malý plastový sáček, odstřihneme cíp a srdce ozdobíme slabými linkami. Posypeme cukrovými perličkami.
Příprava cca 50 minut., odležení cca 12 hodin., pečení cca 15 minut., kousek cca 220 kalorií


Hvězdy se zakysanou smetanou

žloutek., 125 g cukru., 4 lžíce zakysané smetany., 200 g hl. Mouky., na špičku nože kypřicího prášku., 4 lžíce másla., moučkový cukr na posypání
Ze žloutku, cukru a vanilkového cukru ušleháme pomocí ručního šlehače hustý krém. Do krému vmícháme zakysanou smetanu. Mouku smícháme s kypřicím práškem a prosijeme do mísy. V mouce vytvoříme důlek. Vaječnou hmotu nalijeme do připraveného důlku. Kolem rozložíme vločky másla ze všeho nejprve nožem a potom chladnýma rukama rychle vypracujeme těsto. Zabalíme do fólie a dáme na 60 minut odležet do chladničky. Troubu předehřejeme na 200° C. Těsto rozválíme dotenka na pomoučeném vále. Na plech dáme pečicí papír, který poklademe vykrájenými hvězdami. Pečeme asi 10 minut. Necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.
Příprava cca 40 minut., chlazení cca 60 minut., pečení cca 10 minut., kousek cca 60 kalorií

utorok, 20. augusta 2013

Mandloví mužíčci

bílek., 200 g loupaných, mletých mandlí., 125 g prosátého moučkového cukru., lžička škrobové moučky., trochu bílku., 100 g loupaných, půlených mandlí., žloutek., lžíce vody
Z bílku ušleháme ručním elektrickým šlehačem tuhý sníh. Smícháme mandle, moučkový cukr a škrobovou moučku a rychle vmícháme do sněhu. Z hmoty mokrými prsty vytvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu a potřeme je rozšlehaným bílkem. Do každé kuličky zatlačíme 3 půlky mandlí tak, aby se vytvořila špička směrem nahoru. Vytvarované mužíčky položíme na plech vyložený papírem na pečení a necháme přes noc sušit. Žloutek rozšleháme s vodou a mužíčky směsí potřeme. Plech vložíme do trouby a pečeme. Po upečení mužíčky sundáme z plechu a necháme na kuchyňské mřížce vychladnout.
Elektrická trouba – cca 180° C (předehřátá., střední příčka)., horkovzdušná trouba – cca 160° C (předehřátá)., plynová trouba – stupeň 3 (předehřátá)., doba pečení cca 15 minut.
Tip: k pečení tohoto pečiva používáme raději kupované mleté mandle, protože mandle mleté doma nejsou dostatečně jemné.

Ořechové trojúhelníčky

Hnětené těsto: 225 g hladké mouky., zarovnaná KL kypřicího prášku do pečiva., 100 g cukru krupice., balíček vanilkového cukru., vejce PL vody.,
Náplň: 3 PL meruňkové marmelády., 150 g másla., 125 g cukru., balíček vanilínového cukru., 3 PL vody., 300 g mletých lískových ořechů
Poleva: 100 g tukové polevy mléčná čokoláda
Na těsto smícháme mouku s kypřicím práškem do pečiva a prosijeme do mísy. Přidáme cukr, vanilínový cukr, vejce, vodu a máslo nebo margarín. Přísady dobře propracujeme pomocí ručního šlehače s hnětacími metlami nejprve při nejnižší, pak při nejvyšší rychlosti. Poté těsto na pracovní desce prohněteme rukama dohladka. Pokud by se lepilo, uložíme je zabalené do fólie na chvíli do chladu. Těsto rozprostřeme na vymaštěný pečicí plech (30 x 40 cm) . Těsto potřeme meruňkovou marmeládou. Máslo, cukr, vanilínový cukr a vodu za stálého míchání pomalu zahříváme a necháme rozpustit. Vmícháme mleté lískové ořechy a náplň necháme trochu vychladnout. Náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto. Pečicí plech vložíme do trouby a pečeme. Pečicí plech postavíme na kuchyňskou mřížku a koláč necháme vychladnout. Teprve poté jej rozkrájíme na čtverce (8 x 8 cm), které následně diagonálně rozdělíme na poloviny, takže vzniknou trojúhelníky. Čokoládovou polevu vyjmeme ze sáčku a v malém hrnci ji ve vodní lázni při nízké teplotě rozpustíme, oba špičaté rohy trojúhelníčků namočíme do polevy. Trojúhelníčky položíme na kuchyňskou mřížku nebo na papír na pečení a necháme polevu ztuhnout.
Elektrická trouba – cca 180° C (předehřátá)., horkovzdušná trouba – cca 160° C (předehřátá)., plynová trouba – stupeň 2 – 3 (předehřátá)., doba pečení cca 25 – 30 minut.
Tip: ořechové trojúhelníčky vydrží v dobře uzavřené dóze 3 – 4 týdny. Místo lískových ořechů můžeme použít také 300 g strouhaného kokosu.

Pestrá pěnová srdce

2 bílky., ½ lžičky citronové šťávy., ½ lžičky citronové kůry., 150 g moučkového cukru., žlutá., červená a modrá potravinářská barva., lžíce višňové zavařeniny., pestré stuhy
Z bílků a citronové šťávy ušleháme pevný sníh. Moučkový cukr prosijeme a pomalu vmícháme do sněhu. Sníh ušleháme tak, aby tvořil špičku. Směs rozdělíme na 4 porce. První ponecháme bílou, druhou pomocí citronové kůry a žluté potravinářské barvy zbarvíme dožluta. Třetí pomocí zavařeniny a červené potravinářské barvy obarvíme na červeno. Čtvrtou na modro. Troubu předehřejeme na 150° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Obarveným sněhem po částech plníme sáčky na zdobení, na kterých máme připevněny špičky s malým otvorem ve tvaru hvězdy, a na papír namalujeme srdce. V zapnuté otevřené troubě necháme kousky hodinu sušit. Přes noc sušíme opět, ale už při pokojové teplotě. Ozdobíme stužkami.
Příprava cca 20 minut., sušení cca 9 hodin., kousek cca 30 kalorií

Růžice s třešněmi

175 g másla., 100 g moučkového cukru., balíček vanilkového cukru., špetka soli., 3 vejce., kůra ze 2 citronů., 300 g mouky., lžička kypřicího prášku., 32 třešní., pečicí papír
Máslo s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a solí dáme do mísy a ručním šlehačem na nejvyšší stupeň rychlosti ušleháme hladkou pěnu. Jednotlivě vmícháme ještě vejce. Potom vmícháme citronovou kůru, prosátou hladkou mouku a kypřicí prášek do pečiva. Směsí naplníme zdobicí sáček, na který nasadíme trubičku s velkým otvorem ve tvaru hvězdy. Plech vyložíme pečicím papírem. Na něm vytvoříme přibližně 32 věnečků tvarovaných do špičky, jejichž výška by měla dosáhnout asi 4 cm. Troubu předehřejeme na 175° C. Do středu špiček umístíme po jedné třešni. Pečeme asi 12 – 15 minut. Na kuchyňské mřížce necháme vychladnout.
Příprava cca 20 minut., pečení cca 12 minut., kousek cca 40 kalorií

Perníkové figurky

250 g medu., 250 g cukru., 150 g másla., 100 g mandlí., 400 až 450 g mouky., lžička skořice., po špetce hřebíčku., kardamomu., mušk. oříšku a nového koření., šťáva a kůra z ½ citronu., lžíce kakaa., vejce., lžička potaše., 150 g mouč. cukru
Med, cukr a máslo zahřejeme a necháme vychladnout. Mleté mandle, 400 g mouky, koření a vejce smícháme a vypracujeme těsto. Potaš rozpustíme ve 2 lžících vody a vmícháme do těsta. Jestliže je měkké a lepí se, můžeme přidát ještě trochu mouky. Zabalíme do fólie a dáme odpočívat alespoň 4 hodiny. Troubu předehřejeme na 180° C. Pečlivě vymastíme plech. Z těsta vyválíme pláty o síle 5 mm. Vykrájíme figurky a dáme na plech. Pečeme asi 18 minut. Dáme vychladnout. Mezitím smícháme 2 – 3 lžíce citronové šťávy s moučkovým cukrem. Připravíme si sáček na zdobení s hladkou trubičkou, naplníme ho a vychladlé figurky po okraji ozdobíme.
Příprava cca 30 minut., odležení cca 4 hodin., pečení cca 18 minut., kousek cca 70 kalorií

piatok, 17. mája 2013

Zelné bramboráky


250 g kysaného zelí, 500 g brambor, 2 lžíce škrobové moučky, cibule, vejce, sůl, 100 ml oleje na smažení
Zelí rozvolníme vidličkou a nadrobno pokrájíme. Brambory oloupeme, omyjeme, nastrouháme, dáme do utěrky a vymačkáme vodu. Kysané zelí promícháme v míse s bramborami. Přidáme solamyl. Cibuli oloupeme a nastrouháme do těsta. Vmícháme vejce a osolíme. Z bramborového těsta smažíme na pánvi na rozehřátém oleji ploché bramboráky. Můžeme podávat s hlávkovým salátem.
Na osobu 230 kcal, 3 g bílkovin, 13 g tuků, 23 g sacharidů


Polentový koláč se zeleninovou kůrkou


450 ml zeleninového vývaru z kostky, 150 g polenty (hrubá kukuřičný mouka), šalotka, červená paprika, lžíce olivového oleje, stroužek česneku, ½ lžičky mleté papriky, po špetce římského kmínu a kayenského pepře, sůl, pepř, 80 g sýra, 200 g cuket, 2 lžíce strouhanej ciitron. Kůry, 2 lžíce sekané petrželky, lžíce sekané dobromysli, 2 lžíce citronové šťávy
Připravíme vývar, přisypeme polentu, mícháme a vaříme 3 minuty. Přikryté zvolna tepelně upravíme 15 minut. Hmotu rozprostřeme do vymazané nákypové formy a povrch uhladíme. Oloupané šalotky nakrájíme na nudličky. Papriku nakrájíme na kostičky. Šalotku podusíme na oleji. Přidáme nasekaný česnek a papriku. Osolíme, ochutíme předepsaným kořením a opékáme 3 minuty. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Nastrouháme sýr. Očistíme a omyjeme cukety. Na polentu navrstvíme šalotku, papriku, cukety a bylinky. Posypeme sýrem a zakapeme citronovou šťávou. Zapékáme 20 minut.
Příprava a tepelná úprava 65 minut, na osobu 240 kcal, 9 g bílkovin, 8 g tuků, 31 g sacharidů


Mrkvový salát s ovčím sýrem

1 kg mrkve, sůl, 2 svazky pažitky, 2 šalotky, 4-6 lžic olivového oleje, 4 lžíce bílého vinného octa (aceto balsamico), lžička středně ostré hořčice, 200 g černých oliv, pepř, 200 g ovčího sýra
Mrkev omyjeme, očistíme, oloupeme a přibližně 20 minut vaříme.* Poté ji slijeme, necháme na silnější plátky.* Pažitku omyjeme, osušíme a nadrobno pokrájíme.* Šalotky oloupeme a najemno posekáme.* Prošleháme olivový olej s octem a hořčicí.* Olivy odpeckujeme a nakrájíme na plátky.* Spolu s pažitkou, šalotkami a mrkví je vložíme do mísy a všechny přísady promícháme.* Přelijeme zálivkou.* Osolíme, opepříme a zhruba 30 minut necháme rozležet.* Ovčí sýr nakrájíme na silnější kolečka a podáváme jej se salátem.* ©
Příprava a vaření cca20 minut, rozležení 30 minut, na osobu 280 kcal

Mrkvová rýže s tofu


6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce kari, 400 g tofu, 600 g mrkve, 4 lahůdkové cibulky, 2 červené feferonky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 600 g vařené dlouhozrnné rýže
Smícháme sójovou omáčku a kari.* Tofu pokrájíme na kostičky, vmícháme do omáčky a necháme krátce rozležet.* Mezitím najemno nastrouháme mrkev.* Lahůdkové cibulky očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.* Feferonky očistíme, omyjeme a najemno posekáme.* Česnek také nadrobno posekáme.* Tofu nech okapat v sítu.* Ve woku rozehřejeme olej a krátce na něm osmahneme feferonky a česnek.* Přidáme tofu a za častého míchání krátce opečeme.* Přidáme rýži, krátce zahřejeme.* Vmícháme mrkev a krátce podusíme společně.* Hotový pokrm osolíme a vmícháme lahůdkovou cibulku.* ©
Příprava 20 minut, na osobu 450 kcal, 21 g bílkovin, 17 g tuků, 58 g sacharidů

Červená čočka s bílým zelím


400 g bílého zelí, 250 g mrkve, 250 g brambor, 150 g pórku, 2 lžíce přepuštěného másla, 125 g červené čočky, sůl, bílý pepř, 200 ml rajčatové šťávy, 175 ml zeleninového vývaru, 2 snítky petrželky, 50 g parmazánu, 2 lžíce vinného octa
Zelí očistíme, opláchneme a pokrájíme na kousky. Mrkev a brambory oloupeme a omyjeme. Pórek očistíme a omyjeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky. Máslo rozehřejeme. Bílé zelí na něm za stálého míchání osmahneme. Po 10 minutách přidáme mrkev, pórek, brambory a propláchnutou čočku. Osolíme a opepříme. Přilijeme rajčatovou šťávu a zeleninový vývar. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Petrželku opereme a nadrobno posekáme. Parmazán nastrouháme. Směs dochutíme soli, pepřem a octem. Posypeme sýrem a petrželkou. ©
Příprava 45 minut, 1 porce 300 kcal

Gratinovaný hrách s uzenými kotletkami


400 g zeleného neloupaného hrachu., 1 l vývaru (z polévkové kostky)., 2 krajíčky bílého chleba., svazek zelené petrželky., 2 lžíce másla., balíček polévkové zeleniny., 4 uzené kotletky (každá asi 125 g)., 2 klobásy (asi 250 g)., sůl., černý pepř.,
Hrách propláchneme, vsypeme do ohnivzdorné mísy, zalijeme vývarem a na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny. Bílý chléb nakrájíme na kostičky, petrželku opláchneme, osušíme a nadrobno nasekáme. Rozpálíme tuk a kostičky chleba a petrželku na něm za stálého míchání osmahneme a vyjmeme. Polévkovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Uzené kotlety opláchneme a dobře osušíme, klobásy nakrájíme na kolečky. Zeleninu, kotletky a klobásu přidáme do ohnivzdorné mísy k hrášku a dalších 20 minut společně povaříme. Vše osolíme a opepříme, na povrch nasypeme křupavé kostičky opečeného chleba a zapékáme v předehřáté troubě (elektrický sporák 225° C., horkovzdušná trouba 200° C., plyn stupeň 4) přibližně 15 minut. ©
Doba přípravy necelé 3 hodiny., porce přibližně 3150 kJ / 750 kcal.


Krémový nákyp s pórkem


750 g brambor., 2 pórky., 375 g uzeného masa., středně velkou cibuli., 30 g másla., 30 g hladké mouky., ½ l mléka., 1 – 2 lžíce kremžské hořčice., sůl., bílý pepř., tuk na vymazání formy., 100 g sýra goudy., zelenou petrželku na zdobení.,
Brambor ve slupce omyjeme, vložíme do horké vody a asi patnáct minut necháme vařit. Pórek očistíme, opláchneme a nakrájíme na vyšší špalíky. Uzené maso omyjeme, osušíme a rozkrájíme na kostky. Brambory slijeme a dáme vychladnout, pak je oloupeme a rozkrájíme na úhledné dílky. Spolu s pórkem a masem jimi rovnoměrně naplníme vymaštěnou zapékací formu. Oloupanou cibuli najemno pokrájíme a na rozpáleném tuku necháme zesklovatět. Zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a za stálého míchání přilijeme mléko. Omáčku přivedeme k varu, přidáme kremžskou hořčici, pikantně osolíme a opepříme. Nákyp přelijeme omáčku a povrch posypeme rozstrouhaným sýrem. Zapékáme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., horkovzdušná trouba 175° C., plyn stupeň 3) přibližně 20 minut. Hotové jídlo podle chuti ještě ozdobíme petrželkou. ©
Doba přípravy cca ¾ hodiny., porce přibližně 2980 kJ / 710 kcal.

streda, 15. mája 2013

Uzenina s červenými fazolemi

středně velkou cibuli., chilli papričku., 125 g rajčat., 200 g vídeňských párků., 100 g kabanosu., 2 lžíce oleje., 2 bobkové listy., plechovku (425 ml) červených fazolí., 2 vejce., sůl., petrželku na ozdobení.,
Cibuli oloupeme a nakrájíme na špalíky. Chilli papričku podélně nařízneme, vyjmeme jadérka a usekáme nadrobno. Párky a kabanos pokrájíme na kolečka, rajčata omyjeme a nakrájíme na úhledné dílky. V hlubší pánvi rozpálíme olej, vsypeme cibuli a necháme zesklovatět. Na tento základ dáme uzeninu a za stálého míchání krátce opečeme. Přidáme rajčata, chilli papričku a bobkové listy osolíme a chvilku povaříme. Pak vmícháme fazole a prohřejeme. Vařečkou uděláme ve směsi dva důlky, do každého rozklepneme vejce a necháme asi 5 minut srážet. Hotový pokrm zdobíme petrželkou a podáváme s chlebem nebo pečivem. ©
Doba přípravy cca 30 minut., porce asi 3650 kJ / 870 kcal.


Roláda na čínském zelí s lískovými oříšky

vykostěné krůtí stehno (asi 1,2 kg)., 250 g sýra (mozzarella)., 5 plátků anglické slaniny., ½ lžičky sušené šalvěje., sůl., bílý pepř., lžičku oleje., cibuli., 5 rajčat., čínské zelí (asi 450 g)., 2 lžíce másla., lžíci lupínků z lískových oříšků., lžíci hladké mouky., tuk na vymazání pekáče., 250 ml zeleninového vývaru z kostky., 2 trojúhelníčky smetanového taveného sýra., po snítce petrželky a šalvěje na ozdobení., špejle., kuchyňskou nit.,
Krůtí stehno omyjeme a osušíme. Sýr nakrájíme na tenké plátky a položíme ho spolu s anglickou slaninou na maso a posypeme šalvějí. Maso srolujeme dohromady, sepneme špejlemi a ovineme kuchyňskou nití. Potřeme solí, pepřem a olejem. Cibuli oloupeme, rozčtvrtíme a dáme společně s masem na vymazaný pekáč. Stehno pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) zhruba 1 ¾ hodiny. Podle potřeby podléváme vodou. Rajčata očistíme, omyjeme a pokrájíme na dílky. Čínské zelí očistíme, opláchneme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozehřejeme lžící másla a na něm orestujeme lupínky oříšků. Přidáme zeleninu a asi 5 minut podusíme. Osolíme a opepříme. Zbylé máslo rozehřejeme a opražíme na něm mouku. Zalijeme zeleninovým vývarem, za stálého míchání uvedeme k varu a vmícháme tavený sýr. Krůtí maso vyjmeme z pekáče a udržujeme teplé. Výpek přecedíme do omáčky, přivedeme k varu, osolíme a opepříme. Nakrájenou krůtí roládu upravíme na mísu se zeleninou a ozdobíme snítkou petrželky a šalvěje. Omáčku podáváme zvlášť. Jako příloha se hodí rýže. ©
Doba přípravy cca 2 hodiny., porce asi 2350 kJ / 560 kcal.


Křupavá krůtí stehna s bílým zelím a rajčaty

2 krůtí stehna (po asi 800 g)., sůl., cayenský pepř., 1 – 2 lžíce oleje., 850 ml sterilizovaných rajčat., hlávku bílého zelí (asi 800 g)., 2 cibule., ½ lžičky kmínu., černý pepř., 125 ml zeleninového vývaru z kostky., snítku petrželky na ozdobení,.
Krůtí stehna omyjeme, osušíme a dáme do pekáče kůží nahoru. Smícháme sůl, cayenský pepř a olej a stehna touto směsí potřeme. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) přibližně 30 minut. Rajčata ve sklenici rozmačkáme. Bílé zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibule oloupeme a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nahrubo posekáme. Zeleninou obložíme maso a vše ochutíme kmínem, solí a pepřem. Nakonec podlijeme vývarem a při stejné teplotě pečeme ještě dalších 50 – 60 minut. Potom jídlo upravíme na mísu a ozdobíme petrželkou. ©
Doba přípravy cca 1 ½ hodiny., porce asi 1550 kJ / 370 kcal.


utorok, 23. apríla 2013

Závin s kysaným zelím

375 g kysaného zelí., červenou papriku., bobkový list., 4 zrníčka jalovce., sůl., bílý pepř., 300 g bílé klobásy., lžíci hořčice., 25 g sekaných zelených bylinek., 2 lžíce másla nebo rostlinného tuku., žloutek., lžičku kmínu., balíček zmrazeného listového těsta., pečicí papír.,
Červenou papriku pečlivě očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky. Bobkový list a zrnka jalovce nahrubo posekáme nebo roztlučeme a koření zamícháme do okapaného kysaného zelí. Masovou náplň z klobásy vymačkáme a promícháme s hořčicí a bylinkami. Směs osolíme a opepříme. Listové těsto necháme rozmrazit. Potom ho rozválíme na pečicím papíru a rovnoměrně potřeme klobásovou směsí. Na povrch rozložíme okořeněné kysané zelí a proužky papriky. Těsto zavineme a okraje pevně přitiskneme. Žloutek rozkvedláme s lžící vody, a roládu jím potřeme a posypeme kmínem. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3) přibližně 40 minut dozlatova. ©
Doba přípravy asi 60 minut., kousek asi 1890 kJ / 450 kcal.



Zapečený tuřín s mrkví


tuřín (asi 800 g)., 500 g mrkve., 125 ml mléka., 125 ml smetany ke šlehání., 250 ml zeleninového vývaru z kostky., sůl., bílý pepř., nastrouhaný muškátový oříšek., svazek tymiánu., 75 g strouhaného sýra., 350 g kuřecích prsíček s kůží., 1 – 2 lžíce oleje., petrželku na ozdobení.,
Tuřín pečlivě očistíme, rozčtvrtíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mléko, smetanu ke šlehání a vývar rozkvedláme se solí, pepřem a muškátovým oříškem. Tuřín a mrkev vějířovitě poskládáme do kulaté ohnivzdorné misky a přelijeme ochucenou smetanou. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 175° C., plyn stupeň 2) přibližně 60 minut. Čerstvý tymián opereme, osušíme a lístky otrháme, trochu si odložíme na ozdobení. Zhruba po 30 minutách zapékání posypeme zeleninu strouhaným sýrem a tymiánem. Kuřecí maso omyjeme a osušíme. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm maso ze všech stran opečeme dozlatova. Měkká kuřecí prsíčka potom osolíme, opepříme a nakrájíme na plátky. Zapečený tuřín s mrkví upravíme společně s kuřecími prsíčky na talíře. Podáváme ozdobené petrželkou a tymiánem. ©
Doba přípravy asi 75 minut., kousek asi 1600 kJ / 380 kcal. 

 

Špenátový koláč se sýrem

375 g celozrnné pšeničné mouky., 42 g droždí., 2 lžíce olivového nebo slunečnicové oleje., sůl., špetku cukru., 2 velké cibule., stružek česneku., kg čerstvého špenátu., 2 lžíce másla nebo rostlinného tuku., bílý pepř., nastrouhaný muškátový oříšek., 200 g nastrouhaného sýra (nejlépe goudy)., tuk na vymazání plechu.,
Mouku vsypeme do mísy a uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme nadrobené droždí smíchané se 150 ml vlažné vody a trochou mouky. Zakryjeme a zhruba 20 minut necháme na teplém místě vzejít. Z těsta, dalších 100 ml vlažné vody, oleje, špetky soli a cukru uhněteme hladké těsto. Zakryjeme a necháme na teplém místě ještě asi 30 minut kynout. Mezitím oloupeme cibule a česnek a najemno posekáme. Špenát otrháme, očistíme a opereme. Cibuli a česnek pak necháme na rozehřátém másle zesklovatět. Přidáme špenát, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a pod pokličkou krátce podusíme. Špenát dáme na síto okapat. Vykynuté těsto ještě jednou prohněteme a na vymaštěném plechu rozválíme. Na těsto rovnoměrně rozložíme zchladlý špenát, posypeme sýrem a koláč necháme ještě asi 15 minut kynou. Pečeme asi 25 – 30 minut v předehřáté troubě (elektrický sporák 200° C., plyn stupeň 3). Špenátový koláč potom nakrájíme na porce a podáváme například s rajčatovým salátem s cibulovo – koprovou zálivkou. ©
Doba přípravy asi 2 hodiny., kousek asi 880 kJ / 210 kcal.


Kapustové závitky v rajčakovém protlaku

100 g rýže, sůl, velká kapusta, 65 g prorostlé slaniny, 150 g lišek, sůl, pepř, cibule, 20 g tuku, ½ l vývaru z masoxu, lžíce rajčatového protlaku, lžíce kondenzovaného mléka, lžíce mouky
Rýži povaříme ve slané vodě 18 minut a scedíme. Očištěnou kapustu omyjeme a ve slané vodě ji vcelku 10 minut předvaříme, vyjmeme z vody a odtrhneme 16 velkých listů, které po 2 složíme na jeden závitek. Zbylou kapustu jemně posekáme a promísíme s rýži, s kostkami slaniny, s liškami, solí, pepřem a kostičkami cibule. Na listy kapusty naneseme rýžovou směs, srolujeme a párátky zpevníme. Závitky na tuku opečeme, přidáme vývar z masoxu a pod pokličkou dusíme 30 minut. Rajčatový protlak, mléko, mouku a 2-3 lžíce vody promícháme a spojíme s omáčkou z podušených závitků. ©
45 g bílkovin, 63 g tuků, na osobu 358 kcal


Kosmatice s tatarskou omáčkou

3 vejce., 4 lžíce hladké mouky., sůl., olej na smažení., květy bezu černého.,
Květenství omyjeme a necháme oschnout. Z vajec a mouky vyšleháme husté těstíčko, do kterého květy (držíme je za stopku) namáčíme. Ihned je dáme do vrstvy rozpáleného tuku. Usmažené vyndáme na talíř s ubrouskem, který odsaje přebytečný tuk. Podáváme s tatarskou omáčkou, do níž vmícháme hrst posekané jarní cibulky nebo petrželky.


pondelok, 22. apríla 2013

Cibulový nářez

4 velké brambory., 3 cibule., svazek jarní cibulky., 2 vejce., vařená natvrdo., majoránka., petrželová nať., pepř., sůl., mletá paprika., 2 lžíce sádla., vídeňský párek.,
Brambory, cibule a vejce nakrájíme na kolečka a skládáme je střídavě těsně vedle sebe do sádlem vymazaného pekáčku. Plný pekáč osolíme, opepříme a vše zasypeme posekanou čerstvou cibulkou a bylinkami, zakapeme trochou rozpuštěného sádla. Na směs položíme naříznutý párek. Pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.


Pikantní jablka

4 jablka, 4 lžičky kompotovaných brusinek, bílek, 3 lžíce moučkového cukru, ořechy na posypání
Jablka oloupeme, z jedné strany vydlabeme jádřinec a očištěná jablka povaříme v horké vodě. Vyjmeme je a necháme okapat. Naplníme brusinkami a ozdobíme sněhem z ušlehaných bílků a 3 lžic cukru. Posypeme sekanými ořechy a 15-20 minut zapékáme na mírném ohni v troubě.


Hančiny fazolky s česnekem

kg zelených fazolek., 2 palice česneku., 100 g másla., sůl., rajčata.,
Očištěné a omyté fazolky uvaříme ve slané vodě doměkka. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky a zprudka osmahneme na pánví s rozehřátým máslem. Osolíme. Fazolky narovnáme na talíř, přelijeme česnekovým máslem a ozdobíme nakrájenými rajčaty a snítkou bylinek. Podáváme samotné nebo se slunečnicovým chlebem.


Meloun plněný ovocem

vodní meloun, malý švestkový kompot, 100 g višní, 100 g ostružin, 100 g hroznového vína, 50 g moučkového cukru, 100 ml rumu, šlehačka na ozdobení
Z melounu vyřízneme košík, okraje ozdobně zařízneme. Dužinu vydlabeme, nakrájíme na kostičky, přidáme ostatní ovoce, cukr a rum. Vše vložíme do melounu a dáme do chladna. Před podáváním ozdobíme okraj košíku šlehačkou.


Cukety v bylinkové krustě

cuketa., kukuřičné lupínky., hladká mouka., vejce., sůl., svazek zelných bylinek., kerblík., slunečnicový olej na smažení.,
Omytou cuketu oloupeme a nakrájíme na cm široké plátky, osolíme je, obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. Nakonec je z obou stran ještě obalíme v rozdrcených kukuřičných lupínkách smíchaných s posekanými bylinkami. Usmažíme dozlatova a hotové necháme položené na ubrousku nebo papírové utěrce, která odsaje přebytečný tuk. Podáváme s chlupatými knedlíky hustě posypané kerblíkem.


streda, 17. apríla 2013

Smažené cibulové lupínky


3-4 cibule, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, olej na smažení
Očištěnou cibuli rozkrájíme na čtvrtky a rozložíme na jednotlivé lupínky. Obalíme ve vejci, hladké mouce a nakonec ve strouhance. Smažíme, hotové podáváme se zeleninovým salátem.


Kapustové závitky


2 kapusty, 200 g vařeného uzeného bůčku, 50 g strouhanky, vejce, česnek, sůl, pepř
Větší kapustové listy spaříme, aby změkly. Zbytek kapusty 5 minut povaříme a rozsekáme. Uzené maso umeleme a přidáme k němu strouhanku, sůl, pepř, vejce a utřený česnek. Smícháme utvoříme válečky, které dáme na kapustové listy, zabalíme a převážeme nití. Vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou a pečeme 15-20 minut.

Dušená růžičková kapusta


lžíce oleje, 100 g slaniny, cibule, 500 g růžičkové kapusty, 5 stroužků česneku, sůl, pepř
Na oleji rozškvaříme slaninu, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme do zlatova. Přidáme omyté kapustičky, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou. Měkkou kapustu dosolíme, opepříme, podle chuti přidáme nasekaný nebo utřený česnek. Podáváme jako přílohu k masům.

Plněné kedlubny


4 kedlubny, sůl, vejce, 100 g strouhaného sýra, 50 g šunkového salámu, 2 lžíce kečupu
Oloupané a omyté kedlubny povaříme v osolené vodě, vyjmeme je, vydlabeme a dáme stranou. Vydlabanou část nasekáme a přidáme nastrouhaný sýr, strouhaný šunkový salám, vejce, 2 lžíce kečupu, vše dobře promícháme a naplníme kedlubny. Vložíme do zapékací misky a 20-30 minut zapékáme. Podáváme s vařenými brambory.

Plněný lilek


2 lilky, sůl, 300 g mletého masa, větší cibule, 50 g strouhaného sýra, rohlík, ½ dl mléka, vejce, pepř, tymián, 40 g sádla, pažitka
Lilky podélně rozřízneme, dužinu vydlabeme a osolíme. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, vydlabanou dužinu, sůl a 10 minut mícháme. Rohlík namočíme do mléka, přidáme k masu a odstavíme z ohně. Přidáme vejce, pepř, tymián. Připravenou hmotou lilky naplníme, povrch posypeme sýrem s nakrájenou pažitkou. Dáme na suchý plech a pečeme v troubě 30 minut.

štvrtok, 11. apríla 2013

Mrkvová roláda

40 g ovesných vloček, tuk a krupicový cukr do vloček, 20 g strouhanky, 50 g strouhané mrkve, jablko, strouhaná kůra a šťáva z citronu, 50 g hrubé mouky, 4 vejce, 100 g práškového cukru, tuk na vymazání pergamenu
Náplň: 600 g mrkve, 50 g másla, sůl, 50 g práškového cukru, 100 g zavařené dýně
Ovesné vločky se lžičkou cukru opražíme na kousku tuku a po vychladnutí je rozdrtíme. Přidáme strouhanku, nastrouhanou mrkev a jablko, citronovou šťávu a kůru, mouku a žloutky utřené s cukrem. Nakonec ušleháme z bílků tuhý sníh, který vmícháme do směsi. Pergamenový papír vymastíme, těsto na něj natřeme a zvolna upečeme. Ještě teplý plát potřeme náplní a ihned zabalíme. Stočenou roládu potřeme rumovou polevou.
Náplň: Mrkev očistíme, najemno nastrouháme a na másle podusíme. Mírně osolíme, podle chuti osladíme a přidáme nasekanou dýni. ©

Zadělávaný pórek


700 g pórku, 60 g másla, ¼ l vody, 30 g hladké mouky, sůl, muškátový květ, šlehačka, pažitka
Očištěnou bílou část pórku nakrájíme na 5 cm dlouhé špalíčky. Na másle pórky opečeme, zalijeme vodou a dusíme 15 minut. Šlehačku smícháme s moukou, přilijeme k pórku a 5 minut povaříme. Dochutíme solí, muškátovým květem a krájenou pažitkou. ©

Rajčata plněná vídeňským krémem


100 g měkkého tvarohu, 20 g másla, 20 g strouhaného sýra, ½ lžičky strouhaného křenu, 2 lžíce mléka, sůl, ½ lžičky hořčice, 20 g cibule, 4 rajčata
Tvaroh s mlékem a máslem vyšleháme do pěny, přidáme strouhaný sýr a křen, sůl, hořčici, nakrájenou cibuli a promícháme. Rajčata v jedné třetině seřízneme, dužinu vydlabeme lžičkou. Ozdobnou trubičkou rajčata naplníme a vršek přiklopíme. ©



Špenátová roláda

250 g zmrazeného špenátu, sůl, česnek, 100 g polohrubé mouky, 3 vejce, 40 g másla, 40 g hrubé mouky
Náplň: 100 g šunkového salámu, 5 vajec, sůl, olej

Rozmrazený špenát ochutíme solí a utřeným česnekem. Přidáme polohrubou moukou, 3 žloutky a ušlehaný sníh z bílků. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, rozetřeme těsto a v mírně vyhřáté troubě je upečeme. Hotové vyklopíme a stočíme. Na oleji opečeme nakrájený salám, osolíme, zalijeme vejci a necháme srazit. Roládu naplníme vejci s uzeninou a znovu stočíme. ©


Chřest s bramborami ve slanině

1 ½ kg bílého chřestu, sůl, špetka cukru, 100 g másla, 2 lžíce sekaných bylinek, pepř, 750 g malých brambor, 100 g tenkých plátků anglické slaniny, 2 lžíce oleje
Chřest omyjeme, oloupeme a odstraníme zdřevnatělé konce. Vaříme jej 15-20 minut v osolené vodě s cukrem. Máslo rozehřejeme a osmahneme na něm posekané bylinky. Osolíme, opepříme a udržujeme v teple. Brambory důkladně omyjeme, okartáčujeme a ve slupce vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté je scedíme a oloupeme. Každou bramboru ovineme, plátkem slaniny, kterou upevníme párátkem. Rozehřejeme olej a brambory na něm ze všech stran dokřupava opečeme. Podáváme s okapaným chřestem a bylinkovým máslem.
Příprava 40 minut, vaření cca 20 minut, na osobu 530 kcal, 13 g bílkovin, 35 g tuků, 42 g sacharidů
Rada – Jedině tehdy, připravujeme-li chřest šetrně a podle všech pravidel, uchováme jeho jemné aroma, ale především hodnotné živiny. Chřest bychom měli vařit ve speciálním  vysokém hrnci, aby hlavičky směřovaly kolmo vzhuru špičky nebyly ponořené a příliš nezměkly. nejšetrnější je vaření chřestu ve stoupající páře. ©