utorok, 11. decembra 2012

Křupavá těstovinová omeleta se slunečnicí


500 g těstovin (špagety nebo nudle)., sůl., 4 lžíce másla., pepř kari koření., špetka majoránky., 8 vajec., 250 ml mléka., 4 lžíce hladké mouky., 2 snítky bazalky., 30 g slunečnicových semínek
Těstoviny běžným způsobem uvaříme v osolené vodě. Měkké je slijeme, propláchneme a necháme okapat. Ve dvou pánvích rozpustíme po jedné lžíci másla. Do každé dáme ¼ těstovin a 5 minut je dokřupava opékáme. Ochutíme je solí, pepřem a majoránkou. V mléce rozkvedláme vejce a mouku, až získáme řídké těstíčko. Nudle v pánvi přelijeme novým dílem těsta a pozvolna po obou stranách smažíme omelety. Vyjmeme je a stejným způsobem usmažíme i druhé dvě omelety. Opereme bazalku a otrháme lístky. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Omelety na talíři semínky posypeme a ozdobíme je lístkem bazalky. Podle chuti podáváme s rajčaty anebo s hlávkovým salátem.
Příprava asi 25 minut, tepelná úprava: asi 50 minut, na osobu: asi 560 kcal

Zelený salát s paprikou


citron., kyselé jablko., 500 g kysaného zelí., červená paprika., 3 naťové cibulky., 3 lžíce slunečnicového oleje., sůl., pepř., cukr., 3 lžíce slunečnicových semínek
Kůru citronu důkladně opereme pod proudem horké vody. Osušíme ji a nastrouháme. Potom citron rozpůlíme a vymačkáme všechnu šťávu. Oloupeme jablko a rozčtvrtíme ho. Vykrojíme semeník a jablíčko nakrájíme na kostičky. Ty okamžitě pokapeme polovinou citronové šťávy. Z kysaného zelí vymačkáme šťávu a nakrájíme ho na kousky. Promícháme je s pokrájeným jablkem. Rozpůlíme papriku a odstraníme semeník. Lusk omyjeme a nakrájíme na kousky. Omyjeme cibulku a pokrájíme ji na kolečka. Spolu s paprikou ji nasypeme k zelí a promícháme. Zbývající citronovou šťávu smícháme s olejem, solí, pepřem a cukrem. Zálivkou přelijeme salát, promícháme ho a na 15 minut uložíme do chladničky. Do misek rozdělíme zelený salát a posypeme ho nasucho opraženými mandlemi. Vhodný je hlavně jako příloha k masitým pokrmům, ale i samostatně jako zdravá večeře.
Příprava asi 20 minut, odležení: asi 15 minut, na osobu: asi 170 kcal

Švýcarské rolky


8 palačinek., 300 g tvarohu., 50 g vanilkového cukru., citronová kůra., 100 g zakysané smetany., 50 g práškového cukru., solamyl., 400 g višní z kompotu., 60 g krystalového cukru., 5 cl višňového likéru (griotky, cherry)
Připravíme si palačinky (2 kusy na porci). Hotové udržujeme teplé. V elektrickém šlehači dohladka umícháme tvaroh, vanilkový cukr a citronovou kůru. Každou palačinku potřeme připravenou náplní a zavineme do tzv. švýcarské rolky: boky palačinky zahneme dovnitř a pak teprve svineme palačinku do tvaru trubičky. Na omáčku dáme vařit vypeckované višně i s nálevem, přidáme krystalový cukr a višňový likér. Solamyl rozmícháme s vodou a za stálého míchaní pomalu přiléváme, až je omáčka dostatečně hustá. Ještě chvíli povaříme. Naplněné palačinky posypeme práškovým cukrem a polijeme horkou višňovou omáčkou. Dozdobíme zakysanou smetanou, kterou jsme promíchali s práškovým cukrem.

Trubičky


balíček listového těsta., hladká mouka na vál., žloutek na potření., moučkový cukr na pospání
¼ l smetany ke šlehání., balíček ztužovače šlehačky
Vál pomoučíme a listové těsto rozválíme na podlouhlý plát asi 3 mm silný a široký 15 cm. Plát rádýlkem nebo ostrým nožem nakrájíme na pruhy široké 3 cm. Pruhy natáčíme na formiček tak, že začátek pruhu položíme a přitiskneme na užší konec kovové trubičky, kterou k sobě otáčíme a těsto tak navinujeme. Těsto nesmí při natáčení natahovat ani napínat. Pruhy navinujeme tak, aby šly trochu přes sebe. Konec těsta přitiskneme a tímto koncem položíme trubičku na vodou vypláchnutý plech. Trubičky se tak při pečení nerozvinou. Horní část trubiček potřeme rozšlehaným žloutkem. Plech vložíme do hodně vyhřáté trouby. Pečeme 5 minut, potom příkon tepla zmírníme a krátce dopečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby necháme trubičky na plechu chvilku vychladnout, poté je lehkým vykroucením sundáme z formičky. Zcela vychladlé naplníme šlehačkou a posypeme cukrem.
Příprava šlehačky: dobře vychlazenou smetanu smícháme se ztužovačem a ušleháme dohusta.

Jahodový motýl


125 g másla nebo rostlinného tuku., 2 lžíce citronové kůry., 100 g moučkového cukru., 2 vejce., 250 g polohrubé mouky., prášek do pečiva., špetku soli., 400 ml smetany na šlehání., vanilinový cukr., 2 ztužovače šlehačky., 250 g jahod
Změklý tuk ušleháme se solí a moučkovým cukrem do pěny. Přidáme vejce, citronovou kůru a nakonec prosátou mouku promíchanou s pečicím práškem. Dortovou otevírací formu vytřeme tence tukem. Naplníme těstem, které uhladíme stěrkou a v předehřáté troubě upečeme dorůžova. Prochladlý korpus nožem rozpůlíme. Obě poloviny otočíme a lehce přitiskneme k sobě kulatými částmi, aby vznikl tvar připomínající motýla. Ušleháme smetanu, do které vmícháme vanilinový cukr a ztužovač. Jahody opereme a rozkrájíme na poloviny. Šlehačku natřeme na vršek a boky. Vršek ozdobíme šlehačkou, kterou naneseme cukrářským kornoutem, a poklademe jahodami. Tykadla uděláme z tenkých čokoládových trubiček.
Doba přípravy je asi 1,5 hodiny (bez čekání)., kousek má 960 kJ / 230 kcal

Sypaná srdíčka plněná krémem

600 g listového těsta., 3 lžíce kondenzovaného mléka nebo žloutek., 50 g mandlí., 50 g pistácií
Na náplň: 200 ml smetany na šlehání., lžíci cukru., 2 vanilinové cukry., 2 ztužovače šlehačky., 150 ml bílého jogurtu., citron., 50 g marmelády (meruňkové nebo alginátového ovoce)., 2 lžíce mouky na podsypání válu
Listové těsto vyválíme na lehce pomoučeném válu na asi cm vysokou placku. Formičku vykrojíme srdíčka (asi 5 cm velká). Položíme je na plech vypláchnutý studenou vodu a potřeme kondenzovaným mlékem nebo rozšlehaným žloutkem a posypeme nahrubo sekanými mandlemi a pistáciemi. V dobře předehřáté troubě pečeme, až povrch zrůžoví. Mezitím ušleháme smetanu. Osladíme ji cukrem s vanilinovým cukrem a vmícháme ztužovač. Bílý jogurt rozšleháme se 2 lžícemi citronové šťávy, popřípadě lžící jemně strouhané kůry (pouze z chemicky neošetřeného citronu). Nakonec krém zjemníme ušlehanou smetanou. Prochladlá srdíčka rozřízneme. Na spodní část naneseme cukrářským sáčkem citronový krém a do středu kápneme lžičku marmelády nebo položíme kuličku alginátového ovoce. Přiklopíme horním dílem srdíčka, upravíme na misku a hned podáváme.
Doba přípravy je asi 1,5 hodiny., kousek má 1470 kJ / 350 kcal

Křehký koláč s broskvemi


Na náplň: broskvový kompot (asi 800 g)., citron nebo několik kapek citronového aromatu., 500 g moučkového cukru., 200 ml smetany na šlehání
Na ozdobení: několik želatinových bonbonů., čokoládu., lístečky meduňky
Broskvový kompot pečlivě scedíme a z polovin broskví vykrojíme formičkami nebo tenkým ostrým nožem různě veliká srdíčka. Zbylou dužinu buď rozmixujeme, nebo rozkrájíme na velmi drobné kostičky. Chemicky neošetřený citron omyjeme kartáčkem v horké vodě. Kůru nastrouháme na jemném struhadle a šťávu vymačkáme. Potom ušleháme smetanu. Tvaroh rozmícháme s cukrem, lžíci citronové šťávy a asi lžící citronové šťávy a asi lžící strouhané citronové kůry (či několika kapkami aromatu). Je-li tvaroh příliš hustý, můžeme jej zředit trochou kompotové šťávy. Opatrně vmícháme polovinu šlehačky. Přidáme drobně pokrájené broskve a doplníme zbylou šlehačkou. Pikantní krém naneseme na prochladlý koláčový korpus s vyšším okrajem (použijeme buď hotový, nebo si jej předem upečeme z piškotového těsta) a povrch uhladíme. Poklademe broskvovými srdíčky a podle fantazie ozdobíme – například želatinovými bonbony nebo tenkými čokoládovými spirálkami a svěžími lístečky meduňky.
Doba přípravy je asi 30 minut., kousek má 1130 kJ / 270 kcal