utorok, 18. septembra 2012

Zelný salát s mrkví


Balíček kysaného zelí, 3 mrkve, 1 cibule, 1 lžíce majonézy, 1 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce hořčice, 1/2 lžíčky worchestrové omáčky, sůl cukr, ocet, mletý pepř
Kysané zelí nasekáme, přidáme nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Majonézu rozmícháme s jogurtem, hořčicí, worchestrovou omáčkou, zalijeme připravenou zeleninu a promícháme. Dochutíme solí, cukrem, octem a mletým pepřem. Necháme v chladu uležet.


Ezme Salatasi – Rajský salát


2 rajčata, 1/4 salátové okurky, 1 zelená nebo žlutá paprika, 2 zelené cibulky, 1/2 lžičky máty peprné, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pepře, 1 lžíce octa, 1 lžíce olivého oleje, sůl,
Rajčata a okurku oloupeme, přidáme papriku a cibuli a nasekáme nadrobno (můžeme lehce rozmixovat v mixéru). Přidáme ostatní přísady a dobře promícháme. Necháme několik hodin uležet, znovu promícháme a podáváme.


Piyaz – Fazolkový salát


1 konzerva bílých fazolí (cca 500 ml), 2 čerstvá rajčata, 4 zelené jarní cibulky, 1 malá feferonka /možno nahradit zelenou petrželkou/, 1 malá červená cibule, 3 vařená vejce, černé olivy,
Dressing: 50ml olivového oleje, 1/2 citrón, sůl, pepř,
Fazolky vypereme a lehce osušíme. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, jarní cibulku, feferonku a červenou cibuli na malé kousky. Vše dobře promícháme a polejeme dressingem zhotoveného z olivového oleje, šťávy z půlky citronu, soli a pepře. Navrch ozdobíme vejci nakrájenými na čtvrtky a černými olivami. Tento salát podáváme s Kofte, smaženým kuřetem nebo hovězím. 


Pilaki


1 konzerva bílých fazolí, 1 velké rajče, 1 malá mrkev, 1 feferonka pepř, 2 jarní cibulky, 1 menší červená cibule, 3 stroužky česneku, 75 ml olivového oleje, citrónová šťáva, cukr, sůl,
Rajčata, mrkev a cibulku nakrájíme na kostky, feferonku a česnek na tenká kolečka, vše smícháme a přidáme asi půl šálku vody. Vaříme na střední teplotu asi 15 minut. Potom přidáme fazole a ještě asi 10 minut povaříme. Podle potřeby můžeme podlít vodou. Podáváme vychlazené, pokapané citrónovou šťávou obložené kolečky červené cibule.


Salát se šunkovým salámem


300 g špaget., sůl., lžíci oleje (nejlépe olivového)., zelenou papriku., červenou papriku., sterilované okurky., 200 g plátků měkkého salámu (šunkového., gothaje., apod.)., 4 lžíce majonézy., 2 lžíce zakysané smetany., 4 lžíce nálevu z okurek., drcený barevný pepř.,
Těstoviny přelomíme napůl, vložíme do osolené vruci vody a uvaříme takzvaně na skus.Potom je scedíme, vsypeme do větší mísy a promícháme s olejem. Potom je scedíme, vsypeme do větší mísy a promícháme s olejem. Papriky očistíme, zbavíme zrníček a dužinu pokrájíme na úzke nudličky. Okurky nakrájíme na kolečka, salám na proužky. Vše přidáme do mísy s těstovinami. Z majonézy, zakysan smetany a nálevu z okurek vymícháme zálivku a přilijeme ji do mísy. Vše zlehka promícháme. Salát dochutíme drcenám barevným pepřem a solí.
Tip:Na salát lze pro změnu použít i další druhy těstovin, například mušličky, motýlky, penne apod. Je výhodné jej dělat, pokud nám těstoviny zbydou třeba od oběda, pak stačí přidat různé ingredience podle hesla “Co dům dal” a rychlá večeře je v mižku na stole. K salátu můžeme připravit také jiný dip, například z jogurtu s česnekem.

piatok, 14. septembra 2012

Jelítko s bramborovou kaší


kg brambor., 4 kroupová jelítka., 50 g rostlinného tuku., 100 ml mléka nebo smetany., sůl., 30 g rozinek., 750 g jablečného kompotu nebo 500 g jablek., 50 g cukru., citronovou šťávu., kousek celé skořice., několik hřebíčků
Brambory oloupeme, opereme a rozkrájíme na menší kousky. V osolené vodě je uvaříme. Měkké scedíme a rozšťoucháme. Potom přilijeme vařící mléko nebo smetanu, špetku soli a ušleháme hladkou kaši. Vepřové jelítko opečeme na rozehřátém tuku z obou stran. Aby nepopraskalo a nevyteklo, můžeme je také nejprve krátce nahřát nad párou. Jablka rozkrájíme na dílky. Do vařící vody přidáme cukr, kousek skořice a několik hřebíčků vložíme jablka, která krátce povaříme. Prochladlý kompot dochutíme citronovou šťávou a nakonec vmícháme oprané rozinky. Na talíře ozdobně upravíme bramborovou kaši s jelítkem. Kompot servírujeme v malých miskách.
Doba přípravy je asi 30 minut. Porce má 3860 kJ / 920 kcal


Jitrnicový prejt a Slezská tlačenka


Jitrnicový prejt


vepřové droby, 200 g vepřového bůčku, 200 g vepřových jater, 2 žemle, česnek podle chuti, majoránka, mletý pepř, mleté nové koření, zázvor, sůl, sádlo na vymazání pekáče
Vepřové droby a bůček uvaříme doměkka a umeleme na masovém mlýnku spolu se syrovými játry a žemlí namočenou ve vývaru. Přidáme rozetřený česnek, koření a osolíme. Pečlivě rozmícháme a podle potřeby zředíme vývarem z masa. Středně hustou hmotu rozetřeme do sádlem vymazaného pekáče a pečeme 30 – 40 minut.

Slezská tlačenka


1 kg libového vepřového masa z plecka, 300 g vepřového bůčku, 100 g vepřových jater, sůl, 2 cibule, 1 lžíce vepřového sádla, směs mletého koření – bílý pepř., zázvor., muškátový květ.,
Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší. Maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout, zbavíme kostí i kůže a nakrájíme na drobné kostičky, menší než ½ cm. Vepřové kůže ještě povaříme a na masovém mlýnku jemně semeleme spolu s vepřovými játry. Přidáme pokrájenou a na sádle osmahnutou cibuli, okořeníme, osolíme a pečlivě zamícháme. Plníme do tlačenkových střev, dobře zavážeme a vaříme 1,5 hodiny při teplotě 85° C. Uvařené tlačenky opláchneme v čisté vodě a propíchneme jehlou, aby unikla mastnota. Téměř vychladlou tlačenku obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout. (Tlačenku otáčíme dokud nevychladne, aby se maso „neusadilo“ jen na jedné straně).


Pečená vepřová žebírka


1 kg žebírek, 3 stroužky česneku, ½ lžičky mletého zázvoru, sůl, pepř, 3 lžíce medu
Žebírka potřeme rozetřeným česnekem, posypeme mletým zázvorem, solí a pepřem. Pečeme na roštu a během pečení potíráme rozehřátým medem.


Uzené maso v kysaném zelí


50 g slaniny, 1 cibule, mletá sladká a pálivá paprika, 500 g kysaného zelí, sůl, 4 – 6 rajčat, 2 nožičky pikantní klobásy, 600 g uzeného masa, tuk na vymazání pekáče
Na nudličkách slaniny osmahneme drobně pokrájenou cibuli, poprášíme mletou paprikou, přidáme zelí, osolíme a krátce podusíme. Zelí rozložíme do tukem vymazaného pekáče, pokryjeme na čtvrtky pokrájenými rajčaty a přidáme na plátky pokrájené uvařené uzené maso a na kolečka pokrájenou klobásu. Vložíme do předehřáté trouby a společně zapečeme. Podáváme s bramborovými nebo houskovými knedlíky.


Sladký jahodový sen


Na 16 kousků: křehké těsto – 225 g mouky., vejce., 125 g studeného másla., 65 g cukru., špetka soli., ½ KL citronové kůry
Náplň a zdobení – 4 PL jahodové marmelády., kg jahod., 8 plátku bílé želatíny., 2 vejce., 750 g tvarohu (20% tučnosti)., 150 g cukru., 3 PL citronové šťávy., 10 g sekaných pistácií (nebo mandlí)., mátové lístky
Z prosáté mouky, vejce, másla, cukru a citronové kůry připravíme těsto. Rozdělíme ho na 2 poloviny, uhněteme koule, obalíme fólií a uložíme na hodinu do chladu. Troubu vyhřejeme na 200° C. Z obou částí těsta vyválíme placky a jednu po druhé pečeme 15 minut ve vymazané rozvírací formě o průměru 26 cm. Necháme vychladnout. Spodní díl dortu potřeme marmeládou, přiklopíme vrchní díl a vložíme zpátky do formy. Z papíru na pečení vytvarujeme manžetu a obložíme jí obvod dortu tak, aby přečnívala 3 – 4 cm nad výškou formy. Jahody omyjeme, očistíme, 1/3 dáme stranou na ozdobu, ostatní podle velikosti rozpůlíme nebo nakrájíme na čtvrtky. Želatinu namočíme do studené vody. Oddělíme žloutky od bílků. Z tvarohu, žloutků, cukru a citronové šťávy vmícháme krém. Z bílků ušleháme pevný sníh. Želatinu vymačkáme, rozpustíme a smícháme s PL tvarohového krému, postupně vmícháme i se sněhem do krému. Nakrájenými jahodami stejnoměrně poklademe povrch dortu, potřeme tvarohovým krémem a na 1 – 2 hodiny uložíme do chladu. Dohotovení. Rozepneme formu a sejmeme manžetu. Dort položíme na podnos. Obvod a střed ozdobíme jahodami, proložíme mátou a posypeme pistáciemi.
Příprava cca 80 minut., pečení cca 30 minut., chlazení cca 3 hodiny., kousek cca 250 kcal.


pondelok, 10. septembra 2012

Dort s měsíčními jahodami


Na 12 kousků: korpus – 80 g rozpuštěného másla., 4 vejce., 120 g cukru., sáček vanilk. Cukru., 60 g mouky., 60 g škrobové moučky., 50 g mletého máku
Náplň a obloha – 800 g jahod., kg nízkotučného tvarohu., 100 g cukru., šťáva a nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu., 6 plátku bílé želatiny., 250 ml smetany., bal. čiré dort. Polevy., 250 ml višňové šťávy., 150 g marcipánu., 50 g moučkového cukru
Troubu vyhřejeme na 180° C a připravíme těsto. Naplníme jím formu a zhruba 25 min. Pečeme. Upečený korpus vodorovně překrojíme, jahody omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Smícháme tvaroh, 80 g cukru, citronovou kůru a šťávu, rozpuštěnou želatinu a přidáme ušlehanou smetanu. Polovinu jahod a 2/3 krému navršíme na spodní díl korpusu, přiložíme vrchní díl a navršíme zbylý krém a jahody. Z višňové šťávy a 20 g cukru připravíme polevu a nalijeme ji na ovoce. Z marcipánu a moučkového cukru vyválíme 6 cm široký pruh a obtočíme jím obvod dortu.
Příprava cca 70 minut., pečení cca 25 minut., kousek cca 450 kcal., 21 g bílkovin., 18 g tuků., 49 g sacharidů

Jahodový koláč s bavorským krémem


Na 16 kousků: 60 g hladké mouky., 30 g ztuženého tuku., vejce., KL moučkového cukru
Bavorský krém – 125 ml mléka., 50 g krystalového cukru., 4 žloutky., 10 g želatiny,. 125 ml smetany ke šlehání., 500 g jahod., sáček agarové polevy., 2 PL brandy., 2 PL griotky., lístky čerstvé máty na ozdobení
Smícháme mouku, vejce, 15 ml vody a moučkový cukr. Přidáme rozpuštěný vlažný tuk, zpracujeme na vláčné těsto a necháme v chladnou odpočinout. Z těsta vyválíme tenký plát, vložíme jej do koláčové formy o průměru 30 cm a pečeme dorůžova. Vychladlý korpus opatrně přeneseme na podnos. Mléko s cukrem přivedeme k varu, necháme zchladnou a vmícháme žloutky. Zahříváme do zhoustnutí, přidáme nabobtnalou želatinu a ještě chvíli zahříváme. Kastrůlek dáme do vodní lázně a necháme vychladnout. Smetanu vyšleháme a smícháme s krémem – tím potřeme korpus a necháme v lednici částečně ztuhnout. V kastrůlku připravíme červenou agarovou polevu podle návodu, ochutíme ji griotkou a brandy a necháme vychladnout. Omyjeme jahody, podélně je rozkrojíme a naskládáme na korpus. Opatrně přelijeme agarem. Koláč vrátíme do chladničky a necháme ztuhnout. Potom jej rozkrájíme na 16 dílů a na talíři ozdobíme omytými lístky máty.
Příprava cca 2 hodiny., kousek cca 115 kcal

Jahodové věnečky


Na 8kousků: 50 g másla., špetku soli., 125 g hladké mouky., 3 vejce., 7 plátků želatiny., 350 g jahod., PL citronové šťávy., 250 g netučného tvarohu., 90 g cukru., vanilkový cukr., 75 g borůvek., 200 ml smetany ke šlehání., moučkový cukr na posypání
Přivedeme k varu 1/8 l vody, máslo a špetku soli. Přisypeme mouku a mícháme, dokud se těsto neodděluje ode dna (jako velký knedlík). Dáme je do mísy a vmícháme vejce. Těstem naplníme cukrářský sáček. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme 8 kroužků (o průměru 6 – 7 cm). Pečeme při vysoké teplotě 25 – 30 minut, ještě horké je rozřízneme a necháme vychladnout. Želatinu namočíme. Rozkrájíme 250 g jahod, přidáme citronovou šťávu a rozmačkáme je. Vmícháme tvaroh, cukr a vanilkový cukr. Želatinu vymačkáme, rozpustíme a vmícháme do krému. Dáme chladit. Borůvky přebereme. Zbylé jahody nakrájíme na kousky. Smetanu ušleháme a přidáme do krému. Ten nastříkáme na spodní části, obložíme ovocem, přiklopíme a dáme na hodinu chladit. Nakonec pocukrujeme.
Příprava cca 1 ½ hodiny., kousek cca 310 kcal


Srdíčka s jahodovou šlehačkou


Na 10 kousků: 300 g jahod., 4 vejce., 250 g másla., 100 g cukru., 2 balíčky vanilkového cukru., špetku soli., 250 g polohrubé mouky., 250 ml mléka., tuk na pečení., 250 ml zakysané smetany., 200 ml smetany ke šlehání., 2 PL moučkového cukru
Několik jahod odložíme strnou na ozdobení. Zbytek nakrájíme na kousky. Polovinu nakrájených rozmačkáme na pyré. Potom oddělíme žloutky od bílků. Máslo, cukr, vanilkový cukr a sůl utřeme do pěny. Jeden po druhém zašleháme žloutky. Střídavě přidáváme mouku a mléko a dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Vaflovač zahřejeme a potřeme tukem. Plníme vždy 2 lžícemi těsta a pečeme dozlatova. Mezitím vyšleháme smetanu, šlehačku a zbylý vanilkový cukr dotuha. Potom opatrně vmícháme rozmačkané a nakrájené jahody. Upečené a ještě teplé vafle posypeme poučkovým cukrem. Podáváme s jahodovou šlehačkou a ozdobené celými jahodami.
Příprava cca 60 minut., kousek cca 2100 kJ / 500 kcal


pondelok, 3. septembra 2012

Kokosový koláč s jahodami


Na 20 kousků: 75 g strouhaného kokosu., 250 g másla nebo roslinného ruku., 230 g cukru., 4 vejce., 250 g polohrubé mouky., 2 KL prášku do pečiva., 100 – 125 ml mléka., rumové aroma., 8 – 10 PL kokosového likéru., plechovku (850 ml) ananasových plátků., kg jahod., 800 ml kokosového mléka., 2 vanilkové pudinky., strouhanou kůru z citronu., 175 g čokoládových kuliček
Opražíme 50 g kokosu a necháme vychaldnout. Tuk a 175 g cukru utřeme do pěny. Všleháme vejce a pak přidáme mouku s práškem do pečiva, kokos, mléko a rumové aroma. Těsto rozetřeme na vymazaný plech. Pečeme při střední teplotě přibližne 15 minut. Koláč propícháme párátkem a pokapeme likérem. Necháme vychladnout. Ve 100 ml kokosového mléka rozmíchame oba pudinky a zbylý cukr. Zbylé kokosové mléko a citronovou kůru přivedeme k varu. Vmícháme pudink a povaříme. Rozetřeme na korpus a poklademe ovocem. Vychladlý koláč posypeme zbylým kokosem a ozdobíme čokoládovými kuličkami.
Příprava cca 50 minut., kousek cca 1340 kJ / 320 kcal
TIP! Kokosové mléko: do 800 ml vroucí vody zavaříme 400 g strouhaného kokosu, chvílku povaříme a ½ hodiny nechme dojít. Procedíme přes plátýnko a dřeň důkladně vymačkáme.

Jahodový dort s cappuccinem


Na 12 kousků: základ a ozdoba: 200 g sušenek., 200 ml smetany., KL kakaa
obloha – 6 plátků bílé želatíny., 3 balíčky cappuccina (á 10 g)., 250 ml smetany., balček vanilkového cukru., 500 g mascarpone (lze nahradit žervé)., 100 g cukru., 750 g jahod
Na krém necháme ve studené vodě asi 10 minut bobtnat želatínu. Cappuccino zalijeme 250 ml horké vody a rozpustíme v něm vymačkanou želatinu. Necháme vychladnout a asi na 30 minut uložíme do chladničky. Smetanu s vanilkovým cukrem ušleháme dopevna. Mascarpone utřeme s cukrem dohladka. Do želírovacího cappuccina vmícháme mascarpone, potom smetanu. Jahody odstopkujeme, omyjeme, případně nakrájíme na čtvrtky, několik dáme stranou na ozdobu. Dno rozevírací formy o průměru 26 cm vyložíme papírem na pečení, a formu naplníme polovinou krému. Položíme vrstvu jahod a zakryjeme zbylým krémem. Navrch těsně vedle sebe narovnáme sušenky. Dort uložíme nejméně na 4 hodiny do chladničky. Dort uvolníme nožem od okraje, vyklopíme na podnos a odstraníme pečicí papír. Smetnu ušleháme dopevna a celý dort pokryjeme šlehačkovými obláčky, ozdobíme zbylými jahodami a posypeme kakaem.
Příprava cca 60 minut., chlazení cca 4 ½ hodiny., kousek cca 350 kcal 12 g bílkovin., 21 g tuků., 26 g sacharidů

Jahodové dortíčky


Na 8 kousků: těsto a mimoto – 450 g mraženého list. těsta., vejce., 500 g jahod., PL moučkového cukru
náplň – 3 plátků bílé želatíny., balček vanilkového pudingu., 500 ml mléka., 50 g cukru., 125 ml smetany
Plátky listového těsta rozložíme a necháme rozmrazit. Každý plátek překrojíme a z každé poloviny vykrojíme čtverec, přičemž ponecháme 2 cm silné okraje. Troubu předehřejeme na 210° C. Plech opláchneme studenou vodou. Vidličkou rozšleháme vejce. Plné čtverce narovnáme na plech a potřeme vejcem. Přiložíme prázdné čtverce, které rovněž potřeme vejcem. Pečeme zhruba 12 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Na náplň dáme nabobtnat želatinu. Podle návodu na obalu připravíme pudink. Mícháme do vystydnutí. Želatinu vymačkáme a v horké vodní lázni rozpustíme, vmícháme ji do pudinku a postavíme do chladu. Jakmile pudink začne želírovat, ušleháme dopevna smetanu a zamícháme ji do pudinku. Krémem naplníme vykrojené čtverce. Jahody omyjeme, osušíme, odstopkujeme, rozpůlíme a ozdobně položíme na pudinkový krém. Dortíčky dáme asi na 2 hodiny do chladu. Před podáváním je posypeme moučkovým cukrem, případně ozdobíme lístkem máty.
Příprava cca 40 minut., pečení cca 12 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 400 kcal 10 g bílkovin., 23 g tuků., 35 g sacharidů