pondelok, 27. augusta 2012

Jahodové kuličky

Na 12 kousků: piškotové těsto – 40 g másla., 4 vejce., 100 g cukru., 100 g polohrubé mouky
krém a ozdoba – 6 plátků želatíny., 500 ml smetany., 100 g cukru., 300 g jahod., 175 g tvarohu., 50 g mléčné nebo hořké čokolády., 100 ml smetany., půlky jahod., mátové lístky
Troubu předehřejeme na 200° C. Plech vyložíme pečícím papírem. Proužkem alobalové fólie upravíme velikost pro piškotový plát na rozměr 25 x 35 cm. Na přípravu piškotu si napřed rozpustíme máslo. Vejce s cukrem ušleháme do pěny, rychle do ní vmícháme mouku a máslo. Těsto rozetřeme na plech a pečeme asi 20 minut. Vyklopíme na vál a odstraníme papír na pečení. Na krém dáme nabobtnat želatinu. Smetanu s cukrem ušleháme dopevna. Jahody omyjeme a rozmělníme. Smícháme je s tvarohem. Želatinu vymačkáme, rozpustíme a přidáme do jahodového tvarohu. Lehce vmícháme šlehačku. Tvarohovou směsí naplníme formičky ve tvaru polokoulí o průměru 7 – 8 cm. Z piškotového plátu vypícháme kola velikosti formiček a položíme na tvaroh. Asi na 4 hodiny dáme do chladu. Polokoule vyklopíme do papírových košíčků. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a pomocí mikrotenového sáčku s ustřiženým růžkem ozdobíme tenkými čárami. Smetanu ušleháme dopevna a na každou kouli nastříkneme pusinku a ozdobíme půlkou jahody, případně ještě lístkem máty.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 20 minut., chlazení cca 4 hodiny., kousek cca 350 kcal., 10 g bílkovin., 22 g tuků., 27 g sacharidů




Lístkové řezy

Na 12 kousků: základ a zdobení – 400 g mraženého listového těsta., 200 ml smetany., jahody., čokoládové sypání
náplň – 3 plátky bílé želatiny., 400 g jahod., 3 – 4 PL cukru., 500 ml smetany., 2 PL moučkového cukru
Listové těsto rozmrazíme. Předehřejeme na 225° C. Plátky těsta vyválíme na velký čtverec a na plechu, vyloženém pečicím papírem, pečeme asi 15 minut dozlatova. Upečený čtverec ještě zatepla nakrájíme na 4 stejně velké pruhy. Na náplň si dáme nabobtnat želatinu. Vymačkáme a rozpustíme. Jahody omyjeme, odstopkujeme a rozmělníme. Podle chuti osladíme. Želatinu vmícháme do ovoce a postavíme do chladu. Smetanu ušleháme dopevna. Jakmile jahodové pyré začně želírovat, vmícháme šlehačku. Jeden pruh těsta položíme na vál a potřeme 1/3 jahodové šlehačky. Přiložíme druhý pruh, potřeme další třetinou šlehačky, přidáme třetí pruh a potřeme zbylou šlehačkou. Přiložíme poslední pruh a posypeme poučkovým cukrem. Smetanu ušleháme dopevna, nastříkáme rozetky, ozdobíme kousky jahod a čokoládovým sypáním. Chladíme 4 hodiny.
Příprava cca 40 minut., pečení cca 15 minut., chlazení cca 4 hodiny., kousek cca 370 kcal., 6 g bílkovin., 27 g tuků., 23 g sacharidů



Šlehačkové řezy s jahodami

Na 25 kousků: třené těsto a ozdoba – 200 g másla., 150 g cukru., ½ balíčku vanilk. cukru., 3 vejce., 250 g polohrubé mouky., ½ balíčku kypřicího prášku., 50 ml mléka., 400 ml smetany., 25 g sekaných pistácií., 150 g jahod
náplň – 6 plátků bílé želatiny., 500 g jahod., 200 g jahodové marmelády., ½ citronu., 500 g tvarohu., 100 g moučkového cukru., balíček vanilkového cukru., 800 ml smetany
Na těsto vyšleháme máslo s cukrem a s vanilkovým cukrem a zapracujeme vejce. Vmícháme moukou s kypřicím práškem a s mlékem. Troubu předehřejeme jen na 170° C. Plech o velikosti 30 x 40 cm vyložíme pečicím papírem. Rozetřeme těsto a pečeme zhruba 30 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Na vychladlý plát postavíme pravoúhlý rám nebo do pravých úhlů vytvarovaný proužek z alobalu. Na náplň rozpustíme želatinu. Jahody omyjeme, odstopkujeme a nakrájíme na menší kousky. Asi 2 minuty je povaříme s marmeládou a necháme vychladnout. Citron vymačkáme a šťávu smícháme s tvarohem a s moučkovým cukrem. Želatinu vymačkáme, rozpustíme a vmícháme do tvarohu. Přidáme jahody a postavíme do chladu. Smetanu ušleháme dopevna. Když začne tvaroh želírovat, vmícháme šlehačku. Krém naneseme na upečený plát, povrch uhladíme. Necháme přes noc v chladničce ztuhnout. Na ozdobu ušleháme dopevna smetanu a diagonálně nastříkáme proužky. Ozdobíme pistáciemi a půlkami jahod a nakrájíme na kousky.
Příprava cca 50 minut., pečení cca 30 minut., chlazení cca 8 hodiny., kousek cca 350 kcal., 8 g bílkovin., 23 g tuků., 26 g sacharidů



streda, 22. augusta 2012

Dort s jahodami a šlehačkou

Na 12 kousků: piškotové těsto a ozdoba – 20 g másla., 3 větší vejce., 80 g cukru balíček vanilkového cukru., 120 g polohrubé mouky., špetka kypřicího prášku., 300 g jahod., 400 ml smetany., 2 balíčky vanilkového cukru., 2 ztužovače., 50 g mléčné čokolády., několik lístků máty
náplň – 400 g jahod., 300 ml smetany., 3 balíčky vanilkového cukru., 1 ½ ztužovače
Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Žloutky, cukr a vanilkový cukr ušleháme do pěny. Vmícháme máslo. Mouku smícháme s kypřicím práškem. Z bílků ušleháme sníh a lehce vmícháme mouku. Rozvírací formu (26 cm) vymastíme a naplníme těstem. Pečeme asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180° C na druhé příčce odspodu. Necháme vychladnout. Jahody na náplň nakrájíme na čtvrtky. Smetanu s vanilkovým cukrem a ztužovačem ušleháme dopevna a promícháme s jahodami. Piškot vodorovně překrojíme, spodní díl potřeme jahodovou šlehačkou, přiložíme vrchní díl a 4 hodiny chladíme. Jahody na ozdobu překrojíme napůl. Smetanu s vanilkovým cukrem a ztužovačem ušleháme a dort potřeme. Ozdobíme jahodami, čokoládou a mátou.
Příprava cca 55 minut., pečení cca 30 minut., chlazení cca 4 hodiny., kousek cca 340 kcal., 4 g bílkovin., 21 g tuků., 31 g sacharidů

Jahodový dort se šlehačkou a mandarinkami


Na 12 kousků: mandlový piškot – 30 g másla., 3 vejce., 80 g cukru., 80 g polohrubé mouky., KL kypřicího prášku., 50 g mletých mandlí
náplň a obloha – 750 g jahod., 6 plátků želatiny., 2 vejce., 350 g tvarohu., 70 g cukru., balíček vanilkového cukru., PL citron. šťávy., 4 PL Grand Marnier (likér)., špetka soli., 300 ml smetany., 100 g kompotovaných mandarinek., balíček čiré dortové polevy., 3 PL jahodového džemu., 4 PL pražených mandlových lupínků
Troubu předehřejeme na 180° C. Máslo rozpustíme. Vejce s cukrem ušleháme do pěny, vmícháme máslo. Mouku s kypřicím práškem a mandlemi zamícháme do vaječné pěny. Formu o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem a naplníme těstem. Pečeme asi 25 minut. Vyklopíme a dáme vychladnout. Na náplň nakrájíme 250 g jahod. Želatinu dáme nabobtnat. Smícháme tvaroh, žloutky, cukr, vanilk. cukr, citron. šťávu a likér. Želatinu rozpustíme, vmícháme do tvarohu a chladíme. Z bílků a soli ušleháme sníh. Smetanu ušleháme dopevna. Až začne tvarohová směs želírovat, vmícháme jahody, šlehačku i sníh. Korpus překrojíme. Na spodek dáme dortový prstenec, navršíme krém, přiložíme vrchní díl a 3 hodiny chladíme. Zbylé jahody rozkrájíme na čtvrtky. Dort obložíme jahodami a mandarinkami. Podle návodu připravíme polevu a zalijeme jí ovoce. Džemem zředěným lžící vody potřeme boční stěnu dortu a do džemu vmáčkneme mandlové lupínky.
Příprava cca 50 minut., pečení cca 25 minut., chlazení cca 3 hodiny., kousek cca 340 kcal., 13 g bílkovin., 18 g tuků., 28 g sacharidů


Jahodové dortíčky s krémem

Na 12 kousků: těsto – 50 g másla., 4 vejce., 125 g cukru., špetka soli., 75 g polohrubé mouky., 50 g škrobové moučky., špetka kypřicího prášku
obloha a ozdoba – 600 g jahod., ½ balíčku vanilk. pudinku., 250 ml mléka., 25 g cukru., 2 PL sekaných mandlí., několik lístků máty nebo meduňky., PL moučkového cukru
Troubu předehřejeme na 180° C. Na přípravu těsta rozpustíme máslo. Vejce oddělíme. Žloutky se 4 lžícemi teplé vody ušleháme do husté pěny, přidáme cukr a šleháme až do světlého hustého krému. Přidáme máslo. Z bílků a soli ušleháme pevný sníh. Smícháme mouku se škrobovou moučkou a kypřicím práškem a střídavě se sněhem zapracujeme do vaječného krému. 12 dortových formiček o průměru 10 cm vymažeme tukem a do každé dáme 2 lžíce těsta. Pečeme 15 minut. Vyjmeme z trouby a necháme krátce vystydnout, vyklopíme z formiček a necháme úplně vystydnout. Na ozdobu jahody omyjeme, odstopkujeme a nakrájíme napůl nebo na čtvrtky. Podle návodu na obalu připravíme pudink. Přidáme mandle a mícháme do vychladnutí. Pudink rozdělíme na dortíčky, obložíme jahodami, ozdobíme mátou nebo meduňkou a posypeme moučkovým cukrem.
Příprava cca 45 minut., pečení cca 15 minut., kousek cca 190 kcal., 4 g bílkovin., 6 g tuků., 28 g sacharidů



štvrtok, 16. augusta 2012

Čokoládové lanýžky


Na 50 kousků: 100 g marcipánu., 150 g margarínu., 250 g hladké mouky., 150 g moučkového cukru., bal. Vanilkového cukru., 2 žloutky., 150 g hořké čokolády., PL rumu., 100 g krémového sýra (žervé)., 200 g tmavé dortové polevy., 200 g světlé dortové polevy., pistácie., nasekané oříšky., barevné cukrové ozdoby
Smícháme marcipán s moukou, 100 g moučkového cukru., 125 g margarínu, vanilkovým cukrem a žloutky. Troubu předhřejeme na 220° C. Těsto vyválíme na ½ cm tenký plát. Pomocí asi 4 cm širokých formiček vykrajujeme srdíčka či jiné tvary, které pečeme přibližně 8 minut. Vo vodní lázni rozpustíme čokoládu, 25 g margarínu, 50 g moučkového cukru, rum a krémový sýr. Zmícháme. Směs naplníme do zdobicího sáčku a na 30 minut dáme do chladničky. Náplň nastříkáme na jednu stranu pečiva na ni přilepíme další. Připravené lanýžky máčíme v polevách, na zdobení použijeme zdobící sáček. Ještě vlhké pralinky zdobíme pistáciemi, lískovými oříšky, mandlemi, perličkami či barevným cukrem. Vše necháme ztuhnout.
Příprava cca 40 minut., pečení cca 8 minut., chlazení cca 60 minut., kousek cca 120 kalorií


streda, 15. augusta 2012

Guláš s hráškem a mrkví


Pro 4 osoby si připravíme: 2 cibule., stroužek česneku., 3 PL oleje., 500 g krájeného vepřového masa., bobkový list., sůl., pepř., 200 ml bílého vína., kg brambor., 250 g mrkvke., červenou papriku., 300 g mraženého hrášku
Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky. Rozehřejeme olej a maso na něm opečeme. Přidáme cibuli, česnek a bobkový list a krátce podusíme. Osolíme a opepříme. Přilijeme víno a asi 300 ml vody a povaříme. Přikryjeme pokličkou a zhruba 45 minut dusíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, mrkev na kolečka a papriku na nudličky. Zeleninu přidáme k masu, zalijeme přibližne 200 ml vody a vaříme 30 minut. Na posledních 10 minut přidáme hrášek. Guláš dochutíme solí a pepřem.
Doba přípravy zhruba 1 ½ hodiny. Porce přibližně 2100 kJ/500 kcal.

utorok, 14. augusta 2012

Paprikový salát “Asia” s mletým masem


Na porce potřebujeme: malou konzervu kukuřičných klasů., zelený a žlutý paprikový lusk., malou konzervu rajčat., sůl., KL octa., mletý pepř., ½ svazku petržele., ½ svazku pažitky., cibuli., 500 g míchaného mletého masa., 2 PL strouhanky., vejce., na špičku nože čínské směsi – 5 druhů koření., pálivou papriku., 2 PL sezamových semínek., sezamový olej na smažení
Kukuřičné klasy necháme okapat a rozpůlíme.
Omyjeme papriky, rozčtvrtíme je a zbavíme stonků a jádřinců. Dužinu nakrájíme na kostičky.
Rajčata slijeme, přičemž šťávu zachytíme. Konce odstraníme a plody nadrobno nakrájíme.
Kousky rajčat opět dáme do šťávy, ostře ochutíme solí, pepřem a kapkou octa. Vnímcháme kukuřici a papriky.
Pod tekoucí vodou propereme pažitku a petržel a necháme okapat. Pažitku nakrájíme na ruličky, petržlen najemno nasekáme a obojí vmícáme eo zeleninové směsi. Vše necháme stát.
Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Z cibule, masa, strouhanky a vejce uhněteme těsto. Okořeníme čínským kořením, paprikou, solí a pepřem.
Z těsta vytvarujeme malé kuličky a obalíme sezamovými semínky. Dobře osmahneme ponořené v oleji.
Masové kuličky podáváme studené nebo teplé s paprikovým salátem.


Vanilkový chlebíček s polevou


Na 18 kosků: 225 g hořké čokolády na vaření., 150 g másla., 170 g cukru., 3 KL skořice., 2 PL rumu., špetka soli., 4 vejce., 75 g ovsených vloček., 3 PL kypřicího prášku., 150 g hl. mouky., 100 g mletých ořechů., 4 plátky želatíny., 500 ml mléka., bal. vanilkového pudingu., 3 bal. vanilkového cukru., 300 g smetany., ozdoby z hořké čokolády
Rozpustíme 150 g čokolády. Utřeme máslo se 150 g cukru, skořicí, rumen a špetkou soli. Přidáme žloutky, mouku, ovesné vločky, prášek do pečiva a oříšky, vše zamícháme. Ušleháme bílky, do nich zamícháme rpzpuštěnoučokoládu. Troubu předehřejeme na 175˚ C. Vymastíme formu dlouhou 30 cm, naplníme těstem a pečeme 60 minut. Necháme vychladnout. Svaříme mléko, vanilkový cukr a 20 g cukru. Přimícháme pudinkový prášek. Přidáme želatinu. Ze smentany vyšleháme šlehačku a smícháme s pudinkem. Chlebíček dvakrát podélně rozřízneme. Dvě vrstvy potřeme krémem a spojíme. Krémem pak potřeme celý korpus. Dáme na 3 hodiny do chladničky. Rozpustíme 75 g čokolády a chlebíček potřeme. Zdobíme čokoládovými ozdobami.
Příprava cca 50 minut., pečení cca 60 minut., chlazení cca 3 hodiny., kousek cca 440 kalorií.


Plněný baklažán


Na porce potřebujeme: 4 baklažány., sůl., tuk pro vymazání plechu., 2 cibule., PL nasekané petržele., PL bazalky., 2 PL píniových semínek., PL přepuštěného másla., 400 g míchaného mletého masa., vejce., PL libovolného nastrouhaného sýra., malou konzervu rajčat., sůl., mletý pepř., česnek dle chuti
Baklažány omyjeme a neoloupané podélně rozpůlíme. Odstraníme stopku. Dužinu posypeme solí a necháme cca 10 minut nasáknout, ab se odstranili hořké látky, pak je dostatečně omyjeme vodou.
Nahoře a dole oloupeme pruh slupky.
Baklažány položíme na vymaštěný plech a pečeme cca 8 minut v troubě předehřáté na 200˚ C (plyn stupeň 3).
Lžičkou opatrně vydlabeme dužinu tak, aby zůstal okraj silný cca 1 – 2 cm.
Cibuli oloupeme a spolu s dužinou baklažánu najemno nakrájíme, obojí osmahneme s petrželkou na rozehřátém přepuštěném másle, přidám mleté maso a dobře propečeme.
Směs necháme vychladnout a s vejcem, lžící sýra a trochou rajčatové šťávy zpracujeme na hladké těsto. Osolíme a opepříme.
Masou z mletého masa naplníme 4 půlky baklažánu, dáme do vymaštěné ohnivzdorné formy. Zbylé 4 půlky baklažánu podle chuti prošpikujeme oloupanými stroužky česneku a přiklopíme jako víko.
Rajčata zbavíme stopek, nadrobno nakrájíme a přidáme do formy i se šťávou. Zakryjeme a dusíme cca 15 – 20 minut v troubě předehřáté na 225˚ C (plyn stupeň 4).
Jako přílohu podávaáme bagetu nebo turecký chléb.
Porce obsahuje cca 26 g bílkovin., 37 g tuku., 20 g sacharidů – cca 537 kcal – 2248 kJ


streda, 8. augusta 2012

Čokoládový dort s pomerančem


Na 12 kosků: 60 g másla., 50 g cukru., 4 bal. Vanilkového cukru., 4 vejce., 150 g čokolády na vařený., 100 g sekaných mandlí, 100 g oranžátu., 30 g polhr. Mouky., 2 PL kypř. prášku., 150 g bílé čokolády., 3 žloutky., KL skořice., 2 PL rumu., 4 plátky želatiny., 400 g smetany ke šlehání., 2 pomerenče., 50 g krokantu z lískových oříškůčokoládové ozdoby
Troubu předehřejemena 150˚ C. Utřeme máslo s cukrem a 2 balíčky vanil. cukru. Přidáme žloutky. Rozpustíme čokoládu, do které přidáváme oranžát, mandle, mouku, kypřicí prášek. Z bílků vyšleháme sníh a přidáme do čokoládové směsi. Těsto nalijeme do formy a rozměrech 26 x 26 cm. Pečeme 50 minut. Rozpustíme bílou čokoládu. Smícháme žloutek s vanil. Cukrem, skořicí a rumem. Přidáme do čokolády. Nabobtnalou želatínu rovněž přimícháme. Ušleháme šlehačku a přidáme ji do krému. Dort podélně rozpůlíme, potřeme krémem a složíme. Oloupeme pomeranče a nakrájíme je na plátky. Plátky ozdobíme hotový dort, který dáme na 2 hodiny do chladničky. Nakonec dort posypeme krokantem a čokoládovými ozdobami.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 50 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 490 kalorií.

Křehké řezy

Na 50 kosků: 75 g vlašských ořechú., 175 g oříškové směsi (lískové oříšky., oříšky kešu a paraořechy)., 30 g másla nebo margarínu., 3 PL cukru., PL medu., 4 velké oplatky
Ořechy nasekáme nahrubo. Opražíme je na suché, středně rozehřáté páni.Přitom je stále mícháme a obracíme. Máslo nebo margarín, cukr a med za stálého míchání zahřejeme v hrnci, až směs začne do zlatožluta karamelizovat. Opražené oříšky smícháme s medovým karamelem. Hmotu rozkrojíme na dva díly a přikryjeme hotovými koupenými oplatkami. Dva velké kusy fólie rozprosřeme přes oplatky. Zatížíme dřevěným prkénkem a na chladném míste necháme zatuhnout. Oplatky nakrájíme přibližně na 1 – 2 cm široké pruhy, které potom ještě šikmo překrojíme na kousky o délce asi 5 cm. Uložíme je do pevně uzavřené plechové nádoby.
Příprava cca 20 minut., chlazení cca 2 hodiny., kousek cca 40 kalorií.