utorok, 11. decembra 2012

Křupavá těstovinová omeleta se slunečnicí


500 g těstovin (špagety nebo nudle)., sůl., 4 lžíce másla., pepř kari koření., špetka majoránky., 8 vajec., 250 ml mléka., 4 lžíce hladké mouky., 2 snítky bazalky., 30 g slunečnicových semínek
Těstoviny běžným způsobem uvaříme v osolené vodě. Měkké je slijeme, propláchneme a necháme okapat. Ve dvou pánvích rozpustíme po jedné lžíci másla. Do každé dáme ¼ těstovin a 5 minut je dokřupava opékáme. Ochutíme je solí, pepřem a majoránkou. V mléce rozkvedláme vejce a mouku, až získáme řídké těstíčko. Nudle v pánvi přelijeme novým dílem těsta a pozvolna po obou stranách smažíme omelety. Vyjmeme je a stejným způsobem usmažíme i druhé dvě omelety. Opereme bazalku a otrháme lístky. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Omelety na talíři semínky posypeme a ozdobíme je lístkem bazalky. Podle chuti podáváme s rajčaty anebo s hlávkovým salátem.
Příprava asi 25 minut, tepelná úprava: asi 50 minut, na osobu: asi 560 kcal

Zelený salát s paprikou


citron., kyselé jablko., 500 g kysaného zelí., červená paprika., 3 naťové cibulky., 3 lžíce slunečnicového oleje., sůl., pepř., cukr., 3 lžíce slunečnicových semínek
Kůru citronu důkladně opereme pod proudem horké vody. Osušíme ji a nastrouháme. Potom citron rozpůlíme a vymačkáme všechnu šťávu. Oloupeme jablko a rozčtvrtíme ho. Vykrojíme semeník a jablíčko nakrájíme na kostičky. Ty okamžitě pokapeme polovinou citronové šťávy. Z kysaného zelí vymačkáme šťávu a nakrájíme ho na kousky. Promícháme je s pokrájeným jablkem. Rozpůlíme papriku a odstraníme semeník. Lusk omyjeme a nakrájíme na kousky. Omyjeme cibulku a pokrájíme ji na kolečka. Spolu s paprikou ji nasypeme k zelí a promícháme. Zbývající citronovou šťávu smícháme s olejem, solí, pepřem a cukrem. Zálivkou přelijeme salát, promícháme ho a na 15 minut uložíme do chladničky. Do misek rozdělíme zelený salát a posypeme ho nasucho opraženými mandlemi. Vhodný je hlavně jako příloha k masitým pokrmům, ale i samostatně jako zdravá večeře.
Příprava asi 20 minut, odležení: asi 15 minut, na osobu: asi 170 kcal

Švýcarské rolky


8 palačinek., 300 g tvarohu., 50 g vanilkového cukru., citronová kůra., 100 g zakysané smetany., 50 g práškového cukru., solamyl., 400 g višní z kompotu., 60 g krystalového cukru., 5 cl višňového likéru (griotky, cherry)
Připravíme si palačinky (2 kusy na porci). Hotové udržujeme teplé. V elektrickém šlehači dohladka umícháme tvaroh, vanilkový cukr a citronovou kůru. Každou palačinku potřeme připravenou náplní a zavineme do tzv. švýcarské rolky: boky palačinky zahneme dovnitř a pak teprve svineme palačinku do tvaru trubičky. Na omáčku dáme vařit vypeckované višně i s nálevem, přidáme krystalový cukr a višňový likér. Solamyl rozmícháme s vodou a za stálého míchaní pomalu přiléváme, až je omáčka dostatečně hustá. Ještě chvíli povaříme. Naplněné palačinky posypeme práškovým cukrem a polijeme horkou višňovou omáčkou. Dozdobíme zakysanou smetanou, kterou jsme promíchali s práškovým cukrem.

Trubičky


balíček listového těsta., hladká mouka na vál., žloutek na potření., moučkový cukr na pospání
¼ l smetany ke šlehání., balíček ztužovače šlehačky
Vál pomoučíme a listové těsto rozválíme na podlouhlý plát asi 3 mm silný a široký 15 cm. Plát rádýlkem nebo ostrým nožem nakrájíme na pruhy široké 3 cm. Pruhy natáčíme na formiček tak, že začátek pruhu položíme a přitiskneme na užší konec kovové trubičky, kterou k sobě otáčíme a těsto tak navinujeme. Těsto nesmí při natáčení natahovat ani napínat. Pruhy navinujeme tak, aby šly trochu přes sebe. Konec těsta přitiskneme a tímto koncem položíme trubičku na vodou vypláchnutý plech. Trubičky se tak při pečení nerozvinou. Horní část trubiček potřeme rozšlehaným žloutkem. Plech vložíme do hodně vyhřáté trouby. Pečeme 5 minut, potom příkon tepla zmírníme a krátce dopečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby necháme trubičky na plechu chvilku vychladnout, poté je lehkým vykroucením sundáme z formičky. Zcela vychladlé naplníme šlehačkou a posypeme cukrem.
Příprava šlehačky: dobře vychlazenou smetanu smícháme se ztužovačem a ušleháme dohusta.

Jahodový motýl


125 g másla nebo rostlinného tuku., 2 lžíce citronové kůry., 100 g moučkového cukru., 2 vejce., 250 g polohrubé mouky., prášek do pečiva., špetku soli., 400 ml smetany na šlehání., vanilinový cukr., 2 ztužovače šlehačky., 250 g jahod
Změklý tuk ušleháme se solí a moučkovým cukrem do pěny. Přidáme vejce, citronovou kůru a nakonec prosátou mouku promíchanou s pečicím práškem. Dortovou otevírací formu vytřeme tence tukem. Naplníme těstem, které uhladíme stěrkou a v předehřáté troubě upečeme dorůžova. Prochladlý korpus nožem rozpůlíme. Obě poloviny otočíme a lehce přitiskneme k sobě kulatými částmi, aby vznikl tvar připomínající motýla. Ušleháme smetanu, do které vmícháme vanilinový cukr a ztužovač. Jahody opereme a rozkrájíme na poloviny. Šlehačku natřeme na vršek a boky. Vršek ozdobíme šlehačkou, kterou naneseme cukrářským kornoutem, a poklademe jahodami. Tykadla uděláme z tenkých čokoládových trubiček.
Doba přípravy je asi 1,5 hodiny (bez čekání)., kousek má 960 kJ / 230 kcal

Sypaná srdíčka plněná krémem

600 g listového těsta., 3 lžíce kondenzovaného mléka nebo žloutek., 50 g mandlí., 50 g pistácií
Na náplň: 200 ml smetany na šlehání., lžíci cukru., 2 vanilinové cukry., 2 ztužovače šlehačky., 150 ml bílého jogurtu., citron., 50 g marmelády (meruňkové nebo alginátového ovoce)., 2 lžíce mouky na podsypání válu
Listové těsto vyválíme na lehce pomoučeném válu na asi cm vysokou placku. Formičku vykrojíme srdíčka (asi 5 cm velká). Položíme je na plech vypláchnutý studenou vodu a potřeme kondenzovaným mlékem nebo rozšlehaným žloutkem a posypeme nahrubo sekanými mandlemi a pistáciemi. V dobře předehřáté troubě pečeme, až povrch zrůžoví. Mezitím ušleháme smetanu. Osladíme ji cukrem s vanilinovým cukrem a vmícháme ztužovač. Bílý jogurt rozšleháme se 2 lžícemi citronové šťávy, popřípadě lžící jemně strouhané kůry (pouze z chemicky neošetřeného citronu). Nakonec krém zjemníme ušlehanou smetanou. Prochladlá srdíčka rozřízneme. Na spodní část naneseme cukrářským sáčkem citronový krém a do středu kápneme lžičku marmelády nebo položíme kuličku alginátového ovoce. Přiklopíme horním dílem srdíčka, upravíme na misku a hned podáváme.
Doba přípravy je asi 1,5 hodiny., kousek má 1470 kJ / 350 kcal

Křehký koláč s broskvemi


Na náplň: broskvový kompot (asi 800 g)., citron nebo několik kapek citronového aromatu., 500 g moučkového cukru., 200 ml smetany na šlehání
Na ozdobení: několik želatinových bonbonů., čokoládu., lístečky meduňky
Broskvový kompot pečlivě scedíme a z polovin broskví vykrojíme formičkami nebo tenkým ostrým nožem různě veliká srdíčka. Zbylou dužinu buď rozmixujeme, nebo rozkrájíme na velmi drobné kostičky. Chemicky neošetřený citron omyjeme kartáčkem v horké vodě. Kůru nastrouháme na jemném struhadle a šťávu vymačkáme. Potom ušleháme smetanu. Tvaroh rozmícháme s cukrem, lžíci citronové šťávy a asi lžící citronové šťávy a asi lžící strouhané citronové kůry (či několika kapkami aromatu). Je-li tvaroh příliš hustý, můžeme jej zředit trochou kompotové šťávy. Opatrně vmícháme polovinu šlehačky. Přidáme drobně pokrájené broskve a doplníme zbylou šlehačkou. Pikantní krém naneseme na prochladlý koláčový korpus s vyšším okrajem (použijeme buď hotový, nebo si jej předem upečeme z piškotového těsta) a povrch uhladíme. Poklademe broskvovými srdíčky a podle fantazie ozdobíme – například želatinovými bonbony nebo tenkými čokoládovými spirálkami a svěžími lístečky meduňky.
Doba přípravy je asi 30 minut., kousek má 1130 kJ / 270 kcal

streda, 28. novembra 2012

Slavnostní vaflová pyramida


100 g másla nebo rostlinného tuku., 100 g moučkového cukru., 2 vejce., 100 g polohrubé mouky., 5 lžíc škrobu., ½ lžičky prášku do pečiva., 5 lžic mléka., lžičku oleje
Na náplň a ozdobení: 500 g jahod., 300 ml smetan na šlehání., ztužovač šlehačky., 3 lžíce jahodové marmelády., drobné čokoládové ozdoby
Máslo nebo rostlinný tuk ušleháme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme vejce a do hladkého krému postupně zamícháme střídavě mouku, kterou jsme promíchali se škrobovou moučkou a práškem do pečiva, a po lžících mléko. Elektrický vaflovač rozehřejeme na potřebnou teplotu a pečicí desky potřeme tence olejem. Nalijeme těsto (asi 3 polévkové lžíce na jednu dávku) a postupně upečeme pět křupavých vaflí. Mezitím očistíme jahody. Osušíme je a pokrájíme na plátky (zhruba půl centimetru silné). Smetanu ušleháme do tuha. Vmícháme ztužovač a pro lepší barvu i chuť propasírovanou marmeládu. Jahodovou šlehačku naplníme do cukrářské zdobičky se širší hvězdicovou trubičkou. Na čtyři prochladlé vafle naneseme šlehačku, na kterou poklademe jahody. Z vaflí sestavíme věž. Poslední, pátou rozdělíme na jednotlivá srdíčka, která ozdobně posadíme na špičku. Před podáváním moučník ještě ocukrujeme nebo poprášíme kakaem a popřípadě ozdobíme čokoládovými ozdobami.
Doba přípravy je asi hodina., kousek má 1970 kJ / 470 kcal


Čatní – exotické pokušení


Název čatní pochází z hindštiny. Pikantní kořeněné pasty z drcené zeleniny i celých plodů se rozšířily i do dalších kuchyní. Dobře se hodí k asijským rybím jídlům a ke studeným krájeným masům. Jim i dalším pokrmům totiž dodávají neobvyklé a zajímavé chutě.
Červený pepř. Jeho zrnka dodají čatní z bílého rybízu velmi zajímavou chuť. Pyré připravíme z propasírovaných plodů, pomerančové a citronové šťávy a želírovacího cukru. Do horké směsi nakonec přidáme celé bobule rybízu, zrnka pepře a citronovou kůru.
Hlavní surovinou tohoto čatní jsou dobře vyzrálé meruňky, které podusíme na másle. Potom k nim přidáme podle chuti cukr, ocet, nakrájenou šalotku, skořici, plátky zázvoru a rozinky. Šalotky tvoří kořeněný protiklad k spíše nasládlému aroma meruněk.
Kdo má rád něco ostřejšího, pro toho bude vrcholným požitkem čatní z kdoulí, modrých hroznů a chilli. Nejprve povaříme na kostičky nakrájenou kdouli a ke konci přidáme kuličky hroznů. Dobře okořeníme chilli a černým pepřem.
Zázvor má ostrou chuť a nechybí snad v žádném čatní. Právě on totiž teprve dodá ovocným pastám správnou asijskou příchuť. Dobře se hodí například do kořeněného kompotu ze švestek a hrušek: Nejprve omyjeme 500 g švestek a 250 g hrušek, zbavíme je peciček a nakrájíme na větší kousky. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Omyjeme a nakrájíme 100 g zázvoru. Vše se 2 lžícemi hnědého cukru., lžičkou octové esence, solí a pepřem vložíme do hrnce a 45 minut povaříme. Horkým čatní naplníme dvě připravené sklenice a dobře uzavřeme. Nejlépe chutná k drůbežímu či vepřovému pečenému masu.


Malinový rosol


na 4 sklenice (po 250 ml) si připravíme: 1,5 l malinové šťávy., 700 g cukru., 40 g práškové petosy., ½ lžičky kyseliny citronové
Malinový rosol uvaříme z malinové šťávy, kterou připravíme takto: 3 l zralých malin nejprve přebereme a pod tekoucí vodou na cedníku je opláchneme. Potom je vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody a vidličkou rozmačkáme. Nakonec na mírním ohni za stálého míchání rozvaříme. Rozvařené maliny nalijeme do velkého pevného čtverce plátna, přivázaného silným provazem na nohy obrácené stoličky a necháme volně prokapávat do kastrolu pod ním. Překapanou šťávu nalijeme v malé vrstvě do kastrolu se širokým dnem a na mírném ohni pozvolna odpařujeme. Cukr dobře promícháme s petosou. Když se objem šťávy zmenší nejméně o třetinu, přidáváme postupně cukr a vaříme prudkým varem dále. Ke konci varu přidáme kyselinu citronovou rozpuštěnou ve lžíci vody. Z rosolu průběžně odstraňujeme tvořící se pěnu děrovanou lžící nebo odpěňovačkou. Před skončením varu ještě provedeme zkoušku na rosolovatění: trochu vařícího rosolu kápneme na studený talířek a necháme vychladnout. Pokud dobře ztuhne, je rosol hotový. Hotový horký rosol potom nalijeme až po okraj do nahřátých dobře vymytých skleniček, uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a uložíme do temna.
Doba přípravy 2,5 hodiny., 100 g asi 1360 kJ / 325 kcal.

Telecí řízek s pórkem


4 tenčí telecí řízky (zhruba po 100 g)., 800 g pórku., sůl., 3 pomeranče., několik lístků šalvěje., 2 PL oleje., bílý nebo pomerančový pepř., 4 PL smetany na šlehání., 2 PL solamylu., 2 kelímky (po 150 g)plnotučného jogurtu., plátky pomerančů a petrželku na ozdobení., špejličky
Očistíme a opereme pórek a nakrájíme jej na větší kousky. Dáme je do vroucí osolené vody a vaříme 12 až 15 minut. Z pomeranče odkrojíme kůru i se spodní bílou slupkou a nakrájíme jej na plátky. Zbylé pomeranče omyjeme, osušíme a jejich kůru nastrouháme. Potom dužinu pomerančů vymačkáme a vzniklou šťávu si uschováme. Každou půlku plátku telecího masa obložíme plátkem pomeranče a 1 – 2 lístky šalvěje. Druhou polovinu přiklopíme a sešpejlujeme. Na horkém oleji řízky opečeme, vždy 3 minuty po každé straně. Ochutíme je solí a bílým či pomerančovým pepřem. Pórek necháme okapat. Řízky vyndáme z pánve. Do výpeku přilijeme pomerančovou šťávu a přivedeme k varu. V malém množství vody rozmícháme solamyl a omáčku jím zahustíme. Přimícháme jogurt a pomerančovou kůru a dochutíme solí a bílým nebo pomerančovým pepřem. Pak plněné řízky rozložíme na mísu, přidáme pórek a podáváme na stůl ozdobené plátkem pomeranče a petrželkou. Dobře k tomu chutná rýže nebo brambory.
Doby přípravy přibližně 35 minut., porce asi 1550 kJ / 370 kcal

Steak s pečenými brambory


4 hovězí plátky., 8 brambor., 250 g měkkého tvarohu., nebo lučiny., 2 PL minerálky., PL citronové šťávy., hlávkový salát., 3 PL oleje., 3 PL octa., svazek pažitky., cibuli., sůl., mletý pepř., bazalku
Brambory oloupeme a po celé délce je pravidelně nařízneme. Dáme je na pomaštěný plech a pečeme asi 40 minut. Mezitím rozšleháme tvaroh nebo lučinu s minerálkou, citronovou šťávu a nadrobno pokrájenou pažitkou. Krém osolíme a opepříme. Maso omyjeme, osušíme a mírně naklepeme. Plátky osolíme opepříme a z obou stran opečeme na PL oleje. Hlávkový salát pečlivě opereme a větší listy natrháme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ocet osolíme a opepříme. Vmícháme do něj cibuli a zbylý olej. Zálivku nalijeme na salát, který necháme několik minut v chladničce odležet. Na talíře upravíme maso s pečenými brambory. Ozdobíme plátky citronu. Tvaroh a salát podáváme zvlášť.
Doby přípravy přibližně hodina., porce asi 2350 kJ / 560 kcal

Hrnečkový makovec


1,5 hrnečku polohrubé mouky., balíček kypřicího prášku do pečiva., 1,5 hrnečku mletého máku., hrneček pískového cukru., 4 PL oleje., hrneček mléka., 2 vejce., citronová šťáva., rum., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu s vyšší obrubou
Do misky prosijeme mouku smíchanou s práškem do pečiva., přidáme mletý mák, cukr, olej, mléko, vejce, citronovou šťávu a rum. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech, vložíme do předehřáté trouby a zvolna upečeme dorůžova. Vychladlý makovec pocukrujeme a pokrájíme na kousky.

Bábovka s oříškovou náplní


380 g polohrubé mouky (část mouky můžeme nahradit celozrnnou pšeničnou moukou), 15 g droždí., 100 g másla nebo rostlinného tuku., 2 PL pískového cukru., asi 1/8 l mléka., 2 žloutky., PL rumu., tuk na vymazání formy
náplň: 2 PL másla nebo rostlinného tuku., 2 bílky., 100 g pískového cukru., 120 g jader lískových oříšků
Mouku prosijeme do misky, přidáme rozdrobené droždí, rozehřátý tuk, cukr, vlažné mléko rozšlehané se žloutky, rum a vypracujeme vláčné těsto, které necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto vyválíme do tvaru čtverce tak, aby bylo dlouhé jako obvod bábovkové formy. Potřeme je rozehřátým máslem a poklademe oříškovou náplní. Těsto volně stočíme a vložíme do tukem vymazané formy. Konce těsta přitlačíme k sobě, formu vložíme do trouby a pečeme dozlatova. Upečenou bábovku necháme trochu vychladnout, vyklopíme ji a pocukrujeme.
Příprava náplně: Z bílků našleháme pevný sníh, vešleháme cukr, mleté nebo jemně nastrouhané oříšky a citronovou šťávu.


Barevná bábovka


250 g pomazánkového másla., 200 g pískového cukru., balíček vanilinového cukru., 2 vejce., 200 g polohrubé mouky., balíček kypřicího prášku do pečiva., kandované ovoce a čokoláda., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy na bábovku
Pomazánkové máslo utřeme s pískovým a vanilinovým cukrem do pěny. Vmícháme vejce a prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec lehce vmícháme na kostičky pokrájené kandované ovoce a čokoládu. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku, vložíme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Vychladlou bábovku pocukrujeme nebo přilijeme čokoládovou polevou.



Banánová roláda „FLORIDA“


4 vejce., 70 g pískového cukru., 70 g lískových oříšků., 4 bílky., ½ KL kypřicího prášku do pečiva., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání alobalu nebo pečicí fólie., šlehačka., banán a nastrouhaná čokoláda na ozdobení
náplň: pikantní zavařenina nebo šlehačka., 1 – 2 banány
Žloutky utřeme s cukrem, vmícháme jemně nastrouhané nebo umleté oříšky, kypřicí prášek do pečiva a dobře promícháme. Nakonec zlehčíme pevně ušlehaným sněhem a těsto rozetřeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný alobal nebo pečicí fólii položenou na plechu. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Necháme vychladnout, potřeme zavařeninou nebo šlehačkou, na okraj položíme oloupané banány a stočíme. Povrch rolády potřeme šlehačkou, ozdobíme na plátky pokrájenými banány a posypeme nastrouhanou čokoládou.
K ozdobení rolády lze použít méně tučnou šlehačku připravenou z prášku.

Banánové řezy


4 vejce., 5 PL moučkového cukru., 2 PL polohrubé mouky., PL škrobové moučky., 2 PL kakaa., 2 PL rozehřátého másla., tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu s vyšší obrubou., meruňková zavařenina a rum, 3 – 4 banány., citronová šťáva., čokoládová poleva
Žloutky utřeme s cukrem a postupně vmícháme mouku, škrobovou moučku, kakao, vlahý rozehřátý tuk a nakonec zlehka vmícháme pevně ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozetřeme na tukem dobře vymazaný a moukou vysypaný plech a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Vychladlý piškot rozpůlíme a spojíme meruňkovou zavařeninou smíchanou s rumem. Zavařeninou potřeme i povrch moučníku, na který rozložíme na kolečka pokrájené banány. Pokapeme je citronovou šťávou a přilijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout, potom pokrájíme na kousky, které ozdobíme kopečkem ušlehané smetany.

utorok, 20. novembra 2012

Kakaová roláda


tuk na vymazání plechu., 5 vajec., 150 g moučkového cukru., 125 g hladké mouky., 25 g práškového kakaa
krém: 3 PL mléka., 60 g bílé čokolády., 3 PL vaječného likéru., 120 g moučkového cukru., 175 g másla
ozdobení: 6 PL nasekaných lískových oříšků., malý svazeček meduňky
Plech vymažeme tukem. Z vajec oddělíme bílky a ušleháme sníh. Po lžících přisypeme polovinu cukru a šleháme, až je sníh hladký a tuhý. Žloutky utřeme se zbylým cukrem do husté pěny a postupně vmícháme 5 PL horké vody. Pak do pěny prosijeme mouku s kakaem, promícháme a nakonec zlehka vmícháme sníh. Těsto rozetřeme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Utěrku poprášíme hladkou moukou, upečený plát na ni vyklopíme a s utěrkou zarolujeme. Po chvilce ji rozvineme a necháme vychladnout. Zahřejeme mléko a když začne po okrajích bublat, odstavíme je a rozpustíme v něm čokoládu. Vmícháme vaječný likér a dáme asi na 30 minut vychladit. Občas promícháme. Cukr a změklé máslo ušleháme do pěny. Postupně přidáváme čokoládovou směs a třeme, až vznikne hladký krém, který dáme asi na 30 minut do chladničky. Studený plát potřeme ½ krému a stočíme do rolády. Povrch rolády potřeme zbytkem krému a posypeme nasekanými oříšky. Roládu dáme přibližně na 40 minut do chladničky ztuhnout. Před podáváním ji ozdobíme šlehačkou, čokoládovými lístky a čerstvou meduňkou.

Rostbíf se zeleninou


kg hovězího nízkého roštěnce., 4 PL oleje nebo sádla., 800 g brambor., 2 mrkve., pórek., 2 cibule., 3 PL oleje., 200 g zakysané smetany., 2 PL jemně strouhaného křenu., sůl., mletý černý pepř., dobromysl., zelenou petrželku na ozdobení
Dobře odleželé maso zbavíme blan. Osolíme je a opepříme. Do pekáče nalijeme olej. Vložíme maso a alespoň 40 minut ze všech stran pečeme – nejprve zprudka, později žár zmírníme. Správně pečené maso má být uvnitř krvavé. Mezitím oloupeme brambory. Nakrájíme je na kousky a na tuku opečeme dozlatova. Pak očistíme zeleninu, kterou nakrájíme na kostičky a krátce povaříme v osolené vodě. Zakysanou smetanu ochutíme solí, pepřem a křenem. Nakonec zamícháme měkkou zeleninu. Rostbíf nakrájíme na tenké plátky. Upravíme je na talíře, ozdobíme oreganem a petrželkou. Zvlášť podáváme zeleninu se smetanou.
Doba přípravy cca 60 minut., porce 2350 kJ / 560 kcal

Piškotové srdíčko


3 vejce., 6 PL moučkového cukru., 6 PL hladké mouky., tuk a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy
Krém: 60 ml mléka., pudinkový prášek s vanilkovou příchutí., 6 PL másla., 7 – 10 PL moučkového cukru ., PL rumu., špetku potravinového barviva., 3 mandlové růžičky
Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky ušleháme s polovinou cukru do lehké pěny, postupně přidáme 4 PL vařící vody. Z bílků našleháme sníh, přisypeme zbývající cukr a ušleháme dohusta. Sníh a prosátou mouku vmícháme do žloutkové pěny. toto těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, rozhrneme tak, aby u okrajů byla vrstva vyšší (střed pečením více nabyde) a pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 20 minut. Pudink rozmícháme v trošce studeného mléka, vlijeme do zbytku mléka, které jsme si předem zahřáli, a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 5 minut. Sejmeme a za občasného míchání vychladíme. Ušleháme s částí moučkového cukru, postupně přidáváme kousky změklého másla a zbývající cukr. Všleháme rum. Menší část krému smícháme s barvivem (návod na sáčku). Oba krémy dáme do lednice. Vychladlé piškotové srdce rozřízneme a nožem pomažeme spodní část asi 0,5 až 1 cm vysokou vrstvou světlého krému. Přiklopíme vrchní část a celý korpus ze stran i po povrchu pomažeme slabou vrstvou krému. Srdce ozdobíme barevným krémem nebo čokoládou a mandlovými růžičkami.
Doby přípravy přibližně hodina (bez doby čekání)., kousek cca 750 kJ / 180 kcal

pondelok, 19. novembra 2012

Halušky se špenátem a se slaninou


balení Slovenských halušek., balení zmrazeného špenátu., 200 g slaniny., balení šlehačky., PL másla., cibuli., 2 stroužky česneku., muškát., sůl., pepř
Necháme rozehřát špenát. Mezitím připravíme jíšku: rozpustíme máslo, osmahneme půl cibule nakrájené na kostičky a zasypeme trochou mouky. Přidáme jíšku ke špenátu, zalijeme smetanou a osolíme, opepříme, dáme špetku muškátu a pomalu vaříme. Slovenské halušky připravíme podle receptu na obalu. Slaninu a druhou půlku cibule nakrájíme na kostičky a osmahneme. Do formy na pečení dáme špenát, na něj poklademe halušky a navrch slaninu s cibulí a vše zapečeme.
Pokud dáváte přednost originálním haluškám, můžete si Slovenské halušky připravit podle tradičního receptu s brynzou, zelím a slaninou.

Koláče


500 g polohrubé mouky., 240 g Hery., 80 g cukru krupice., 2 žloutky., ¼ l mléka., 80 g droždí., špetka soli
náplň: 500 g tvarohu., hrozinky., vejce., citronová kůra., mléko (podle potřeby)
drobenka: 70 g Hery., 70 g moučkového cukru., 150 g polohrubé mouky
Do mouky uděláme důlek, rozdrobíme droždí, posypeme troškou cukru a zalijeme dl vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek, přidáme rozpuštěnou vlažnou Heru a ostatní suroviny a rychle zpracujeme těsto. Necháme jej kynout, ale ihned tvoříme na pomoučeném vále koláčky, naplníme je tvarohovou hmotou (místo tvarohu můžeme použít makovou náplň nebo povidla), okraje potřeme rozehřátou Herou a posypeme drobenkou. Pečeme na vymaštěném plechu.

Jahodová kopule


těsto – 190 g másla. 6 vajec., 175 g cukru., 150 g mouky
náplň a ozdoba – 3 PL marmelády (nebo rybízového želé)., 750 g jahod., 750 ml smetany., 2 vanilkové cukry., 10 jahod., PL sekaných pistácií., lístky meduňky
Elektrickou troubu vyhřejeme na 180° C. Dno rozvírací formy o průměru 26 cm vymastíme a vysypeme moukou. Rozpustíme máslo. Oddělíme bílky od žloutků. Cukr se žloutky ušleháme v horké vodní lázni do husté pěny, vyjmeme z lázně, přidáme prosátou polohrubou moukou a vlahé máslo. Z bílků ušleháme pevný sníh. Třetinu vmícháme do těsta, zbylé třetiny navršíme na těsto a jen lehce do něho zapracujeme. Formu naplníme těstem a pečeme zhruba 35 minut dozlatova. Vyklopíme a na kuchyňské mřížce necháme vychladnout. Omyjme jahody necháme odkapat a zbavíme zelených stopek. Smetanu s vanilkovými cukry ušleháme dopevna. Korpus vodorovně překrojíme na tři stejné díly. Spodní díl potřeme marmeládou, přiklopíme druhý díl, narovnáme jahody a potřeme třetinou šlehačky. Třetí díl uprostřed nařízneme, položíme na jahody se šlehačkou a vytvoříme kupoli. Celý dort potřeme zbylou šlehačkou. Jahody na ozdobu omyjeme, necháme odkapat, zbavíme stopek, rozpůlíme a narovnáme na dort. Posypeme pistáciemi nebo mandlemi a ozdobíme meduňkovými lístky.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 35 minut., kousek asi 430 kcal., 6 g bílkovin., 27 g tuků., 41 g sacharidů

Ovocný dort s jogurtovým krémem


těsto – 150 g hladké mouky., 65 g cukru., 65 g másla., vejce
na ozdobu – 150 g selského jogurtu., 150 g mascarpone nebo tučného tvarohu., 6 PL cukru., 2 PL citronové šťávy., 4 plátky čiré želatiny., 200 g smetany ke šlehání., po 200 g malin., jahod., červeného rybízu., ½ sáčku dortového želé., 125 ml jablečné šťávy
Utřeme do hladkého těsta mouku, cukr, máslo a vejce. Utvoříme kouli, zabalíme ji do fólie a 60 minut chladíme. Předehřejeme troubu na 200° C. Formu o průměru 20 cm vyložíme těstem. Pokryjeme pečicím papírem, zasypeme luštěninou a předpékáme asi 30 minut. Luštěninu i papír odstraníme. Korpus necháme vychladnout. Smícháme jogurt s mascarpone, s pěti lžícemi cukru a citron. šťávou. Želatinu namočíme, vymačkáme vodu a rozpustíme. Vmícháme do jogurtu. Ušlehanou smetanu vmícháme do jogurtu. Ušlehanou smetanu vmícháme do polotuhé jogurtové hmoty a rozdělíme na korpus. Chladíme 2 hodiny. Na krém dáme ovoce. Podle návodu připravíme z želé, jablečné šťávy a jedné lžíce cukru polevu a zalijeme ovoce.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 30 min., chlazení asi 3 hodiny., kousek asi 270 kcal., 8 g bílkovin., 13 g tuků., 33 g sacharidů

Kávové srdce


těsto – 3 vejce., 150 g cukru., KL vanilkového cukru., 60 g polohrubé mouky., 60 g škrobové moučky., zarovnaná KL kypřicího prášku
obloha – 40 g solamylu., 375 ml mléka., 100 g cukru., 2 PL instantního kávového prášku., 150 g másla nebo margarínu., 4 PL kávového likéru., asi 20 čokoládov. kávových zrnek., KL čokoládového sypání
Troubu vyhřejeme na 175° C . formou ve tvaru srdce nebo rozvírací formu (26 cm) vymastíme. Oddělíme žloutky od bílků. K bílkům přidáme 3 lžíce studené vody a za postupného přidávání cukru a vanilkového cukru ušleháme pevný sníh. Vmícháme opatrně žloutky, mouku promíchanou s kypřicím práškem a solamylem. Pečeme asi 35 minut. Na krém rozpustíme v 6 lžících mléka solamyl. Zbylé mléko svaříme s cukrem a kávovým práškem, vlijeme rozpuštěný škrob a necháme přejít varem. Dáme vychladnout. Změklý tuk zapracujeme do krému. Vychladlý základ dortu překrojíme. V případě, že jsme použili rozvírací formu, podle šablony vykrojíme srdce. Spodní díl potřeme částí krému, přiklopíme vrchní díl. Pokapeme likérem. Celý dort tence potřeme krémem. Zbylým krémem naplníme cukrářský sáček a spirálovitě nastříkáme ozdobný pruh z krémovými kávovými zrnky a střed posypeme čokoládovým sypáním.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 35 min., kousek asi 210 kcal., 2 g bílkovin., 12 g tuků., 25 g sacharidů

Šampaňský dort


základ – 100 g polohrubé mouky., 40 g moučkového cukru., žloutek., 15 g másla., hotový piškotový korpus
náplň a ozdoba – 2 PL malinového želé., 2 žloutky ., 50 g cukru., 125 ml šampaňského., nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu., 6 plátků bíle želatíny., 400 ml smetany., 75 g bílých čokoládových hoblin., 75 g drobků bezé., 100 g malin., KL prosátého moučk. cukru
Troubu předehřejeme na 200° C. Z mouky, cukru, žloutků a másla připravíme těsto. Zhruba 30 min. těsto chladíme. Rozvírací formu o průměru 26 cm vymažeme a nalijeme do ní těsto. Několikrát je propícháme vidličkou a pečeme 10 – 15 min. Poté necháme vychladnou na kuchyňské mřížce. Želatinu zahřejeme a upečené těsto jí potřeme. Piškotový korpus vodorovně překrojíme, spodní díl položíme na upečené křehké těsto a ohradíme dortovým prstencem. Žloutky s cukrem utřeme do pěny, vmícháme citronovou kůru a šampaňské. Nabobtnalou želatinu vymačkáme, rozpustíme a přidáme do žloutkové pěny. Z bílků ušleháme sníh. 100 ml smetany ušleháme dotuha a přidáme do krému. Polovinou krému potřeme piškot, přiložíme druhý piškot, potřeme zbylým krémem a na 60 min. Uložíme do chladna. Zbylou šlehačku ušleháme dotuha a potřeme jí dort. Nakonec jej ozdobíme čokoládovými hoblinkami, drobečky z bezé a malinami. Před podáváním můžeme pocukrovat.
Příprava asi 40 minut., pečení asi 10 – 15 minut., chlazení asi 60 minut., kousek asi 350 kcal., 8 g bílkovin., 17 g tuků., 37 g sacharidů

Tiramisu dia


500g tvarohu, 2 neslazené práškové šlehačky Oetker, umělé sladidlo, piškoty, silná černá káva.
Šlehačky ušleháme podle návodu na sáčku a zašleháme po troškách tvaroh oslazený umělým sladidlem. Do formy dáme piškoty namáčené v kávě a na to vrstvu krému, opakujeme do vypotřebování. Nahoru nasypeme hořké kakao. Dáme dobře ztuhnout do ledničky, nejlépe přes noc.


nedeľa, 11. novembra 2012

Kakaová roláda s tvarohem


5 vajec, 150 g cukru krupice, 100 g polohrubé mouky, 10 g ( 1 lžíce ) kakaa, 1 lžíce oleje
Náplň: 200 ml mléka, 1/2 sáčku vanilkového pudinkového prášku, 3 vanilkové cukry, 1 lžíce mletého cukru, asi 50 g másla, 250 g tvarohu, 4 plátky želatiny, mandarinkový kompot
Z bílků ušleháme ne příliš tuhý sníh. Po částech přidáváme cukr a ušleháme hodně dotuha. Snížíme obrátky šlehače na minimum a jeden po druhém zašleháme žloutky. Potom lehce vmícháme mouku smíchanou s kakaem a olej. Rozetřeme na papír na pečení a rychle upečeme ( 10 minut při 200°C ). Po upečení překlopíme na čistý papír na pečení, spodní papír sloupneme a položíme zpátky a celé to srolujeme i s oběma papíry. Necháme vychladnout. Po vychladnutí rozmotáme, natřeme náplní, poklademe okapanými mandarinkami ( nebo jiným ovocem ) a srolujeme. Povrch libovolně ozdobíme nebo jen pocukrujeme.
Náplň: Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme pudink. Po vychladnutí do něho zašleháme tvaroh, případně podle chuti dosladíme. Plátky želatiny namočíme na 5 minut do studené vody, vymačkáme, dáme do kastrolku a za stálého míchání zahříváme do úplného rozpuštění. Do rozpuštěné želatiny postupně po částech vmícháme tvarohovou hmotu a důkladně promícháme.

sobota, 10. novembra 2012

Tvarohové řezy


150 g hladké mouky, 150 g polohrubé mouky, 150 g hery, 100 g cukru, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva
Náplň: 50 g másla, 150 g cukru,
2 vejce, 1 vanilkový cukr, 2 tvarohy, 1/2 l mléka, 1 vanilkový pudink
Nejdříve si připravíme nádivku: máslo, cukr, 2 vejce utřeme do pěny. V trošce mléka rozmícháme pudink a vanilkový cukr, ve zbytku mléka rozmícháme tvaroh, přilijeme pudink a vmícháme utřenou hmotu. Pak zpracujeme těsto, vyválíme a na plechu zvedneme kraje asi na 2 cm. Sem tam poklademe libovolné ovoce i kompotované a nalijeme připravenou nádivku. Pečeme asi 3/4 hodiny v mírné troubě.

Tvarohový dort I


2 balíčky piškotů, 1/2 tvarohu, 4 dl mléka, 2 vejce, 1 kostka tuku (Hera, Perla), 2 balíčky vanilkového cukru, 2 dl cukru moučky, 4 lžíce rumu, 10 g světlé želatiny (vrchovatá polévková lžíce), 1 lžíce kakaa, ovoce (jahody, ananas, meruňky, broskve), šlehačka na ozdobu.
Želatinu namočíme na noc do 2 dl mléka. Druhý den přidáme 2 dl horkého mléka a želatinu rozmícháme v mixéru. Přidáme cukr, vanilkový cukr, rum, vejce a střídavě po lžících tvaroh a změklý tuk. Vše dobře vyšleháme. Tvarohový krém rozdělíme na tři části. Větší dortovou formu vyložíme mikroténovou fólií. Na dno narovnáme těsně vedle sebe piškoty a zalijeme prvním dílem tvarohového krému. Navrch rozložíme ovoce a zalijeme druhým dílem krému. Opět položíme vrstvu piškotů a ovoce a zalijeme zbytkem krému, do kterého jsme jemně zamíchali kakao. Takto připravený dort dámě do chladničky. Po vychlazení ozdobíme šlehačkou.

Borůvkový tvarohový dort


2 lžíce želatiny, 2 dl mléka, 500 g měkkého tvarohu, 3 lžíce moučkového cukru, 1 balíček vanilinového cukru, asi 400 g borůvek
Na ozdobení:šlehačka v prášku, mléko
1 balíček dětských piškotů
Dortovou formu vyložíme na dně i po stěnách piškoty. Želatinu namočíme do vlažného mléka a necháme nabobtnat. Měkký tvaroh, cukr a rozpuštěnou želatinu našleháme do hladkého krému. Polovinu krému nalijeme na piškoty, pokryjeme další vrstvou piškotů. Do zbývající části krému přisypeme větší část borůvek a rozmixujeme. Natřeme na piškoty a uložíme do chladničky ztuhnout a rozležet. Jednotlivé porce dortu ozdobíme smetanou připravenou podle návodu na obalu a zbylými borůvkami.

Nepečený moučník


3 balíčky piškotů, 3 kelímky zakysané smetany, 1 kelímek šlehačky, ovoce – meruňky, jahody, borůvky nebo kompot, 4 vanilinové cukry.
Ušleháme šlehačku a vmícháme do ní zakysanou smetanu a vanilkový cukr. Do dortové formy rozložíme celofán nebo alobal a na něj poskládáme vrstvu piškotů, ovoce a šlehačkového krému. Vrstvu střídáme, zakončíme piškoty, které pokapeme šťávou z kompotu. Zatížíme a dáme do chladničky nejméně na dvě hodiny, nejlépe však přes noc. Hotový moučník lze ozdobit šlehačkou a posypat mletými ořechy nebo strouhanou čokoládou.

piatok, 9. novembra 2012

Piškotový dort s ananasem

2 balíčky piškotů, 1 ananasový kompot, 3 lžíce rumu, 80 g cukru, 3 žloutky, 1 šlehačka, světlá želatina v sáčku.
Šťávu z ananasového kompotu smícháme s rumem. Připravíme si dortovou formu, kterou vyložíme alobalem. Piškoty si rozdělíme na tři hromádky. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a pak do krému vmícháme polovinu dobře ušlehané šlehačky. Přidáme želatinu připravenou podle návodu na balíčku. Na dno dortové formy dáme 1 vrstvu piškotů, které pokapeme rumovou šťávou. Polovinou krému překryjeme piškoty a navrch položíme polovinu ananasu. Postup zopakujeme – poslední vrstvu tvoří piškoty. Hotový dort dáme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Před podáváním ozdob zbylou šlehačkou, případně kousky kiwi.

Ledová čokoláda


250 g stoprocentního tuku, 50 g čokolády na vaření, 50 g kakaa, 3 celá vejce, 3 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr,
Tuk, čokoládu a kakao rozpustíme ve vodní lázni. Vejce s oběma cukry ušleháme do husté pěny. Do ušlehaných vajíček všleháme rozpuštěnou čokoládu. Dáme do pytlíku a stříkáme kopečky do papírových košíčků.


Tiramisu po česku


2 balíčky piškotů, 2 pomazánková másla, 2 smetany ke šlehání, 200 g moučkového cukru, silná káva, rum
Pomazánková másla, smetanu a cukr vyšleháme do hustého krému. Dno dortové formy vyložíme piškoty namočenými v kávě s rumem. Na ně navršíme část krému. Postup ještě jednou zopakujeme a navrch uhladíme zbytek krému. Dáme do chladu na 24 hodin uležet. Před podáváním posypeme kakaem.

Střecha z Be-be sušenek

1 balíček světlých a 1 balíček kakaových Be-be sušenek, 500g tvarohu, 150g mletého cukru (15 lžic), 200g másla, 2-3 banány, trochu rumu,
Utřeme máslo s cukrem, tvarohem a ochutíme rumem. Na alobal naskládáme jako šachovnici Be-Be sušenky 3 řady po 7 kusech, (střídáme světlou a tmavou barvu). Potřeme polovinou tvarohového krému a zakryjeme znovu sušenkami Be-Be poskládanými jako šachovnice, ale tentokrát na tmavou světlou a obráceně. Rozetřeme zbytek krému a na prostřední řady položíme oloupané banány. Vezmeme alobal a z obou delších stran přiklopíme k sobě tak, že se sušenky nahoře spojí do střechy. Po zatuhnutí v lednici polijeme čokoládovou polevou a dáme znovu vychladit.


Borůvkové tiramisu


2 balíčky dětských piškotů, 2 velké (400 g) bílé jogurty, borůvková marmeláda
Do dortové formy naskládáme piškoty, na ty nalijeme vrstvu jogurtu, tu potřeme marmeládou, opět naskládáme piškoty, nalijeme jogurt a potřeme marmeládou, na kterou naskládáme poslední vrstvu piškotů. Zakryjeme alobalem, zatížíme (např. položíme na alobal 1 kg cukru) a necháme do druhého dne ztuhnout v ledničce.
Máme-li, můžeme místo marmelády použít čerstvé nebo kompotované borůvky.

utorok, 30. októbra 2012

Nepečený ovocný dort


2 kelímky bílého jogurtu, 2 kelímky zakysané smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 2 balíčky piškotů, ovocný kompot podle chuti
Na ozdobu: 1 kelímek smetany ke šlehání, čokoláda, ovoce
Jogurt, zakysanou smetanu a cukr ušleháme. Do dortové formy naskládáme vrstvu piškotů, vrstvu ovoce a zalijeme jogurtovou směsí. Několikrát opakujeme – poslední vrstvu tvoří piškoty. Necháme přes noc v chladničce uležet. Ozdobíme ušlehanou smetanou, čokoládou a ovocem.

Harlekýn


Těsto: 4 vejce, 100 g cukru, 20 g kakaa, 50 g hrubé mouky
Nádivka: 30 g másla,30 g hrubé mouky, 1/4 l mléka + 100 g másla, 100 g cukru, 30 g kakaa, 1 šlehačka
Utřeme žloutky s cukrem,přidáme kakao,mouku a vmícháme sníh z bílků.Upečeme ve vymazané a moukou vysypané dortové formě. Ze 30 g másla a 30 g mouky uděláme světlou jíšku. Zalijeme mlékem a mícháme na mírném ohni až zhoustne. Zvlášť umícháme 100 g másla,100 g cukru a kakao. Přimícháme chladnoucí jíšku a v silné vrstvě natřeme na upečený korpus. Nahoru natřeme hustě ušlehanou šlehačku. Můžeme ozdobit kakaem nebo strouhanou čokoládou, příp. kompotovanými višněmi.

Tvarohový dort


500 g tvarohu,200 g moučkového cukru,2 vejce,2 dl horkého mléka,125 g másla,2 polévkové lžíce želatiny + 2 dl mléka,piškoty,čerstvé nebo kompotované ovoce
Želatinu zalijeme 2 dl mléka a necháme nabobtnat. Potom za stálého míchání přivedeme k varu. Dáme do mixéru,přidáme všechno ostatní a umixujeme hladkou hmotu. Dortovou formu vypláchneme studenou vodou, nalijeme polovinu hmoty, naskládáme piškoty,poklademe ovocem a zalijeme druhou polovinou hmoty. Piškoty se mohou pokapat rumem, šťávou z kompotu,sirupem.
3-4 velké bílé jogurty Activia od Danone, 1 sáček dětských piškotů (nejlépe OPAVIA), 1 sáček vanilkového cukru, 1-2 lžíce rumu (můžeme vynechat), čerstvé ovoce (jahody, maliny) pokud nemáme čerstvé jsou výborné kompotované mandarinky
Na dozdobení: 1 sáček práškové želatiny (bílé nebo červené podle barvy ovoce), trochu ovoce, kterým jsme prokládali dort
Jogurty promícháme spolu s piškoty, cukrem a rumem ve velké misce. Do dortové formy rozprostřeme jednu polovinu směsi, proložíme dobře okapaným ovocem, které je nakrájené na drobné kousky. Na ovoce navrstvíme druhou polovinu směsi. Vše necháme vychladit. Na dort ozdobně poklademe zbylou trochu ovoce a nalijeme želatinu připravenou dle návodu. Vše necháme alespoň 24 hodin vychladit. Tento moučník je velice osvěžující.

Sandokanovy oči


A: 125 g rozpuštěné ivy, 5 lžic kokosu, 4 lžíce sušeného mléka, 3 lžíce mletého cukru
B: 100 g mletých ořechů, 50 g cukru, 50 g změklého másla, trochu rumu
C: 125 g rozpuštěné ivy, 50 g kakaa, 4 lžíce mletého cukru, 4 lžíce pudinkového prášku
Všechny tři hmoty vyrobíme důkladným promícháním všech surovin. Plníme do umělohmotných obalů na vejce vypláchnutých studenou vodou nebo do papírových košíčků. Dospodu dáme rozinku namočenou v rumu nebo lentilku, nalijeme trochu hmoty A, dáme lžičku hmoty B a zalijeme hmotou C. Necháme pořádně ztuhnout a vyklopíme.

Pařížský dort


1 balíček piškotů, 1 balíček kakaa (125 g), 4 dl vody, světlá želatina, 1 máslo (příp. rostlinný ztužený tuk), 150 g cukru moučky, 4 žloutky, šlehačka na ozdobu.
Ve vodě rozmícháme kakao a uvaříme. Necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a žloutky. Jednu třetinu krému odložíme a zbylé dvě třetiny smícháme s kakaovou vodou. V případě, že je hmota řídká, zahustíme ji želatinou připravenou podle návodu na balíčku. Polovinu kakaové hmoty dáme do dortové formy a vmáčkneme do ní piškoty. Na to rozetřeme odložený světlý krém a opět vmáčkneme piškoty. Postup opakujeme se zbylým kakaovým krémem. Hotové necháme uležet do druhého dne. Před podáváním ozdobíme a nakrájíme na porce.

Smetanový dort


1/2 balíčku piškotů, 1/2 balíčku kakaových piškotů, 1 vanilkový pudink, 1/2 litru mléka, 2 kelímky zakysané smetany, 1 menší plechovka ananasu, 1 kelímek smetany ke šlehání, 4 lžíce cukru moučky, 1 vanilkový cukr, trochu rumu, 1 sáček světlé želatiny, ovoce na ozdobu.
V 1/2 l mléka, do kterého přidáme 2 polévkové lžíce cukru a 1/2 balíčku vanilkového cukru, uvaříme vanilkový pudink. Po vychladnutí do něj opatrně vmícháme rum podle chuti. Vychlazený pudink vyšleháme mixerem. V další nádobě vyšleháme šlehačku a jemně do ní vmícháme 2 lžíce cukru moučky, 1/2 balíčku vanilkového cukru a zakysanou smetanu z obou kelímků. Pro lepší zatuhnutí přidáme do smetanového krému želatinu připravenou podle návodu na obalu. Do formy o obsahu asi 1 litr nalijeme polovinu vychlazeného pudinku, na který naskládáme střídavě vedle sebe žluté a kakaové piškoty. Piškoty zalijeme polovinou smetanové hmoty, na kterou poklademe kousky ananasu. Opět zalijeme smetanovou hmotou a na ni opět naskládáme piškoty. Piškoty překryjeme zbylou polovinou pudinku. Formu zakryjeme alobalem a necháme půl dne v chladničce tuhnout. Po vychlazení dezert vyklopíme a ozdobíme ovocem (kiwi, maliny, hroznové víno, jablko, broskev, pomeranč, mandarinky, banán nebo jiné podle chuti).

Čokoládové lanýžky II


200 g čokolády na vaření, 50 ml smetany ke šlehání, 50 g másla,50 g mandlových lupínků, 20 g krystalového cukru.
Mandlové lupínky jemně opražíme na pánvi bez tuku. Přidáme cukr, promícháme a necháme ho i s mandlemi zkaramelizovat. Dáme si pozor, abychom to nepřehnali, karamel stačí, aby byl světle hnědý.
Čokoládu se smetanou dáme do kovové misky a ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme.
Pak misku vyndáme a postupně vmícháváme změklé máslo, až je hmota hladká a máslo spojené s čokoládou. Přidáme zkaramelizované mandle a opět promícháme.
Hotovou hmotu necháme v chladu ztuhnout. Pak z ní vytvarujeme kuličky, které obalujeme v kakaovém prášku a schováme do plechové krabičky

Jablečný závin s vinnou pěnou


pečicí plech., papír na pečení
Na 12 kousků: těsto – ½ bal. Mrazeného listového těsta
náplň – 80 g mandlí., 500 g jablek., 2 PL citronové šťávy., 2 PL měkkého másla., 2 PL strouhanky., 30 g cukru., ½ KL mleté skořice
vinná pěna – 3 velké žloutky., 30 g cukru., 80 ml dezertního vína (marsala)., KL strouhané citronové kůry z chemicky neotřeného citronu a KL šťávy
Z rozmrazeného listového těsta vyválíme plát velký asi 30 x 40 cm. Troubu předehřejeme na 200° C. Na náplň nasekáme pistácie. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a dužinu nakrájíme na kousky. Promícháme s citronovou šťávou. Plát těsta potřeme máslem a posypeme strouhankou. Navrch rozložíme jablka. Posypeme mandlemi, cukrem a skořicí. Závin sbalíme, položíme švem dolů na plech vyložený papírem na pečení a pečeme asi 35 minut. Vinná pěna: v horké vodní lázni ušleháme metlou žloutky, cukr, dezertní víno a citronovou kůru, až vznikne hustý krém. Ochutíme citronovou šťávou. Závin vyjmeme z trouby, nakrájíme ho na kousky, pocukrujeme a podáváme s vinnou pěnou.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 35 minut., kousek cca 200 kalorií., 3 g bílkovin., 12 g tuků., 17 g sacharidů

pondelok, 29. októbra 2012

Švestkový koláč s marcipánem


rozvírací forma ., ½ PL strouhanky
Na 8 kousků: těsto – 80 g másla., 80 g cukru., špetka soli., PL rumu., 2 velká vejce., 120 g polohrubé mouky., KL kypřicího prášku., 80 g sekaných mandlí
obložení – 80 g surové marcipánové hmoty., plná lžíce moučkového cukru., 500 g švestek
Troubu předehřejeme asi na 180° C. Na Těsto ušleháme do pěny máslo, cukr, sůl a rum. Když se cukr zcela rozpustí, postupně přišleháme vejce. Zamícháme mouku, kypřicí prášek a sekané mandle. Vymažeme rozvírací formu a vysypeme ji strouhankou. Naplníme ji polovinou těsta a povrch uhladíme. Pracovní plochu posypeme moučkovým cukrem a z marcipánové hmoty vyválíme kulatý plát velikosti formy. Plát položíme na těsto a formu naplníme zbývajícím těstem. Povrch uhladíme. Švestky omyjeme a necháme okapat. Rozpůlíme je a vypeckujeme. Kruhovitě a hustě vedle sebe je poskládáme na těsto. Koláč pečeme 50 – 60 minut. Vyjmeme z trouby, necháme trochu vychladnout a uvolníme z formy. Necháme zcela vychladnout. Před podáváním koláč pocukrujeme.
Příprava cca 45 minut., pečení cca 60 minut., kousek cca 330 kalorií., 6 g bílkovin., 16 g tuků., 39 g sacharidů